北京老味道
想喝正宗的豆汁兒就去南城。
天壇公園的北門那裡。
有三家正宗的豆汁兒。
最大的一家是老磁器口豆汁兒。
顧名思義，他家就是從磁器口搬過來的。
天橋，前門一帶改造的時候搬的。
店主是一位網紅，胖胖的。
經常上電視，馬未都，紀連海都經常會光顧他們家。
這家坐落在祈年大街的路東。
就是天壇北門的對面。
把角的地方。
離他們家不遠，路西，有一個錦馨豆汁兒。
國營的。
旁邊是烤鴨店。
別看離路口就200米。
這裡就清淨多了。
不像是老磁器口那麼排隊。
因為您懂的，那裡有旅遊團。
再往北，就是順著祈年大街再往北走那麼500米。
還有一家豆汁兒。
個人認為這家的最地道。
味道最為醇厚。
是老北京人的口味。
如果說剛才那兩家的味道能接受。
這家的您未必能喝得下去。
因為更酸，更臭。
但是，北京老人很多。
這家的店面很小，連十張桌子都不到。
品種也少。
只有燒餅，豆汁，焦圈，麵茶，丸子湯。
也只到中午十二點。
以上三家就是南城豆汁兒最正宗的地方了。
您要注意一點啊，這三家都是清真回教的。
也就是不吃豬肉的民族。
您得注意著點兒。
對人家的信仰有起碼的尊重。
喝豆汁兒呢，講究是一套東西。
豆汁兒，焦圈，辣鹹菜。
您問為什麼？
我也不知道，就跟烤鴨必須用荷葉餅卷著吃，是一個道理吧。
當然了，您說我就不。
這也沒有人管您。
但是，您既然要想嘗一嘗正宗的。
為什麼不按著我們北京的習慣來呢。
是吧。
有什麼不同見解期待您的交流。
九門吏部尚殳
配料:
1、黃豆
2、花生
首先把黃豆和花生分別用溫水泡一個晚上，用打漿機可混合打汁，也可分開打成漿加白砂糖口感特別好，
老磁器口店:錦馨豆汁兒 “老北京”都知道這裡，店裡“爺爺輩”的食客“隨處可見”，豆汁夠“地道”，“灰綠色”，“稠稠兒的”，“微酸”的味道“愛之者愛死，恨之者恨死”；焦圈炸得“脆脆”的，蘸著豆汁吃“別有一番風味”。價格“小漲”，慕名而來的食客依然“絡繹不絕”
功效：潤膚，盒肺氣、補虛
美食宋姐
磁器口豆汁店(天壇店) 別名:錦馨豆汁兒 “老北京”都知道這裡，店裡“爺爺輩”的食客“隨處可見”。豆汁夠“地道”，“灰綠色”，“稠稠兒的”，“微酸”的味道“愛之者愛死，恨之者恨死”；焦圈炸得“脆脆”的，蘸著豆汁吃“別有一番風味”。
風輕雲淡931246907416
天壇北門往北200米，尹三豆汁老北京土著的最愛。北京愛喝豆汁的沒去過這家店的少，燒餅和獨一無二的滷丸子也不錯。
月光下的曼陀林
豆汁，我只喝過磁器口和寶記的。說哪家好，只是自己的口感而已，我認為還是寶記的好，有回味感。可惜，現在離的遠點，喝的也少了。大興黃村，南城宣武的人很多，為什麼不在這兒開一家店？期待。
老章ZYT
隆福寺小吃店，幾十年的老店，豆汁地道，還有很多沒見過的北京傳統小吃。
廚房做美食
每種小吃都要有不同配料，這樣才能把北京小吃的味道吃出來。
提起老北京小吃，很多人第一個想到的就是豆汁。但真正被眾人推崇好喝的豆汁並不多，德華居就是不多里的一家。據說，有人曾經在這裡創下一次喝8碗豆汁的驚人記錄。
店面沒有家裡的客廳大
鐘樓和鼓樓之間有一個小廣場，廣場的兩邊是小店和住宅，德華居就在西邊的中間位置。它的門臉和牌匾都很小，和居民住宅混在一起，很難被發現。
進了德華居的門，第一個感覺是真小，還沒有家裡的客廳大。20平米左右的營業面積放了五張長條桌子和近20張椅子，人一坐滿就顯得擁擠。
