流星雨larry

馒头蒸得好不好，关键在于面的醒发，面团醒发直接关系到馒头的口感和味道。发酵到位了，馒头才能蒸的蓬松暄软且富有弹性。一般发面制作需要有两次发酵的过程，第一次醒发是基础发酵，可以确保面食发酵成功；第二次醒发称之为松弛发酵，可以使蒸出来的面食更加完整漂亮！而很多人就忽略掉了两次醒发的步骤，或者是没有掌握好二次醒发的技巧，使蒸出来的馒头关火后容易回缩，或者形成死面，就是人们常说的“鬼抓馒头”。

下面以甜酒刀切馒头为例，跟随玉米的脚步一起来看看馒头是怎么做的吧！

【准备原料】500克面粉、5克酵母、50克白糖、20克甜酒、180克温水

【制作过程】1、酵母用温水化开，然后静放一分钟，可以看到表面有很多气泡，这样就可以证明酵母是有效的。

没有温度计如何才能知道水温是否合适呢？一般酵母最适合生长的温度是25度至35度之间，发面所用的温水按照经验来说就是用手摸，能感受到水暖暖的不烫手，基本上这样的水温就没有问题了。水温切记不可过高，以免把酵母菌杀死，使面食发酵失败。

2、把面粉、白糖和甜酒放进容器里，然后用化开的酵母水一点点倒进面里搅拌成絮状。

3、然后把絮状的面团一点点的揉均匀，第一次揉出来的面团比较松散、表皮也比较粗糙、还带着一些干面粉，这时候需要静放10分钟再反复揉匀，这样揉出来的面团才会光滑。

4、然后盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵至面团的两倍大，扯开能明显地看到蜂窝状，第一次醒发就算成功了。

冬天怎么发酵？发酵适宜的温度大概在30度左右，冬天室内温度较低，可以用蒸锅烧适量温水，再把面团放上面进行发酵，水温和酵母水温差不多即可。利用水温进行发酵，可在较短的时间内使面团发酵完成。

5、然后重新把发酵好的面团给排气，不断的反复揉匀。这个过程大概需要揉十几分钟，然后把面团切开，能看到面团非常的平整，没有气孔就表示这一步揉面完成了。

6、然后把面团整形成长条形状，再用刀切开，尽量切的大小均匀些，这样可以在蒸的时候能同时蒸熟。

7、摆入蒸笼里，每块馒头生坯要间隔开来，保持足够的距离。

8、最后进行二次醒发，也是如第一次醒发一样，烧适量温水进行醒发，一般需要再醒发30分钟左右。

9、最后就可以用蒸锅的温水直接开火蒸了，大火烧开之后改中火蒸13分钟，关火之后先不要开盖，继续焖5分钟再揭开盖子，又白又胖又软的馒头就做好了。

其实每次蒸好馒头揭开盖子前心都非常忐忑，也总是担心会出现“鬼捏馒头”的现象，好在基本上每次都能蒸的很好。

玉米饭后总结：

1、馒头要想好吃就必须多揉面，我这锅馒头其实揉的时间明显不够长。

2、温水和面的水量仅供参考，可根据面团的吸水性适当加减用水量。

3、发酵时间是不固定的，判断发酵是否成功，第一次是发酵至两倍大，第二次是看到馒头体积稍稍有点膨胀就好了。

4、蒸好的馒头先不要开盖，静放五分钟再揭开盖子，可有效避免馒头回缩。

5、吃不完的馒头放凉之后放冰箱冷冻，食用时再重新蒸软，可保存一个月左右。

玉米爱家爱美食

蒸馒头最关键的就是面的发酵和生坯的二次发酵，如果发不好，蒸出来的馒头会死面，干瘪，发硬等等。

蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了？

我们用酵母粉发酵面蒸馒头，揉好的馒头都要经过二次醒发，二次醒发会使做好的馒头发酵充分，蒸出来的馒头更加的柔软蓬松。二次醒发也决定了蒸出来的馒头的大小和松软程度。如果馒头没有经过二次醒发，蒸出来的馒头可能会不松软，干瘪，死面等等情况。吃起来也是燃的，不好吃。

下面我来分享怎么看馒头好了可以蒸了

揉好的馒头静置20到30分钟，根据家里的温度，夏季温度高一般15分钟左右，冬季放在温暖的地方，如果外面有太阳的话，放到太阳下面哂，也是可以的。二次发酵好的馒头体积变大，用手拿起来手感轻飘飘的就说明发酵好了。可以上锅蒸了。

