用户311537737885

说起饺子真是无人不知无人不晓，作为中国的一道著名的美味佳肴，它已成为老百姓餐桌上的重要的一部分，饺子好不好吃主要还是在调馅上，其次就是面也要和的适中，这样就能出一锅好的饺子

首先是选择肉类，猪肉、羊肉，牛肉，鸡肉，甚至鱼肉都可以作为饺子的馅料，一般我们都是以猪肉作馅料较多，就以猪肉为例：

包饺子最好买猪肉的前槽肉，前槽肉肥瘦适宜、肉质细腻，是包饺子的最佳选择，肉选择好后就是比例的问题，一般来说包饺子的肉是4肥6瘦做出的饺子才最香、最美味，现在人们都不想过多的摄取过多的油脂，可减少肥肉的量变成3:7或2:8都行，然后就是馅料的制作，我一直用手工制作馅料，手工制作出的馅料颗粒感强吃起来有层次感，先切后剁很快些就制作好了，放入姜末、十三香、老抽和少许盐腌一下，制作好的肉馅还需要用植物油来滋润一下，这也取决与你肉馅肥肉的多少来定放多少植物油，一般情况下还是要把油烧至八成以上，根据放什么样的菜，还要放一些香料炸一点料油，油放凉倒入肉馅中拌匀腌制，这样饺子吃起来更入味

能作为饺子馅的蔬菜有非常多，最常见的就是韭菜、芹菜、白菜，卷心菜、缸豆、萝卜等等，这些蔬菜除了韭菜以外，都需要焯水制作，焯过水的蔬菜切好剁碎用包布包好挤去多余水份

还有一种就是水分比较多的蔬菜，比如：黄瓜、西葫芦、冬瓜在做馅时无需焯水，剁好馅后放适量的盐腌一下就会出水，同样也用包布包好挤去水份，水分多的蔬菜，在包饺子的时候再放盐，以免水分流出，饺子皮不好粘合

饺子肉馅拌好后，加入你需要的蔬菜馅，之前是对肉馅调了一个底味，加入蔬菜后还要添加一些佐料，我对芹菜、卷心菜、白菜、萝卜一类的蔬菜，在烧油时会炸一些花椒料油，韭菜自带香味一般不放花椒油和葱花，然后把肉和菜拌到一起放些葱末补点盐、十三香、生抽、少许鸡粉、淋上少许香油，好吃的饺子馅就拌好了，做好后鲜味浓郁，唇齿留香

美味de小菜

我以前拌出来的饺子馅总有一股不好闻的大葱味，自从和我家嫂子学习过以后，就在也没有那种味道出现了，而且变得特别鲜美。现在分享给你共享。

首先把买来的肉剁成细腻的肉糜，把葱姜剁碎，关键的一部就是怎么活馅了，一般都是把各种调料，香油和肉和在一起，搅匀。我这里不是，我这里是先用适量的盐，鸡精，油，香油，一定要多放香油，十三香，生抽，老抽，耗油 和剁好的葱，姜，拌匀淹一下，淹出香味，大概淹五六分钟，在把淹好的葱姜和剁好的肉馅拌匀，淹上十分钟，最后放上喜欢的菜一块搅匀就ok了。

闷头学做饭

2、肉馅里面加点水，这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿着碗边，一边加水一边搅拌

3、调料和肉先拌，很多人习惯将肉和蔬菜拌匀之后再加调料，这样做出来的饺子不会很入味。正确的做法应该是把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味，而且也不会破坏其中的营养，吃起来口感更好

4、肉馅同方向搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙，随意搅拌会导致馅料松散难吃

5、不能少了”葱姜蒜“，很多家庭因为个人口味不放葱姜蒜，其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分，不放葱姜蒜，饺子馅会有肉腥味，非常影响口感。可以加入葱姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感。

