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你愛吃鮁魚餃子嗎？我們去餃子店吃餃子，必點鮁魚餃子！一般我們在家裡很少做鮁魚餃子，總覺得無從下手。其實，鮁魚餃子想要做的好吃並不難，我就經常在家包鮁魚餃子，只要掌握了下面幾個要訣，你也能做出餃子店裡鮁魚餃子的味道，鮮、香、嫩、滑！
下面，就由我這個鮁魚餃子老司機，手把手帶你包鮁魚餃子！
鮁魚餃子
第一步：食材準備：
新鮮鮁魚肉2條（20-25釐米長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蠔油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
這裡特別強調一下耗油，蠔油這個物種在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蠔油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬製而成的調味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質和鋅，特別適合男人食用。由牡蠣熬製而成的蠔油味道鮮美、蠣香濃郁，營養價值也極高，是最佳的調汁類產品。我長年使用的蠔油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細膩，開瓶後放入冰箱保鮮保存，可以存放幾個月沒問題。
鮁魚餃子鮮不鮮，鮁魚肉是關健。一定要挑選新鮮鮁魚，作為一名從小在渤海灣長大的海邊土著，強烈推薦你選煙臺或青島海域的鮁魚，其每條20-25釐米，肉質細嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鮁魚餃子。那麼，怎麼挑選鮁魚呢？新鮮的鮁魚色澤清晰，魚眼清澈，用手按壓肉質緊實，有一股海鮮特有的魚腥味，無其它異味。
下面就開始剔取鮁魚肉了！取新鮮鮁魚去除內臟和魚頭，平放在案板上，用刀背輕拍鮁魚，使魚肉變散，骨刺分離。然後從腹部切開，把魚骨架連刺整個輕輕取出。再去掉魚皮，把魚肉放在絞肉機內，加點冷水，邊絞邊加冷水，直至魚肉變的鬆軟為止。沒有絞肉機的，也可以在案板上把魚肉剁成泥。
鮁魚肉泥
想省事省時偷個小懶的朋友，可以買現成的鮁魚餡，回來調製一下，也是不錯的，省去了剔取魚肉的煩惱，還能吃到新鮮的鮁魚餃子！
第二步：調餃子餡
1）養肉餡：豬五花肉泥和鮁魚泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味極鮮3勺、蠔油4勺、香油一小勺，然後順時針攪拌均勻後，放在一旁靜置。
2）韭菜摘好洗淨，控水後切碎，放入剛才的肉餡中。此時加入適量食鹽，順時針把鮁魚餡攪拌均勻。
新網紅：韭菜
這樣，鮁魚餃子餡就調好啦，拿來餃子皮，開調包餃子嘍！
我們家包的餃子，美麼？哈哈
鮁魚餃子要想好吃，有幾個關健要素：
1、選取新鮮鮁魚或直接購買成品鮁魚餡。
2、絞鮁魚泥時一定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鮁魚餡才會口感細膩好吃，否則肉餡發柴。
3、蠔油！蠔油！一定要放蠔油！
現在，餃子下鍋後，開鍋後餃子浮起，再加一次冷水，第二次浮起時，基本就熟了，可以撈出吃鮁魚餃子嘍！
筷宴宴席首選
說到餃子，大家並不陌生，它是我國古人智慧的產物，逢年過節都離不開它。在山東有一種餃子，可以說是世界上第一美味，憑藉著鮮美的肉質，緊實的口感，在山東面食中是毋庸置疑的頭牌，它就是——鮁魚餃子！\r\r第一步鮁魚餡餃子的做法和別的餃子餡的做法類似，只是多了一步，就是剔除魚刺和魚骨，這也是鮁魚餡餃子的做法中最關鍵的一步\r\r第二步把鮁魚去皮除刺，剁好肉餡兒，放入花椒油攪拌均勻\r\r\r第三步加入適量的鹽和生抽，分次加入適量的水，然後用力朝一個方向攪拌。將肉餡攪拌上勁。\r\r\r第四步 醒好的面揪成劑子，擀成圓皮。\r\r\r第五步拿一個餃子皮，放適量的鮁魚餡，包緊實了，就做出餃子原型了\r\r\r第六步鍋中放水，開鍋放入少量食鹽，以防餃子粘連，放入餃子煮熟。開吃。以上就是鮁魚餡餃子的做法，是不是不算太難？如果鮁魚的魚刺不好剔除的話也沒關係，餃子餡做出來之後也吃不出來。現在你學會鮁魚餡餃子的做法了嗎
