老白59677

现在这个季节萝卜大量上市，在北方，有“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语，萝卜营养丰富，做法做法多种多样，萝卜丸子使我们这边比较常见的做法，外酥里嫩，吃起来特别鲜美。

萝卜丸子可以用白萝卜也可以青萝卜炸，前两天刚做了炸青萝卜丸子，我就以青萝卜味例，做法一样，想要做出味道鲜美的萝卜丸子需要注意什么那？白萝卜炸丸子的做法是什么那？下面听我细细给大家道来。

【炸萝卜丸子用淀粉还是用面粉？】

我建议用淀粉与面粉的混合粉，淀粉可以让丸子不松散，比较酥，成型比较好看，起到了一定的粘合作用。而淀粉在丸子中起到软嫩的作用，所以最好用淀粉与面粉的混合粉，这样炸出来的丸子外酥里嫩。

——白萝卜炸丸子的做法是什么？——

【所需食材】：萝卜 淀粉 面粉 鸡蛋 食用盐 蚝油

【做法步骤】：

1、萝卜清洗干净，去头去尾，擦成丝，尽可能擦的细一点，然后加一勺盐腌制大概5分钟。

2、用清水把萝卜丝冲洗一下，然后在用手攥紧把水分挤出来。然后用刀把萝卜切成小段。加一勺蚝油，两个鸡蛋，少许五香粉搅拌均匀。

3、加入一勺淀粉，三勺面粉，如果有面包糠的话可以加入一点，这也炸出来的更松软。

4、先把萝卜馅团成丸子，防止油热的时候手忙脚乱。起锅烧油，油温6成热的时候，把丸子一个一个放进去，丸子下锅以后，用小火慢炸，可以用笊篱推动一下防止粘锅。等丸子全部飘起来成金黄色时捞出即可。

【炸萝卜丸子过程中的问答解疑】

1、丸子为什么不复炸一次？

答：炸菜丸子的时候不能用复炸工艺，第二次复炸会使萝卜炸焦发黑影响外观。

2、萝卜切成丝焯水可以吗？

答：可以的。但是不建议，这样会流失一部分营养物质，并且颜色没有那么鲜亮。

结语

好了，咱们本期炸萝卜丸子的做法给大家解答完了，你感觉怎么样那？“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

白萝卜丸子做法很多，这里介绍一下我的做法:

1.白萝卜洗干净，外皮有斑块的地方削去，擦丝，放开水里焯一下，放入凉水里去除苦味，挤干水分，剁碎。

2.剁碎的白萝卜放大碗里，加生姜末、胡椒粉、盐、花椒粉、少许面粉、少许鸡蛋液、馒头渣，搅拌均匀。

3.锅里放油，油温五成热，放入白萝卜馅挤成的丸子炸至金黄捞出。油温八成热，再复炸一次就可以了。

4.装盘，撒辣椒粉或者椒盐就可以开吃了。

技术要点:

1.白萝卜焯水30秒就可以，过凉水是为了去除萝卜的苦味。

2.加少许面粉，以能捏成团为宜。面粉加多了，影响口感。加少量鸡蛋液就可以，鸡蛋液加多了，面粉就得多加，同样会影响口感。加少许馒头渣，丸子成品酥脆可口。

3.炸丸子时，复炸一次，成品外焦里嫩。

升腾的海水

白萝卜是萝卜的一种，其皮和肉都是白色，白萝卜也有圆白萝卜和长白萝卜之分，虽然两种白萝卜的营养成分都差不多，但在风味和口感上有很大的区别。

两种白萝卜相比较，圆白萝卜味道清甜、口感脆嫩、汁多渣少；而长白萝卜生食带有辛辣味，其含水量比圆白萝卜少，煮熟后也不象圆白萝卜那样有化渣的感觉。

因为两种萝卜的区别，喜欢白萝卜的人就分成了两派，有些人喜欢长白萝卜，有些人喜欢圆白萝卜，而我是针对烹饪方式来选择，比如凉拌、清炒时我喜欢选用圆白萝卜，做出的萝卜菜肴清甜脆嫩；而煲汤我喜欢选用长白萝卜，这样不易煮烂并且吃起来不是水水的感觉。

