月无央
在洛阳这个汤城，每天早上也都是被各种的汤承包了，如果你早上喝不惯油腻的肉汤，那么就可以尝试尝试豆腐汤。早餐需要补充大量的蛋白质，而豆腐中的蛋白质含量非常高，豆腐汤中的蔬菜也可以补充所需要的维生素，泡的饼和粉条都含有大量淀粉维持人体所需能量，综合来看豆腐汤算的是比较健康的早餐。
豆腐汤中的主要食材有豆腐，炸豆腐，生菜（或青菜等），粉条，葱花，姜蓉。因为豆腐汤不是像肉汤那样用骨头熬出来的，所以本身的汤基本上没有浓郁的味道，所以想要吃着有味，就少不了葱油，葱油也是豆腐汤的灵魂所在。炸葱油的时候要选择大葱，把葱切小粒（比葱碎稍大一些），准备适量油下入葱，开小火慢慢炸至飘出葱香味（加点香料味道更好），葱变成焦黄色即可。
很多人吃过豆腐汤，都喜欢把一点面粉在锅中炒一下，炒到飘出面的香味儿，然后再加水搅成汤，这样做出来的汤会浑一些。炸豆腐，最好使用老豆腐，煮的豆腐最好使用嫩豆腐。嫩豆腐可以切片先用盐水泡一会儿，这样煮的时候不容易煮碎。老豆腐切成大薄片，放进油锅中炸至金黄，再切成小片。粉条泡软放入碗中，生菜清洗干净，切小段放入碗中。姜蓉可以使用料理机打碎。
碗里加适量盐，味精，五香粉，撒点葱花，要一勺豆腐汤，再舀一勺嫩豆腐。最后加上豆腐汤必备的，葱油，辣椒油和姜茸，配上饼丝或烧饼，就是一碗标准的洛阳豆腐汤。
kiki的厨房
河南的美食，走的多是家常亲民还管饱系列，比如胡辣汤，看似不起眼的食材混搭到一起，却能有惊人的美味。
洛阳豆腐汤也是，以豆腐为主料，姜为辅料，加上浓辣鲜香的辣椒油，碗里顿时色彩缤纷，赏心悦目，豆腐汤爽而不腻、清爽可口，配上一碗饼丝，真可谓是一顿美味的早餐。
材料也很简单，有一份豆腐，还有就是小青菜或杭白菜三四棵。
豆腐切成厚5毫米的薄片。大碗里先放盐，再加纯净水融化成盐水，把豆腐片放进去浸泡。
盐水浸泡过的豆腐，不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样，也不容易变形煮碎，还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。
留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3或4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。
先用厨房纸巾把豆腐大片表面水吸干，再切成更小的小片。
小平底锅里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。
一开始豆腐片甚至会变软，慢慢的就会定型并转为金黄色了。
另外还要备多一些葱碎来烹炸葱油，京葱或香葱都行，葱油绝对起到重要的提味作用，令这道素汤吃起来也并不寡淡。当然也可以选用香葱，可炸出灵魂葱油的香味。
<strong>看到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起即可。此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味，根据自己口味调节用量。武汉壹周
豆腐汤这物件，做起来比较简单，配料也相对讲没有牛肉汤羊肉汤那么复杂，虽然豆腐汤也是洛阳名汤，但是相比牛肉汤羊肉汤来说地位会稍微逊色那么一点。
豆腐汤虽然简单，要说起配料，那并不简单，主要配料据我多年和汤品味分析出来，莫属姜汁了，要想喝地道的豆腐汤，必须要多加姜汁，姜汁越浓烈，就越能凸现豆腐味道。另外豆腐汤的豆腐也是比较讲究的。一定要嫩豆腐，一定要做到嫩而不破，才是熬制豆腐汤的上等技术。
豆腐汤必须要清，一定不能做成油腻状态，那样就失去了豆腐汤以素汤成名的美誉。
洛阳汤众多，唯独豆腐汤保持了清爽不油腻的口味，所以我感觉豆腐汤能在众汤中占有一席地位，也源于此！