6、最好不要加料酒，不加料酒是因为时间稍长，料酒会使猪肉馅变酸。

7、加勺蚝油，不仅能大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油也能帮忙锁住水分

乡味小白

饺子馅想拌味道鲜美，选择肉非常关键，如吃猪肉馅的，最好买五花肉，选三分肥，七分瘦的肉，剁成肉糜 。

将肉糜，葱姜沫 .耗油.生抽.鸡精.盐.南酒.香油.花生油依次放入肉馅，朝一个方向搅拌。再放置十分钟，让肉馅充分入味。

如喜欢吃大白菜或者胡萝卜.韭菜等馅料放入调制好的肉馅里面，再加少许盐，花生油，搅拌匀以后备用。

想调制好吃饺子馅的主要秘诀是：

第一点：肉馅单独剁成肉糜，再单独把切碎的葱姜放入。千万不要在剁肉时图省事一起剁入。

第二点：在调制肉馅时，放入少许花椒水，这样包出来的饺子，煮熟以后一咬一包水，味道鲜美，饺子馅不发干。

如果想包羊肉馅饺子，先把花椒水泡二十分钟，然后浇到羊肉馅里面。花椒水可以去腥调味。

下面图片是我包的饺子 。如大家有什

么好的方法，我们可以互相交流。

温雅闲秀

1，猪肉买回来之后用清水洗净，然后切大块再慢慢的剁成肉馅，建议不要选择全瘦肉，适当加一些肥肉进去，这样包出来的饺子更香。芹菜洗净之后连叶子一起切碎。越碎越好！

2，剁好的肉馅倒进一个大一点的盆里面，打一个鸡蛋进去，鸡蛋的作用是可以替代淀粉了，让肉鲜嫩还可以抱团。倒入一些十三香，蚝油，盐，再倒入一些麻油进去。然后就是顺一个方向搅打上劲了，这一步不用着急，慢慢搅打，直到肉馅上有光泽并且抱团状态才行。

3，肉馅差不多快好的时候，倒入之前切好的芹菜碎，再次搅拌上劲。这一次就比较快速了，只需要搅拌均匀就可以了。

4，一般为了肉馅的口感更佳，建议大家搅打一会加一点儿清水进去，连续加到两到三次最好了。每加一次搅拌到水完全被吸收为佳。

5，馅料准备好了就是包了。关于包饺子的话，我学了好久也就学会这一种最简单的，虽然有稻多朋友说这种包法煮出来不好吃，但是我能学会就不错了，也顾不上好不好吃了。大概我的认知里面只要馅料好吃，饺子也不会差到哪里！

广西伟哥vlog

你好，很高兴回答！饺子馅想做的鲜美多汁，你可以这样做！

肉馅：500克

花椒粉：4克

东古酱油：20克

盐：7克

味精：7克

鸡粉：7克

葱沫：100克

姜末：20克

香油:15克

料油：30克（料油制作方法在下方）

豆油：50克

将肉馅放入盆中，加入姜末，花椒粉、东古酱油、盐、味精、鸡粉、香油、料油、豆油顺时针搅拌至上劲！最后加入葱花拌匀即可！

这款万能肉馅可以配各种蔬菜，芹菜、韭菜、青椒、还有东北的酸菜！味道都特别好！

料油制作：

香葱：20克

姜片：10克

蒜瓣：3个

桂皮：5克

香叶：3片

八角：15克

花椒粒：5克

紫葱：10克

胡萝卜：5克

香菜：20克

色拉油：200克

@起锅倒入色拉油，将八角桂皮香叶凉油倒入锅中，点火小火炸出香味，倒入其他佐料一起炸制，小火慢炸，炸制金黄，最后放入香菜关火，倒入盆中，浸泡2个小时即可使用！

很高兴回答你的问题，希望可以帮到您！我的作品主页里有非常详细的做法，欢迎浏览！

面点双哥

饺子的馅子如何拌才好吃呢？

在我们中国，人人爱吃饺子，包括国外的友友也爱吃我们中国人的饺子。但是如何能让饺子好吃 可口呢？最重要的是馅子的调和拌。

饺子的馅子多种多样，有大葱猪肉 有韭菜 猪肉 有香菇猪肉 有罗卜猪肉 白菜猪肉。还有羊肉的，馅子也是五花八门等等好多种吧！随其自己的爱好选择。

我也不在外吧！我也好吃饺子。小时候妈妈的饺子香，可是姐姐的就不怎么香了。我就问妈妈‘”妈妈，您的饺子香，是怎么做的？”妈妈就告诉了我做饺子的全过程。

首先要把面和好，也不要太硬，也不能太软，软硬适中，和出它的光滑度。但是还要把馅子拌香。拌馅子的过程是这样的: 先把葱躲碎，把葱，花椒，饺子粉，姜，盐，酱油，麻油(如果是其他植物油要先加温放调料炒)，这些放一起拌。等二十分钟入进味再和肉拌(把新鲜的肉放盐先入味，)。任何的调味品适中，入味二十分。这个时候面也醒了。轰轰烈烈的包饺子开始了，新鲜可口香喷喷的饺子就诞生了。

yanmeiz

大家好我是食味四季，我的回答是:饺子馅要想拌的好吃，要解决两个问题，还得避开两个误区问题1，肉馅的去腥提味，问题2.肉馅如何注水增嫩，误区1，肉馅是搅拌的比剁的好，误区2，个别的蔬菜是要做脱水处理，来看看详细做法吧。

