一 ·秘製煎燒五花肉
用料：五花肉250g（去皮）、蠔油15ml、海鮮醬15ml、料酒15ml
做法：
1.五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片
2.用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁醃料
3.把切好的五花肉片用蜜汁醃料，拌勻後，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏醃製一個晚上
4.平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油。把醃製好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著一起吃
二·紅燒茄子
用料
茄子一個（圓）；西紅柿半個；肉片；青柿子椒半個；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許澱粉少量
做法
- 第一步將蔬菜洗淨，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
- 第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘後，看到有些軟踏踏的即可）
- 第三步調汁兒，在碗裡將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
- 第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋
三·蒜薹五花肉
用料：帶皮五花肉、蒜薹、郫縣豆瓣醬、食用油、醬油、鹽、雞精
做法：
1.五花肉沸水中煮至7成熟，撈出瀝乾。
2.油熱至6成放入焯好的五花肉翻炒。
3.放入豆瓣醬翻炒。
4.放入蒜薹，倒入適量醬油同時翻炒。
5.炒至蒜薹斷生放入鹽、雞精即可出鍋
四·魚頭豆腐湯
用料
花鰱魚頭一個或者半個；嫩豆腐一盒；鹹肉片數片或者火腿片；生薑數片；幹辣椒3個；料酒少許；糖一小勺；蔥花少許
做法
- 1.魚肉魚尾洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊
- 2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下
- 3.魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘
- 4.放入少許料酒，幹辣椒，放入雞湯（或者清水）
- 煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
- 湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
- 4.放入少許料酒，幹辣椒，放入雞湯（或者清水）
- 煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
- 6.湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
五·回鍋肉
用料：五花肉400克、郫縣豆瓣醬大半勺、小青椒8個、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜麵醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺
做法：
1.材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2.鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
六·青椒炒肉
用料
青椒2個；肉片適量；調和油；蔥花，薑絲；料酒，醬油；鹽
做法
- 青椒洗淨，掰成塊備用
- 鍋內做油，油熱後放入蔥花薑絲爆香
- 放肉片煸炒片刻後，下入掰好的青椒翻炒
- 加入料酒，醬油，鹽等調料繼續翻炒至八分熟即可出鍋。（料酒可換成白酒，別有一番滋味呢）
七·粉蒸肉
- 用料：五花肉500克、豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克、醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克
- 做法：
- 1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉
- 2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉
- 3.五花肉洗淨瀝乾水，切大薄片
- 4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
- 5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油
- 6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾溼度
- 7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時
八·蘑菇炒肉片
用料
蘑菇；肉片；醬油；鹽；料酒；澱粉少許；油；薑絲；蔥花
做法
- 肉片洗乾淨，用醬油，鹽，料酒，少許澱粉醃製10分鐘這樣
- 蘑菇洗乾淨，切片
- 鍋中底油，油熱加薑絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒和醬油繼續翻炒下
- 倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋
九·五花肉卷金針菇
用料：五花肉、金針菇、鹽、醬油、味精、調和油、白酒
做法：
1.五花肉切片，然後用醬油和白酒醃10分鐘左右，去去肉腥。
2.金針菇洗淨。
3.用五花肉捲住適量金針菇，再用牙籤固定好。
4.放在不粘鍋裡小火慢慢煎，同時放入少許油。
5.一面煎好再翻另一面煎。
6.兩面都煎好，加些鹽、味精和少量水，小火慢慢燉，收湯即可。
7.因為五花肉用白酒醃了，所以味道很獨特哦
十·木須肉
用料
泡好的木耳150g；肉片100g；黃瓜1根；雞蛋2個；醬油一勺；鹽適量；糖小半勺；料酒少許；蔥薑片適量
做法
- 肉片加料酒芡粉較上勁備用。黃瓜切片
- 雞蛋打散放油鍋裡炒熟盛出備用
- 鍋燒熱加油放肉片和蔥薑片一起煸炒肉片變色加木耳，炒好的雞蛋，醬油，鹽，糖，一起炒大約3分鐘加黃瓜片再炒1分鐘加雞精炒一會即可出鍋
十一·花菜炒肉片
用料
花菜2人份；肉片1兩多；料酒；水澱粉；生抽；糖；鹽；味精；白胡椒粉
做法
- 花菜洗淨切小朵，下水灼燙2分鐘左右撈起瀝乾待用（如果喜歡花菜口感爽脆的，時間可縮短）
- 1勺料酒半勺生抽4/3勺糖和水澱粉少量鹽和白胡椒粉1勺清水醃製肉片（這比例是1兩左右的肉片）
- 鍋熱油八成，下肉片煸炒至變色撈起，留底油繼續煸炒花菜，加少量鹽和生抽調味，途中可加少量清水燜蓋半分鐘使其入味，開蓋倒入肉片翻炒均勻少量味精調味裝盤
十二·蒜蓉五花肉
原料：五花肉、黃瓜、香菜、鹽、醬油2勺、蒜、八角2顆、桂皮1小塊、料酒1小勺、米醋1勺、香油1/3勺、香葉2片、辣椒油1勺、高湯2勺、白糖1/3勺
做法：
1.帶皮五花肉洗淨，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內，加適量的清水，放入八角2顆，桂皮1小塊，香葉3片，適量的鹽，1小勺料酒，蓋上鍋蓋：
大火燒開後轉中小火燉煮約20分鐘，讓其在湯汁中浸泡至溫熱後，撈出瀝乾，切成薄片待用。
2. 黃瓜洗淨也切成片；香菜洗淨切成段；大蒜去皮後切碎或是搗成蒜泥。
3. 將切成片的五花肉摺疊起來擺盤，在每一片五花肉摺疊的空隙中插入一片黃瓜片。
4. 將蒜蓉放入小碗中，加入2勺醬油、1勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、1勺辣椒油、2勺冷湯或涼開水，拌勻成調味汁.