白萝卜炸丸子因为要经过高温油炸，所以最好选择含水量偏低的长白萝卜，这样炸好的丸子才会有酥香的感觉。

——【白萝卜炸丸子】——

材料：长白萝卜半根、芹菜叶少许、小葱少许、盐适量、十三香少许、鸡蛋1个、面包糠少许、面粉适量

——制作方法：

1. 长白萝卜洗净去皮，然后用擦丝器擦成细丝，再切一下，把萝卜丝稍微切短一点。
2. 锅中加入清水，水开放入一点盐，再倒入萝卜丝焯烫一分钟，捞出后用清水透凉，然后挤出水分放入大碗中。
3. 往萝卜丝里加入适量盐、十三香，打入一个鸡蛋，再加入一些面包糠，再把芹菜叶和小葱切碎加进去，搅拌均匀，然后少量多次的加入面粉，一边加入一边搅拌，把所有食材调成很浓的糊。
4. 锅中加入较多的食用油，油温5成热，把火调成最小，用左手虎口挤出小丸子，右手用小勺把小丸子放入油锅中，萝卜丸等子全部放完炸至定型，用勺子轻轻推动让丸子受热均匀，待丸子炸至发黄先控油捞出。
5. 把火调大，升高油温，待油温7成热，下入全部的白萝卜丸子复炸，复炸时要不停推动丸子，让其受热均匀，待丸子炸至金黄且表面酥脆时控油捞出。

这道白萝卜炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩、香味四溢，不管是煮汤、蒸制，还是直接食用都是特别美味的一道佳品。

——白萝卜炸丸子之疑问解答——

• 1、制作白萝卜炸丸子，白萝卜丝为什么需要焯水？直接用盐腌制可以吗？

答：白萝卜天生有辛辣味，何况我们选用的长白萝卜，其辛辣味相对更重。而用焯水的方法就能去除白萝卜的辛辣味，使白萝卜更加的甘甜。

白萝卜丝用盐腌制后再制作也是可以的，但是用盐腌制白萝卜丝，只能让萝卜丝大量失水，并不能去除萝卜的辛辣味。用盐腌制白萝卜丝后制作的白萝卜炸丸子，会带着一点萝卜的辛辣味，有些人会不太适应这种味道，所以在制作白萝卜炸丸子时，最好是先进行焯水处理

• 2、制作白萝卜炸丸子，为什么还要加入面包糠？没有面包糠怎么办？

答：我们都知道，很多油炸制品都会在表面裹一层面包糠，这样炸出的食物表皮会特别的酥脆。在制作白萝卜炸丸子时，往白萝卜丝里加入面包糠，就会使炸出的白萝卜丸子表面更加酥脆、而内部更加的松软。

在没有面包糠时，可以用面包屑或馒头屑代替，一样能达到使用面包糠的效果。

• 3、为什么面粉要最后加入？而且还得少量多次的加？加入多少面粉为宜？

答：白萝卜是一种含水量比较高的食材，虽然已经焯水后挤出了水分，但加入盐后，它还是会出水，出水量会根据萝卜的品种以及先前挤水的情况有所不同，最后加入面粉，才能更好的调节其干湿度。

