老铁28361701

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第918个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：喝自酿酒等于慢性自杀是真的吗？你怎么看？

在我个人看来，喝自酿酒等于慢性自杀的说法，完全就是不成立的，因为我家里以前就是做自酿酒的，所以对于酿酒这块我也多多少少了解一点的，何况自酿酒也是分为好几种分类的，

而其中第一种就是自己谁便酿造的酒了，至于第二种就是专业酒坊酿造的酒了，而其中第三种就是专业酿造的中药酒了，而真正不安全的自酿酒，就是第一种自己随便酿造的酒了，因为真正的自酿酒

至于其中的药理作用，完全就是一窍不通的，所以这些自酿酒，才是真正的不安全酒水了，至于第二种专业酒坊里酿造的自酿酒，这个才是所有自酿酒里面最安全，最好喝的自酿酒了

因为这些酒坊里酿造的自酿酒，多是采用标准酿酒方法酿造出来的，而且这些酒坊里在酿酒的时候，还会采用真正的纯粮食酿造的，所以这些酒坊里酿造的酒，又是真正的粮食酒了，而这些粮食酒，

要是成了慢性自杀酒的话，那么市面上也就没有真正的放心酒水了，毕竟市面上的那些酒水，最起码有百分之五十以上多是真正的勾兑酒水，而这些勾兑酒水到底对人怎么样，估计不用我多说大家也是知道的

所以光从这点上面，自酿酒水是慢性自杀酒的说法就不能成立的，至于最后的专业中药自酿酒，这个就是中药店里根据顾客的身体情况，专门酿造的一种特定酒水了，但这种自酿酒水，

就不是什么安全的自酿酒了，因为这些自酿酒水，就不是什么人多可以随便喝的自酿酒了，而且在喝这些自酿酒的时候，也要根据自己的身体反应情况，随时做好停服准备的，毕竟在喝这些酒水的时候，就等于在喝药了

街角美味

这个问题我郑重的回答你一下！为什么说很多人认为喝自酿酒等于慢性自杀，还是这几年新闻误导的。也不能说误导，如果不够专业确实有可能出现这种情况。那么下面我们先看看其中的一篇报道。

今年4月，58岁的厦门男子喝了近半瓶自酿葡萄酒，双眼几乎失明，还伴有心慌、恶心、呕吐、头痛，医生推断是甲醇超标，引起了急性中毒性视神经病变；2013年，重庆一男子喝了自酿葡萄酒，上吐下泻，被送到医院急救；2008年11月，宁波的张先生喝了一公斤自酿葡萄酒，视力模糊，险些失明……

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，发现含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，经过酶的催化作用，生成杂醇油。它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，轻则影响视力，重则导致失明，还可能出现头痛、腹疼。

自酿酒并不是不能喝，而是在酿出来以后需要通过各个指标的检验测试。建议可以把自己的酒水样品拿去化验。当然这些只是尚未蒸馏的酒产生的危害。如果是蒸馏酒那应该另当别论。

蒸馏酒同样会产生甲醇和杂醇油。这个有害物质的控制全掌握在酿酒师傅的手中。其中分段摘酒便是掌控有害物质的重要方法之一。

甲醇集中在酒头中。那么怎么消除呢？由于甲醇的沸点比乙醇低，在蒸馏中甲醇大部分都挥发掉了，因为还没到乙醇的沸点他就已经跑完了。甲醇的沸点为64.5度左右。而乙醇的沸点为78.5度左右。所以蒸馏酒甲醇含量较少，主要集中在酒头中，但是通过存放可以大量减少甲醇含量。杂醇油包含诸多沸点也不同，有的三十多度便可挥发，有的沸点较高，所以掌控温度也是控制杂醇油的有效方法之一。酒尾中含有较多杂醇油。控制蒸馏温度和分段摘酒则是有效控制酒质的重要手段之一。

