养生健康小课堂
癌症的发病，与多种因素有关，除基因层面以外，往往跟不健康的生活方式及不良嗜好有关。其中，长期接触致癌物，是诱发癌症的重要原因之一。国际癌症研究中心根据物质对人类致癌的危险性，将致癌物分为五大类，其中第一类致癌物（一级），是研究证实确实可增加人类罹患癌症的风险的。而日常生活中，你注意到这些致癌物了吗？
一级致癌物，有上百个，但是与我们老百姓关系最近的，主要有：黄曲霉素、甲醛、亚硝胺、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精。
嚼槟榔与口腔癌的关系已经十分明确，砒霜大家也少有接触，饮酒的争论从未停止，在此不多赘述，远离即可！
·黄曲霉素
黄曲霉素是强烈的致癌物，它其实经常环绕在我们身边，可能你并不知情！霉变的花生玉米、变质的大米、发苦的坚果、发霉的筷子（这个一定要警惕）、劣质植物油、劣质芝麻酱等等，都是黄曲霉素的重灾区！
·甲醛
甲醛的致畸致突变作用，相信大家已经十分熟悉了，装修涂料、胶粘家具、劣质汽车脚垫、黑心水产品等。
·亚硝胺
亚硝胺，来源于亚硝酸盐的体内代谢，富含亚硝酸盐的食物，其实一直在我们的餐桌上！短期腌制的食品、熏制的食品、明火烧烤、小作坊生产的肉类熟食、鱿鱼丝、鱼干、隔夜菜、久存的蔬菜等等。
·苯并芘
张医生在线-欢迎你的关注！
<strong><strong><strong><strong><strong><strong>张医生在线
大家好，我是医疗工作者张，是一名执业医师，可以为大家普及一下健康知识，若想了解更多，请关注我！
公认的一级致癌物，就在我们身边。现在是个谈癌色变的生活状态，当癌症来临时自身和家人都会痛苦不堪，许多致癌物就在我们身边，平时生活中根本毫不在意，才会引发悲剧的产生。
我们身边的一级致癌物有哪些呢？
- 发霉的花生、玉米，变质的米饭。黄曲霉素容易藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。别以为做熟了的米饭就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量，它是我们所知的最强的生物致癌剂。
![]()
- 没洗干净的筷子。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉, 一来二去发生霉变 ,黄曲霉素就藏在里面了。 裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉素。
- 炒菜油烟、熏烤食品。据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的烧菜做法就是:锅里油冒烟了才放菜，炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
- 挂炉烤鸭。“挂炉”方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘;另一方面,鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘,然后这些苯并芘就随烟尘.上升,附到烤鸭上。
![]()
- 隔夜菜、腌菜、凉拌菜。蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。很多家庭喜欢天热的时候拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后,其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐,一字之差,但前者无毒，后者在数量大时有毒性。一次吃几百毫克硝酸盐完全没有问题，但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有很大的中毒致癌风险。
- 鱿鱼等水产品。为了防腐和增加重量,鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象。甲醛处理的水产品如鱿鱼，能使重量翻倍,从而获利更多。而甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。
- 吸烟。吸烟能吸入尼古丁,相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分,除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等!所以，为了生命(你和你身边人的) ,远离烟草!