少量多次的加入面粉，是为了能更好的控制干湿度，以免面粉加入太多萝卜丝不易挤捏成丸子。

而加入面粉的量要根据萝卜的出水量来定，以调好的萝卜丝糊能挤捏成规整而不塌的丸子形状为宜。

• 4、为什么炸白萝卜丸子时还要进行第二次炸制？一次直接炸好可以吗？

答：白萝卜丸子在5成油温下锅，进行小火炸制，这一步是为了将其炸定型并且炸熟，当炸至发黄时捞出，油温升到7成热将丸子进行复炸，这一步是将其炸至金黄酥脆。

制作白萝卜炸丸子分两次炸制，能更好的控制火侯，不易将丸子炸糊。如果想一次直接炸好，用小火将丸子炸至发黄时，就将火调大让油升温，将丸子直接炸至金黄酥脆捞出即可。

一次直接炸好虽然省事，但不易控制火侯，所以一定要勤加推动并且注意观察丸子的变化。

——制作白萝卜炸丸子之小贴士——

1. 制作白萝卜炸丸子，最好选用含水量少的长白萝卜，这样炸出的丸子才会外面焦香内部松软。
2. 制作白萝卜炸丸子，萝卜丝要尽量细一些，最好使用擦丝器，细丝的萝卜更易成形。
3. 制作白萝卜炸丸子，萝卜丝要进行焯水处理，这样炸出的丸子才没有辛辣味。
4. 制作白萝卜炸丸子，调糊时面粉要最后加入，加入的面糊量视情况而定，不能太稀也不能太干，只要能把萝卜丝挤成完整不塌的丸子就行。
5. 制作白萝卜炸丸子，丸子5成油温下锅，炸至定型再推动，以免炸出丸子不成形，待其炸熟至发黄捞出，并且调成大火升高油温，将丸子进行二次复炸。

——白萝卜炸丸子之制作总结——

想要做出的白萝卜炸丸子好吃，真的是技巧多多，材料的选择、辅料的添加、火侯的控制，这些一样都不能马虎，但是只要掌握好这些技巧，不仅能炸出好吃的白萝卜丸子，也能炸出好吃的其他美食。

非常感谢您的阅读支持。用心写好每一篇回答，让您看完不再疑惑。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注@荷幺姑的煮妇日记，欢迎您评论区留言交流。

荷幺姑的煮妇日记

【食材】：白萝卜500克、面粉100克、鸡蛋1枚、香菜2棵、十三香半汤匙、盐3克、油适量。

【具体制作步骤】：

1、选一根白胖的萝卜，气眼成排的比较甜，萝卜表皮比较光亮捏上去比较硬实的会比较新鲜。

2、把白萝卜洗净，用削皮刀削掉外皮，头尾切掉。

3、把萝卜皮儿等即刻用厨余垃圾处理器处理掉，省去垃圾分类的苦恼。

4、用擦丝器把萝卜擦成细丝，再浅浅地剁几刀，香菜洗净切碎也放进去。

5、调入十三香、盐、面粉、鸡蛋。面粉不要放太多，在这里它主要起粘合作用，萝卜丝能粘成团即可，而且面粉放多了会失去萝卜丸子应有的味道。

6、坐上油锅，我们同时来搅拌萝卜丝，拿筷子顺同一个方向搅拌，直到没有干面。

7、这是搅拌好之后的模样，面粉为辅，蔬菜为主。

8、油热后，用虎口挤出一个个的小丸子下到油锅中，不用手用一把小勺子也可以，可以做到手不粘面。小火慢炸，把丸子炸至金黄色。如果火过大，丸子内部会夹生。

9、丸子金黄后，捞出沥油，一锅炸不完再来一锅。

10、个个金黄，外酥里嫩，好吃不贵。丸子小的话，孩子一口一个，如果不拦着点儿，她能撑着自己。

【成诗有话说】：

1、萝卜性凉，如果脾胃功能不好，建议不要生食。

2、白萝卜各部分的口感有别，在吃法上也可以再细分。例如萝卜头部因为水分少质地硬，比较适合爆炒调馅儿；萝卜尾部比较辛辣，对于健胃消食作用不错；萝卜中段糖粉高，吃着清甜，可生食可做汤。大家平时可以按不同的部位给它不同的做法。

跪射俑

民间有句谚语叫冬吃萝卜，夏吃姜，冬天吃萝卜是滋补通气，萝卜的营养价值也是很高的，萝卜的做法也是有很多的，其中白萝卜的味道也是很不错的甘甜，不辛辣，也可以生吃，但是用白萝卜炸丸子，大人小孩都是比较爱吃的，外酥里内，味道很不错

我自己在家做的就比较简单了，没有饭店做的用料那么全，但是味道也是非常不错的，具体制作方法：

首先白萝卜洗净去皮，皮稍微打的厚一点，漏出里面的白肉，再用刨子弄成很细的丝，然后加点盐腌出水分，然后萝卜用手挤干水分，里面再加点胡萝卜丝，少加点就行，打个鸡蛋，加胡椒粉，盐，十三香，鸡精，葱花，姜末搅拌均匀，再加点面粉，面粉不要太多适当就好，然后做好丸子形状，油锅烧至七成热下锅

