話不多說，直接上乾貨:
水調麵糰指的是:在室溫下，用水和麵製成的麵糰，一般都會經過配料，下粉，拌和，揉麵，醒面的過程，一般可以分為冷水面，溫水面，熱水面，沸水面。
水（溫度）
麵粉
和麵過程
揉成，醒面
冷水面團:
水溫在30度左右，或是30度以下，這溫度利於麵粉中的蛋白質變性，產生面筋質，這類麵糰一般筋力較強適合做一些需要韌性，延伸性的麵食。
溫度變性
調製.性質
適合麵食種類:水餃，麵條，一些肉餅類等等。
水餃
麵條
香河肉餅
溫水面團:
水溫在60度到80度左右，麵糰的性質呢？介於熱水和冷水之間，具備很好的可塑性，按其水溫大概可分為全溫水面，半燙麵和三生面，注意調製溫水面時，應及時散熱，不然易產生過度糊化的表現。
溫水面團成形
方法，特質
溫水面分類
適合麵食種類:適和一些烙，烤，蒸，炸的食品，如蒸餃，油餅等。
蒸餃
熱水及沸水面團:
一般用80度以上的熱水，或者100度的水，經過下粉，燙麵，拌和，揉搓，晾涼，揉麵等流程，製品有可塑性，顏色比較暗。
過程
特色
適合的麵點種類:燙麵餃，燒賣，炸糕等。
燙麵餃
燒麥
炸糕
熱水面在燙制時應注意的:水溫的控制，摻水量的把握，面一定要燙均勻不能有白茬，可以適當的撒上一些冷水揉勻，不要過分揉，否則失去燙麵特色。
總結特點:
原理，澱粉變化
原理，蛋白質變化
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