以上来自酿酒师一代酒神独孤求醉。如果想了解更多酒类知识可以关注我。

一代酒神独孤求醉

自酿酒刚出锅最好不要喝，太伤眼晴。最好窖藏一年再喝，口感会好很多。自酿酒一般新酒十至二十壹斤，随着储放年头加价，大概一年一斤加五元。好的自酿酒加二成水会很浑浊，这才是纯粮酿造的。正宗的自酿酒适量喝非但无害还有益健康，不比市面上一二百的酒差。而且不上头，晚上睡觉口不干，不臭。

治心为本

这个说法纯属无稽之谈。因为我本身就是做纯粮烧酒的，采用固态发酵的高粱原浆酒不进行任何添加。所以针对于这种问题，我真的想科普一下，但是觉得科普又没有多大意义，那我就举例子说明吧。首先我们来分析一下慢性自杀这几个字。抽烟也是慢性自杀，那为什么那么多人还抽，甚至开车，在马路上走路，呼吸着不好的空气都属于慢性自杀。以及吃垃圾食品，吃麻辣烫，等等。

自酿纯粮酒，首先这种酒是纯粮是的，他一定好于那些勾兑酒。

那么中国喝白酒的人有很多，白酒有两大类别，一是纯粮酿造，另外一种是酒精勾兑。酒精勾兑的白酒我们随处可见，在超市中那些瓶装酒90%都是由酒精勾兑的。比如某小白白酒，二锅头白酒等等。喝这些白酒的人也不在少数，他们是慢性自杀吗？他们简直是在自杀，因为我们都知道，勾兑酒可能导致身体中毒，酒精中毒严重者还会导致双目失明，等等我小的时候家里就有一个四五十岁的长者，因为喝酒，当场喝的去世了。

首先我们来看一下纯粮酒，陈琳酒是经过高粱，玉米大米等农作物经过固态发酵，然后进行蒸馏冷却得出来的白酒，这种原浆酒是不需要进行任何添加的。食用酒精，勾兑出来的白酒，常常被人们调侃称为三精一水，酒精香精甜精，纯净水。那么这种香精与恬静以及酒精，都属于对身体有严重危害的。

在我国古代就有白酒了，白酒已经有近千年的历史文化了，那时候酿酒的技术还有限，并不是很科学合理。如果说白酒的质量肯定不如现在白酒的质量好。那那种自己酿造白酒的人长寿的人也很多。所以喝自酿白酒等于慢性自杀，这种话纯属无稽之谈。我所说的并不是代表白酒好，而是白酒这个东西一定要适量饮用，不管是纯粮酒还是勾兑酒，都不要过量！

我虽然自己是做纯粮烧酒的，守着便利的条件，但是我每次喝酒也不超过二两。基本上都是每天晚上一两左右，活血化瘀解乏挺好的。

良心哥的粮芯酒

这个观点太过于绝对，作为一个传统工艺酿酒人，我和大家一起分析一下这个问题。

首先，我们把自酿酒定义于家庭个人酿酒。需要分两个方面来看：第一个就是酿酒人是新学酿酒，对工艺的掌控不是很完美。

家庭自酿酒基本都是自己喝，那么不可能用三精一水勾兑。用粮食酿酒，工艺的掌控对酒质的影响很大，如果一些工艺环节出了问题，整个酒很可能就杂质很多，譬如不懂得掐头去尾。杂质太多导致喝这种酒容易上头，头疼等，长期饮用对身体的损伤非常大。

第二个就是酿酒人是掌握了工艺的老师傅。老师傅对酿酒的整个过程了如指掌，传统工艺酿酒只要工艺掌控好，再把酒贮藏一段时间，是比较优质的纯粮酒，这种酒喝起来口感好，不上头不头疼。因此长期喝这样的酒，只要不酗酒，对身体不会有什么损坏。

再一个就是很多家庭自酿酒现在都选择现代工艺生料酿酒。生料酿酒虽然也是粮食酿造的，但是因为需要糖化酶发酵，发酵周期短，因此也是杂质非常多的酒，即便是贮藏，短期都很难去除大部分杂质。这样的酒长期喝对身体的损害也是比较大的。

总之家庭自酿酒需要严格掌控工艺并采用真正传统工艺酿酒，那么这样的酒对身体没有什么影响。我是一个传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我。

