老鐵28361701

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第918個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：喝自釀酒等於慢性自殺是真的嗎？你怎麼看？

在我個人看來，喝自釀酒等於慢性自殺的說法，完全就是不成立的，因為我家裡以前就是做自釀酒的，所以對於釀酒這塊我也多多少少了解一點的，何況自釀酒也是分為好幾種分類的，

而其中第一種就是自己誰便釀造的酒了，至於第二種就是專業酒坊釀造的酒了，而其中第三種就是專業釀造的中藥酒了，而真正不安全的自釀酒，就是第一種自己隨便釀造的酒了，因為真正的自釀酒

至於其中的藥理作用，完全就是一竅不通的，所以這些自釀酒，才是真正的不安全酒水了，至於第二種專業酒坊裡釀造的自釀酒，這個才是所有自釀酒裡面最安全，最好喝的自釀酒了

因為這些酒坊裡釀造的自釀酒，多是採用標準釀酒方法釀造出來的，而且這些酒坊裡在釀酒的時候，還會採用真正的純糧食釀造的，所以這些酒坊裡釀造的酒，又是真正的糧食酒了，而這些糧食酒，

要是成了慢性自殺酒的話，那麼市面上也就沒有真正的放心酒水了，畢竟市面上的那些酒水，最起碼有百分之五十以上多是真正的勾兌酒水，而這些勾兌酒水到底對人怎麼樣，估計不用我多說大家也是知道的

所以光從這點上面，自釀酒水是慢性自殺酒的說法就不能成立的，至於最後的專業中藥自釀酒，這個就是中藥店里根據顧客的身體情況，專門釀造的一種特定酒水了，但這種自釀酒水，

就不是什麼安全的自釀酒了，因為這些自釀酒水，就不是什麼人多可以隨便喝的自釀酒了，而且在喝這些自釀酒的時候，也要根據自己的身體反應情況，隨時做好停服準備的，畢竟在喝這些酒水的時候，就等於在喝藥了

街角美味

這個問題我鄭重的回答你一下！為什麼說很多人認為喝自釀酒等於慢性自殺，還是這幾年新聞誤導的。也不能說誤導，如果不夠專業確實有可能出現這種情況。那麼下面我們先看看其中的一篇報道。

今年4月，58歲的廈門男子喝了近半瓶自釀葡萄酒，雙眼幾乎失明，還伴有心慌、噁心、嘔吐、頭痛，醫生推斷是甲醇超標，引起了急性中毒性視神經病變；2013年，重慶一男子喝了自釀葡萄酒，上吐下瀉，被送到醫院急救；2008年11月，寧波的張先生喝了一公斤自釀葡萄酒，視力模糊，險些失明……

有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，發現含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，經過酶的催化作用，生成雜醇油。它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，輕則影響視力，重則導致失明，還可能出現頭痛、腹疼。

自釀酒並不是不能喝，而是在釀出來以後需要通過各個指標的檢驗測試。建議可以把自己的酒水樣品拿去化驗。當然這些只是尚未蒸餾的酒產生的危害。如果是蒸餾酒那應該另當別論。

蒸餾酒同樣會產生甲醇和雜醇油。這個有害物質的控制全掌握在釀酒師傅的手中。其中分段摘酒便是掌控有害物質的重要方法之一。

甲醇集中在酒頭中。那麼怎麼消除呢？由於甲醇的沸點比乙醇低，在蒸餾中甲醇大部分都揮發掉了，因為還沒到乙醇的沸點他就已經跑完了。甲醇的沸點為64.5度左右。而乙醇的沸點為78.5度左右。所以蒸餾酒甲醇含量較少，主要集中在酒頭中，但是通過存放可以大量減少甲醇含量。雜醇油包含諸多沸點也不同，有的三十多度便可揮發，有的沸點較高，所以掌控溫度也是控制雜醇油的有效方法之一。酒尾中含有較多雜醇油。控制蒸餾溫度和分段摘酒則是有效控制酒質的重要手段之一。

