原文標題：【單身廚房】上班之前泡好米，下班回家就有煲仔飯
作者：伊斯特艾格現在雖然外賣業興旺，但是叫外賣最難受的事，莫過於打開app，發現「這些店我全吃過，而且吃膩了」，對不對？所以還是自己做的好。
我雖然喜歡做飯，但是累了一天回到家裡七葷八素時，做飯那真的是能少一個步驟是一個步驟。所以是時候祭出我的殺手鐧了！——煲仔飯
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作為飯菜一鍋出的典型，集合了快、好吃、還能少洗幾個碗的特點，可以說是我想自己做飯吃又不大想動彈時的TOP3選擇了。
事前的準備工作只需要在早上出門前把米洗好，用清水泡著，加蓋放冰箱裡，晚上回來用。
常見的米分兩類，短圓粘性強的粳米和細長粘性弱的秈米，煲仔飯需要用秈米。
吸飽水的米才能更好更快地受熱，偷懶不泡米的代價就是會煮出夾生飯。
米只需要泡夠4小時以上，米粒們無所謂白天還是晚上泡澡的。
煲仔飯屬於快餐類，配菜沒有特別的講究，這次做個雞蛋肉餅的——把所有材料拌在一起就行，不需要擔心煮短了生煮久了老，回家之後拿出食材，2分鐘不到就能搞定。
肉末100g，澱粉料酒1茶匙，糖和白胡椒粉各一小撮，老抽大約1/3-1/4茶匙，是為了上色用的，不用也沒什麼。
只有肉有些太單調，我又加了一些切碎的榨菜，本身有足夠鹹味，肉餅不用再加鹽，生脆的口感也能給肉餅加分。
上邊是兩個肉餅的量，一個煲仔飯一個肉餅就夠了。因為拍照片的第二天是週末不想出門，需要在家懶散一天，回回血，所以多做了一個肉餅。
一個小竅門：一次可以多做幾個，粗粗分成肉餅之後用保鮮袋裝著冷凍起來，可以保存至少半個月，冷藏就只能放一個晚上了。需要時提前一天拿出，放在冷藏室緩慢解凍，特別方便。
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泡好的米加水和大半茶匙的油，加蓋放鍋裡大火燒開轉中火。
雖然說是快手飯菜一鍋出，但是不代表我們要犧牲口味。況且有靈魂的煲仔飯決不允許出現稀飯一樣的口感！所以加水是很重要的：
洗米前稱量一次米的乾重，浸泡完畢後瀝乾再精確稱量一次水。我用的米乾重100g，浸泡完畢開始煮時會放90g的清水，也就是1:0.9的比例。根據米的種類不同，水量可能會在0.7-1.1之間徘徊。你可以做一兩次試試你最喜歡的口感。
因為米經過浸泡，所以受熱會更快也更均勻，燒開後只需要2分鐘，就能變成上面的感覺——中心已經能看出有“飯”的感覺了，但是鍋壁還有不少水，現在就是把肉餅放下的時機！
火調到最小，放下肉餅，用勺子背稍微推一下，把肉餅攤開，免得受熱不均勻。
加蓋2-3分鐘之後，肉餅表面基本變色，稍稍縮水，證明帶著調味料香味的肉汁已經滲入飯裡了，這時再磕個雞蛋，好吃又好看。
保持最小火，接著加蓋2-3分鐘，到雞蛋熟了就好。喜歡吃鍋巴的在最後調到最大火加熱30秒左右。
戳開凝固的雞蛋表面，又是一個新世界。
煲仔飯三聯問
1. 回家多久吃上飯？10分鐘就開飯！燒開水2-3分鐘，同時把肉餅做好了，肉餅加熱2分鐘，雞蛋加熱2分鐘，動作慢點的20分鐘也能好了。
2. 可不可以做別的口味呢？當然可以，你可以做牛肉的，鱔魚的，香菇雞肉的，酸豆角肉末的，你能想到的基本都能做。
3. 用電飯鍋能不能做呢？可以的，優勢是不需要泡米，短處是加熱時間更長，放肉餅和雞蛋的時間也不好把握，並且有一個最大最大最大最大的缺點！大到我不能接受……
……
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你用電飯鍋是做不出這麼美好的鍋巴的
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