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夏天確實最適合吃涼拌菜。涼拌菜也有幾種做法，每種做出來各有風味。
先說第一種做法，紅油涼拌菜。(至於紅油怎麼做才香，我之前有回答過。想知道的可以關注我，看我以前的回答。)在需要涼拌的菜裡放入紅油，鹽，味精，雞精，花椒麵，生抽，蒜泥，油炸好的花生米壓成的花生碎，少許糖提味，也可以加些香菜或蔥。拌勻即可。紅油涼拌菜吃起來很香。
第二種是用青椒涼拌。在菜裡放入切碎的青尖椒和紅尖椒，鹽，味精，雞精，滕椒油，蒜泥，碎花生米拌勻，一盤麻辣清爽的涼拌菜就好了。
第三種是不放麻辣。在菜裡放入鹽，味精，雞精，蒜泥，香油，碎花生米和少許熟芝麻拌勻。這種做法適合不吃辣椒的。
我會的就這三種，希望能幫助你。
徐三妹兒的生活日記
您所說的涼拌菜秘方，就是萬能的紅油吧。紅油不管是做菜，拌菜，煮麵，都用的上。所以叫萬能的紅油，我們四川人喊的辣椒油。
比如川菜裡的，棒棒雞，夫妻肺片，涼拌魚，涼拌黃瓜，涼麵，只要是和涼拌沾邊的菜，都可以用。真的是居家旅行之必備秘方啊！
今天就分享一下我的秘製紅油配方，拿走不謝。喜歡的朋友記得關注，點贊就行了。
1.準備燈籠椒，二荊條，和朝天椒，三種幹辣椒。
比例為燈籠椒2，朝天椒1，二荊條1 ，吃的不辣的朋友可以只用燈籠椒。因為這種辣椒很香，但不辣。
2.鍋裡放少許菜籽油，小火，炒幹辣椒，炒到辣椒變成蟑螂色為止。撈起待涼透以後，用石舂舂碎，或者直接用破碎機打碎。注意不能打成粉末，打成小細碎就可以了。
3.準備，八角，桂皮，草果，香果，三奈，香葉，回香，白扣，沙仁，靈草。全部打成小細碎。只要1克就夠了，用水打溼待用。
4.準備，5小料，(洋蔥，大蔥，姜，蒜，香菜頭)
5.熱鍋熱油，把5小料和香料一克，放入油中炸止金黃撈出。
6.取一容器把辣椒麵裝好，準備淋油。淋油分兩次，第一次160度左右，淋入，一邊淋一邊攪拌。第二次120度左右，淋入。這樣的目的是為了不把辣椒麵燙糊。燙糊了的辣椒麵發苦，發黑，不好看。
7.最後撒上芝麻，蓋上蓋子，24小時後食用，效果最佳。
美食科代表
我是四川廚師，涼拌菜我首選涼拌三絲！
真正的涼拌三絲有:
粉絲.海帶絲.胡蘿蔔絲。
先把粉絲用溫水泡開，然後在開水裡過一下斷生撈出用冷水泡著
海帶絲胡蘿蔔絲分別焯水，胡蘿蔔不能焯太久焯久了就不脆了，起鍋用冷水衝一下瀝乾水分備用
辣椒油材料:
八角.桂皮.香葉.小茴香.草果.花椒.姜.尖辣椒段.芝麻。
鍋裡放油，冷油放入八角五個.桂皮兩小段.香葉幾片.草果三個.小茴香一把.花椒一把.姜四片
小火慢熬，油開了放尖辣椒段，等香料變黑時關火撈出香料渣倒掉只要油
等油麵只看到一點青煙的時候放入一小把芝麻
辣椒油就做好啦！
把焯好水的三絲放一起，加入一勺辣椒油.少許白糖.一小勺陳醋.一勺味極鮮.少許雞精和味精最後滴幾滴芝麻油拌勻
一道地道得開胃又下飯的涼拌三絲就做好啦！再來一碗白米粥，還有什麼比它倆更配！！
瓜瓜影視1985
😄 我來說一下我經常做的超級簡單的涼拌汁，百試不爽，這裡我用最普通的青瓜舉例
首先你要準備:
青瓜兩根
蒜末兩三粒的量
紅辣椒一兩根或者更多，我不太吃辣所以兩根是我能接受的極限。。
白糖一小撮
陳醋少許
白芝麻一撮
醬油少許但要比醋多一倍
我會用味事達，微甜
雞精 ，自帶的勺子一勺
香菜一根
鹽少許
1 用鹽醃一下要涼拌的菜 比如黃瓜，讓它出掉多餘的水分後沖洗掉
或者是用煮開水後燙熟需要涼拌的菜
2 接著用上述準備的醋，醬油，蒜末，雞精，辣椒圈，芝麻放進菜裡使勁抓勻大概晾個10分鐘就可以開吃了