以上來自釀酒師一代酒神獨孤求醉。如果想了解更多酒類知識可以關注我。

一代酒神獨孤求醉

自釀酒剛出鍋最好不要喝，太傷眼晴。最好窖藏一年再喝，口感會好很多。自釀酒一般新酒十至二十壹斤，隨著儲放年頭加價，大概一年一斤加五元。好的自釀酒加二成水會很渾濁，這才是純糧釀造的。正宗的自釀酒適量喝非但無害還有益健康，不比市面上一二百的酒差。而且不上頭，晚上睡覺口不幹，不臭。

治心為本

這個說法純屬無稽之談。因為我本身就是做純糧燒酒的，採用固態發酵的高粱原漿酒不進行任何添加。所以針對於這種問題，我真的想科普一下，但是覺得科普又沒有多大意義，那我就舉例子說明吧。首先我們來分析一下慢性自殺這幾個字。抽菸也是慢性自殺，那為什麼那麼多人還抽，甚至開車，在馬路上走路，呼吸著不好的空氣都屬於慢性自殺。以及吃垃圾食品，吃麻辣燙，等等。

自釀純糧酒，首先這種酒是純糧是的，他一定好於那些勾兌酒。

那麼中國喝白酒的人有很多，白酒有兩大類別，一是純糧釀造，另外一種是酒精勾兌。酒精勾兌的白酒我們隨處可見，在超市中那些瓶裝酒90%都是由酒精勾兌的。比如某小白白酒，二鍋頭白酒等等。喝這些白酒的人也不在少數，他們是慢性自殺嗎？他們簡直是在自殺，因為我們都知道，勾兌酒可能導致身體中毒，酒精中毒嚴重者還會導致雙目失明，等等我小的時候家裡就有一個四五十歲的長者，因為喝酒，當場喝的去世了。

首先我們來看一下純糧酒，陳琳酒是經過高粱，玉米大米等農作物經過固態發酵，然後進行蒸餾冷卻得出來的白酒，這種原漿酒是不需要進行任何添加的。食用酒精，勾兌出來的白酒，常常被人們調侃稱為三精一水，酒精香精甜精，純淨水。那麼這種香精與恬靜以及酒精，都屬於對身體有嚴重危害的。

在我國古代就有白酒了，白酒已經有近千年的歷史文化了，那時候釀酒的技術還有限，並不是很科學合理。如果說白酒的質量肯定不如現在白酒的質量好。那那種自己釀造白酒的人長壽的人也很多。所以喝自釀白酒等於慢性自殺，這種話純屬無稽之談。我所說的並不是代表白酒好，而是白酒這個東西一定要適量飲用，不管是純糧酒還是勾兌酒，都不要過量！

我雖然自己是做純糧燒酒的，守著便利的條件，但是我每次喝酒也不超過二兩。基本上都是每天晚上一兩左右，活血化瘀解乏挺好的。

良心哥的糧芯酒

這個觀點太過於絕對，作為一個傳統工藝釀酒人，我和大家一起分析一下這個問題。

首先，我們把自釀酒定義於家庭個人釀酒。需要分兩個方面來看：第一個就是釀酒人是新學釀酒，對工藝的掌控不是很完美。

家庭自釀酒基本都是自己喝，那麼不可能用三精一水勾兌。用糧食釀酒，工藝的掌控對酒質的影響很大，如果一些工藝環節出了問題，整個酒很可能就雜質很多，譬如不懂得掐頭去尾。雜質太多導致喝這種酒容易上頭，頭疼等，長期飲用對身體的損傷非常大。

第二個就是釀酒人是掌握了工藝的老師傅。老師傅對釀酒的整個過程瞭如指掌，傳統工藝釀酒只要工藝掌控好，再把酒貯藏一段時間，是比較優質的純糧酒，這種酒喝起來口感好，不上頭不頭疼。因此長期喝這樣的酒，只要不酗酒，對身體不會有什麼損壞。

再一個就是很多家庭自釀酒現在都選擇現代工藝生料釀酒。生料釀酒雖然也是糧食釀造的，但是因為需要糖化酶發酵，發酵週期短，因此也是雜質非常多的酒，即便是貯藏，短期都很難去除大部分雜質。這樣的酒長期喝對身體的損害也是比較大的。