5. 將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上，撒上香菜即可。
十三·肉片炒山藥
用料
菜椒；肉片；山藥；胡蘿蔔；白醋；料酒；鹽；雞精；生粉
做法
- 食材：肉片、山藥、菜椒、胡蘿蔔
- 把山藥刨皮洗淨切片。(最好戴好手套，山藥外面粘液碰到皮膚會癢)。再把白醋稀釋在水中浸泡山藥，不會氧化發黑。菜椒、胡蘿蔔切片。肉片切片用料酒、鹽、雞精、生粉拌勻醬好待用
- 坐鍋熱油快速煸炒肉片變色，盛出待用
- 坐禍熱油煸香肉大蒜片
- 再依次倒入山藥、胡蘿蔔、菜椒翻炒加鹽稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤
十四·五花肉酥海帶
原料：海帶、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、乾紅椒、八角、花椒、鹽、味極鮮、香油
做法：
1. 蔥薑蒜改刀處理；五花肉切片；海帶洗淨表面鹽分，浸泡1小時，橫斷，捲成海帶卷。
2. 熱油鍋，將五花肉放入煸香出油，放入蔥薑蒜，煸香，海帶卷放入鍋中，添入沒過海帶的水，放入味極鮮、八角、花椒，大火燒開轉小火燜制1個小時。
3. 加入適量鹽，淋入香油，放少許香菜，盛出，裝飾紅椒即可。
十五·茭白炒肉片
用料
茭白2根；肉片；鹽；料酒；薑片；醬油；水；蔥花
做法
- 肉片用鹽，料酒醃製15分鐘待用
- 茭白洗淨，剝去皮去根切片
- 鍋中放底油，油熱，加薑片爆香一下，倒入醃製好的肉片煸炒發白，然後加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來待用
- 鍋中放少許底油，油熱倒入茭白大火煸炒，加鹽煸炒至茭白髮軟。覺得比較乾的話，可以少加點水的
- 然後再次倒入待用的肉片，混炒下加點蔥花即可裝盤
十六·湖南小炒肉
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
十七·三鮮火鍋
用料
土豆片適量；炸豆腐適量；肉片適量；生菜適量；肉丸適量；蘑菇適量；三鮮火鍋底料1包；高湯（豬骨湯，雞湯皆可）；油豆皮適量；蔥薑蒜若干
做法
- 電火鍋加熱，加入高湯和三鮮火鍋底料，加入薑片，蔥段和蒜瓣
- 待火鍋燒滾可加入各種不同的食材涮吃
- 因為火鍋底料本身含鹽分，所以不用蘸料也吃的很爽～
十八·圓白菜回鍋肉
用料
熟肉片；圓白菜；香乾；紅椒；蔥；姜；郫縣豆瓣醬；甜麵醬；醬油；白糖；料酒；雞精
做法
- 豬五花肉，提前煮熟切片，這一步省了不寫了，不會的再問我。香乾切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段
- 這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋後開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘後關火。將圓白菜取出，瀝乾水分備用
- 看一看圓白菜蒸熟後的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感,回鍋一炒，非常好吃
- 將香乾，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
- 調製好碗汁備用：按1:1，放入郫縣豆瓣醬，甜麵醬，少許老抽調色，白糖；雞精；料酒各少許
- 圓白菜一定最後放入鍋中！保持脆感！鍋中放油，爆香蔥薑末後，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香乾；肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋
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