豆汁口感像黑芝麻糊
店面雖小，但這裡的小吃卻是一絕。豆汁以濃稠見長，為灰青色，口感像黑芝麻糊，就著德華居自己用辣椒油和蔥絲拌的鹹菜絲，味道酸香辣十足；爆肚泛黃，端上來很清爽的一盤，吃起來比較韌，有嚼頭，蘸著有辣椒油和香菜的芝麻醬吃味道比較好；灌腸是蕎麥的，不是平時看到的白色，顏色很黑，夾一片蘸點蒜汁放進口中，灌腸外焦內軟，後味有點甜甜的。
配料好小吃才有味道
當問起張先生為什麼這麼多北京人喜歡來德華居喝豆汁，張先生說沒有別的訣竅，只跟經驗有關。廚師做的時間長了，自然而然地就掌握了做北京小吃的時間、火候和調料等等各種因素。
張先生的姐姐張大華表示，煮豆汁看似簡單，其實也很有學問。豆汁沉澱以後，把上面的湯拿來煮，煮得快開時，舀一勺沉澱物投進鍋裡接著煮，一共要投四五次，直到把豆汁煮得黏稠，而且不粘鍋底時才算好。這樣的豆汁很濃，可以當粥喝。
張先生說，北京小吃的特點是每種小吃都要有不同的配料，這樣才能把各種小吃的味道吃出來。比如喝豆汁，必須配辣鹹菜絲；吃炸灌腸必須要配蒜汁；吃爆肚要配芝麻醬和辣椒油……
小吃做得好，調料也必須調得有味才行，兩者相輔相成，味道才能淋漓盡致。
小店軼事
一屋子的老北京
張先生說，2000年前，鐘樓和鼓樓之間的廣場全是北京的大排檔，老北京人要吃地道的北京小吃都來這裡，已經有十幾年的歷史了。
2000年時，大排檔被拆掉，老北京人再來找北京小吃，沒了，有的就到德華居去嘗一嘗，覺得味道還不錯，於是大排檔的很多食客後來就成了德華居的老顧客。
雖然位於旅遊景點鐘樓和鼓樓之間，德華居的客人並不以遊客為主，來這裡吃飯的大多是老北京人，而且以回頭客居多。據張先生介紹，經常看見一大家子十幾口人擠在一張桌子上吃飯，大部分人一個月就要來上一兩次。
附近的居民也有很多經常來這裡吃飯。有個家住旁邊的客人，羊羯子、麻豆腐、苤藍絲和茄子面是他每次必點的，二鍋頭乾脆存在店裡，每次來就喝上一小杯，吃完再喝點豆汁。
張先生說，北京人能侃，在飯桌上說話特逗。屋子雖小，但一屋子老北京紮起堆來，邊吃邊喝邊侃，把小店裡的氣氛烘托得異常熱鬧。外面等著的客人心急地看著店內，也恨不得趕快融入這熱鬧之中來。一位單獨來吃飯的大媽，要了二兩白酒和一份爆肚，邊吃邊跟店主嘮著家常，好像不是客人，而是鄰居湊在一起吃飯聊天，隨和的氣氛也是這裡老北京特別喜歡光顧的主要原因。
張先生說自己打算找個大點的地方擴大規模，做更多的老北京小吃。雖然現在有人出資讓他們擴店，但張先生捨不得這個地方。他說鐘鼓樓這裡有北京的韻味，而且老北京的豆汁要在北京城牆裡頭喝才有味道。
有據可查
連喝8碗豆汁不是謠傳
店主張先生給記者舉了幾個例子來“佐證”德華居小吃受歡迎程度：一是有兩個顧客很想喝德華居的豆汁，專程坐車坐了兩個多小時從南城趕到這邊喝豆汁。
二是有人跟朋友一起來吃飯，特別喜歡喝豆汁，前兩碗是用店裡的小碗給他盛的，看他還要喝就給他改大碗盛，結果他一連喝了8碗才罷休。
三是一個客人特別愛吃這裡的小吃，一個人吃了三盤爆肚，喝了兩瓶啤酒，最後還加上一大碗炸醬麵，吃完以後拍著肚子說：“這一個星期以來終於有撐的感覺了。”
呆萌大亮子
這個提法太泛泛了。說明提問人就不怎麼懂豆汁兒！東城人有東城人的熱衷口碑店、南城人有南城人的熱衷和口碑店。您這樣籠統的提問，可以說無解
東四63後老男孩兒
東直門豆汁店，寶記豆汁店，隆福寺小吃店。
廚師大大
《護國寺小吃》等，清真的最道地。