如果你不好判断蒸好馒头是否发酵好，那就凉水上锅蒸，因为凉水在加热过程中，温度逐渐上升，水开需要一段时间，烧水到水开这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。 如是已经发酵好的馒头，是要水开上锅蒸。

成品图：

蒸成功的馒头，表面是非常光的，不会有坑坑洼洼，非常的香甜松软。

唐小糖

大家好，我是丹姐小厨。很高兴能够回答这个问题。对于蒸馒头我一般用两种方法，第一种办法：如果是做为早餐，我就会晚上临睡前把面和好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨面就已经发好了，直接取出排气就行。第二种办法：不用发面，一次成型，非常的节约时间，做出来的效果和发面的是一样的。

先来说一下第一种方法，要经过二次发酵。

首先500克面粉中加入5克酵母，分析加入250毫升温水（37度左右，温度太高会烫死酵母）和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

面团在2种情况下都可以发酵，适宜的温度，27-30度之间面团在1-2小时就可以发好。或者放冰箱（不低于4度）冷藏发酵，一般需要8小时左右。

第一次发酵如何检测面团是否发好？

1.面团体积明显变大（变成原来的2倍大）。

2.在面团上插个洞，洞口不回缩。

3.扒开面团，里面有漂亮的蜂窝状。

具有以上3个特征表示面团已经发好了，如果没有请继续发酵。

那么面团为什么会发不起来呢？

1.酵母量少或者过期。

2.水温过高，烫死酵母。

3.室内温度过低，影响发酵速度。

如何加快面团的发酵？

1.酵母提前用温水化开。

2.加1勺白糖促进发酵。

3.在面粉中加入少许的小苏打，再用酵母水和面。

4.和面时加点啤酒。

面团发酵好以后要经过排气、整形、二次醒发才能上锅蒸，那么第二次发酵如何检测已经发好了呢？

1.醒发好的生坯体积明显变大。

2.醒发好的生坯拿在手里轻飘飘的。

3.醒发好的生坯按压可以缓慢回弹。

再来说一下第二种做馒头的方法，不需要一发，直接整理成型，这种非常地节省时间。

这种做馒头的方法是指把面揉成团，不需要经过一发，直接把揉好的面团做成馒头的形状，放进锅里，松弛一会。

如何检测馒头已经发好呢？

1.体积明显变大。

2.把馒头生坯放在手里轻飘飘的。

3.轻轻的按压馒头表面，可以缓慢回弹。

这种馒头松弛时间和室内的温度有关，一般夏天20分钟就可以，冬天要30分钟左右或者更长时间。

以上就是我对怎么看馒头已经发好的个人想法，希望能够帮助到你。

丹姐小厨

我教大家一个简单终极办法判断发酵，取20克左右一个馒头面团，放在常温水杯里，水杯的水接到8分满，把小面团放进去，把杯子放笼统上和整形好的馒头一起发酵，当水杯里的面团浮上水面，就可以开火蒸制，馒头非常喧软。这个判断法零失败。

肆意的颖子

首先讲一下纯碱馒头（用老肥发面），将面团用刀从中间切开，观察发酵后的面团气孔的大小和分布是否均匀，如果气孔大小不均匀，分布不规则，则是面团发过头了，如果气孔太小，面团有实实的感觉，是面团还没发好，还得继续发酵，气孔大小均匀分布规则，用手拍打有空空的声音表示发的正好，那么发过了和发酵正好的面团怎样使用碱呢？

首先说一下面团发酵正好的面团，很多人认为面团发酵正好就直接蒸呗，这样是不行的，因为面团只要发酵就会产生酸味，所以蒸出来的馒头吃起来也酸酸的，必须得加碱提酸，那么加多少碱合适呢？我家蒸馒头一般都是一次发一袋面，加2.3两的碱（用热水融化），和面机搅匀，揉成馒头状，30度再次醒发15分钟，就可以蒸了。

