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今天中午給家中7歲男寶做了碗【廣式臘腸煲仔飯】，以前只給孩子他爸做過，這應該是他長這麼大第一次吃我做的煲仔飯，真是把他好吃的不行，從小食量偏小的他竟然還回了一碗，為孃的表示甚是開心啊！

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東的特色美食，屬於粵菜系。所以身處北方小城，我們這裡並不經常能吃到，包括大街小巷的餐館也多以麵食為主，煲仔飯是鮮有人做，但其實做起來並不難，只要有個小砂鍋，簡單的食材搭配加上特調的拌飯汁，哪怕你天天做都不嫌煩。

【烹飪時間：10~30分鐘】

【難易程度：初級】

【廣式臘腸煲仔飯食材清單】

大米250克（2人份），廣式臘腸2根，雞蛋1個，青菜1小把，香油1湯勺，鮮貝露（生抽）3湯勺，蠔油1/2湯勺，糖1/2湯勺，菜籽油1湯勺，小香蔥適量

【烹飪步驟】

步驟1

準備好所需主要食材和調料，大米提前浸泡至少2小時。如果是冬天用溫水泡，並適當延長時間。

步驟2

砂鍋中刷上一層油。這樣是為了防粘和起鍋巴。

步驟3

倒入泡好的米飯，水位剛高出米飯大約1釐米，廣式臘腸切片，小香蔥切蔥花。這裡要注意各種品牌的米飯吸水和出飯量不同，在燜煮的過程中要注意是否有糊味兒飄出，米飯未熟時隱隱有糊味兒飄出，就要加適量的水了，加水時要1湯勺1湯勺，少量的加，免的變成米糊了。

步驟4

米飯大火煮開轉小火，蓋上鍋蓋小火燜7~10分鐘。這個時間跟你煮的米飯有多少，加水加了多少，用的器皿是深是淺都是很有關係的。摸不準時間，可以煮到7分鐘的時候嘗一下生熟。我第一次做的時候就煮糊底了，後來做的時候就視情況去調整，米飯煮的少了就要適當減少時間。所以你只要做過一次就大概清楚怎麼去調整了。所以煮米飯的時候就不要到處亂跑了，老老實實的守著它吧，除非你已經特別有經驗了。

步驟5

燜米飯的時間我們可以利用起來，把洗好的青菜燙熟。燙的時候水中可以加適量的鹽。放什麼青菜可以根據個人喜好選擇。

步驟6

再調一碗最重要的“萬用醬汁”，3勺湯勺鮮貝露（沒有可用生抽替代），一湯勺香油，一湯勺菜籽油（玉米油，花生油也可），半湯勺耗油，半湯勺糖，2湯勺水混合後攪拌均勻。勺子用的是圖上這種平時喝湯用的湯勺。這個萬用醬汁，可以用來拌米飯或者麵條，也可以用來當蒸魚的醬汁，蘸小海鮮吃也美味。

步驟7

米飯燜好後，不用關火，開小火將切片的臘腸和青菜擺好。不是非要擺成圖上這樣，這樣擺只是為了拍照好看。擺成什麼樣看你們的心情吧。有些嗜肉的小夥伴全擺上香腸我也沒意見。而且也並不是一定要用廣式臘腸，四川香腸，或者烤腸，臘肉都是可以的，但記得要切成薄片。

步驟8

擺好後可以在中間打一個生雞蛋，再沿著砂鍋內壁淋一圈油，蓋上鍋蓋小火再燜5分鐘。這個沿著邊淋油是為了更好的讓底部的米飯煎成鍋巴。完美的煲仔飯就是吃到最下面會有一層鍋巴，脆而不糊，很香很好吃！

步驟9

燜好後，將調好的拌飯汁均勻的淋在上面即可。這個汁還是比較鹹的，淡口的小夥伴可以先淋一半，吃的時候覺得淡了再往裡加。

步驟10

如果是待客，上桌前可以再撒上一些蔥花點綴一下，吃的時候拌勻即可。

小貼士

敲重點！米飯一定要提前浸泡至少2小時，冬天要延長時間。還有浸泡的時間越長，也就越容易熟，所以煮飯的時間也要相對減少，這一份對於食量一般的人來說是2個人的量。但可能會因為實在太好吃了，變成1個人的量也說不準哦~不懂的地方可以留言問我，看到了一定會回覆的~