總之家庭自釀酒需要嚴格掌控工藝並採用真正傳統工藝釀酒，那麼這樣的酒對身體沒有什麼影響。我是一個傳統工藝釀酒人，歡迎大家關注我。

古惟藏風酒

這個問題很嚴肅，我不反對那些說自釀酒等於慢性自殺的人，這就相當於跟吸菸上癮的人在自我慢性自殺一樣的道理，如果你是一個很愛身體健康的人，我建議你真的要多多注重自己的健康生活，讓自己的身體時刻走在正軌上。

我打開百度搜索關於自釀酒的危害，一打開網頁，簡直被嚇到了，看了那些媒體新聞太讓人恐懼了，這些熱點文章一個比一個狠，一個比一個危險，那麼事實真的是如此嗎？

我不敢否認，因為這樣存在的現象肯定是有的，也不要說網友們在販賣焦慮之類的。這問題可大可小，自釀酒的安全隱患佔比多少，我們隨機調查一下，結果便是適量喝，還是可以的。

畢竟它有它存在的道理，不一定像大家所說的，危害極大，也是有益之處的，因為自釀酒也得看你製作流程，以及使用什麼材料來釀酒，從多方面分析，自然就能得出，自釀酒的好處跟壞處在哪裡。

在這裡跟大家說一下自釀酒危害

自釀酒易引發的異常指標主要是集中在甲醇、雜醇油和微生物上，而葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，另一方面，葡萄中的蛋白質誰解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。也就是說保存不當容易感染黴菌，併產生有害成分。