古惟藏风酒

这个问题很严肃，我不反对那些说自酿酒等于慢性自杀的人，这就相当于跟吸烟上瘾的人在自我慢性自杀一样的道理，如果你是一个很爱身体健康的人，我建议你真的要多多注重自己的健康生活，让自己的身体时刻走在正轨上。

我打开百度搜索关于自酿酒的危害，一打开网页，简直被吓到了，看了那些媒体新闻太让人恐惧了，这些热点文章一个比一个狠，一个比一个危险，那么事实真的是如此吗？

我不敢否认，因为这样存在的现象肯定是有的，也不要说网友们在贩卖焦虑之类的。这问题可大可小，自酿酒的安全隐患占比多少，我们随机调查一下，结果便是适量喝，还是可以的。

毕竟它有它存在的道理，不一定像大家所说的，危害极大，也是有益之处的，因为自酿酒也得看你制作流程，以及使用什么材料来酿酒，从多方面分析，自然就能得出，自酿酒的好处跟坏处在哪里。

在这里跟大家说一下自酿酒危害

自酿酒易引发的异常指标主要是集中在甲醇、杂醇油和微生物上，而葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高，另一方面，葡萄中的蛋白质谁解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。也就是说保存不当容易感染霉菌，并产生有害成分。

不知道你家喜欢酿酒吗？如果爱自酿酒的话，记得在制作过程中一定要防护好措施，以免让病菌侵入哦。

自家酿酒说健康也可以，说不健康也可以，只要不要过度食用就好啦！

当然！这也得看你家的自酿酒是否真的处理得当，网上制作教程以及制作误区都有很多，有兴趣的可以搜来学习一下！

我是“小丸子”，如果你也爱健康，欢迎关注我，以便获得更多健康小常识！

小丸子大健康

受邀后，考虑再三，觉得应该说一下，关于自己酿酒自己喝的问题。首先，我觉得要说一下三个问题，一是什么是酒。什么是酒呢，酒就是通过谷物和水果等本来可以食用的材料，通过加工以及添加催化剂的作用，获得含有酒精成分的液体。二是什么是酿酒，酿酒就是就是加工各类可食用材料，添加催化剂获得酒液的方法和过程。第三，酿酒是一种文化。酿酒，是种自给自足的生产劳动和享受，是物质文明发展到适当程度的产物，是食品加工技术成熟的体现，是人类文明的里程碑，具有划时代的意义，不仅是技术，而且是种文化。如果能够正确认识以上三个问题，那么，下面我们说说，什么是自酿酒，什么是工厂酒。自酿酒:我七八岁开始，我就知道我的父亲非常喜爱喝酒。由于当时生活水平太低了，买不起工厂酒，怎么办呢？我的母亲，深得祖传酿酒秘方，出生于酿酒地区。母亲说，要喝酒，我来造酒。母亲的娘家人，说酿酒为造酒。母亲去田野上摘了一种草的花串——我们这里把这种草，称为铁掀帚（不知道是不是这几个字，只是读音而已），然后，把两手把的麦粒炒了一下捣碎了，与铁掀帚倒烂的汁液混合，搓成一个个团，放了几天，团上长出了白毛。母亲就用一碗饭，捣碎两个团，加上后拌匀。过了一段时间，母亲舀了点尝尝，然后给父亲，父亲喝了后，伸出大拇指，赞扬母亲。生活条件一点点好起来，粮食多了，母亲摘回家的铁掀帚更多了，母亲还添加几样草，其中，辣料草我是记得的，其他记不清楚了。母亲说，这是酿酒的药，草不同，酒的味道不一样，产量不一样，浓度不一样，可以是一般的酒，也可以酿出甜酒。等到粮食有余了，我们也会帮大人干点活了，母亲酿了像蜜一样甜的酒，给我们喝一点，然后，就用这种甜酒煮鸡蛋，给我们补身体。我们用自酿的酒，过生活，招待客人。母亲最忙碌的就是一户一户的教人家酿酒，一次一次的为人家知道做药。