![]()
总结：以上都是一级致癌物，然而并不是说碰一点就会得癌症，只能说长期的摄入致癌物，会是癌症的发生机率大大增加。以上的致癌物在平时生活中都可以遇到，一定要多加注意。
医疗工作者张
公认的致癌物，危害最大的是黄曲霉素，它的有毒毒素是砒霜的56倍，可想而知是致癌物最毒的一种，黄曲霉素一般在食品里发酵，它的颜色显黄色，人们次数吃多了，给癌症开了大门，它必进去身体里大闹一场，把你绞翻不可。在日常生活中，千要注重煮熟了的玉米只要成包，三五天立生黄曲霉素，繁殖力高。一般煮熟玉米包当天吃最好，农村一些人会晾晒“阴苞米”，连核一起晾晒，5天内必定产生黄曲霉素。好食臭豆腐的，在选择时，要选择蓝绿毛色的，蓝绿色毛的安全可靠，千万不要选择黄色的，黄色的是黄曲霉素无疑，吃食时味苦，千万不要买黄色的臭豆腐。任何食物发生变黄发酶，就导致黄曲霉素的产生，食后对身体有害，是致癌物中元凶。致癌物中还有烟草中的尼古丁会导致肺、气管癌的产生，千万不要对烟草上瘾。
依稀57
首先致癌物质有很多，但是大多数致癌物都是在我们身边的，由于各种因素使得对于这种物质的认识和预防度缺乏，所以每年癌症的发生率还是很高的，而且逐渐趋向年轻化，很多致癌物是由于在加工制作的过程中产生的。
下边小克为大家普及主要公认的致癌物质有哪些？
1、首先多见的就是饮食种含有的致癌物质，比如发霉的牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、久放的蔬菜水果、腌制食品以及饮水中，这些食物中含有亚硝酸盐类物质，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的硝胺形成的，所以是一种强烈的致癌物。
2、还有就是环境污染（烟尘及汽车废气)、饮食方面（烟熏和火烤食品)等，这些因素使得进入人体的苯丙胺物质比较多，所以长期接触苯并(α)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等恶性肿瘤。
3、肝癌的主要致癌物质就是黄曲霉素，这种致癌物质多见于发霉的花生、牛奶、食用油、面包，还有就是加工制作的豆制品中多见，黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性强，所以在肝脏内代谢时容易诱发肝癌。
关注小克，为大家普及更多健康，谢谢！
小克大夫
我是医者良言，是一名住院医师，专为普及医学知识造福人类健康，若想了解更多，请关注我，有疑问可留言，必回应！
公认的一级致癌物，就在我们的身边，一级致癌物都有哪些呢？
目前来说全球癌症的发病率和死亡率都在增加，而且有年轻化的趋势。可能不少人会有疑问，我们的生活都这么高了，为何和过去相比癌症的发生率在增长呢？这个主要考虑和空气污染和我们生活习惯的改变有关，现在有很多人在熬夜，可能大家的潜意识里熬夜只是引起第二天的精神不好，但是却很有有人知道熬夜也是会增加癌症的发病率的。
不仅仅是熬夜，还有很多人喜欢抽烟和喝酒，这些不良嗜好虽然并不是百分百增加癌症的发病率，但是确实提高了人群中癌症的发生率。在俄罗斯，他们喝的伏特加度数很高，因此俄罗斯人的平均寿命也低的多，后来国家采取措施限制喝酒以后，他们国家的人均寿命确实增加了。现在的食品安全问题也比较突出，我们吃的很多食物的安全性得不到保证，这个也是一个因素。今天我来分享一下我们身边的一级致癌物。
1.槟榔：
![]()
槟榔是现实中比较比较常见的零食，很多人都喜欢咀嚼它，但是估计有不少人不知道它是一级致癌物吧，早在2003年的时候，国际癌症中心就把它定为了一级致癌物，而且一些调查显示有在口腔癌中有一半以上的都和吃槟榔有关。
槟榔里面含有很多的纤维物质，长期咀嚼它会损伤我们的口腔黏膜，从而形成局部的损害，这种迁延不愈的伤口，会引起局部反复修复，这个过程中自然也增加了癌变的风险。另外槟榔中也含有大量的多酚和多种生物碱，这些生物碱之中槟榔碱是最主要的，槟榔晒干以后，里面大约有1％的槟榔碱。这个槟榔碱听起来感觉很美好，但是它却是不折不扣的恶魔，因为它能够促进口腔黏膜细胞的凋亡。已经有大量的研究表明槟榔是能够明显增加口腔癌和食管癌的发病率的，因此为了自己的健康尽量不要吃槟榔。
