在翼城縣中衛鄉趙家村，趙家空心手工掛麵的大名如雷貫耳，年過六旬的趙佔柱，是製作掛麵的老手藝人。由於時代變遷，村裡從最初的18戶人家做掛麵，到現在只有一家做掛麵，經歷了許多坎坷。隨著近年來人們生活觀念的轉變，綠色食品的呼聲越來越高，老趙也不願祖祖輩輩傳承下來的手藝就這樣失傳，於是重振家業，試圖拯救這個瀕臨失傳的工藝。｜主編：劉昱｜責編：張春穎 王琪｜山西新聞網特約攝影師：李鵬程
據趙佔柱老人介紹，趙家空心手工掛麵製作工藝沒有任何文字說明，完是全靠父輩們代代相傳至今。每天下午兩點開始和麵、醒面，壓面、分面，再次放入窖池裡進行二次醒面約2個小時左右，就可以拉麵成型，拉好之後掛在院子裡日光照曬到下午三四點開始卸面、包裝，整個製作流程需20個小時左右。
加工手工掛麵是個累人活，大大小小的工序有十幾道，一點都不能馬虎。分別是和麵、壓面、搓條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、裝封等工序。老人正在和麵，麵粉、水、少許鹽，各用多少，如何配比，全靠“心中有數”。
水多了，面軟，掛到面杄子上根本“馱”不住；水少了，面硬，抻不出麵條兒。加鹽更精細到幾兩幾錢，並且沒有定數，全憑多年經驗，心領神會。
“做掛麵的沒有當時飯！只有人等面，不能面等人！”這是趙佔柱老人幾十年做掛麵的感觸。趙佔柱老人正在將壓好的面，切條分面。
在他的意識裡，做掛麵是件極需要天時配合的事情。時間，好似一位威信的長者，只能順從，不能悖逆；時間又好似一個任性的情人，只能揣摩心意兒，卻又不能溢於言表；而經過多年做面情緣之後，他做掛麵與時間早有了默契，幹起來得心應手。
趙佔柱老人說：“我現在如果有什麼事兒，急需要離開一會，就可以和好面，讓它等我一兩個鐘頭，完事回來也照樣做掛麵。”到這時候，面和老人就像兩位相知多年的老朋友，可以相互擔待、謙讓、包容了。
凌晨五點，他人還在睡夢中的時候，趙家已經亮起了燈，開始了他們新的一天。上筷子，把兩根60釐米長、一指粗的六稜木固定好。將揉搓好的面交叉地纏繞在筷子上，至筷子繞滿為止。
兩根自制筷子之間的距離約25釐米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘即可繞滿兩根筷子。把二次醒好的面拉成約60釐米的麵條。
拉麵成型，拉麵時要平均用力向外慢慢伸張，拉到2米左右。接著就要準備上面了。
上竿，將拉好的麵條取出，掛在高為2.5米的架子上。成功與否與天氣有關，要天氣晴好，水分易揮發，霧天霾天，不僅空氣不好，而且潮溼的環境麵條易斷，無法成功。
暑伏天最熱的三個月不能做掛麵，陰雨天不見太陽沒辦法做面。只有過了中秋節氣溫逐漸變涼了，才能製作掛麵。一天裡冷熱狀況要體感揣摩，哪個時辰做哪一道工序，這都是不能輕易更改的。
將剛剛制好的掛麵，做成美味的麵條，全家老小一起享受著這天然掛麵的味道。
現在年輕人很少去耐下心，去學傳統工藝，老趙也時常感覺年歲越大，越力不從心，為了更好地傳承手工空心掛麵工藝，他與徒弟趙紅兵已經申報國家非物質遺產。
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