湘裡鄉親
鮁魚餡水餃是一道不可多得的美味，有大海的味道還有流油的肉香，一口下去滿滿的滿足感。至於說調製鮁魚餡要掌握這麼幾個方面。首先，去腥，鮁魚的腥味去不掉是比較麻煩的，嚴重影響水餃的口感。然後，就是去刺，取鮁魚肉這個環節也很重要，老人和小孩吃起來更方便。最後就是調味，也算作鮁魚水餃的靈魂操作，影響口感的同時也影響心情。作為一個吃貨，別的可以不嚴謹，但是吃必須安排的妥妥的，下面我們來盤一盤。
一、食材準備。
主料：鮁魚、韭菜、五花肉、麵粉。
輔料：蔥、姜。
調料：十三香、鹽、味精、蠔油、香油、生抽、料酒、花生油、雞蛋。
二、清洗配菜。
1、收拾鮁魚，去掉魚頭，刨開內臟，小心弄破苦膽，把內臟裡面的黑腥線一定要清理乾淨。然後順著拔魚刺把肉切下來，再用清水沖洗一遍，控水備用。（鮁魚的選擇也不是越大越好，一般以25公分左右為最佳。）
2、韭菜適量，清洗乾淨切碎裝盤備用。新鮮五花肉絞成肉餡。
3、蔥姜同樣道理切成碎末，留作備用。然後把鮁魚絞成肉餡，大致比例和五花肉為1:1，也可根據個人口酌情添減。
三、調製肉餡。
1、取鐵盆一個，把五花肉餡、鮁魚餡、韭菜少許放入盆中。韭菜和肉餡的比例為1:3就差不多。
2、盆內放入蔥薑末，少許即可。十三香的量也是少許，因為想要吃到肉餡的鮮味，調料就儘可能的少放。
3、滴入少量蠔油，放味精、香油、料酒、生抽、鹽、蛋清、花生油少許，然後攪拌。
4、在攪拌過程當中，適量加入清水，邊攪拌邊加水，然後沿一個方向攪拌。
5、最後一步就是和麵了，這裡就不在多講了，主要做到面光、盆光、手光。
6、包完水餃之後，起鍋燒水，下入水餃，中間開鍋加入兩遍涼水，再開撈出即可。
小貼士：
1、鮁魚內臟的黑線是腥味的主要來源，儘可能清理乾淨然後用水多衝洗幾遍，肉餡當中放少許料酒也是這個道理。
2、菜類遇鹽容易出水，所以就得用到香油，淋上香油既鎖住水分又增加了口感，嫩、滑、Q彈。
做鮁魚餡水餃經常問到的幾個問題。
一、明明是做鮁魚水餃，還要放豬肉餡，這樣不把魚肉的鮮味掩蓋了嗎？
答：在現實生活中如果你想吃燉兔子肉，一定要和雞一塊燉，單燉兔子沒有肉香而且吃起來還比較柴。加入雞以後這個味道就中和了很多。同樣的道理，單吃把魚肉缺少香味，豬肉的主要作用是負責提香的。
二、鮁魚肉裡面為什麼還要加水，目的是什麼？
答：想必肯定吃過紅燒鮁魚吧，單吃鮁魚肉還是口感沒那麼順滑，加水是為了讓肉變得更加爽滑有口感，加入適量花生油也是這個道理。
三、取刺的小技巧？
答：順著魚刺切片，然後再順著魚皮切片，基本可以保證魚肉切的很乾淨，而且不留刺。突然想起電視上分割大塊海魚的視頻感覺好舒服，強迫症都要治好了。
分享美食，分享生活，分享精彩，我是範可同學！！！
範可同學
鮁魚餡兒餃子很多人應該都喜歡吃，我們也經常吃鮁魚餡兒的餃子。那想要包出好吃的鮁魚餡餃子就要有以下幾個步驟
1.準備所需要的食材，鮁魚、五花肉、韭菜等這是主要的食材。
2.鮁魚清洗乾淨，把魚肉取下剁成肉沫，五花肉也剁成肉沫，魚肉和五花肉等量，加姜沫，料酒，生抽，鹽，加入適量的花椒水，加一顆雞蛋攪拌均勻，朝一個方向攪拌給肉上勁，要多攪拌一會兒。然後加入剁碎的韭菜，加點食用油繼續攪拌均勻，這樣鮁魚餃子餡兒就調好了。
3.和麵，和麵的時候加一點鹽這樣面更勁道，適量麵粉加適量溫水揉成麵糰，然後擀成麵皮，包上鮁魚餡兒，鮁魚餃子就完成啦，最後就是燒水煮餃子，這樣做出來的鮁魚餃子特別好吃。
小葉泡泡
