寫在前面
雖說麵食是北方人的專利，但其中的麵條卻火遍大江南北。
老常州就深受其“害”，莫名對一碗紅湯麵情有獨鍾。
所以大小麵館遍佈常州城，甚至還出了個百年品牌也就不足為奇了。
別人重面，我重湯；別人紅湯，我白湯；別人爆炒，我燉煮...TA就是來自常州之北的孟河鱔絲面。
/ 聞名已久的孟河，不止有風景 /
作為一名生於斯，長於斯的“老常州”，在這片4385平方公里的土地上，沒到過的地方真的很少。
特別是近年來，得益於四通八達的高架和BRT，將這座城市串聯了起來，無論目的地在何方，一個小時左右總能到達。
即便如此，卻著實沒想到這一次連高架都派不上用場，必須駛上高速才行。
但古往今來，TA的的確確是常州的土地，一座北枕長江、坐擁小黃山萬畝森林的歷史文化名鎮—孟河！
風景秀麗、文化底蘊深厚的孟河勿需多加贅述，
因為在吃貨眼中，孟河的代名詞只有一個，那就是鱔絲面。
而其中聲名在外的，有位於孟河鎮上的
八斤麵館與老孟城麵館，
也有這家開了三十年的謝公陽鱔絲面！
/ 營養豐富的黃鱔，不止有爆炒 /
說起鱔絲面的起源，大約自明朝萬曆年間，距今已有400多年的歷史。
但在孟河生根，確實得感謝這裡的地理環境。
今年61歲的謝師傅是個土生土長的孟河人，因為年輕時當過兵的關係，現在拎起盛滿黃鱔的塑料桶還綽綽有餘。
在謝師傅的印象裡，小時候的孟河有很多野生黃鱔，燉出來的黃鱔湯濃香醇厚，還特別營養。
在那個物資匱乏的年代，天氣一轉暖，孟河人就開始捕獲野生黃鱔，給自家加餐。
那時候，孟河鎮上還有個特別有名的飯店，叫聚興樓，只有到夏天才供應鱔絲面。
兒時的謝師傅總喜歡和小夥伴們一起去嚐鮮，那滋味就別提有多鮮。
或許就是這份對於鱔絲面的味蕾記憶，讓謝師傅復員歸來之後，與妻子周阿姨一起，在老家附近開了家鱔絲麵館，卻沒想到一做就是三十年！
所謂“小暑的黃鱔賽人參”，
每年五月至八月是黃鱔的旺季。
特別是黃鱔產卵後，味道肥美非常。
但近年來，孟河本地的野生黃鱔卻因各種緣故越來越少，所以一入夏，謝師傅就得從江西、安徽等地搶收黃鱔，並且要在這段時間內，將收過來的黃鱔製成半成品儲存好。
為了保證鱔絲在燉煮中不散開，且有微微彈牙的口感，直接買來養殖黃鱔或是現成的鱔段根本無法達到要求。
也一定要自己親手處理的野生黃鱔，才能品出孟河鱔絲面的鮮美。
這也是謝師傅以及所有喜愛鱔絲面的孟河人，一直以來的堅持！
正因為如此，一到這個季節，大批量處理黃鱔的手藝總能引得眾人圍觀，家住周邊的親戚或是鄰居也會來幫忙。
與其他地方的鱔絲面不同，孟河鱔絲面的蓋澆不用爆炒，而是燉出來的，講究的還是一碗乳白色的醇厚底湯。
▽但野生黃鱔只有大拇指般粗，
外皮滑膩又難下刀，該怎麼處理呢？
顯然，謝師傅和周阿姨練就了一手絕活：三刀取肉！
謝師傅直接在麵館門口架起煤球爐子，圍起鐵圈，將黃鱔焯水。
約莫五分鐘後，看黃鱔不動彈且嘴微微地張開，就立刻撈出浸入水中冷卻。
待黃鱔完全冷卻後，接下來就是周阿姨的主場。
帶上手指手套，將黃鱔平放在案板上，用小刀從頭部至尾部，沿著黃鱔的三角形骨頭劃上三刀，就正好留下了三條鱔肉。
當然，鱔骨也不是無用的。直接油炸撒上椒鹽，是一道極好的小吃。
再將鱔條剪成鱔段，油炸過後瀝乾水分，就成了黃鱔半成品。將半成品封袋後，常溫保存即可。只要不受潮，能儲存很久。
讓往日只能在夏季品嚐的美味，一年四季都有，這也是謝師傅這麼多年來的創新！
▽
有了黃鱔半成品，想要熬製營養豐富的乳白色黃鱔湯底
就變得十分便利。
只要加入生薑、大蒜、還有燒酒，熬製25-30分鐘後，再加入少許鹽調味就能出鍋了！
謝師傅還專門找人加工鹼水面，一勺黃鱔原湯加鱔段，再撒上一些胡椒粉和蔥花，一碗地道的孟河鱔絲面就製成了！
不過，十斤黃鱔也只能出1.6斤的黃鱔肉。像早上運來的這200斤野生黃鱔大約只能出26~28斤鱔絲，對於每天售賣300碗鱔絲面的謝師傅來說，遠遠不夠。
/ 人滿為患的謝公陽，不止有鱔絲面 /
謝師傅的鱔絲麵館一年到頭，除了大年初一、初二店休以外，剩下的363天都是凌晨五點營業，中午十二點半歇業。
以前是隻做一頓早飯，到了這兩年，從蘇州、無錫、上海慕名而來的吃貨越多越多，這才連午飯一起做。
當然，若是你下午前來，只要謝師傅還在店裡，那自然也會為你端上一碗熱騰騰的鱔絲湯麵。
原則上，一碗鱔絲面只要十塊錢。但熟客們都知道，來到這裡，不是喊“老闆，我要一碗鱔絲面”，而是根據需求直接報價格。
不論是嚐鮮的10元還是滿滿當當的15元，亦或者土豪進階版的25元，謝師傅和周阿姨都會讓你心滿意足。
當然除了鱔絲面之外，麵館裡還有8塊錢的大排面，7塊錢的小排面，以及與鱔絲面同價的大腸面。
配面的小菜除了鹹菜和榨菜之外，還有自制的生薑。你也可以為自己打上一碗元麥糊，吃完麵後清清腸胃也是很不錯的。
現如今謝公陽鱔絲面的製作處理方法，是謝師傅與周阿姨在這三十年裡一點一滴摸索出來的。他倆希望，唯一的女兒能接手面店生意，讓孟河鱔絲面的味道永遠傳承下去。
這就是來自孟河的鱔絲面，
人滿為患憑的就是
這
三十年來不變的初心。如果有幸來孟河，請一定要嘗一碗！
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