那么发过了的面团怎样使用碱呢，很简单，就得加大碱的使用量。

还有就是用酵母发酵的面团，这种方法蒸馒头方法简单，只要和好的面团发酵至两倍大，揉成馒头状，常温醒发15分钟就可以蒸了，但蒸出来的馒头口感不如纯碱的馒头好吃。

不知我的回答能否帮到你。

句句都是大实话1

本期导读：蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？

馒头生胚发好就可以上锅蒸了，这一次的发酵我们俗称“二次发酵”，二次发酵前揉面排气，使面粉和水、酵母更加充分的结合，经过二次发酵的馒头口感会更加蓬松宣软。

发面做馒头要经过两次发酵，第一次面团的发酵比较好判断，第二次发酵最为关键。二次发酵和馒头的软硬度，馒头出现塌陷的可能性直接挂钩，那么如何判断馒头生胚是否发好了，可以上锅蒸了呢？我通常用一看、二按、三掂的方式来判断。

一看，就是观察馒头生胚体积的变化。二次发酵到位的馒头生胚体积一定会有明显的增大，酵母发面制作的生胚要增大一倍至一点五倍左右，老面发酵制作的生胚要增大一倍左右。二次发酵馒头生胚的体积最好不要超过两倍大，超过两倍大，蒸好的馒头就发虚，馒头内部空洞明显，吃着没有嚼劲。

二按，就是按压馒头生胚的表皮。二次发酵到位的生胚用手指轻轻按压后会立即回弹，如果按压的地方起不来，则需要继续发酵。我们按压的时候力度要小一些，毕竟是面做的很柔软，即使是发酵好了如果很用力按压下去，也可以会出现无法回弹的现象。

三掂，就是把生胚拿在手里掂量一下。二次发酵到位的生胚拿在手里不像刚揉好的生胚有些实沉，发酵好的生胚拿在手里感觉很轻，很柔软，让人不敢去用力取触碰。

夏季气温高，一发二发都比较快，只要注意不要发酵过头即可。冬季气温低，一发二发都很慢，发酵时要给面团和生胚保温，才能达到快速发酵的效果。我们经常会把制作好的生胚摆入蒸锅中，利用水蒸气加快二次发酵，如果此时水温过高，可能会烫死酵母菌，导致生胚二次发酵失败。也会使馒头表面湿答答的，造成生胚软榻，所以水温要保持在四十度左右。

小贴士：第一次发酵和二次发酵的时间都没有一个固定的标准，因为季节不同，温度和湿度也不同，发酵所需的时间是很难确切的表达出来，只要我们在日常生活里制作发面食品时多观察，积累经验，就能只通过看的方式来判定馒头的醒发状态。

楚香村

你好，很高兴为你解答，希望能对你有所帮助。

蒸馒头看发好主要有两个特点:

1 ，500克面粉内加入5克酵母粉，可以加入10克白糖促进发酵加适量温水将面粉搅成絮状和成面团，盖上保鲜膜。如果面团发至原来的两倍大，内部布满蜂窝状小孔，就可以判断已经发好了。

2 ，面团发至原来的两倍大，用手指在面团上戳一个洞，如果不塌陷，也可以判断面已经发好了。取出面团，面板撒薄面粉，揉一揉排气，做成馒头坯，凉水下锅放入蒸锅盖上盖子二次醒发10分钟，也可以放面板盖上保鲜膜二次醒发。这一步很关键，10分钟后馒头坯也比原来膨胀很多，开火蒸30分后停3到5分钟将馒头取出。这样做出来的馒头暄软可口，不塌陷，卖相也分不错呦！

悦璐美食生活录

大家好，我是爱美食的晓镜。

蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？我的回答是：1.馒头直观看起来体积稍微变大；2.拿起一个馒头生胚，用手去感觉，是轻飘飘的；3.馒头醒发需要时间，夏天是20分钟左右，冬天大约40分钟。掌握好这3点，就能通过二次醒发蒸出白胖暄软的馒头。

我家里基本不在外面买馒头吃，都是自己亲手做，自己做的馒头安全放心，劲道，吃起来面香味十足，特别香甜，因为自己经常做馒头，也是从一个做馒头的小白到现在家人都夸奖的“大师”，哈哈，说笑了，自己在做馒头中也积累了不少的经验，下面我把蒸馒头的过程和步骤与大家分享。

准备中筋面粉，按照500克面粉放入5克酵母粉的比例，用温水和面，徐徐倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状下手揉成面团，面团软硬程度适中就可以。盖上盖子放在温暖的地方发酵，冬天如果温度低，可以在锅里放入温水，不能太烫，把放面的盆子放在上面，可以帮助发酵，缩短发酵时间。