2.烧烤：
![]()
目前来说，烧烤是比较受大家欢迎的一种食物，不知道我写烧烤会不会影响大家的食欲。我们走在大街上，经常能看到各式的烧烤，它的美味自然很多人抵挡不了，但是你们知道随口吃下的烧烤至少含有400多种致癌物吗？
这些用明火烹制的烧烤带有很多的致癌物，常见的包括苯并芘、多环芳烃等，危害最大的就是苯并芘。因为它不仅仅能够通过口腔进入人体，也可以通过呼吸道进入体内。它进入人体以后并不会随着时间的消散而消退，相反它们会蓄积在体内，能够诱发很多癌症，包括胃癌、肠癌等。
烧烤除了本身的问题，还会有不法商家为了使肉类看起来色泽好，使用亚硝酸盐浸泡，这些亚硝酸盐也是会增加得癌症的风险的。
3.霉变的食物：
可能提到霉变的食物，很多人就会想到黄曲霉素，没有错，它的确是一种比较强的致癌物。黄曲霉素对于肝脏的损害比较大，具有很强的引起肝癌的能力。像一些发霉的食物，是绝对不能吃的，特别是发霉的花生和玉米。
最后小结：我们身边比较常见的一级致癌物质包括槟榔、烧烤和霉变的食物。
纯属手打，实属不易，若觉得写的还可以就赏个赞、点个关注呗，如有疑问可在下方留言……
医者良言
今日导读：公认的一级致癌物，就在我们身边，一级致癌物都有哪些呢？
在这个“谈癌色变”的社会，就连平时我们所吃的食物都变得不安全，很多食物都有成为了致癌物，如果摄入过多就容易引起身体癌细胞的恶性增殖，就容易患上癌症。所以，对于生活中哪些食物或者哪些食物含有致癌物是十分有必要知道的，只要生活中少点摄入这些含有致癌物的食物，那么我们就能减少癌症的发生。
那么，公认的一级致癌物有哪些呢？
权威机构公布截至2015年10月，1类致癌因子的名单上共有118个成员，它们主要包括下面这些致癌物质：黄曲霉毒素、甲醛、尼古丁、亚硝胺、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等。而我们身边哪些食物含有以上的这些一级致癌物呢？下面我就为大家分享一下。
一、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素被认为是最强的生物致癌物，黄曲霉毒素产生的毒性是砒霜的68倍，1毫克就可以致癌，20毫克就可以致命，而且高温也杀不死。当我们吃用了具有黄曲霉毒素的食物，那么黄曲霉毒素就会影响肝脏代谢，它的毒性甚至会杀死肝细胞，从而造成肝脏受损，从而发展为肝硬化最后导致肝癌的发生。
在我们身边下面几种食物都含有黄曲霉素：①发霉的玉米；②发霉的粮食；③发霉的花生；④发霉的面包；⑤发霉的水果；⑥发霉的米饭；⑦发苦的坚果。
二、甲醛
近年来，甲醛致癌的报道越来越多，特别是由于装修甲醛超标引起的儿童白血病时常有发生。而甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形的物质，也是潜在的强致突变物之一。如果长期接触甲醛，会引起基因突变，从而引起白细胞、鼻咽癌、结肠癌等癌症的发生。
在我们身边下面几种东西就含有较多的甲醛：①劣质的装修材料，特别是家具中的勾缝胶水以及油漆品；②汽车的脚垫、坐垫等；③劣质的仿瓷餐具；④劣质的牛仔裤、儿童服装等。
三、亚硝胺
亚硝胺可能没多少个人知道，但是要说亚硝酸盐可能就有许多人知道。其实亚硝胺的前身就是亚硝酸胺，当亚硝酸盐进入人体后，就会与胃内的蛋白酶分解结合，就会形成致癌物亚硝胺。而亚硝胺是被认为是一种强致癌物，它可以引起食道癌、胃癌、肝癌等癌症的发生。所以，生活中凡是含有亚硝酸盐的食物都会转变为亚硝胺，从而具有致癌的作用。
在我们身边下面几种食物就含有比较多的亚硝酸盐：①加工的肉食制品，如香肠、火腿肠等；②腌制的腊肉、腊肠等；③咸鱼；④腌制的酸菜；④久放的绿叶蔬菜；⑥隔夜菜。
四、苯并芘
对于这个致癌物大多数人并不认识，但是说到烧烤，那就最清楚不过了。这个苯并芘就是在烧烤过程中产生的致癌物质。它可以诱惑多种癌症，长期食入含苯并芘比较高的食物就容易诱惑胃肠道癌症、肺癌、肝癌等。
在我们身边下面这些物品都含有比较高的苯并芘：①高温油炸食品，特别是烧焦的部分；②烧烤食品，特别是烧焦的部分；③炒菜的油烟；④汽车的尾气；印刷品中的油墨。
