吃飯的時候，不知道你有沒有想過一個問題：古代皇帝平日吃的到底是什麼飯菜？(中雅藝術網）
恰好，周密《武林舊事》與陳世崇《隨隱漫錄》均收錄有紹興二十一年（1151）十月清河郡王張俊宴請宋高宗的菜單，從這份菜單，你可以瞭解到什麼才是真正的豪華天宴，相比之下，什麼“40萬元一餐”的所謂豪宴未免顯得太鄉土味了。
張俊豪華到什麼程度呢？不需要用華麗的文字來形容，我們直接抄菜單就行了——
No.1
餐前小吃（小坐時食用）
1.水果盤——繡花高飣一行八果罍：香圓、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜
2.乾果盤——樂仙乾果子叉袋兒一行：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗
3.香藥——縷金香藥一行：腦子花兒、甘草花兒、硃砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白朮人參、橄欖花兒
4.蜜餞——雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒
5.酸鹹小吃——砌香鹹酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒
6.臘味與醃製品——脯臘一行：肉線條子、皂角鋌子、雲夢羓兒、鰕臘、肉臘、奶房、旋鮓、金山鹹豉、酒醋肉、肉瓜齏
7.拼盤——垂手八盤子：揀蜂兒、番蒲萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄欖、榆柑子
No.2
第二輪餐前小吃（宴席上食用）
1.水果切片——切時果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子
2.時鮮水果——時新果子一行：金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子
3.蜜餞——雕花蜜煎一行：同前
4.酸鹹小吃——砌香鹹酸一行：同前
5.果子製品——瓏纏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條
6.臘味與醃製品——脯臘一行：同前
No.3
下酒菜終於上席
下酒十五盞：
第一盞，花炊鵪子、荔枝白腰子
第二盞，奶房籤、三脆
第三盞，羊舌籤、萌芽肚胘
第四盞，肫掌籤、鵪子羹
第五盞，肚胘膾、鴛鴦炸肚
第六盞，沙魚膾、炒沙魚襯湯
第七盞，鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏
第八盞，螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹
第九盞，鮮蝦蹄子膾、南炒鱔
第十盞，洗手蟹、鯚魚假蛤蜊
第十一盞，五珍膾、螃蟹清羹
第十二盞，鵪子水晶膾、豬肚假江鰩
第十三盞，蝦棖膾、蝦魚湯齏
第十四盞，水母膾、二色繭兒羹
第十五盞，蛤蜊生、血粉羹
No.4
餐間美食
1．插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨
2．勸酒小吃——勸酒果子庫十番：砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子、鹹酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨裝新椰子、四時果四色、對裝揀松番葡萄、對裝春藕陳公梨