炸一遍捞出，然后再炸一遍，这样丸子外酥里内，味道好吃

捞出，放在漏网里面把油吸干然后就可以摆盘上桌开吃喽，一道鲜美的美食就出锅喽！

欢迎大家留言一起讨论！

人道食舍

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“白萝卜炸丸子的做法是什么？”这个问题。

白萝卜与其他种类的萝卜几乎都可以用来炸丸子吃，只不过，不同的萝卜，汁水的含量多少不同，口感不同：有的微甜，有的微辣，有的口感发艮，因此做出来的丸子口味也不一样。白萝卜的特点是汁水浓郁，有些微辣，在炸丸子的过程中如果不掌握技巧的话很容易炸扁（变形）或者就是面加多了吃起来发面、发硬，因此炸白萝卜丸子去水是关键，其次要想使炸出来的丸子蓬松酥脆还需要窍门，今天，小龟就为大家分享下白萝卜炸丸子的做法、注意事项及窍门：

一、炸白萝卜丸子的做法：

• 原料：白萝卜，面粉，鸡蛋，泡打粉，面包糠，盐、花椒粉、芝麻盐、葱姜末、香菜末适量。
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• 制作方法：

步骤1：削皮擦丝。

步骤2：攥水。取一块干净的无水无油的纱布，将白萝卜丝包裹进去，用手把白萝卜丝中的水攥出来；

步骤3：改刀萝卜丝。把攥完水的白萝卜丝放在案板上，用菜刀再切几下，确保萝卜丝不要太长，否则后面挤丸子时容易因为萝卜丝过长而使丸子的形状不好看、不易成团。

步骤4：萝卜丝调味。切好的白萝卜丝放进大碗中，加入盐、花椒粉、芝麻盐、葱姜末、香菜末，再打入一个鸡蛋，戴上一次性手套，用手搅匀；

步骤5：活丸子面糊。在萝卜丝中少量的加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗的面包糠，再次用手搅拌均匀。面糊活到用手有从虎口处能挤出有形的丸子即可；

步骤6：炸丸子。火上坐锅，锅中倒油，加热至六成热，转小火后，把萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅，小火慢炸。炸的过程中把丸子慢慢翻面，确保让丸子各个面都均匀地炸熟炸透；

步骤7：出锅装盘。等到丸子都渐渐浮起，颜色也成金黄色，便可捞出，控油后即可食用。不用复炸，吃起来也很酥脆。

二、温馨提示：

1：在给白萝卜丝攥水之前你也可以在萝卜丝中少加一点盐，放置十分钟后，再攥水，会出水更多一些。另外，攥出来的萝卜汁水一定不要倒掉。白萝卜的汁水有着消炎、止咳、促进消化等功效，你可以加些蜂蜜喝掉，或者加热饮用，对身体消化、调理肠胃都是极好的。如果你不想喝，那就试试把这纯萝卜汁与肉一起炖着吃。（有些朋友会在这里坚持用热水焯下萝卜丝去辣味，其实用热水一焯，萝卜丝的营养几乎全跑了，而且炸出来的萝卜丸子会感觉没有什么萝卜味了。因此，小龟建议你最好不要把萝卜丝焯水，咱们把萝卜丝的水攥出来，剩下的萝卜丝辣味也减少了好多，而且萝卜的营养也保留了。）

