荔浦芋屬歷代皇室貢品。荔浦芋扣肉是桂林民間傳統佳餚，風味獨特，享譽海內外。荔浦芋個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。荔浦芋扣肉色澤金黃，肉質酥鬆，肥而不膩，趁熱食最佳，四季皆宜，男女老幼都喜歡吃。吃荔浦芋扣肉有個講究，不得避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗。肉中有芋味，芋頭中有肉味，相得益彰。
做扣肉所用食材：五花豬肉3斤
荔浦香芋2個
白糖、三花酒、鹽適量，豆腐乳、胡椒粉、適量，十三香、蠔油適量，蔥白、雞精適量。做
法：1、選五花豬肉3斤，洗乾淨放入鍋中煮至七分熟
2、七分熟後用一根筷子削尖在肉皮上扎許多小洞，然後在肉皮上抹上蜂蜜、三花酒、醬油放
置冷卻。
3、鍋內倒入2斤植物油燒至100度把肉放入鍋中，炸至肉皮酪帶金黃色撈起，放入冷水中浸泡
10分鐘
4、把芋頭刨皮切成3X6X1.5公分，下油鍋炸幹水份至金黃色。
5、將配料中的白糖、三花酒、鹽、豆腐乳、胡椒粉、十三香、蠔油、蔥白、雞精，把切好的
豬肉淹5分鐘，然後一塊肉一塊芋頭排列在碗內，肉皮朝下靠碗底，澆上拌肉裡餘下的料汁和
一匙水，上鍋隔水蒸2小時拿出冷卻。
6、用碟子扣住碗翻轉過來，香味誘人的荔浦芋扣肉就0k了。
中秋佳節即將到了，快來學做這道美味佳餚，給你的餐桌上增加一道美食，令你的家人食得更
開心！
分享到:
閱讀更多 亦語感悟 的文章
