CJ小小漫
海蛎，在我心中并不只是一道简单的美食，而是我心中一段美好的回忆。我曾客居宁波七年，每逢周末或节假日，三、五好友相约蜗居，由我操刀，做两个荤菜，两三个小菜。再来两瓶老酒。糊吃海吹。何等的快意。而每次来，海蛎是必须的，时过境迁，现在我全家也喜欢吃这个菜。海蛎也是我最拿手的菜。
海蛎营养丰富，含有8种氨基酸，多种维生素和矿物质，具有提高人体免疫力，保肝护胆，补钙等多种功效，因此，深得人们的喜爱。吃海蛎最佳季节是冬春两季，此时的海蛎最为肥嫩。品质较好的海蛎，我认为是产自于大连，因为大连的海面环境污染较轻，综合比较，大连产的海蛎味道较好一些。
海蛎的做法有很多。今天我就把最拿手的分享给大家。
食材：
海蛎一斤
鸡蛋一个
面粉适量
色拉油适量
盐适量
料酒一勺
小葱花100克
清水适量
胡椒粉适量
做法：
一）海蛎加一勺盐，一勺料酒抓伴均匀，腌制5分钟。
二）锅内加水，大火烧开后，倒入海蛎，焯水十秒钟，捞出沥干水分备用。
三）海蛎加少许盐，胡椒粉伴均匀后倒入面粉，伴均匀。
四）调糊：面粉100克，打入鸡蛋一个，加少许色拉油，加水搅拌均匀，再加入小葱花和海蛎，伴均匀备用。
五）起油锅，油温七成热，用手将糊好的海蛎一个个放入，炸至金黄，捞出沥干油。
五）装盘：盘内倒入木槿花粉末，抹平，倒入炸好的海蛎，傍边放上3片小青菜点缀一下，大功告成。
备注：
1）海蛎焯水，要开水下锅，冷水下锅海蛎就老了，不鲜嫩。焯水时间不可过久，十秒即可。
2）调糊不可过薄，也不可过厚，拉丝即可。
3）加入小葱花，要适量，
4）炸海蛎要灵活运用，先放先捞，不可炸焦。
5）木槿花性凉，可中和油炸海蛎的热性，配以小青菜，达到合理饮食的要求。
朋友们，这道菜肴是经林叔改良而成。
如有不同的看法和做法，请在评论区留言，我们一起探讨，喜欢我的朋友相互关注加点赞。还可以观看我更多的美食视频。谢谢你们的浏览。
林叔厨房
看到这个提问，忍不住要来回答一下。因为做为说话都带海蛎子味的大连银，对海蛎子那是真爱!估计要讲烹饪海蛎子，大连银说第二，还有哪个城市的人敢认第一?
海蛎子学名就是牡蛎，因为雌雄同体而得名。海蛎子最肥美的季节，应该是每年的入冬到第二年的清明前，过了这个季节基本上大连银就不会再吃海蛎子了!
因为海蛎子随着水温的升高，会变成母的开始繁殖生育，这个时候的海蛎子肉质发骚，也不够鲜美。用大连银的话讲就是“反浆”了，所以有了“冷水的蛎子，热水的蛤”的说法。
海蛎子怎么烹饪最好吃呢？“食无定味，适口者珍”不敢说“最”，只能说做为大连银我认为最好吃的烹饪方法是:
第一，生吃
每年的冬季，大连街的市场上都有埋头豁海蛎子的摊贩，天气越冷。反而排队买海蛎子的人越多，海蛎子必须要现豁的，而且一定要带点海蛎子的原浆。
带着冰碴的海蛎子，拿回到家里。正好外面的一层冰化掉，但是肉里还没有完全解冻。用白醋，一品鲜酱油，加点辣根，调一个蘸碟。就这么把海蛎子在原浆里涮一下，然后蘸点调料，送进嘴里。因为有冰所以带着丝丝的冰凉，海蛎子特有的鲜溜味，加上辣根的呛口，最能吃出海蛎子原始美味的吃法。注意!醋一定要用白醋，不能用其它带味道的醋，那样会夺了海蛎子天然的鲜溜劲!