本人天津人海邊長大😄把魚鮮餃子太容易了！鮁魚取肉，其他都不要，兩把菜刀左右開弓把魚肉剁成魚肉餡，放入盆中，在半個白菜切碎，白菜餡撒鹽攪拌均勻，醃製五分鐘，用手把水分擠幹，和鮁魚放在一起攪拌均勻，放鹽（少許）、白胡椒、料酒、蠔油、雞精、再來點老抽上色！不需要加太多的調料，吃的就是個魚鮮味，然後攪拌均勻就可以開始包了！本人建議吃多少包多少因為剛出鍋的鮁魚餃子味道十分鮮美，一旦涼了還是會有腥味，所以呢儘量吃多少包多少！喜歡的點贊、關注、轉發哦！
廚師界的評論員
第一步：鮁魚用水洗乾淨把頭尾還有肚子裡的內臟去掉，然後分成兩半把魚刺挑出來。第二步：用薑片料酒淹20分鐘魚肉，去除魚的腥味。第三步：就是把淹好的魚肉剁碎，裡面可以一些香菜提鮮然後放入蔥薑蒜，海鮮醬油，耗油，五香粉，精鹽，放少許澱粉，放少許油，攪拌均勻即可…
丸子麻麻rz
中等鮁魚一條，肥瘦相間的豬肉一小塊，韭菜一小把．
輔料：
薑汁，鹽，胡椒粉，味精，油
餃子皮：
麵粉500克，鹽5克，水250克
做法：
1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆餳發30分鐘以上．
2、豬肉剁成肉末．
3、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離．
4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻．
5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻
6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘．
7、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻．
8、餳好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口．
9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋．
溫馨小提示：
1、薑汁的製備：方法12、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果．
3、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮．
4、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．
5、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀．
6、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好後如果放置時間太長會塌皮兒的．
7、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒．
劉世亮
鮁魚餡餃子的做法是，鮁魚去掉魚頭，片成兩片，剔除魚骨，去除魚皮，用刀斬成泥，準備比較肥一點的豬肉餡，和韭菜，把魚泥和肉餡加姜沫生抽，香油攪拌均勻，韭菜切成沫，放入肉餡中，加花生油攪拌均勻，就可以包了，記住一定要放肥一點的豬肉餡才好吃，要不魚肉太柴，不好吃。
頭伏餃子1094926
1麵粉和成團醒15分鐘，不要和太硬。
2肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。
3鮁魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。
4魚肉剁成泥,韭菜切成碎。
5韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時針不停攪動。
6面用手搓成圓形長條，用刀切成一個個下擠子，再用擀麵杖擀成圓形麵皮，中間厚一點，邊緣要薄一些。
7把餡料放入麵皮的中央，捏緊中間部位。
8用兩手捏成餃子形狀即可
吃貨廣西
鮁魚剔骨 用花椒炸出來的油（去腥）加上蔥 姜 根據個人口味加入韭菜 加上醬油調製成餡，和麵擀皮幾天ok啦
