在粵北的韶關市馬壩鎮，除了有聞名中外考古史中的馬壩人之外，還有著可以媲美泰國香米的馬壩油粘米。馬壩油粘米是韶關曲江區傳統的優質水稻品種，以其米粒細小、質地硬韌、晶瑩透明、油脂量高而著稱，它的米粒細長，晶瑩潔白，香滑軟熟，飯後齒頰留香。一直是中國出口大米中的主要品種之一。
聞名中外的馬壩油粘米
一、馬壩油粘米的歷史淵源
相傳（清代初期）馬壩油粘米作為貢米供奉朝廷，民國初期始享譽港澳及東南亞地區。據清光緒二十八年（一九0二年）編纂的《曲江鄉土志》記載：“稻有芒谷…不粘者有二：一日稴，俗作粘，種類甚繁，以馬壩黃粘為最”（馬壩黃粘是馬壩油粘的其中一個品種）。清朝時期馬壩油粘已有大量種植，且以黃殼的油粘質量最為上乘，也很有名。據《韶關市志》記載：名優特產--馬壩油粘，因產於曲江縣馬壩鎮而得名。
曾經作為貢米的馬壩油粘米
馬壩油粘米最初原產於4000多年前“石峽文化”的發源地———馬壩獅子巖兩山之間的一小塊稻田。文物單位在獅子巖挖掘文物土層時發現呈團狀稻穀和米粒，均已炭化。經廣東省農業科學院糧食作物研究所鑑定，為人工栽培稻。據考證炭化穀粒距今已有4000多年。從炭化米的粒型來看，專家認為是秈稻，粒型和馬壩油粘米極為相似，由此認定馬壩油粘與其肯定有必然的淵源聯繫。
具有千年歷史的馬壩油粘米
二、馬壩油粘米的特點
馬壩油粘米的產地曲江區馬壩鎮位於韶關市區南部，境內地勢由東向西南傾斜，屬丘陵地貌的地理位置。中亞熱帶季風氣候，年均氣溫20.1℃，年降水量1600毫米。該鎮水資源豐富，有悠久的水稻種植歷史，從而提高了馬壩油粘米的品質。
美麗的韶關市曲江區
馬壩油粘米米粒小巧玲瓏，無腹白，晶瑩剔透、半透明，富有油質感，成飯後，飯粒稍曲捲，似蝦狀，入口香滑而軟硬適中。馬壩油粘米色微帶青綠，細長，飯熟時揭蓋香味四溢，飯面似有油光，飯質軟而香滑，飯後齒頰留香。馬壩油粘米質特優，用砂鍋煲飯香味四溢，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上有油跡留下，故稱之為油粘。
擁有馬壩人遺址的曲江區馬壩鎮
三、絕妙的馬壩油粘米煲仔飯食譜
馬壩油粘米最好是用來做煲仔飯，來到曲江區馬壩鎮，不品嚐一下當地用油粘米做的煲仔飯是說不過去的。當然，如果大家一時找不到時間親自過來品嚐的話，也可以在網上購買馬壩油粘米，自己在家裡“自己動手、豐衣足食”。下面，我就將相應的臘味煲仔飯食譜分享給大家，別走眼了咯！
米香菜足的馬壩油粘米煲仔飯
第一步，把材料準備好。
第二步，臘腸洗乾淨，切成片。
第三步，臘肉洗乾淨，切小塊。
第四步，青菜洗乾淨，並焯水。
第五步，把所有調料混合，並加入小許清水或高湯煮沸，倒出備用。
第六步，馬壩油粘米洗乾淨，用清水泡浸一會，直至泡透米心，然後倒入煲仔鍋中加入小許食用油，拌勻，再加入浸沒過米麵約1釐米的清水。
第七步，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜制20分鐘左右。
第八步，開蓋，放入臘腸、臘肉，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜10分鐘。
第九步，打開鍋蓋，放入青菜，大火煮1分鐘左右。
第十步，熄火，上桌，即可開吃。
溫馨提示：
煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。 1、煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。 2、煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲裡的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。 3、臘味要香，放入煮好的煲仔飯裡再煲一煲，上桌時再添一勺煮好的調料，特美味。
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