大树200949431898

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

食材：鸡爪、生姜、大葱、料酒、冰糖、盐、油、老抽、生抽、蚝油、八角、花椒、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、冰水

步骤一：把鸡爪解冻后清洗干净，剪掉指甲，放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火继续煮五分钟左右。

步骤二：捞出鸡爪，冲洗干净，沥干水分。锅中加入少许油烧热，放入红糖炒出糖色，倒入鸡爪翻拌均匀，让鸡爪均匀的上色，把上色的鸡爪摊开晾干表皮的水分。

步骤三：锅中倒入适量的油，油要没过鸡爪，把油烧至七成热时倒入鸡爪，翻动一下让鸡爪受热均匀，炸至鸡爪呈金黄色表皮起泡后即可。

步骤四：把鸡爪捞出放入提前准备好的冰水中浸泡两个小时左右，冰水要没过鸡爪，保证鸡爪能均匀的吸水膨胀形成虎皮。

步骤五：热锅加入适量的油，放入八角、香叶、桂皮、茴香、干辣椒和花椒翻炒出香味，加入适量的清水，再加入姜片和葱段、盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油，汁水烧开后放入沥干水分的鸡爪，煮十分钟左右，关火后不要着急捞出，让鸡爪在汤汁中浸泡半小时，入味后在捞出。

制作虎皮鸡爪最好选用没有大骨，只有鸡脚掌和爪子前面一部分的鸡爪。大骨的地方皮太薄把握不好火候表皮容易破裂。给鸡爪上色的方法有很多，有直接涂抹老抽的，有涂抹麦芽糖的，我是用炒糖色的方法，不管哪种方法上色，一定要晾干表皮的水分在放入油锅中炸，不然很容易被烫伤的。

楚香村

很高兴回答这个问题！

虎皮鸡爪其实不难做，多点耐心都可以做好的。

步骤:

1.鸡爪洗净，先将指甲剁去，然后将每一只鸡爪剁开，放入锅中加水，放入葱姜.

2.中火烧开后小火5分钟关火，盖上过盖浸泡10分钟后捞出。

3.用自来水冲洗掉粘液，捞出，控干水分，然后倒入盆中。

4.蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例调匀，倒入盛有鸡爪的盆内，抖动盆子直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液，风干水汽备用。

5.锅中倒油超热，油温7-8成热时分几次下入鸡爪，盖上锅盖，炸制焦黄，捞出。

6.将炸过的鸡爪倒入凉水，放入冰箱，直到将鸡爪泡到膨胀。

7.准备五香料：花椒 大料 香叶 小茴香 陈皮 甘草 山奈 白芷 草果 砂仁，五香料可以根据自家情况酌情添加将五香料中草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒。

8.锅中添加适量清水加入五香料盒、朝天椒 葱 姜 生抽 酱油 蚝油 少许白糖煮开然后捞入泡发的鸡爪，再煮开5分钟后盖上锅盖焖至入味。

9.香辣入味的虎皮凤爪做好啦。

薇小厨美食记

1.先把鸡爪去掉爪尖，洗净后放入水中泡20分钟左右。然后再将鸡爪上的水分擦干。

2.锅中烧油，油温7-8成时，把鸡爪倒入油锅炸，(这里要注意，如果鸡爪上还有水分的话，油会溅出来，可以用锅盖挡一下，以免被油烫伤) 然后用炒勺轻轻的滑动一下，使鸡爪炸的时候受热均匀。当鸡爪炸到表面金黄，表皮上起小泡时就可以了。

3.炸好的鸡爪放在热水中泡2-3个小时，鸡爪充分的吸收水分后变的膨胀软化。

4.最后一步可以煮，也可以蒸，我一般都是蒸着吃的，泡好的鸡爪滤出水后，加盐，鸡粉，耗油，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，白糖，老干妈(也可以是豆瓣酱其他之类的调料，根据自己的口味来就行)拌匀，然后上锅蒸至鸡爪熟透为止，出锅淋些香油即可。

个人的一些做法，大家有什么其他做法，可以一起探讨。

老公做饭老婆吃

虎皮风爪是一道飞常好吃的一道菜，胶原蛋白丰富无论是男女老少都喜欢吃这道菜，但是它的制作过程却比较消耗时间，虽然消耗时间倒是如果做成功的话可就不错了哦，还要注意一点就是在制作过程中一定要注意安全这可是有点危险性的，那我们就来看看这道美味的虎皮凤爪是怎么炒作的吧。在强调一下一定要注意安全，一般专业的厨师操作起来比较容易。

