这才是麻辣香锅家常实用的做法，做一大锅，连吃几天都不腻

麻辣香锅，那么一大锅端上桌来，总觉得什么都能吃到一点的丰盛感，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，可选取喜爱的各类食材，一料百搭，享受的是丰富与多样。

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，由川渝地方麻辣风味融合而来，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，10分钟即可出锅食用，是很多年轻人的偏爱。

麻辣香锅的烹饪技巧：

1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

菜谱： 麻辣素香锅

材料：藕200克，土豆200克，蒜苔200克，红椒150克。

调料：干辣椒段15克，花椒3克，大料2个，香叶2片，小茴香2克，桂皮1块，郫县豆瓣酱15克、生抽10克，鸡精、香油适量。

做法：

1.土豆和藕洗净去皮，切成土豆片和藕片；红椒切块、蒜苔切段。

2.锅中放入油，烧热后下花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮炒香。

3.再放入干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油。

4.先将蒜苔放入翻炒。

5.再下土豆片和藕片，调入生抽，炒至熟透。

6.出锅前放入红椒炒匀。

7.调入鸡精、香油出锅即可。

厨房小语：蔬菜可按自己的口味来搭配，还可以增加多种蔬菜。