第二，海蛎子萝卜丝包子
海蛎子萝卜丝包子，可以说是大连街特有的风味包子，完全可以媲美各地驰名的包子。
海蛎子必须选择原浆的，个头小的，最好是礁石上长得旅顺的海蛎子。买的时候，一定要和商贩多要点汤，不过在大连，只要告诉卖海蛎子的回家包包子，他肯定在称完砺肉后，给你舀上几勺汤。
五花三层的猪肉馅，加上盐，料酒，胡椒粉，生抽和水搅打上劲。绿瓤的萝卜擦成丝，入锅开水焯烫后过凉，挤干净水分兑进猪肉馅中，淋是㸆好的花椒油。把海蛎子的原汤倒进去拌均，馅料就准备好了。
包海蛎子萝卜丝包子，面皮一定要选用烫面的，这样的包子皮，可以装的馅大，吃起来过瘾!
把包子皮擀的薄一些，先包上萝卜丝猪肉，在封口的时候加上几个海蛎子包紧。蒸锅上汽后大火蒸二十五分钟左右，关火后两分钟揭锅开吃。
这个大包子一口咬下去，必须先吸一下，把里面的鲜汤咂摸一下，然后就是萝卜丝的清香，猪肉的肉香，海蛎子的鲜。这个海蛎子包子，巴掌大的我能一顿吃十个!
【海蛎子包子美味小贴士】
- 萝卜丝入开水锅中，一定要多焯烫一会，把萝卜丝的生萝卜气烫出来，过凉水要浸泡的时间长一些，尽量泡除去萝卜丝的苦涩味。
- 如果感觉馅的汤过多，可以把馅料入冰箱冷冻一下，让它凝固后再包。
- 不喜欢猪肉也可以不放，可以选择搭配粉条等。但选择纯素馅时，记得一定要多放一些油，因为萝卜丝吸油，这样包出来才鲜香。
- 海蛎子一定要选择现豁的，个头不需要太大，这样才鲜溜味正。
只要是鲜活的海鲜，一般做汤都是绝对的美味，因为可以把海鲜的鲜融化到汤水中去。海蛎子更是做汤的首选!
【主料】海蛎子二两，豆腐丁一两半，下锅烂海菜适量，鸡蛋一个
【配料】葱花，香菜少许
【调料】盐，胡椒粉，水淀粉
【做法】
- 豆腐丁入开水中焯烫去豆腥气，海菜摘洗干净备用。
- 锅中入水烧开，水开后下豆腐丁，下锅烂海菜，加水淀粉把汤汁勾到浓稠一些。加入打散的鸡蛋液，鸡蛋成花后把海蛎子连汤带水倒入锅中，搅拌均匀后加盐，胡椒粉调味，淋点熟油在上面，关火撒香菜，葱花即可。
海蛎子在大连银的手中，还可以变换出无数道美食，老少咸宜的传统名菜【炸蛎黄】，【海蛎子煎鸡蛋】，【涮火锅】，【海蛎子疙瘩汤】等等。真的难言哪一种方法最美味，但是我始终认为，越是美味的食材越不需要复杂的烹饪方法，越家常的做法越是美味最好的归宿!
我是海边人，从小吃各种海鲜长大，喜欢吃海鲜的朋友，欢迎留言，讨论各种海鲜的吃法!
73神牛
海蛎属于海鲜，那么海鲜我认为还是用最简单的方法制作，才能保证海鲜最原始的味道。下面来说一下制作方法。
制作方法：
1，买回来的海蛎子，用刷子将外壳洗刷干净，并用清水冲洗干净泥沙。
2，将洗干净的海蛎子放入蒸锅中盖上锅盖，进行蒸20分钟左右，具体蒸煮时间以海蛎子全都开口为准，但切记蒸时间长，蒸的太老。
3，在蒸煮海蛎子的过程中，用醋、蒜、姜等调制一份自己喜欢的蘸料（具体配料也以自己平时的喜爱为准）。
4，海蛎子蒸好后，取出装盘，蘸调制好的调料即可享受美味的海蛎子了。
小旺美食
海蛎子我家经常吃法就是，海蛎子给鸡蛋一起煎着吃，鸡蛋打散后加入少许盐调味，放入葱末拌匀，加入海蛎子，放入少许淀粉拌均匀，锅加热放入适量的油，油热后放入原料煎至两面金黄熟透即可。