看看，面发成这样就好了，内部呈现丰富的蜂窝状，记住，面一定要发到位，这个步骤很重要。它直接决定着您做馒头的质量。

把发好的面团放在案板上，撒上干面粉，使劲揉，揉至面团光滑有韧性，您如果喜欢吃劲道有口感的馒头，那就多次反复往里面揉入干面粉，直到您感觉面团够硬，揉起来费劲，就可以了。

搓成长条，分成大小均匀的馒头剂子。

展开自己的手艺，揉馒头吧。

做好的馒头生胚放在盖帘上进行二次发酵。

这张图片是馒头生胚刚做好的样子。

发酵的时间与温度有着直接的关系，夏天20分钟左右，冬天40分钟左右，二次醒发的时间可以长一些，醒发不到位蒸出的馒头质量不好，当您用眼直观看到馒头体积稍微变大，馒头便“胖”时，就好了，拿起一个，手里是轻飘飘的感觉。

这是二次醒发好的状态，体积稍微变大了。

冷水上锅，水开后根据馒头大小，选择蒸制时间，我做的馒头剂子是一个拳头大，蒸制时间为25分钟，时间到，不要着急掀开锅盖，3分钟后再掀开，防止馒头回缩。

看，我蒸的馒头，看起来就很好吃。

这是揉干面粉比较多的馒头，内部结构层次分明，口感劲道，面香味十足。

以上是我的一点经验做法，希望能帮到您，图片都是我做馒头的实拍。

镜非台

蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？这些都是凭经验的哦！经常蒸馒头的人，做好的馒头坯搭眼一看就知道发好了没有，什么时候可以上笼蒸。有经验的可以看出来，没有经验的不知道怎么办？今天小惠的生活就和大家分享一下自己的经验，供大家参考！

首先蒸馒头面团一定要发酵好，没有好的发酵面团，说什么都是白搭。面粉发酵有老面发酵和发酵粉发酵，合适的环境、温度、水温才可以做出有温度的面团，这里不在一一述说，有不知道的可以看往期的悟空问答。面团发酵好之后开始揉面或用木杠压面，揉面的过程很是辛苦，只要你付出了就会有回报，蒸出的馒头才筋道。

馒头做岀生坯之后进入二次发酵环节，此环节也是决定馒头喧软、筋道的最重要的阶段。二次发酵的馒头到底什么时候可以上笼蒸呢？第一看馒头的形状，第二可以轻轻拿起馒头掂量，如果馒头生坯比刚做好的感觉轻飘飘的，就是二次发酵成功了。第三就是用手轻轻按压馒头，外皮富有弹性，按压之后迅速蓬起就可以上笼了，反之，一按一个坑继续发酵。

说了这个多其实就是第一个才是最主要的，如果掌握第一个要点，第二第三完全可以忽略。那么如果看馒头二次发酵的形状呢？大家看图就会一目了然。我一般做的都是刀切馒头，手工馒头看其形状也是一样的。馒头的顶部向上呈圆形蓬起，馒头的侧面向两侧突出呈浑圆状。本来刀切馒头的切面是上下整齐的，大家可以清楚的看到刀切的痕迹基本上看不到了，侧面外鼓，四下蓬胀开，说明馒头里面的面筋组织框架已搭建好，此时馒头二次发酵完成，上笼蒸就可以了。

上笼之后大火顶圆汽开始算时间，我用的是蒸箱，一般都是蒸六格馒头，蒸格上面没窟窿眼，透气性差，大概一次蒸一百多个馒头，用时二十五分钟。以上就是馒头怎么算发好了可以上笼蒸问题的解答，不足之处敬请大家补充分享！

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读分享，转发点评就是对我最好的鼓励！谢谢大家的支持！

小惠的生活

大家好，我是笨的溜，很高兴为大家解答这个问题。

蒸馒头的时候，我们都希望能蒸出又大又喧软的馒头，那么最关键的一步就是要等馒头发好以后再开火蒸，这一步非常重要。那什么样的状态才是发好的状态呢？就是整形好的馒头静置20-30分钟，馒头坯增大至原来的1.5倍大左右，而且拿在手上轻飘飘的感觉，这个时候就可以开火蒸了，大约蒸18-20分钟，蒸好后等3-5分钟再开盖。其实还有一点也很重要，就是揉面一定要揉到位，揉至面团很光滑的状态，这样蒸出来的馒头又漂亮，口感又好。

希望我的回答能帮助到大家。

關鍵字: 发酵 馒头 美食