食之味☞肉馅的去腥提味

猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉白菜，牛肉萝卜，牛肉大葱，羊肉等一类的肉类馅料，要想好吃首先要解决的一个问题就是肉类如何去腥，有的愿意在拌制的过程中加一些料酒，这是个不错的办法，但是最好的办法其实是加入花椒水或者是葱姜水，需要注意的是花椒水和葱姜水都要提前用冷水浸泡，如果用热水的花椒，葱姜就会被烫熟，味道就跑掉了。

味之鲜☞肉馅的注水增嫩

为什么好吃的饺子一口咬下去汁水四溢，肉馅紧实弹牙，其实秘诀就在于肉馅的注水增嫩上上文提到的花椒水或者是葱姜水就很好的起到这个功效，再加入了盐，烫，酱油等调味料之后慢慢的加入花椒水，边加入，边顺时针搅拌直到肉馅搅拌不动，即可。

四之误☞肉馅还是剁出来的好

肉馅肯定去用菜刀剁出来的好，肉通过刀功剁制，完全把肉的机里和纤维打开，只有这样才能吸水，肉馅才更好吃，而绞肉机则是通过高温搅动把肉打烂，口感照比剁出来的差很多。

季之结☞有些蔬菜需要脱水

做饺子馅其实挺难的，肉馅里的水多了不行，少了不可以，所以要避免这个问题，个别蔬菜是需要做脱水处理了，比如圆白菜，白萝卜比较坚硬的蔬菜则需要切碎加少许盐抓匀，叫食材静置出水，白菜，丝瓜，芽菜等柔软的菜叶则需要热水汆烫，捞出挤干水分，口感更佳，另外豆腐味的腥味比较重，汆烫后捞出，压干水分，则腥味少很多。

食味四季☞遇鸡肉海鲜怎么办

海鲜和鸡的油脂含量少，加入少许猪肉泥混合，则肉馅的口感会很滑嫩，腥味中的海鲜则需要加入葱姜水和料酒去腥，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，谢谢

食味四季

饺子馅怎么拌好吃？

大家好我是千味山美食！说一下我自己的观点，首先最为美食类的食物来说，没有统一的好吃或者不好吃一说，怎么讲呢？每个地区的差异化很大，中国各个地方都有自己的特点，比如：四川人喜欢吃辣，上海喜欢甜，东北喜欢吃咸，更何况是个人了。

说起饺子可以说是全国人民最喜欢吃的美食之一，饺子馅可以说是品种太多，各地都有本地的特色，比如东北人喜欢吃酸菜馅的饺子，如果你是南方人第一次听到可能感觉有点惊喜，又如南方地区饺子有时是甜的，那么作为北方人可能也会觉得挺奇怪的；所以饺子馅怎么拌好吃要选择自己喜欢的主料来做，你喜欢肉类的可以选择：猪肉，牛肉，羊肉，鱼肉等肉类，不喜欢吃肉的选择你喜欢的素馅，具体一下会更好！

这周就是冬至了，我分享一下最近我制作饺子的经验，随着现在生活条件提高，大鱼大肉吃太多也对身体健康不利，推荐一个纯素的饺子，味道很不错，可以说是今年吃到的最好吃的饺子馅，也是我得意之作：胡萝卜馅，你值得一试！