不仅自己村里，家家户户自己酿酒，十里八乡的妇女，大都成为我母亲的徒儿。母亲把临近的住户的女人，用自己全部的水平交给她们，都可以是师傅，这样，母亲才轻松一点。后来，我们家不要酿酒了，徒儿们送来鉴定的酒，已经喝不完，只是，口味不一样，觉得还是自己酿，才够劲。我们一家的兄弟姐妹，从小就在自酿酒的酒缸里泡大的。母亲不但会酿米酒，而且还会烧白酒。米酒的酒糟，也不肯用来直接喂猪。米酒的汁液被榨干了，就用土办法蒸馏白酒。当时，生产工具不是像现在一样发达，要找到一个比较理想的铁皮桶也真的不容易，母亲就用木桶，加上一层很短的铁皮桶，周围用破布围起来，一个人就在破布里加凉水，以利于提高出酒率。这样，可以把酒糟里的酒精，蒸馏出来，变成白酒。家乡有种植番薯的，母亲想到了，番薯是甜的，也可以用来酿酒。后来，发现成为家喻户晓的番薯烧——番薯做的白酒。母亲的能干，得益于她的家乡手艺的传承外，主要在于她的勤劳能干和友善。使得我们家和乡里乡亲，全部喝上自酿的廉价的米酒和白酒。不仅节约成本，而且提高了生活水平，满足了爱好喝酒人的需要。父亲79岁那年，端着酒杯鹤驾西去，母亲82岁那年，想到要为父亲去酿酒，终于为我们酿好一缸酒后，忙着去为父亲服务了。如果自酿酒有毒，影响健康，那么，我父母平均年龄80.5岁，如何解释？难道仅仅只有我父母是百毒不侵的？在三十年前，人类平均年龄是多少？我父母常年饮用自酿酒，为什么可以抗毒到这个年龄？再说，我们兄弟姐妹六个，大姐比我大十岁，今年也已经76岁，身体健康。最小的弟弟也六十岁了，全部身体健康。难道单单我们家族适合饮用自酿酒？从我母亲那里学会酿酒技术的家庭，不下500个，从来没有一个人说，这个酒不能喝。所以，我认为，自酿酒是可以喝的。以上，是我我母亲的酿酒时代。时代不同了，我们用高粱酿酒，正宗高粱酒，度数高，够劲。用高粱酒浸泡药酒，少量喝，延年益寿。外国进口的红酒，几百元，仍旧买不起。葡萄酒是葡萄酿的，我们这里也有葡萄，我从2008年开始，学习自酿葡萄酒，第一年就一举成功。保留了三瓶样品就，至今品质优良。以后每年酿葡萄酒，年年增加数量，年年留下陈酒做样品，做添加剂。我们家凡是有瓶装红酒，就一律送给人家，自己喝的，就是自酿红酒。我去年，用三百斤葡萄，酿制两百多斤红酒，添加陈年红酒，添加高粱酒，那个酒，自己喝，招待客人。我跟大家说，要喝酒，有的是，要做到三不:喝酒前，要警告大家，不许剩酒；喝酒时，我警告大家，不要喝醉；喝酒后，我警告大家，不准开车。自酿葡萄酒，自己喝已经十年，喝过我酿的葡萄酒，不下百人。有人用百元以上的瓶装红酒，来与我换一瓶自酿的葡萄酒。不换，两比一也不换。然而，为了面子，我送你半瓶。这里，要注意一个问题，葡萄酒这么好喝，网友不要随便去酿制，要了解酿制过程，才可以。为了帮助大家更好的酿酒，我准备发一篇文章，说明我的方法。去年，我已经扩展到用猕猴桃酿酒，也成功了，取得了经验，留下了样品。酿酒，是很辛苦的，很严格的，然而，也是非常有乐趣的。否则，为什么就是一种文化呢，被称为酿酒文化，那就是高级的事儿，高级的事儿，要有耐心，一丝不苟的去做。我也看到过，把葡萄捏碎，放进瓮里，过半年舀出来喝的“懒惰葡萄酒”，我认为，这不是酿酒，这个酒，是不可以喝的，它不是可以叫酒的，最多只是霉菌液，因为杂菌太多，喝下去体内细菌不平衡，对身体有影响，所以不能喝。我酿制的酒，反复过滤，多次虹吸，去除了杂质，然后添加高度酒杀菌，所以能够至少十年不变质。（手机书写，有待修改。）下图是2008年的样品酒，杯子里的是今晚喝的2018年自酿葡萄酒，酒精度23.5度。

