食材
主麵糰：
高筋麵粉500g，雞蛋1個，水310g，糖60g，鹽6g，鮮酵母18g，黃油40g，老面50g，燙種50g
酥皮:
低粉140g，糖粉60g，雞蛋35g，黃油100g，奶粉30g
老面:
高筋麵粉250g，水150g，鹽2g，酵母粉2g，蜂蜜30g，混合成團冷藏發酵一晚
燙種：
高筋麵粉100g，開水90g，糖10g，1g鹽，攪拌至光滑冷藏
步驟
1、除黃油外主麵糰所有材料入缸，水用冰水，低速混合成團，7檔6分左右出粗膜加黃油
2、6分筋入黃油，低速混合黃油，7檔3分左右出手套膜，28溫度75溼度40分鐘
3、分割70克15個，鬆弛20分鐘
4、提前做好酥皮，黃油軟化加入糖粉，混合均勻，加入雞蛋液混合，再把低粉和奶粉過篩拌勻，入冰箱冷藏20分鐘左右，拿出分割30克一個
5、酥皮放保鮮膜上，再蓋上保鮮膜，擀成餅狀
6、包入排好氣的麵糰
7、水，稍微收下
8、包裹著麵糰
9、取蛋黃一顆，打散，刷蛋液
10、用牙籤劃
11、發酵箱36溫度80溼度發酵約40分鐘
12、烤箱預熱210上下火13分鐘
軟到不可思議
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