五、尼古丁——烟草
尼古丁作为一种致癌物，我们是最熟悉不过了，这得益于广告的作用，烟草中含有较多的致癌物，尼古丁就是其中的一种致癌物。吸烟有害健康，但是依然阻挡不了人们去吸烟，这是因为吸烟具有成瘾性，这也是尼古丁的作用。长期吸烟会容易引起肺癌的发生，有资料显示，烟民患肺癌的危险性比不吸烟者高20倍，长期吸烟除了容易诱发肺癌外，还容易诱发喉癌、胃癌、食道癌等。
六、槟榔
槟榔也是被列为一级致癌物，但是我们在生活中发现许多人都喜欢嚼槟榔，但是口腔癌的发生许多都是由于长期嚼槟榔产生的，“十个口腔癌，九个嚼槟榔”已经成为一个客观的事实，医学界已经发现槟榔与咽癌、喉癌、食道癌等有明显相关，而且央视也报道了许多例因嚼槟榔导致口腔癌的事例。
七、酒精
酒精是致癌物？没错，酒精也属于一级致癌物，它与结肠癌、食道癌甚至肝癌有者非常密切的关系。长期饮酒会容易引起肝硬化，从而诱惑肝癌。另外，酒精会诱导体内DNA突变，从而更加容易发生癌变。最后，酒精还会影响体内的激素，从而使雌二醇升高，导致乳腺癌的增加。
——题后话——
以上就是我们身边常见到一级致癌物，我们生活中应该远离或者尽量少接触这些致癌物。当然并不是说摄入或者接触这些致癌物就会得癌症，离开剂量及接触时间谈致癌那都是耍流氓。但是我们也要清楚哪些是一级致癌物，这样才能在生活中尽量避免摄入太多或者接触太久，这样才能减少癌症的发生。
左手小厨话食疗
癌，人们谈及色变。
全球平均每6名死者中，就有1人死于癌症。
癌症的高发，与接触一些“一级致癌物”，密切相关。
按对人的致癌危险性，国际癌症研究中心，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。
1类致癌因子，即：有充分证据证明，对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。
有很多的1类致癌物，就在我们身边，希望你能一一避开一：幽门螺杆菌
根据WHO癌症研究机构公布的《120种一类致癌物清单》，幽门螺杆菌被认定为一级致癌物，是唯一被确认与癌症有关的细菌，约78%的胃癌和它有关。
国家卫计委统计调查发现，幽门螺杆菌感染者患胃癌的危险性，会增加2-3倍，传染性极高。
如何杀菌？小植物泡水代茶饮
想要杀灭幽门螺杆菌，除了常用的“四联法”，还可以喝点草药茶水。
白古丁根红茶，泡水喝，可杀灭幽门螺杆菌，养胃杀菌，保护胃部健康。
现代研究发现，白古丁，可使幽门螺杆菌转阴，溃疡面愈合、疼痛停止。能明显减轻应激所致的胃黏膜损伤 ,使溃疡发生率和溃疡指数明显下降 ,而配伍成复方后，抗溃疡作用更强。
四川某医院，应用白古丁，联合奥美拉唑胶囊，治疗幽门螺杆菌（Hp）阳性的糜烂性胃炎（CSG）患者66例，并与西药三联疗法治疗的66例作对照，报告如下。
治疗组：每天用白古丁30g泡水，早晚空腹饮用；奥美拉唑20 mg，早晚各一次。
对照组：用西药三联疗法，阿莫西林0.5 g，每日3次，口服。甲硝唑0.2 g，每日3次，口服。奥美拉唑20 mg，每天2次口服。
两组疗程均为4周，治疗期间停用其他药物治疗。
结论：白古丁与阿莫西林、甲硝唑抗幽门螺杆菌疗效相似，且具药源广、价格低，副作用少的特点。
现代药理研究表明，白古丁，具有“广谱抑菌”的作用，是一种抗炎良药，尤其对胃炎之炎更加有效。对胃溃疡，及胃粘膜损伤，有保护作用，对于各型胃脘痛者，能够清热润胃，消炎止痛。
将白古丁根茎，洗净后，切段，采用发酵工艺，制成茶，可降低寒性，更适合脾胃虚寒者，长期饮用。
二：黄曲霉素
黄曲霉素，是所知的最强的生物致癌剂之一。
肝癌中，有很大一部分，是由于感染了黄曲霉毒素所致。
研究显示，黄曲霉毒素的食用，与肝细胞癌变成正相关，长期食用，会破坏肝脏组织，严重可致肝癌。
尽量远离下面食物
①发苦的坚果
一旦坚果保存不当，十分容易出现发苦等变质情况。
变苦的坚果，十分容易遭受到黄曲霉毒素的污染，如核桃、杏仁等。
<strong>
②发霉的大米
大米保存不当，也容易发霉变质。
对于一些有“霉味”的大米，最好直接扔掉，切莫“水洗”后继续食用。
这类大米，也容易受到黄曲霉毒素的污染。
