美羊媽咪
南昌炒粉製作方法：
4.把準備好的雞蛋液倒進鍋中，快速翻炒，將炒好雞蛋裝在碗中備用。
5.將切好的肉絲倒入油鍋翻炒。
9.最後加適量蔥花拌勻便可。
ps:米粉炒之前瀝乾水分，小白菜可以用包菜、豆芽、胡蘿蔔等代替，亦可加入香菇、黑木耳、雞肉絲、火腿等物。
鈕子七
江西，自古以來就是魚米之鄉，盛產大米，所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌，人們更鐘愛將米粉炒了來吃，是為久負盛名的南昌炒粉。在南昌，炒粉是人們的心頭之愛，更是每一個南昌人不管身在何方都念念不忘的家鄉味道。
當下著名影星劉濤是江西人，也是十分鐘愛這口南昌炒粉，尤其是媽媽做的炒粉，那是家的味道，更是濃濃的思鄉情。還有歌星王錚亮來到南昌，也是深深愛上了這炒粉的味道。小編覺得，像這樣的美食不愛也很難吧。都說眾口難調，但是南昌炒粉就是這樣滿足著大家挑剔的味蕾，至於說為什麼會這樣美味，那還得從南昌的特產米粉說起。
南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特產。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質的晚米，製作米粉要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。就是這樣複雜程序製作出來的米粉具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點，這也為炒粉的美味勁道奠定了基礎。
對於南昌米粉的吃法，聰慧的南昌人也是別出心裁，把米粉涼拌，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、鹹菜沫和花生米，最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。除了涼拌，更多的還是將米粉炒了吃。
先將幹米粉用溫水浸軟，撈起瀝乾水待用。將豬瘦肉和水發筍切成3釐米長的絲。水髮香菇亦切絲。芹菜和青蒜切成3釐米長的段。然後鍋中下50克豬油，在旺火上燒到六成熱時，倒入肉絲稍煸一煸。再把筍絲、香菇絲下鍋合炒約1分鐘，加入芹菜、青蒜、醬油、味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。最後把鍋洗淨，放在火上燒熱，放豬油100克，燒到六成熱時，放進米粉炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉內合拌約2分鐘，至收幹湯水即成。
這樣做出來的南昌炒粉好吃又勁道，而且自己在家就能做，吃的乾淨、放心。吃貨小夥伴們，抓緊動手行動起來吧，閒暇時間自己也按照這個步驟給自己炒上一份香噴噴的米粉吧，也嘗一嘗自己親手製作出的南昌味道。
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江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是將粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形狀為圓條狀，白色，用米漿做）煮熟，再撈起（撈起後可持續晾乾放置數小時，晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感），然後將粉放入油鍋裡通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。同類的還有炒麵。
南昌人愛吃粉，特色早點就是涼拌粉，而中晚餐受青睞的則是南昌炒粉。今天這道南昌炒粉，基本屬於我亂搞的產物，不過美食需要創新的嘛，不必一層不變。家裡只有蛋、包菜、木耳，於是就用這些作為米粉伴侶，來一鍋特色的南昌炒粉。我們來看看它怎麼製作吧！
－ 步驟 －
1.準備米粉500克。
2.鍋內燒開水，將米粉放入開水中，大火煮15分鐘。
3.關火燜15分鐘。
4.將煮好的米粉倒入涼水中沖洗，米粉熟了的標準是手指稍稍用力就可以掐斷。不要煮的過熟了，不然待夥炒的時候會炒斷。
5.待米粉完全涼透後放到滲水的篩子中控幹水分。
6.木耳切細、包菜撕成片、蛋打散、大蒜子切成末。
7.鍋內放油，燒熱後煎蛋。
8.蛋熟後放入大蒜子、木耳和包菜翻炒，炒至8分熟。
9.倒入米粉，關小火，加入鹽、生抽、老抽調味，翻炒均勻。差不多就可以裝盤開吃啦！
以上只是其中一種做法而已，可以根據自己的口味自己搭配哦，久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。要想吃筋道的米粉，一定得悶下米粉，不能跑氣，悶得時間要掌握好，否則悶過頭米粉就煮爛了。 煮熟的米粉要冷水沖洗乾淨，更重要的是一定要晾乾水份，不然炒的時候就會粘在一起影響口感； 正宗的南昌米粉顏色很重，老抽放的比較多，而且辣椒也比較辣。如果你的口味比較清淡，可以少放老抽和辣椒；放點綠豆芽味道更佳哦！