主料:鸡爪一包

调料:大豆油一千克，麦芽糖十五克，白醋一瓶的四分之一，盐五克，鸡精，味精，白糖少许，老抽少许，料酒一包，酱油二十克

香料:八角五个，桂皮一小块，豆蔻十个，香叶五片，白芷五片，小茴香少许，干辣椒十个，生姜一块，小葱适量

做法:先将鸡爪洗净剪去指甲，架锅放水焯一下里面放麦芽糖和白醋烧开捞出备用，净锅放油烧至八成热时把鸡爪放进去炸至金黄捞出，如果一锅放不下可以放俩锅炸至，把炸好的鸡爪放到水里冲水三小时过后捞出备用，然后锅中放底油把葱姜蒜炒香放其它的香料也炒香加料酒加水和其它调料在把鸡爪放进去慢火炖一个小时时烂了就可以吃了，还有一种就是直接炸好过后把调料汤汁调好鸡爪放进去直接泡三小时也可以，这种吃法比较有嚼劲虽然味道放进去了但是不烂不适合牙不好的吃，最好是第一种虽然时间比较长点但是味道却不错。

以上就是虎皮凤爪的制作方法，可以把它放在砂锅里炖，也可以把它制作成干锅。最后祝您用餐愉快，生活美满！

美食厨艺飞

煮—炸—泡—炒—蒸

1、煮：第一步，煮沸水，滴几滴白醋，再把鸡爪放进去煮，大火煮沸中小火煮2~3分钟，煮到没有血水即可捞出来洗洗干净，小心把黑色的血凝块洗掉，然后充分沥干水分再用淀粉抓一抓。

2、炸：第二步锅里放油，热一下之后放入鸡爪先开中小火炸，注意了，这里易燃易爆，所以大家一开始还是先盖一下锅盖，免得被油溅伤。鸡爪炸到金黄色就可以盛来，放在吸油纸上面吸吸油。

3、炖：第三步，把吸过油的鸡爪放水里面泡，如果你有冰块丢点下去，让鸡爪的皮发泡快一些，如果你不着急吃，就泡几个小时或者半天，着急吃20分钟左右就可以，差别其实真的不会特别大。

4、炒：第四步，把八角、葱姜放锅里用少量油炒一下，放入泡过再沥干水分的鸡爪炒几下，然后放入糖（冰糖的味道会好很多），炒的时候如果干锅，要放入少量的水，然后放入少量的豆豉（豆豉鲮鱼罐头里面的就可以）、老抽上色，少量的盐，再放适量的水（后期要带点汤汁来蒸），炒均匀，最好能让糖全部融化，然后用盘子盛好。

5、蒸：第五步，锅里煮沸水把装好盆的鸡爪放点胡椒粉、五香粉搅拌一下，再洒一点点油，如果你觉得鸡爪比较干，就可以用淀粉调点水淋进去，这道凤爪要蒸出来有点汤汁才会好吃。搅拌均匀后大火煮沸水，中小火蒸20分钟左右，开锅就可以食用。

勞小姐

大厨教你虎皮鸡爪的做法，又香又辣太好吃，做法简单看一遍就会

虎皮鸡爪最有名的应该是广东饮茶小碟虎皮酱凤爪了，虽然制作时间较长，但步骤并不繁琐，成品颜色棕红叉烧酱味浓，回味微甜，辣味适中，口感软烂，轻呡即可骨肉分离。

很多女人都爱吃鸡爪，吃货鸡爪有美颜之功效。怎么做鸡爪才好吃呢？大厨教你虎皮鸡爪的做法，又香又辣太好吃，做法简单看一遍就会

首先鸡爪要选色泽亮白、质地紧密有弹性的，其次炸鸡爪的时候要盖上锅盖，为保证其颜色均匀，放的油要多，要完全淹没鸡爪。

制作步骤如下：

1、先处理鸡爪，将鸡爪剪去指甲，讲究的还可以去掉大骨，将处理好的鸡爪清洗干净，略用冷水浸泡；

2、煮锅中加入冷水，少许姜片，几滴白醋（使鸡爪更入味，成品皮不易破），少许料醋，将鸡爪冷水下锅，水沸之后煮5分钟后捞出沥水；

3、将鸡爪摆在架子上自然风干，在碗中加入半勺麦芽糖或蜂蜜，两勺白醋调匀，均匀的刷在鸡爪的表面并晾干。

4、油锅放入多一点的油要能没过鸡爪才可以，烧至七成热后将鸡爪下入油锅，马上盖上锅盖，油锅会炸防止受伤啊！炸至表皮起泡即可捞出，其间要晃动几下锅子，防止鸡爪粘在一起；