2：香菜末尽量要少加或者不加。加香菜的目的是增加一点香味即可，加多了会让香菜在炸制的过程中容易糊不说，还会让丸子有股苦味。

3：加入芝麻盐会让萝卜增加芝麻的香味。芝麻盐就是炒熟的芝麻压碎加上盐调和而成，可以在拌馅、凉拌菜或者炒菜中使用。

4：在活萝卜丝面糊时最好不用筷子搅拌而是用手搅拌。一方面是手有感觉，另一方面通过手的抓捏和搅拌能让萝卜丝与配料更加充分地融合，相互吸收的更好。

三、炸白萝卜丸子的窍门：

① 丸子蓬松酥脆的2个关键

→关键1：加入一点泡打粉是让丸子蓬松的关键，虽然在给丸子调味的时候，我们已经加入了一个鸡蛋，鸡蛋的加入能使丸子增加蓬松感，但是因为鸡蛋含水量高，而且只加入一个鸡蛋不能让炸出来的丸子足够蓬松，但是如果再加一个鸡蛋的话就会导致丸子面过稀，再加入面粉就又会让丸子因为面多而吃的时候口感不好，因此我们需要加入一点泡打粉。泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中，大家不要谈泡打粉色变，只要在购买时挑选“无铝”泡打粉，而且用的时候适量，对身体是没有危害的。

→关键2：混入面包糠是让丸子酥脆的关键，它不仅能帮助吸收萝卜丝中的剩余水份，同时炸出来的丸子里外都酥脆。不用像炸鸡那样在腌好的鸡肉外面裹一层面包糠，我们直接简单粗暴地把面包糠掺进丸子面糊里就可以。如果你家里没有面包糠，可以把孩子吃剩的饼干弄碎了放进去，效果类似。

② 控制加入面粉的量

→面粉加少了，萝卜丸子不容易成形，炸出的丸子会塌扁，而面粉加多了，萝卜丸吃起来口感发面还硬。因此在添加面粉时要少量慢加，面粉不要放得过多，前面我们已经把萝卜里的水挤出了大部分，少加些面粉能成团就可以了，萝卜丝和面粉的比例差不多是2：1左右。 [另外，你也可以少加面粉，再加些馒头碎或者北豆腐碎也是可以的。]

③ 控制油温

→炸丸子一定要小火慢炸，油温五六成热就要转小火

四、结语

酥香脆嫩，萝卜味十足的白萝卜丝丸子其实也挺好做的，只要记住先攥水，再加入少量的泡打粉、面包糠，就能让你的炸丸子事半功倍了；然后，再注意控制面粉的加入量，炸的过程中小火慢炸，一定能做出一盘出锅即被抢光的炸丸子。<strong>

以上就是我对白萝卜炸丸子的做法是什么的回答，你喜欢吃白萝卜丸子吗？是怎么做的呢？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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趴窗看雨的小龟

回答

先把白萝卜洗净凉干，然后差成条状，在用刀剁成小短段，放入盆中加入食盐十三香，《不放味精和鸡精，油温高，会有副作用》，少等后加入面粉拌均，萝卜和面粉的比 例，要拌均后成型为好，萝卜段的量多点为好，醒上15分钟后即可待用。锅中加食油2到3斤，待油温8成热开始制作，丸子的大小向红枣状为一佳，待丸子表面发黄既可出锅。

刚出锅的丸子，口感好，味道鲜。但放到第二天就口感大有不同，可用五花肉炖白菜，出锅前5分钟加入丸子既可，此菜又是一凡风味。不仿请大家试用。

用户9380037162867

大家好，我是美食工坊，俗话说的好，萝卜赛人参，而用萝卜来炸素丸子，不放一点儿肉却比肉还香，一口一个根本停不下来啊！在家现做现吃更有滋有味~

丸子做好可以不油炸也不清蒸，直接萝卜丝做汤底煮丸子汤，清淡可口。豆腐加入鲜美的萝卜，肉原本的油腻感会被中和。在这冷冷的日子里试试热乎喷香的素丸子吧！不过得时刻防着馋嘴的娃儿偷吃哦~

食材：

老豆腐/白萝卜/胡萝卜

面粉/盐/十三香

做法：

1. 白萝卜、胡萝卜洗净，擦细丝备用。

2. 豆腐置于碗中用勺子碾碎，拌入萝卜丝中。

3. 放入适量盐、十三香调味，缓慢放入适量面粉拌匀。

4. 面粉沾裹住蔬菜时，滴几滴油（防止团丸子的时候沾手或勺），搅拌均匀。

5. 锅内热油，将面糊团成丸子，入热油炸至表面金黄，浮起即可捞出。

趁热吃超香，用来做炖菜、砂锅啥的，也特别香。做汤时往里面放几个，汤的滋味也会好很多。

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