少壮高手老来徒

一樽红酒

从医学的角度来讲，喝任何酒都和抽烟一样，属于慢性自杀。喝的越多，自杀速度越快。喝酒是没有哪怕一点好处的，无论白酒、啤酒还是葡萄酒。不要相信什么酒能降低血压、血脂，白藜芦醇确实存在，但含量太低，起不到什么作用。喝酒的唯一作用是让人兴奋、敢于充分的展现自我（丢人现眼）。

回到这个问题上来，喝自酿酒等于慢性自杀吗？是的，和喝其它非自酿酒一样。不要过分夸大自酿酒的危害，中国人喝了几千年，不都是自酿酒吗？怎么现在有了酿酒厂，就不能自己酿了？

所以想健康最好的办法是戒酒，实在忍不住就少喝点。自酿酒也挺好，至少知道葡萄是没药的，是新鲜的，不是勾兑的。至于什么过滤效果、细菌超标，有农药、重金属和抗生素超标、残留危害大吗？

酒是惹祸精，少喝保清醒。若想康而寿，戒酒不得病。

那一方乐土

相信很多人平时都会在家里自己料理食物，喜欢下厨，而且平时自己烹饪时候，能自己适当的控制调味料的添加，这样更有助于饮食的健康摄入。但是，并不是所有的家庭自制食物，都非常的安全可食用，比如自酿酒，你能确保它真的就安全吗？

而且有人说：喝自酿酒等于慢性自杀！这到底是真是假呢？下面就来看一下吧！

一、饮用自酿酒等于慢性自杀？它有2点危害是你要知道的！

我们就拿自酿葡萄酒来作为案例分析，我相信很多人都可能做过自酿葡萄酒，但是这种自酿酒同样存在风险，可能会存在以下两点危害：

1、杂菌污染

平时工业生产的葡萄酒，都会非常注重灭菌，这是严格要求的，因为若有杂菌进入了酒中，便会影响酒的发酵，从而导致葡萄酒的质量下降。

而且，倘若没有彻底消灭杂菌，酒中就会繁殖更多的细菌，造成细菌在酒中产生有害成分，饮用后影响人体的健康。关于灭菌不彻底的问题，其实很多的自酿酒都会有。

大多数自酿酒出现这个问题，其中一个原因是由于酵母品种不好，没有耐受得了较高浓度的酒精，从而是酿造出来的葡萄酒酒精度低，起不到抑制杂菌的作用，所以安全性不高。

2、甲醇较高

因为葡萄是植物，并且含有果胶，那么导致在发酵的时候，便会产生一定量的甲醇。

在正规的葡萄酒工业生产中，会有一定技术和处理来减少酒中甲醇的含量，使之符合规定的安全标准。

但是在自酿葡萄酒中，因为没有过多的技术参与和深入的了解，也许大家都不了解有处理甲醇这一项操作，因此或许会导致酒中会含有大量的甲醇，当人喝入甲醇时可能就会引起眼睛失明或死亡的情况。

所以，自酿葡萄酒要少喝！

总而言之，不管自酿葡萄酒或其他酒类，如果没有较高的知识水平和技术，能不做自酿酒，就别做，以免出现不必要的麻烦！

二、如果一定要做自酿酒，要注意以下几点事项

1、要重视一切的消毒工作，只要用来酿造酒的工具一定要进行消毒，减少滋生杂菌的可能；

2、在选取原料上，要正宗健康，如果是酿造白酒，酒曲要购买稳定类的，并且在蒸馏的过程中，要时刻注意火候，如果是酿造葡萄酒，要时刻注意保持低温，这样酿造出来的酒，质量才会高；

3、酿造的时候，要注意控制好甲醇的含量，其实将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高酒的卫生质量。

以上便是关于自酿酒为危害，以及酿造的注意事项，希望对大家有所帮助！

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