3．廚師特別推薦——廚勸酒十味：江鰩炸肚、江鰩生、蝤蛑籤、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、特蠣炸肚、假公權炸肚、蟑蚷炸肚
No.5
餐後小吃
1．準備上細壘四卓
2．又次細壘二卓：蜜煎、鹹酸、時新、脯臘等件
什麼叫做“錦衣玉食”？這就是了。
吃一頓飯就弄了這麼多的頂級菜品，是不是說明宋高宗的生活非常豪奢呢？我覺得不能這麼推論，因為這頓飯是清河郡王張俊吃客的，請皇帝吃飯，一輩子也就一次，肯定不能寒酸，必須“高大上”，極盡豪奢也是可以理解的。宋高宗在皇宮裡的日常飲食，自然不可能都這麼豪華。
日常飲食
那麼，宋朝皇帝平日吃的御膳通常都是一些什麼菜餚呢？陳世崇《隨隱漫錄》收錄的一張《玉食批》透露了一些信息。這份《玉食批》為宋廷“司膳內人所書”，陳世崇偶然在“敗篋中”所得，紙片所記內容為宋理宗“每日賜太子玉食批數紙”。我們將菜品抄下來：
“酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、[火贊]石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、煎三色鮓、煎臥鳥、熓湖魚糊、炒田雞、雞人字焙腰子糊、燠鯰魚、蝤蛑籤、麂膊及浮助酒蟹、江瑤、青蝦、辣羹、燕魚乾、[火贊]鯔魚、酒醋蹄酥片，生豆腐、百宜羹、臊子、炸白腰子、酒煎羊、二牲粗腦子、清汁雜、熰胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類。”
陳世崇還在菜單後面批註說：“嗚呼！受天下之奉，必先天下之憂，不然素餐有愧，不特是貴家之暴殄，略舉一二：如羊頭籤止取兩翼，土步魚止取兩腮，以蝤蛑為籤、為餛飩、為橙甕，止取兩螯，餘悉棄之地，謂非貴人食；有取之。則曰：若輩真狗子也！噫！其可一日不知菜味哉。”
暗諷宋朝皇帝的飲食過於豪奢、暴殄天物。但坦率地說，與張俊宴請宋高宗的豪華家宴相比，這份內廷玉食菜單上的菜品，實在談不上奢侈，都是一些家常菜。
“羊頭籤”
陳世崇所說的“羊頭籤”，是宋朝非常流行的極品“籤菜”——那可不是今天的牙籤羊肉，而是羊肉卷。據今人考據，其烹飪方法如右：用豬網油將羊頭肉捲起來，熱油炸得焦黃，大笊籬撈出，便是極美味的“羊頭籤”。
南宋時，有一名太守聘請了一位廚娘操辦家宴，廚娘做了五份“羊頭籤”，所用食材卻需要十個羊頭，原來一個羊頭，廚娘只“剔留臉肉”，其他部位全擲地上，棄之不用。幫廚的夥計問她這是為什麼，廚娘說，按我們頂級廚娘的廚房標準，一個羊頭就只有兩塊臉肉可做羊頭籤。其他部位的肉，“非貴人所食矣！”只有味蕾未開發過的人才吃。
有些夥計又覺得羊頭就這麼丟了也挺可惜，便從地上拾起來，準備帶回去燉著吃。廚娘取笑他們：“汝輩真狗子也！”
陳世崇批註的“如羊頭籤止取兩翼”，即源出於此，而不是來自內廷御宴。宋理宗的“玉食批”上也沒有出現羊頭籤這道鋪張浪費的美食。
皇帝飲食的節儉
事實上，宋朝時，確實有一些權臣、貴家的飲食要比皇家的奢華。
隆興元年（1163）五月三日晚，宋孝宗在後殿內閣宴請經筵官胡銓，這次飯局被胡銓記入《經筵玉音問答》中。胡銓說，席上有一道“胡椒醋子魚”，宋孝宗告訴他：“子魚甚佳，朕每日調和一尾，可以吃兩日飯。蓋此味若以佳料和之，可以數日無餒腐之患。”一尾魚吃一天，孝宗皇帝的飲食可謂節儉。