<strong>
<strong>
③花生、花生油
<strong>
花生，对黄曲霉毒素的敏感性很强。
如果，胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会严重影响人体健康。
而用这类花生榨油，那么，花生油中也会含有毒素。
因此，在选择花生，及其加工品花生油等时，一定要注意挑选。
一旦，出现发苦、变味等情况，尽早扔掉。
<strong>
④：过期的酸奶
过期的酸奶，也可能存在黄曲霉毒素。
喝变质酸奶，和霉变的酸奶，疙瘩等奶制品，可感染黄曲霉毒素，诱发肝癌、食管癌等多种癌症。
三：苯并芘
苯并芘，又称苯并（a）芘，是常见的致癌物的一种。
苯并芘是多环芳烃类物质的一种，已发现的多环芳烃有两百多种，很多都具有致癌性，其中由五个苯环组成的苯并芘因发现早且致癌性强，被选为多环芳烃的代表。
远离下面几种食物
① 高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中，其含量比普通食物要增加10~20倍。
②熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
四：亚硝胺类化合物<strong>
亚硝胺类化合物，是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中，有十几种引起多种动物食管癌。
在食管癌高发区，发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。
如何避免？远离下面几种食物
①绿叶剩菜
绿叶蔬菜类的剩菜，常常含有大量的亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
②腌制食物
腌制品，酸菜、泡菜等等，这类食物中都含有亚硝胺。
③火锅汤
有实验测定，火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下有可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
不要让坏习惯“养”出癌细胞！
从今天起，改掉不良习惯，养成良好习惯，助力健康长寿。
小马嘚啵嘚
一类致癌物质，除了我们熟知的香烟，槟榔。酒精，烟熏产品也赫然在列。
在以前人们的认知里，其实也就是香烟，槟榔是最清晰的致癌物质。但是，世界卫生组织早已经把酒精列为一类致癌物，与香烟齐名。
因为酒精有活血化瘀的功效，所以中国自古以来就有泡制药酒的传统，从海马，鹿鞭，狗鞭，枸杞。。。。但是也正是这样的理论因素，让人们忽略了酒精这个一类致癌物。
而烟熏制品，高盐份制品，更是致癌。不过如果管不住嘴，在烤肉之前，尽量用迷迭香腌制一下肉，尤其是牛羊这种腥膻味大的肉类。迷迭香可以有效中和烟雾里的致癌物质。
再有就是黄曲霉素。也就是发霉的食物。这个千万要重视，高温很难杀灭霉菌，细微的残留也会对人体造成不可逆转的损害。
槟榔就更不用说了，血淋淋的教训就在眼前。只要是槟榔大省，口腔癌，食道癌，舌癌的发病率一直在全国“名列前茅”。
而香肠火腿中的亚硝酸盐是致癌的急先锋，胃癌的罪魁祸首。
虽然癌症发病也讲究一个实际情况，概率。确实有抽一辈子烟的长寿老人。但是我们还是首先要爱惜自己的身体，这样才算是对得起自己，对家人负责。
福楼西餐刘显琨
槟榔致癌、咸鱼致癌……我们身边总是充斥着各种各样致癌的消息，很多人因此神经紧绷，那么所谓的致癌物是不是真的这么可怕呢？
致癌物分级并不是根据致癌能力的强弱
大家一听到一级致癌物，总有一种一级红色警报的感觉，听起来很可怕。
其实国际卫生组织将已进行致癌研究的化学物质分为五级，分类标准如下：
1级：对人类确定致癌；
2A级：对人类可能致癌，对动物确定致癌；
2B级：对人类可能致癌，对动物也可能致癌；
3级：目前尚无足够证据确定是否致癌；
4级：非致癌。
所以致癌物的分级仅仅代表其与癌症的关联性，并不代表致癌能力，即使是同一级别的致癌物，其致癌能力也可能存在很大差别。