不知道你家喜歡釀酒嗎？如果愛自釀酒的話，記得在製作過程中一定要防護好措施，以免讓病菌侵入哦。

自家釀酒說健康也可以，說不健康也可以，只要不要過度食用就好啦！

當然！這也得看你家的自釀酒是否真的處理得當，網上製作教程以及製作誤區都有很多，有興趣的可以搜來學習一下！

我是“小丸子”，如果你也愛健康，歡迎關注我，以便獲得更多健康小常識！

小丸子大健康

受邀後，考慮再三，覺得應該說一下，關於自己釀酒自己喝的問題。首先，我覺得要說一下三個問題，一是什麼是酒。什麼是酒呢，酒就是通過穀物和水果等本來可以食用的材料，通過加工以及添加催化劑的作用，獲得含有酒精成分的液體。二是什麼是釀酒，釀酒就是就是加工各類可食用材料，添加催化劑獲得酒液的方法和過程。第三，釀酒是一種文化。釀酒，是種自給自足的生產勞動和享受，是物質文明發展到適當程度的產物，是食品加工技術成熟的體現，是人類文明的里程碑，具有劃時代的意義，不僅是技術，而且是種文化。如果能夠正確認識以上三個問題，那麼，下面我們說說，什麼是自釀酒，什麼是工廠酒。自釀酒:我七八歲開始，我就知道我的父親非常喜愛喝酒。由於當時生活水平太低了，買不起工廠酒，怎麼辦呢？我的母親，深得祖傳釀酒秘方，出生於釀酒地區。母親說，要喝酒，我來造酒。母親的孃家人，說釀酒為造酒。母親去田野上摘了一種草的花串——我們這裡把這種草，稱為鐵掀帚（不知道是不是這幾個字，只是讀音而已），然後，把兩手把的麥粒炒了一下搗碎了，與鐵掀帚倒爛的汁液混合，搓成一個個團，放了幾天，團上長出了白毛。母親就用一碗飯，搗碎兩個團，加上後拌勻。過了一段時間，母親舀了點嚐嚐，然後給父親，父親喝了後，伸出大拇指，讚揚母親。生活條件一點點好起來，糧食多了，母親摘回家的鐵掀帚更多了，母親還添加幾樣草，其中，辣料草我是記得的，其他記不清楚了。母親說，這是釀酒的藥，草不同，酒的味道不一樣，產量不一樣，濃度不一樣，可以是一般的酒，也可以釀出甜酒。等到糧食有餘了，我們也會幫大人乾點活了，母親釀了像蜜一樣甜的酒，給我們喝一點，然後，就用這種甜酒煮雞蛋，給我們補身體。我們用自釀的酒，過生活，招待客人。母親最忙碌的就是一戶一戶的教人家釀酒，一次一次的為人家知道做藥。不僅自己村裡，家家戶戶自己釀酒，十里八鄉的婦女，大都成為我母親的徒兒。母親把臨近的住戶的女人，用自己全部的水平交給她們，都可以是師傅，這樣，母親才輕鬆一點。後來，我們家不要釀酒了，徒兒們送來鑑定的酒，已經喝不完，只是，口味不一樣，覺得還是自己釀，才夠勁。我們一家的兄弟姐妹，從小就在自釀酒的酒缸裡泡大的。母親不但會釀米酒，而且還會燒白酒。米酒的酒糟，也不肯用來直接餵豬。米酒的汁液被榨乾了，就用土辦法蒸餾白酒。當時，生產工具不是像現在一樣發達，要找到一個比較理想的鐵皮桶也真的不容易，母親就用木桶，加上一層很短的鐵皮桶，周圍用破布圍起來，一個人就在破布里加涼水，以利於提高出酒率。這樣，可以把酒糟裡的酒精，蒸餾出來，變成白酒。家鄉有種植番薯的，母親想到了，番薯是甜的，也可以用來釀酒。後來，發現成為家喻戶曉的番薯燒——番薯做的白酒。母親的能幹，得益於她的家鄉手藝的傳承外，主要在於她的勤勞能幹和友善。使得我們家和鄉里鄉親，全部喝上自釀的廉價的米酒和白酒。不僅節約成本，而且提高了生活水平，滿足了愛好喝酒人的需要。父親79歲那年，端著酒杯鶴駕西去，母親82歲那年，想到要為父親去釀酒，終於為我們釀好一缸酒後，忙著去為父親服務了。如果自釀酒有毒，影響健康，那麼，我父母平均年齡80.5歲，如何解釋？難道僅僅只有我父母是百毒不侵的？在三十年前，人類平均年齡是多少？我父母常年飲用自釀酒，為什麼可以抗毒到這個年齡？再說，我們兄弟姐妹六個，大姐比我大十歲，今年也已經76歲，身體健康。最小的弟弟也六十歲了，全部身體健康。難道單單我們家族適合飲用自釀酒？從我母親那裡學會釀酒技術的家庭，不下500個，從來沒有一個人說，這個酒不能喝。所以，我認為，自釀酒是可以喝的。以上，是我我母親的釀酒時代。時代不同了，我們用高粱釀酒，正宗高粱酒，度數高，夠勁。用高粱酒浸泡藥酒，少量喝，延年益壽。外國進口的紅酒，幾百元，仍舊買不起。葡萄酒是葡萄釀的，我們這裡也有葡萄，我從2008年開始，學習自釀葡萄酒，第一年就一舉成功。保留了三瓶樣品就，至今品質優良。以後每年釀葡萄酒，年年增加數量，年年留下陳酒做樣品，做添加劑。我們家凡是有瓶裝紅酒，就一律送給人家，自己喝的，就是自釀紅酒。我去年，用三百斤葡萄，釀製兩百多斤紅酒，添加陳年紅酒，添加高粱酒，那個酒，自己喝，招待客人。我跟大家說，要喝酒，有的是，要做到三不:喝酒前，要警告大家，不許剩酒；喝酒時，我警告大家，不要喝醉；喝酒後，我警告大家，不準開車。自釀葡萄酒，自己喝已經十年，喝過我釀的葡萄酒，不下百人。有人用百元以上的瓶裝紅酒，來與我換一瓶自釀的葡萄酒。不換，兩比一也不換。然而，為了面子，我送你半瓶。這裡，要注意一個問題，葡萄酒這麼好喝，網友不要隨便去釀製，要了解釀製過程，才可以。為了幫助大家更好的釀酒，我準備發一篇文章，說明我的方法。去年，我已經擴展到用獼猴桃釀酒，也成功了，取得了經驗，留下了樣品。釀酒，是很辛苦的，很嚴格的，然而，也是非常有樂趣的。否則，為什麼就是一種文化呢，被稱為釀酒文化，那就是高級的事兒，高級的事兒，要有耐心，一絲不苟的去做。我也看到過，把葡萄捏碎，放進甕裡，過半年舀出來喝的“懶惰葡萄酒”，我認為，這不是釀酒，這個酒，是不可以喝的，它不是可以叫酒的，最多隻是黴菌液，因為雜菌太多，喝下去體內細菌不平衡，對身體有影響，所以不能喝。我釀製的酒，反覆過濾，多次虹吸，去除了雜質，然後添加高度酒殺菌，所以能夠至少十年不變質。（手機書寫，有待修改。）下圖是2008年的樣品酒，杯子裡的是今晚喝的2018年自釀葡萄酒，酒精度23.5度。