准备食材：

面粉500克，水250克， 胡萝卜300克，鸡蛋4个，韭菜100克，葱花50克，木耳50克，十三香3克，盐6克，鸡精3克，味精3克，色拉油一小勺

步骤一：准备饺子馅

首先我们把准备好的胡萝卜去皮洗干净，木耳用水提前泡开，韭菜清理干净，胡萝卜切丝（小贴士：用刀切太麻烦，也可以选择擦丝器方便快捷）

切好丝后备用，锅内加入水烧开放入胡萝卜丝，30秒或者开锅捞出来，用凉水冲凉控水。（小提示：萝卜不可以煮太久，煮太久就容易熟透，拌馅时会很费劲，也不好看）

控水后用刀剁碎，或者用小型绞肉机打碎，放入盆内备用。（小提示：胡萝卜不需要太碎，太小也没口感，大概在2厘米大小最好）

步骤二：调馅

鸡蛋炒熟剁碎，韭菜切成1厘米大小的沫，一起放入盆内，

加入准备好的色拉油油，十三香3克，盐6克，味精，鸡精各3克，

搅拌均匀，放的顺序要先放油，（个人经验：先放油饺子馅不容易出水，包饺子也好包，不容易开口）

步骤三：包饺子

我们把准备好的面粉500克放入盆里，加入250克水，搅拌均匀，看不到干面粉即可，（提示：我喜欢软一点的饺子皮，喜欢硬点的可以放200克水，饺子面就可以了）

和好的面醒10分钟，放到面案上擀成大小一样的饺子皮，那么我们开始包饺子了，

包饺子了，（皮擀的有点意外，但是不影响饺子的美味）

最后一步：煮饺子

锅内加入水，开锅后加入5克盐，放入饺子，放入饺子再次开锅加入2勺水烧开，反复3次加水烧开饺子就熟了！（老人说饺子要滚3滚就熟了，太久饺子皮就容易破开，你们那有这个说法吗？）

开始享用美味的饺子，配上蒜和醋大快朵颐的享受美食吧！

制作窍门：

㈠：胡萝卜一定要用热水烫一下，烫的作用是包饺子时容易包，而且饺子煮的时候节约时间。

㈡：拌馅前胡萝卜一定要控干水份，最好用手挤一下水份，木耳，韭菜也要控干，水太多包饺子时不好包。

㈢：鸡蛋炒熟后一定要放凉后在放入饺子馅里，太热容易使其他素馅出水，变色。

㈣：拌馅调味时要先放油，先放的作用是让蔬菜表面沾上油，放入盐的时候不容易出水。

最后总结：胡萝卜要烫一下，鸡蛋要放凉放入，所有食材要控水，放盐味时要先放油，防止出水，煮饺子要加入食盐防止饺子粘连，煮好饺子最好过一下冷水。以上调料比例和盐味都是个人实际操作经验，按照以上步骤你就会做出美味可口的饺子馅。

我是千味山美食，带你玩转美食，享受美食如果对你有帮助可以点赞转发，收藏，不理解的地方可以留言一起讨论！

千味山美食

饺子馅怎么拌好吃？

你好，很高兴能回答你的问题，饺子馅怎么拌好吃？这个问题其实每个人的回答可能都不一样，因为饺子馅根据每个人的口味不一样，回答得不一样，你喜欢吃的，不一定我喜欢吃，我喜欢吃的，你不一定喜欢吃。在这里呢我分享一个我喜欢吃的饺子馅，希望能帮到你。

【猪肉大葱饺子馅】

食材准备

主料：猪肉

辅料：大葱、生姜、食用盐、料酒、白砂糖、香油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、胡椒粉、

制作步骤

1. 【准备猪肉末】将我们买回来的猪肉用搅拌机搅碎，记得三分肥七分瘦。

2. 【准备辅料】把大葱、生姜清洗干净然后切成末。

3. 【和饺子馅】把搅碎了的猪肉末放入大碗中，然后加入姜末、葱末、食用盐、料酒、白砂糖、老抽、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精、香油，然后用手充分的搅拌，搅拌均匀之后腌制一个小时即可、

温馨提示

1. 猪肉末和葱末的比例可以根据各自的喜爱调整，喜欢多吃肉的就多肉末少葱末，想少吃肉的就少肉末多葱末。

2. 猪肉、葱、姜一定要剁细，剁成非常细小的末，不然煮出来的饺子，口感不好。

另外增加1个煮饺子的技巧

在我们煮饺子的时候，一定要记得放入饺子之后，待再次煮开的时候加入冷水，前前后后这样重复三次，煮出来的饺子就非常的美味，而且也好看。

总结

饺子馅没有最好吃，只有最适合自己口味的饺子馅，所以希望你以后提问的时候再细小一点。好了，关于“饺子馅怎么拌好吃？”我的回答就到此结束了。喜欢的朋友点个赞，觉得有用的朋友收藏一下，感谢大家的关注。

重庆美食攻略023(完）

關鍵字: 饺子 猪肉 美食