胡銓聽後很是感動，說：“陛下貴極天子，而節儉如此，真堯舜再生。”孝宗又說：“向侍太上時，見太上吃飯，不過吃得一二百錢物。朕於此時固已有節儉之志矣。此時秦檜方專權，其家人一二百錢物，方過得一日。”這裡的“太上”，是宋高宗，此時他已內禪，當了太上皇。他平日吃飯，大約為每餐一二百文錢，折算成人民幣，也就100元左右。一個皇帝，吃一頓飯只用100元，真的非常非常儉樸了，消費水平只相當權臣秦檜的僕人。
宋高宗禪位後，閒居於德壽宮。他時常會叫一些“外賣”：“上皇宣索市食，如李婆婆雜菜羹、賀四酪面髒三豬胰胡餅、戈家甜食數種。”叫的也是市井間的常見食物。事見《西湖遊覽志餘》。
《西湖遊覽志餘》還記述說，宋高宗吃飯時，習慣多備一副公筷：“高宗在德壽，每進膳，必置匙箸兩副。食前多品，擇其欲食者以別箸取置一器，食之必盡。飯則以別匙減而後食，吳後嘗問其故，曰：‘吾不欲以殘食與宮人食也。’”按宮廷慣例，皇帝吃不完的菜餚會分給宮人吃。宋高宗每次進膳，都用公筷夾菜，避免自己的口水沾到菜上。嗯，非常文明。
北宋的仁宗皇帝，飲食方面也是比較注意節儉。邵伯溫《邵氏聞見錄》載有一事：仁宗“好食糟淮白魚”，但淮白魚乃江南特產，開封未見，而依宋朝祖宗舊制，皇家“不得取食味於四方”，所以皇帝一直“無從可致”。後來，皇后只好問呂夷簡的夫人：“相公家在壽州，當有糟淮白魚吧？”呂夫人回家，給皇后進獻了兩筐魚。後來宋室南遷，以杭州為行在，皇宮內才有淮白魚供應。宋理宗的《玉食批》中，便有一味酒炊淮白魚。
還有一次，宋仁宗早朝，面色有些憔悴，大臣問：“今日天顏若有不豫然，何也？”仁宗說：“偶不快。”大臣疑之，以為皇帝昨夜“操勞過度”了，便“言宮掖事，以為陛下當保養聖躬”。仁宗笑知道：“寧有此？夜來偶失飢耳。”大臣皆驚，說：“何謂也？”仁宗說：“夜來微餒，偶思食燒羊，既無之，乃不復食，由此失飢。”大臣說：“何不令供之？”仁宗說：“朕思之，於祖宗法中無夜供燒羊例，朕一起其端，後世子孫或踵之為故事，不知夜當殺幾羊矣！故不欲也。”
記載這件事的宋人施德操忍不住大發感慨：“嗚呼，仁矣哉！思一燒羊，上念祖宗之法度，下慮子孫之多殺，故寧廢食。嗚呼，仁矣哉！宜其四十二年之間，深仁厚澤，橫被四海也。”
宴請大臣
如果皇家宴請大臣呢？菜品當然要比日常用膳豐盛，但居然也不及權臣家的宴會，宋孝宗請胡銓吃飯，所上菜品只有兩味八寶羹、鼎煮羊羔、胡椒醋子魚、明州鰕鯆、胡椒醋羊頭真珠粉、炕羊炮飯。孝宗皇帝還告訴胡銓：“太上（高宗）每次排會內宴，止用得一二十千。（秦）檜家一次，乃反用數百千。”
如果說，孝宗請胡銓吃飯只是特例，缺乏代表性，那我們不妨再來看看孟元老《東京夢華錄》記載的宋徽宗生日宴會，宰執、親王、宗室、百官、外國使者，都參加了，稱為“國宴”也不過份。
如此隆重的宴會上，菜品卻簡單得驚人：每張桌案上，擺著“環餅、油餅、棗塔”，“次列果子”，只有遼國使者的餐桌上多了“豬羊雞鵝兔連骨熟肉”，這些，都是“看盤”，只許看，不許吃。另外，各桌又有“生蔥韭蒜醋各一碟（大約是醮料），三五人共列漿水一桶”。
可以吃的酒菜，要等到宴會正式開始之後才會上桌。整個宴會一共會喝九盞御酒，每盞御酒喝畢，都有文娛表演供觀賞。
按宋朝慣例，凡御宴，第一盞、第二盞酒是沒有下酒菜的，至第三盞，方有兩碟下酒肉：鹹豉爆肉、雙下駝峰角子；第四盞御酒的下酒菜，為榼炙子骨頭、索粉、白肉胡餅；第五盞酒下酒菜：群仙炙、天花餅、太平畢羅、乾飯、縷肉羹、蓮花肉餅。第六盞酒下酒菜：假黿魚、蜜浮酥捺花；第七盞酒下酒菜：排炊羊、胡餅、炙金腸；第八盞酒下酒菜：假沙魚、獨下饅頭、肚羹；第九盞酒下酒菜：水飯、簇飣下飯。吃畢，大夥回家。
《武林舊事》記錄的張俊家宴，顯然要比這一場國宴排場一百倍。
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