杏鲍菇是我们比较常见的一种食用菌类，一年四季都能买得到。杏鲍菇形状如鸡腿，质地比较脆嫩，因其拥有杏仁的香味和鲍鱼般的口感而得名。它是近些年来开发栽培成功的珍稀食用菌新品种，隶属于真菌门侧耳科。杏鲍菇的肉质比较肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄的组织更加的结实，紧密，不用去皮，也不用去根，整个都可食用。因其鲜美的味道和独特的口感，杏鲍菇被人们称为“干贝菇”，“平菇王”，“草原上的美味牛肝菌”。
杏鲍菇的口感鲜嫩，营养非常丰富，能烹饪出很多种美味佳肴。比如腊肉炒杏鲍菇，杏鲍菇滑鸡片，杏鲍菇焖土豆，杏鲍菇烧茄子，杏鲍菇炒鲍鱼等等，鲜香嫩滑，道道都非常开胃下饭。平常素炒的时候在出锅之前，我喜欢放入一把韭菜或韭苔，非常提味儿，不信您试试看。
最近肉价这么贵，咱还是来一个素炒的吧，口感一点都不比放肉的差。现代人一般都不缺乏营养，经常吃一点素对健康是极为有益的。但是素菜怎样才能炒得好吃其实也有一些小技巧。有些菜就是这样，单独炒往往没啥滋味，但是和其他的食材搭配在一起，味道却大不一样。今天这道素菜的主角是杏鲍菇和胡萝卜，都是这个时候的应季菜，一橙一白两种颜色搭配在一起就非常好看，胡萝卜甜甜的，杏鲍菇鲜美嫩滑，带有一点嚼劲，最后再来一点韭苔提味儿，超香超下饭！
挑选杏鲍菇其实也有讲究的，如果杏鲍菇没有菌盖最好不要选购。杏鲍菇表面看起来干燥，平滑，有光泽才是比较好的。如果顶部的菌盖打开了就表示采摘迟了，孢子都已经开了，营养价值就会大大地降低。菌盖的直径在三厘米左右为最佳，这样的杏鲍菇吃起来口感最好。其次，我们还应该看看表面的纤维，过粗代表老了，过细代表太嫩了，少了一份嚼劲。菌菇柄在10厘米左右为最佳。
【胡萝卜炒杏鲍菇】
准备食材：杏鲍菇蕾4个，胡萝卜半根，韭苔一把，青红辣椒各一根，洋葱一小块，生抽半勺，盐适量，花生油适量
制作步骤：
1、今天这道菜的主角是杏鲍菇，我选用的是杏鲍菇蕾，个头比普通的杏鲍菇要小一些，口感更加鲜嫩。杏鲍菇很常见，但是杏鲍菇蕾却一年也见不到几次，每次遇见总会买一兜，怎么做都好吃。
2、将主要食材准备好：杏鲍菇，胡萝卜，韭苔，另外再准备青红椒各一根，洋葱一小块。
3、杏鲍菇从中间对半切开再切斜刀片，煮锅中放入适量的清水，大火将水烧开，然后将杏鲍菇片放入锅中焯一下水，捞出控干水分备用。
4、锅中放入适量的植物油，将胡萝卜片放入锅中翻炒两分钟。胡萝卜在油锅里先炒一炒口感会更好。胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的，而维生素A是中国人容易发生不足的。胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。用油炒一下，好吃营养更容易被吸收。
5、接着往锅中放入洋葱丝，青红辣椒圈，继续翻炒一分钟，炒出辣椒的香味儿。不能吃辣的朋友可以不放辣椒。
6、将焯过水的杏鲍菇放入锅中，大火翻炒均匀，炒干杏鲍菇的水气。这一步不能省，只有炒干了菜中的水气，然后再调味，这样味道才能进入食材中，不会水嗒嗒不入味。
7、锅中的水汽收干后，根据个人的口味调入适量的盐、放入半勺生抽，快速翻炒均匀。
8、最后再放入韭苔，再次翻炒半分钟即可出锅。
9、简单美味又营养的一道下饭菜就完成了。没有放一片肉，吃着比肉还香。喜欢的朋友记得收藏起来试试看。
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