其中一级致癌物包括黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘，以及含有亚硝酸钠等亚硝酸盐的有机物，比如咸鱼、烧烤食物、熏制食品、霉变食物、槟榔、加工肉类等等。
能不能致癌还是要看“量”
所谓量变引起质变，所谓致癌，只是会增加患癌的风险，并不是接触了就会得癌症，关键还在于量的多少。
比如火腿的加工肉类因为含有亚硝酸盐，属于一级致癌物，但不是说吃了就致癌，少量的摄入可以通过人体本身的代谢功能将其致癌物质代谢掉，但要是天天吃、顿顿吃，患癌的风险可能就会增加，但也并不是说百分之百就会得癌症。
所以，离开剂量谈毒性是不科学的。
癌症的发生机制是复杂的
癌症的发生是遗传基因、心理、职业、环境、饮食等多种内外因素长期作用的结果，很难说其发生是由某个单独的因素造成的，所以对于众多致癌物质的报道，大家应该理想对待，不要过于紧张。
只要做到合理膳食、适量运动、保持积极乐观的心态，快乐的过好每一天才是最重要的。
谢谢，希望我的回答对大家有所帮助。
欢迎关注，每天与大家一起学习健康知识。
咚咯隆咚
致癌，让很多人害怕！那，哪些东西致癌的可能性最高？离你最近的致癌物是什么？想知道答案，仔细看↓↓
国际癌症研究中心，隶属于联合国世界卫生组织。我们先来看看它对致癌物的分类！
致癌物的分类
按对人的致癌危险性，国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。
1类致癌因子，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。当然，这跟量、时间等都有关系。
1类致癌因子名单上共有118个成员！通过梳理，我们发现，离你最近的、常在你身边出现的主要是以下几种：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、砒霜、酒精等。
这些拗口的化学成分，主要在下面几种食物中，日常生活中，千万不要再乱吃了！
一：咸鱼、咸菜
咸鱼、咸菜中含有大量的亚硝酸胺类混合物，长期食用腌制食品，诱发鼻咽癌的概率是正常人几十倍。所以为了健康考虑，停下吃咸鱼的筷子吧！
二：隔夜菜
隔夜饭菜中含有亚硝酸盐，它们进入人体内会转化成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肠癌等。
所以，不要再吃隔夜菜了，别因为节省丢了健康。或者吃多少做多少，光盘行动，从今天开始。
三：发霉的花生
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，坚果类食物是一个重灾区。吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来并漱口。
发霉的花生、自榨花生油是黄曲霉毒素的重灾区，生活中如果发现有一颗花生霉变，最好把整包花生都扔掉。因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，极易牵连霉变。
四：烤肉
烤肉、烧烤类食物中含有大量的苯类化合物，这些物质是癌症诱发的直接因素。
美国癌症协会研究证实，长期吃烤肉、烧烤类食物，直肠癌和结肠癌风险比普通人高30%。除此之外，大量吃煎炸肉类的女性，比吃新鲜肉类的女性更容易患上乳腺癌。
五：槟榔
有嚼食槟榔习惯的南亚、东南亚地区，口腔癌患者比例占据全世界的60%。
槟榔中含有多种生物碱，是诱发口腔癌的直接元凶。有研究表明，口腔癌患者80％以上有嚼食槟榔的习惯。
<strong>人到中年，不想得癌，还要改掉四个致癌恶习
一、长期熬夜
英国科学癌症研究中心，研究1000余名，35～50岁癌症患者病例发现，99.3%的人常年熬夜。
医学研究表明，熬夜的人，比睡眠正常的人，更容易患上癌症。
以胰腺癌为例，经常熬夜的人，发病率，要比一般人高出3倍多。
此外，还要研究表明，长期夜间倒班，会引起乳腺癌、前列腺癌发病率增加。
所以，40岁后，一定要注意，避免熬夜，保证足够的睡眠时间，并且，要知道，睡觉时间比睡觉时长，更重要。
二、长期抽烟
抽烟致癌，是被世界各国所公认的。
吸烟，可导致约85％的肺癌死亡；80％的喉、咽、口腔和唇癌死亡；75％的食道癌死亡。