店名：老號矮子湯店
地址：五緯路41號
心肺湯，腰子湯，炒粉，雜醬麵都是招牌，湯的種類多，雜醬麵醬料足，炒粉清爽，都是南昌口味，就是在這樣的小店，就別講究服務什麼了，忙起來更本沒人理你。
店名：火神廟絕殺炒粉攤
一對年輕夫妻做的小攤子（應該是夫妻，沒有問...不是別打我），味道很正，晚上在附近一定要吃，就是不一定有運氣碰上。
店名：老太婆牛肉粉
地址：紅谷灘第一街區紅谷凱旋旁邊
這家的拌粉和湯粉應該是吃的人最多的，但是他家炒粉也不錯，湯粉料多，炒粉有嚼勁，拌粉倒是感覺一般了。
店名：胖姐燒菜館
地址：金盤路91號（五鑫賓館巷內100米，如家酒店前20米）
是一家炒粉炒飯湯粉炒菜都在一起的典型南昌館子。豬肝粉面是特色，推薦各種湯粉，賣相很清爽，用料也足，味道鮮不鹹。除了湯粉，炒粉味道也不錯，南昌人的味道。
怎麼樣？想吃可以自己動手，很簡單的，至於有沒有這麼個味道我就不知道了，當然您有機會也可以去那邊親自嚐嚐哦！贛南印象Vlog
久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。
南昌炒粉的做法 ：
鍋內倒冷水煮開，放入米粉（南昌的麻姑米粉是最好的），等水再次沸騰後，將鍋蓋蓋上悶8－12分鐘，撈出。
用流動的冷水衝撈出的米粉，然後用菜簍子晾乾水份，放在一邊備用。
肉末用嫩肉粉、鹽、醬油攪拌，然後鍋內倒油煸炒下撈出。
青菜切成小段，香菇切成丁，木耳切成絲，拍幾顆蒜瓣加入，小辣椒切成丁，鍋內倒油煸焯蒜瓣和小辣椒，然後加入青菜、木耳和香菇，再倒入處理好的肉末，加醬油、老抽煸炒，至8成熟。
倒入晾乾的米粉進行翻炒，由於特別容易巴鍋，所以要注意不停的翻炒。起鍋，炒粉就做好啦～
小貼士1.要想吃筋道的米粉，一定得悶下米粉，不能跑氣，悶得時間要掌握好，否則悶過頭米粉就煮爛了；
2.煮熟的米粉要冷水沖洗乾淨，更重要的是一定要晾乾水份，不然炒的時候就會粘在一起影響口感；
3.正宗的南昌米粉顏色很重，老抽放的比較多，而且辣椒也比較辣。如果你的口味比較清淡，可以少放老抽和辣椒；
4.放點綠豆芽味道更佳。
風順的一帆
－ 準備食材 －
幹米粉 50g
蛋清 適量
青菜 適量
老乾媽 適量
剁椒 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
油 適量
雞精 適量
－ 步驟 －
1.幹米粉放水中煮至中間沒有硬芯，撈出用涼水沖沖去粘。
2.瀝乾水放盤中。
3.鍋加熱放油將蛋清炒散後盛出。
4.鍋加油，放入芹菜絲，加鹽和老乾媽，剁椒炒勻。也可以使用小油菜等青菜
5.放入米粉，加老抽，生抽。
6.炒勻後最後加入雞精即可。
－ 小貼士 －
米粉可以先用水泡軟後再煮比較好煮。煮好後用清水衝一下，不容易粘在一起。
強哥139956294
我最喜歡吃的是江西土米粉。江西土粉最有嚼勁。就是做法麻煩點。
江西炒米粉的家常做法
材料
米粉，五花肉，鹽，醬油，大蒜，小清菜，高湯。
做法
1.把米粉提前一至二小時冷水浸透泡。
2.把五花肉切絲，下油鍋炒熟。
3.把切好的小青菜、大蒜放下去，加熱炒沸，加鹽。
4.把浸好的米粉倒下去，攪拌均勻，點上少許的醬油，加色。加入高湯。
5.灑點蔥花美味即成。
注意⚠️土粉一定要用冷水提前一至二小時浸泡。
果果淘淘的美食廚房
南昌炒粉是江西地區有名的漢族小吃。久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。至於它的做法，一起來看看吧!
1.準備粉條過下涼水
2.將小白菜洗乾淨
3.準備牛肉切細
4.大蒜、尖椒切碎
5.將牛肉用料酒、生抽、紅薯粉抓勻醃製15分鐘左右
6.鍋裡熱油爆香蒜末，放入牛肉翻炒
7.放入粉一起翻炒均勻，再放入小白菜一起炒熟，再放入少許生抽。加入適量鹽、雞精調味
8.出鍋
9.配上一瓶冷飲暢快享用吧！
跟我冒險
南昌炒粉的歷史淵源來自安義縣黃洲鄉宗山壟的手工米粉.它的做法獨特之處在煮粉的過程,如煮粉不到火候會影響炒粉質量.另外,用宗山壟手工米粉來做炒粉,一定得用黃花乾和黃豆芽,肉最好用牛肉.具體工序如下:用溫開水炮粉,放中火煮熟但保持彈性,用水衝清爽.牛肉切絲,黃花幹水泡開瀝乾,黃豆芽,蔥薑蒜少許.菜油入熱鍋,放入牛肉炒熟,黃花,豆芽入鍋炒熟,放入米粉和蔥薑蒜,少許鹽,醬油.翻炒入味即可出鍋.這就是一千多年宗山壟米粉的做法!
五根調解工作室
南昌炒粉，本名牛肉炒粉，主料是撫州農村地村製作的手工米粉，配料為牛肉，小青菜，粗辣椒粉，蔥薑蒜等常規調料，米粉應選擇直徑不低於2毫米的幹米粉，煮熟後約3毫米粗，這樣口感較好。米粉滾水下鍋，煮至用筷子能勉強夾斷即可(切記不能煮到完全軟爛，否則嚴重影響口感)關火悶制約10分鐘後起鍋，涼水衝透濾幹，靜置至少一個小時以上，一定要完全風乾每一根米粉表面的水，略有粘性為好，這很重要！炒鍋放適量油，蔥薑蒜炒香，牛肉炒香炒熟，下小青菜，和少量五香粉調料，辣椒粉，鹽，放適量醬油，最後放入適量米粉入鍋翻炒，待米粉炒熱染上醬色即可出鍋裝盤
陽光122724796
我在廣豐吃的洋口炒粉特好吃😀️