少壯高手老來徒

一樽紅酒

從醫學的角度來講，喝任何酒都和抽菸一樣，屬於慢性自殺。喝的越多，自殺速度越快。喝酒是沒有哪怕一點好處的，無論白酒、啤酒還是葡萄酒。不要相信什麼酒能降低血壓、血脂，白藜蘆醇確實存在，但含量太低，起不到什麼作用。喝酒的唯一作用是讓人興奮、敢於充分的展現自我（丟人現眼）。

回到這個問題上來，喝自釀酒等於慢性自殺嗎？是的，和喝其它非自釀酒一樣。不要過分誇大自釀酒的危害，中國人喝了幾千年，不都是自釀酒嗎？怎麼現在有了釀酒廠，就不能自己釀了？

所以想健康最好的辦法是戒酒，實在忍不住就少喝點。自釀酒也挺好，至少知道葡萄是沒藥的，是新鮮的，不是勾兌的。至於什麼過濾效果、細菌超標，有農藥、重金屬和抗生素超標、殘留危害大嗎？

酒是惹禍精，少喝保清醒。若想康而壽，戒酒不得病。

那一方樂土

相信很多人平時都會在家裡自己料理食物，喜歡下廚，而且平時自己烹飪時候，能自己適當的控制調味料的添加，這樣更有助於飲食的健康攝入。但是，並不是所有的家庭自制食物，都非常的安全可食用，比如自釀酒，你能確保它真的就安全嗎？

而且有人說：喝自釀酒等於慢性自殺！這到底是真是假呢？下面就來看一下吧！

一、飲用自釀酒等於慢性自殺？它有2點危害是你要知道的！

我們就拿自釀葡萄酒來作為案例分析，我相信很多人都可能做過自釀葡萄酒，但是這種自釀酒同樣存在風險，可能會存在以下兩點危害：

1、雜菌汙染

平時工業生產的葡萄酒，都會非常注重滅菌，這是嚴格要求的，因為若有雜菌進入了酒中，便會影響酒的發酵，從而導致葡萄酒的質量下降。

而且，倘若沒有徹底消滅雜菌，酒中就會繁殖更多的細菌，造成細菌在酒中產生有害成分，飲用後影響人體的健康。關於滅菌不徹底的問題，其實很多的自釀酒都會有。

大多數自釀酒出現這個問題，其中一個原因是由於酵母品種不好，沒有耐受得了較高濃度的酒精，從而是釀造出來的葡萄酒酒精度低，起不到抑制雜菌的作用，所以安全性不高。

2、甲醇較高

因為葡萄是植物，並且含有果膠，那麼導致在發酵的時候，便會產生一定量的甲醇。

在正規的葡萄酒工業生產中，會有一定技術和處理來減少酒中甲醇的含量，使之符合規定的安全標準。

但是在自釀葡萄酒中，因為沒有過多的技術參與和深入的瞭解，也許大家都不瞭解有處理甲醇這一項操作，因此或許會導致酒中會含有大量的甲醇，當人喝入甲醇時可能就會引起眼睛失明或死亡的情況。

所以，自釀葡萄酒要少喝！

總而言之，不管自釀葡萄酒或其他酒類，如果沒有較高的知識水平和技術，能不做自釀酒，就別做，以免出現不必要的麻煩！

二、如果一定要做自釀酒，要注意以下幾點事項

1、要重視一切的消毒工作，只要用來釀造酒的工具一定要進行消毒，減少滋生雜菌的可能；

2、在選取原料上，要正宗健康，如果是釀造白酒，酒麴要購買穩定類的，並且在蒸餾的過程中，要時刻注意火候，如果是釀造葡萄酒，要時刻注意保持低溫，這樣釀造出來的酒，質量才會高；

3、釀造的時候，要注意控制好甲醇的含量，其實將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高酒的衛生質量。

以上便是關於自釀酒為危害，以及釀造的注意事項，希望對大家有所幫助！

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