45％的膀胱癌死亡；30％的宫颈癌和胰腺癌死亡；20％的胃癌死亡。
吸烟年限越长，吸烟量越多，开始吸烟年龄越早，肺癌死亡率也就越高。
可以说，吸烟对人体的伤害，是慢性的，日积月累的，所以，40岁后，一定要戒烟，没商量。
三、长期喝酒
酒精，在体内代谢出乙醛，而乙醛早已经被世卫组织列为一级致癌物。
此外，新西兰科学家，曾发表过一篇文章指出，人体至少有7个部位的癌症，与酒精有明确的联系：口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。
美国临床肿瘤学会发表过一项声明：全世界每年5.5%的新增癌症和5.8%的癌症死亡都是由喝酒引起的。
因此，40岁后，一定要有意识的戒酒，切莫贪杯。
四、喜欢烫食
麻辣滚烫的火锅，是多数人的喜爱，尤其是在寒冷的秋冬，吃上一顿滚烫的火锅，绝对是一件很爽的事情。
很多人，喜欢吃“烫口”的食物，绝对“很爽”。
然而，太汤的食物，容易伤害食道与胃粘膜，增加食管癌与胃癌的风险。
据统计，食道癌患者中，平时喜欢吃热食、热饮者占90%以上。
高温食物会损伤食道黏膜，严重时导致食道起泡、溃烂、出血，反复如此就会增加患癌的风险。
建议食物温度应保持在60℃以下。
癌症频频发生，生活中我们面对癌症，能做些什么？
一、饮食习惯方面
1、秋苏籽油
秋苏籽油，是α-亚麻酸的含量最高，α-亚麻酸被视为Omega-3系列脂肪酸母体，具有预防癌细胞的生成和发展，延长患者生命的功能。
α-亚麻酸有保证细胞的正常生理功能，使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯， 降低血液黏稠度，改善血液微循环， 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。并且先研究表明我们α-亚麻酸的摄入足够可以防癌的效果。
研究表明，秋苏籽油能减少肿瘤的质量和体积，延长肿瘤出现的时间，而且抑制腹水瘤在肺内的转移，对结肠癌，肾脏肿瘤等均有较明显的抑制作用。
2、秋葵
秋葵具有极高的营养价值，尤其是抗癌效果，也深受受到大家的欢迎。
经常食用油抗衰老、抗癌症、治疗糖尿病、强身健体、营养价值高等等，其中含有大量的营养物质。
含有含有抗癌活性物质，对提升免疫力，预防疾病有积极的作用。
3、大蒜
大蒜是我们家里必备的食物，被称为是“土里长的抗生素”，有消炎，解毒，防癌抗癌的作用功效。
尤其是大蒜泥其中含有大量的大蒜素，可有效的消除肠炎，胃炎，幽门螺旋杆菌，并且对心脑血管也有积极的作用功效。
二、生活习惯方面
1、尽早戒烟
数据显示1/3的癌症都是与吸烟有直接的关系，吸烟可直接引起肺癌，口腔癌，心脑血管疾病等。
烟中有几百种的有毒物质，直接影响身体的健康，降低身体的免疫，对各个脏器组织都产生极大的危害。
2、减少含有致癌物摄入
病从口入，长期食用腌制的食物，其中含有亚硝酸盐等致癌物质，增加胃癌肠癌的发病几率。
或是长期储存，发生霉变的食物，产生大量的黄曲霉素，造成肝脏直接的损伤和癌变。
油炸，烧烤食物，都会产生一些对身体有害的物质，最好减少食用，降低疾病的发生几率。
3、坚持锻炼
世界卫生组织将长期久坐列为是影响人类健康的十大因素之一、
研究调查显示，长期坚持运动的人，可明显的降低肠癌，肝癌，淋巴癌，乳腺癌等多种癌症的发病几率。
生命在于运动，健康运动，促进全身的代谢，提升免疫力，有助于身体的健康长寿。
三、定期检查方面
40岁以上的人，建议每年做一次全身的体检，尽早的预防疾病的发生。
最基础的6项体检，必须做：
1、血常规：通过血常规我们可以初步的对血象的三系，也就是白细胞、红细胞和血小板进行初步的判断。
2、超声检查：通过超声检查我们可以明确多个脏器是否存在器质性疾病。
3、胸片：可以有助于诊断肺部疾病和心源性疾病。
4、心电图：通过心电图可以初步对于是否存在心源性疾病做一个初步的判断。
5、肝肾功能、血脂、血糖：通过这些生化检查可以明确您的肝功能和肾功能是否有问题，同时也能明确你的血脂和血糖情况。
6、尿便常规：通过尿便常规可以发现是否存在尿路感染、尿蛋白、肠道出血等情况。