這裡的一小撮就是你兩根手指捏起來的分量，少許是指看你自身喜好。醃後的菜一定要衝洗掉鹽水，不然後面再加上醬油雞精會很鹹。容易入味的菜10分鐘就能吃了 ，不容易入味的就起碼要半小時或以上
有飯同享
很簡單，之前有給過大家涼菜，滷味，紅油配方(有專業，也有家庭使用的)有需要的可以自行搜索查看。
在這裡再次簡單說下(首先，八角，桂皮，胡椒粒，花椒，香葉，泡水撈出控水備用，為的是炸的過程中易出香味，且不會因為手生掌握不了火候，會炸焦。。鍋中倒入明油，放入蔥薑蒜，香菜，香菇，胡蘿蔔，洋蔥，放入控好的的乾料，小火熬製蔥姜變黃變色撈出(備好的辣椒麵或乾紅椒段)提前放入一勺涼油，以免油溫過高辣椒焦糊。可放入芝麻。
拌菜調料:(鹽一定少放，可不放，糖，生抽，雞精味精，生抽，香醋，辣椒油，麻油。
當然(也可直接生抽，麻油，辣椒油糖)至於世面上的各種調料就免了(一句話，好廚子不在調料多)好白菜能炒出肉的味道(過硬的技術一定跟他的資歷是相匹配的。
至於濫竽充數的——是騾子是馬拉出來溜溜就知道了。
WEI苗苗
涼拌菜在於清爽的口感。
最近家裡經常做的涼拌菜是：綠豆芽拌粉絲。
我家的家常做法：
用料：綠豆芽，粉絲，花椒，米醋，生抽。
做法：先把豆芽開水冒一下，撈出來放到涼水盆裡，這樣能保持豆芽脆嫩的口感。
粉絲也用溫熱水泡軟。
涼鍋涼油點火，油鍋燒熱到冒白煙，把花椒扔進油鍋，調中小火，直到花椒粒變黑，油有花椒香味，關火。
把抄好的綠豆芽和泡好的粉絲混合裝進小盆裡，根據自己的口味倒適量米醋，生抽，白糖和鹽調味。
清新爽口的綠豆芽粉絲就拌好啦～
我最喜歡用它卷春餅吃
MissRabbit110
1,幹辣椒碎加八角、桂皮、大蒜下油鍋翻炒，油和辣椒得比例是1：3,翻炒至香味濃郁起鍋放置幾天出紅油。
2,愛吃的蔬菜處理好下鍋燙熟撈出過冰水，以保證菜的顏色和爽脆口感。
3,準備蒜末、蔥花、香菜、陳醋、上述的辣椒油、香油、油炸花生米、雞粉、鹽、醬油、胡椒粉（根據個人口味放多少）。
4,涼透的蔬菜加入所有調料拌勻裝盤即可。
用戶111074930792
我最近正在減肥，所以吃了很多涼拌菜。
首先，我覺得涼拌菜的關鍵是菜要新鮮。
因為涼拌菜裡的菜基本上都是不經過烹飪調味的，所以食材的原始味道就非常重要。新鮮的蔬菜它的脆嫩的口感和味道是其他都不能比的，這也是涼拌菜的基礎。
其次，就是菜品的搭配。
生菜和苦菊是涼拌菜的最佳搭配，除此外黃瓜胡蘿蔔也可以披掛上陣。其實這個都沒有什麼規則，只要是你愛吃的菜，都可以涼拌。但是那些葉子菜洗好之後要注意甩幹水分，不然會影響掛汁。
最後也是很關鍵的，就是調味了。
我是北方人，以前我做涼拌菜基本上就是用生抽、香油什麼的。最近為了拓展一下涼拌菜的口味，我又買了很多以前不常用的調味料。
這是我現在全部的調味料，還不算什麼蒜泥、五香粉孜然什麼的。
上面後排：味極鮮、醋、蠔油、魚露、鮑魚汁、臘八蒜醋
上面前排：生薑汁、辣椒油、麻油、芥末油、大蒜粉
分享我的兩個基本搭配
1:味極鮮+醋+蒜泥+香油+麻油
這是我之前一直吃的口味，這種搭配適合愛吃鹹的朋友。
2:鮑魚汁+蠔油+大蒜粉
這個就比較鮮，適合口味偏清淡的朋友。
目前就是魚露還沒太能找到它的位置。
其實可以多試試啊，我現在經常會亂七八糟的往裡菜裡倒調料，希望能混搭出一個新鮮的味道來。畢竟我減肥要和涼拌菜相處很長時間。
月半丸子君
夏天涼菜主要以去火為主，建議西紅柿拌白糖，麻將拌拍黃瓜，多喝一些綠茶！
天津車神經
在一個碗裡，加入1勺糖，2勺芝麻油，2湯勺蠔油，2勺醋，3湯勺醬油和3勺大蒜。所有蔬菜，香菇和豆製品在煮沸後，可以與這種混合蔬菜汁混合。像辛辣的食物，你可以把芝麻油變成辣椒油
