大姜是一种常见的调味蔬菜，而且还有保健功效，在我国，不论是南方还是北方，都有食用大姜的习惯，因此大姜也成为农民增收的一种经济作物。山东是大姜主要产区之一，每年霜降前后，农民开始收获大姜，一般要储藏到第二年春天才卖。大姜的产量很高，亩产可以达到上万斤，收获以后采取什么方式储藏，是确保来年能有个好收入的关键环节。小编的家乡有许多大姜种植专业村，针对大姜的冬季储藏，有九个方面的问题需要注意。
一、大姜喜欢什么样的储藏环境？
大姜虽然在我国南方北方都有比较广泛的种植，但是它是一种喜温的植物，既不耐寒，也不耐热，生长期和储藏期都是这样。大姜的储藏，最适合的温度是11-13℃，温度过低（低于10℃），大姜会受冷害，不宜长期储藏。温度过高（高于15℃），大姜会发芽并发生病害。最适宜的湿度是90-95%，湿度过低，姜块容易失水萎缩，影响品质和重量。
二、气调库和井窖哪种方法储藏大姜最好？
首先，气调库是可以储藏大姜的，但不是最简单、最实用、最省钱的方法。气调库是科技进步的产物，过去，没有气调库的时代，山东半岛地区的姜农在多年的种植过程中，针对大姜的属性，总结发明了井窖储藏法。我们当地种植大姜的村庄，在农家院的墙外，或者在姜地的地堰，都可以看到储藏大姜的井窖。可以说，井窖储藏大姜，是一种最简单、最经济、最实用的方法，姜农一次投资，可以多年受益。
三、储藏大姜的井窖要建在什么地方？
储藏大姜的井窖，不论是建在村庄内，还是田间地头，首先要选好位置。首先，要选择在地势高的地方，下雨天不会积水淹没井窖。其次，要选择在黏土的地方，因为沙土容易塌方，不适合建设姜窖子。三是，要建在向阳的地方，不能建在房屋的背阴处。
四、大姜井窖如何挖才能最实用？
经过多年的改进和积累，现在山东半岛地区的井窖设计建设的可以说比较科学了。井窖的具体挖法，分为以下 个步骤：（1）在选好的位置确定井口，井口一般80cm左右。井口不宜过大，过大会影响保温保湿效，过小也不方便作业，以能顺利放下装姜的筐为准。（2）垂直往下挖5-7米深度，一边挖一边把土吊出来。挖的过程中，要把井筒逐渐扩大，到底部的时候，最好直径达到1.5米左右。（3）挖够了深度之后，再在底部横向挖两个隧道，隧道的高度、宽度要2米左右，长度根据需要确定，这两个隧道，就是用来储藏大姜的洞。（4）井窖砌砖。最初的姜窖子一般不砌砖，现在为了防止塌方，安全起见，要把井壁和储藏洞全部用砖浆砌起来，储藏洞的顶部也要砌成拱形顶。为了便于人员上下，浆砌的时候，井窖的壁要砌上一些砖梯，或者砌上铁梯。姜窖子的口要砌高出地面半米，防止大雨灌水。
五、姜窖经常缺氧应如何确保安全作业？
姜窖子因为在地下，很容易造成缺氧，因此在使用前，一定要提前几天打开窖子口通风换气，同时降温排湿。为了安全起见，现在的姜农一般会在使用前，或者在使用过程中，在窖子口装上电风扇强行换气。在此基础上，下窖子之前，最简单是的采用燃烧法检验窖底氧气是否充足。另外，现在也有专业的检测井下是否缺氧的仪器。不论采用哪种方法，都要去确保氧气充足的情况下再下井。
六、新姜入窖前需不需要消毒？
大姜的储藏，最怕感染病菌造成传染，因此不论是新建的井窖，还是往年用过的老井窖，在新姜入窖子之前，都必须进行彻底的杀菌消毒。消毒可以选用阿维菌素溶剂，也可以选用其它杀菌药物，按比例兑水后，用喷雾器喷施井窖。井窖中准备的沙子，也要全部翻动喷施一遍，确保彻底消毒。另外，还要在井窖底部撒生石灰，可以有效防止霉菌病造成姜块腐烂。
七、大姜入窖应该怎么摆放好储藏？
大姜收获后，要抓紧时间带着泥土入窖。入窖之前，要进行挑选，受伤的、有病害的姜块，坚决不能入窖。挑选合格的大姜入窖后，可以一层层平放在储藏洞里，也可以竖放摆放，两种方法都可以。放几层后，撒上一层潮湿的沙子，把大姜覆盖起来。大姜的摆放不能到顶，洞的上部要留出30cm的空间，目的是给大姜呼吸。
八、大姜入窖完成后可以马上封窖口吗？
大姜入窖之后，先不能封储藏洞口，也不能封死窖口，只把窖口虚掩一下，或者用草帘盖一下就行。因为新入窖的大姜，还保持着旺盛的呼吸，要不断释放出热能，呼出二氧化碳，这些热量和二氧化碳，都要通过窖口释放出来。如果封死窖口，就会造成高温缺氧，大姜就会腐烂。什么时候可以下井窖呢？大姜刚刚入窖的前20天，这个期间是不能下井窖的，因为里面严重缺氧，贸然下去会丧命的。入窖大约20-25天之后，随着外界气温降低，大姜也基本进入休眠状态，窖子里面的二氧化碳浓度也降低了，温度也降了下来，在充分换气的基础上，可以下井窖，用砖把储藏洞的洞口封起来，以免冷空气侵入冻坏大姜。需要注意的是，储藏洞要留一个20-30cm见方的换气口。封好储藏洞之后，姜窖子的井口也要用石板封好，四周用土覆盖封严。
九、冬季如何给窖藏大姜保温？
大姜不耐低温，一旦受冷后，容易出水变质腐烂。因此，冬天一定做好姜窖子的保温工作。气温降低以后，要在姜窖子井口上面堆放一些柴草，天气越冷要堆放的越厚一些，这样井窖里面就可以保持相对稳定的温度，大姜就可以安然过冬了。
閱讀更多 農裡農氣 的文章