5、将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡2小时左右，就会出现虎皮；

6、炒锅放少许油，加入姜片略炒，放入一勺豆瓣酱，少许白糖，炒至出酱香味，再加入几粒豆豉（切碎）炒香，加入适量的清水（能没过鸡爪即可），再加入老抽、生抽、蚝油、鸡精各一勺，八角2粒、花椒10粒、干辣椒段适量、荜拔1个，小茴香7粒、香叶1片、桂皮1小块、白芷1小片、大葱白段1块（根据鸡爪的量增减香料的多少）烧开，加入两勺醪糟（可去异味，使汤味回甜），下入炸好鸡爪煮6分钟左右即可关火（鸡爪经过水煮和炸制差不多熟了，如果喜欢更软烂些的可增加煮的时间，但不易过长鸡爪皮会碎！），煮好的鸡爪浸泡在卤汁中30分钟以上即可入味。

注：卤汁也中不加糖和醪糟，加可乐和啤酒调味，味道也很好呢！不喜欢豆瓣酱的味道，可以不加，就需要加盐调咸味。

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无厘头搞嘢

用料

凤爪

相克宜搭

750g

干辣椒

10个

花椒

若干

蜂蜜

2勺

菜籽油

若干

自家卤调料

100g

盐

适量

老抽

少量

花椒

若干

料酒

少量

辣椒

10颗

冰糖

适量

老姜

一块

做法

1/10 两勺蜂蜜用温水化开

2/10 把洗净的凤爪泡进去，加入老抽和料酒，一起泡半个小时。一定要确定凤爪都泡均匀的哦。

3/10 半小时后捞出，晾干，一定晾干。。不然后面炸的时候溅油更厉害。

4/10 准备一锅油，炸晾干的鸡爪，我喜欢用菜籽油。香香哒

5/10 油温不要太高，我这次就是高了点，颜色有点炸过了。下锅，翻来翻去确定每个鸡爪都要炸均匀。

6/10 炸好的鸡爪。。。变小了点哈。

7/10 最开始泡凤爪的蜂蜜老抽料酒水又派上用场了，加点凉水，确保能完全淹没凤爪，把炸好的凤爪直接丢进去，噗呲噗呲的声音，哈哈。。。然后盖上盖子泡两个小时。

8/10 卤料的制作，最简单的就是用超市里自家卤调料包加水加老姜熬制，简单美味。我家里因为有老卤水，我就用了现成的了熬开，加入老姜辣椒花椒，还有冰糖，根据个人口味调整。熬一会儿吧泡好的凤爪丢进去。鸡爪很好熟的，20分钟就很软了，煮熟以后可以尝一下，味道够就赶紧起锅，不是很够或者重口味要求的就再让它们在卤水里泡半个小时以上。

9/10 装盘了，小朋友也很爱吃哦，当然，家里小朋友不能吃辣的卤汁里就不要放辣椒了哦。

54杨哥

虎皮凤爪做的好不好关健是色和味。色为枣红色，咸香微甜。下面给大家分享一下我自己私房做法：

1、将凤爪清理干净，取掉指甲，焯水，控干水份，用醋稀释蜂蜜涂抹在凤爪上，要涂抹均匀备用。

2、将准备好的凤爪在油锅中炸一下，油温不要太高，炸成枣红色即可。

3、锅中加入凉水，将从油锅中捞出的凤爪直接倒入锅中烧开，锅中加入适量花椒粒、4～5颗八角、桂皮、香叶、1～2个草果，生姜片，葱断，干辣椒少许，盐，鸡精，蚝油，花雕酒，冰糖，生抽老抽、黄豆酱适量，小火慢炖一小时后关火，让凤爪在锅中焖3～4小时即可出锅食用。

關鍵字: 鸡爪 做法 虎皮