小时候总听大人说，多吃鱼会变聪明。不管是真话还是哄人的话，总之都对鱼儿留下了美好的印象，也形成了爱吃鱼的习惯。

从小到大，不知道你是不是和小妹一样，吃得最多的鱼肉做法就是下面这4种，可谓百吃不腻，在美国每次做这几道都会吃出家的味道，不一样的做法，同样的鲜美滋味。

食谱

1. 红烧鱼

2. 清蒸鲈鱼

3. 自制烤鱼

4. 鱼头豆腐煲

红烧鲈鱼

经典的红烧做法，酱汁包裹在鱼肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。

食 材

鲈鱼 1条，盐 2克，料酒 1汤匙，蒜末 10克，葱段 15克，姜片 15克，，酱油 2汤匙，糖 10克，八角 1个，油 适量

家乐老母鸡汤口味浓汤宝 1块

（没有可以不放）

做 法

1. 将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断；

2. 在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用；

3. 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用；

4. 锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼；

5. 加入清水、八角，加入酱油、糖，大火煮开；

6. 待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。

清蒸鲈鱼

蒸，虽然简单，但是想要“堪与粤式酒楼媲美”的味道，还是要掌握一些小窍门的，今天教你一个超美味入味的蒸鲈鱼做法，保证家里人都一扫而光，怎么吃都不腻。

食 材

鱼 1条

姜 1-2个

葱 1根

盐 适量

料酒 适量

蒸鱼豉油 适量

食用油 适量

做 法

1、准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。

2、腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）。

在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

3、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（要根据鱼的大小预估时间）

4、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

5、淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油，然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多，烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

6、回味入味。为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上，大功告成咯。

小 tips

经验所得，用青红椒丝一起蒸鱼会把鱼味掩盖了。如果大家为了增加亮色看着好看，建议可以在上桌时铺在鱼表面一些，这样也就不影响口感了。

五香烤鱼-烤箱版

这个五香味的方子稍微加了一点辣椒酱，真的很好吃，又加了自己喜欢的配菜，味道一点也不输烤鱼店的哦。喜欢吃的配菜可以加得足足的，相当丰盛。

食 材

鲈鱼 1条，青椒 半个，红椒 半个，洋葱 半个，芹菜 3棵，莲藕 半个，胡萝卜 半个， 调 料 ，料酒 10克，姜 5片，蒜 10个，花椒粉 2克，五香粉 3克，葱 1棵，辣椒酱 10克，油 适量

做 法

1. 鱼提前去鱼鳞去内脏，洗干净，淋干血水。

2. 把鱼肚子里沿着鱼骨切几刀，不要切断。用料酒、盐、五香粉、花椒粉抹在鱼身上，里面都抹，腌制半小时。

3. 把腌制好的鱼放烤盘里，让鱼趴在烤盘里面，周围撒些洋葱丝。

4. 把鱼放入烤箱预热200度，中层，上下火，烤20分钟。

5. 这时候准备配菜，芹菜切断，胡萝卜切长条，青红椒切粗丝，洋葱切块，莲藕切片。

6. 炒锅中加入油，加葱花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加酱油和少许盐，把炒好的配菜放烤好的鱼周围。

7. 炒锅中加油，再加葱花、蒜、姜爆香，加辣椒酱，再加少许的清水煮开，把煮好的汁浇在鱼身上及四周。

8. 再放入烤箱，180度，上下火，5分钟。

9. 锅中加少许油，凉油放入花生米，小火慢慢加热至花生熟，凉后撒在菜上即可。

鱼头豆腐汤

以前很爱吃的鲫鱼豆腐汤，现在鲫鱼难买，可以换成三文鱼头，一样的鲜美无比，不仅可以让鱼头的鲜味浸入豆腐中，还可以让鱼肉变得更加绵软脱骨，奶白色的汤汁，喝一口鲜味上头。

食 材

三文鱼头 一个

豆腐 250g

姜 5g

料酒 5-10g

盐 少许

葱花 少许

香菜 适量

做 法

1. 三文鱼头去腮冲洗干净，姜切片，香菜洗净切段备用。

2. 煮锅放水烧开转小火, 豆腐切块放入烫2分钟左右, 捞出备用。

3. 鱼头放入汤锅,加水没过鱼头烧开,放姜, 料酒, 转小火煮10分钟左右, 放入豆腐和香菜, 适量盐续煮5分钟左右即可。