產品與品牌並重、科技與體驗同行。中國餐飲競爭緯度越來越高，消費者更加追求新鮮與健康，我們如何應對呢？
中國的“人造肉”真的來了！
11月15日，1000㎡的奈雪夢工廠在深圳海岸城開業，設有烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產品等15條產品線，共1000多種新品亮相。
其中，最受追捧的當屬三款人造肉產品：綠星漢堡、未來漢堡、墨西哥肉沫卷，上架1小時就被一搶而空，消費者都想首嘗”人造肉”的味道。
在這之前，人造肉已經在大洋彼岸流行，漢堡王於8月8日在美國全面推出“人造肉”製作的巨無霸，並計劃在25國推廣人造肉。該款名為“不可能的皇堡”比真肉漢堡還貴了1美元，吸引了許多市民到店親自去品嚐。
9月26日，麥當勞宣佈在加拿大部分餐廳測試“人造肉”漢堡。不僅如此，KFC推出人造炸雞、必勝客等餐飲巨頭也紛紛在美國本土及全球推出“人造肉”食品，引發人造肉的熱潮。
“人造肉”這股風不僅衝擊歐美市場，也從海外席捲到了國內。奈雪作為國內首家上線人造肉產品的連鎖餐企，夢工廠超級門店據稱由米其林三星大廚研發，量身訂製了三款人造肉產品，讓開業火爆排隊成為最亮麗的一道風景線。
奈雪背後的人造肉公司又是哪家呢？為什麼中國這次跟進得這麼快？
餐飲O2O在奈雪夢工廠開業現場找到了這家位於深圳的星期零食品科技公司，並與創始人Kiki深度聊了聊國內人造肉的發展。
01 中國人造肉的現狀
新風口新增長
中國餐飲競爭緯度越來越高，消費者更加追求新鮮健康，要求食材更加透明可控，人造肉由於環保、健康、成分可控（比如脂肪、卡路里）等優勢，逐漸走入大眾化視線。餐飲O2O也多次報道人造肉的進展。
人造肉目前有兩種類型：植物蛋白肉和細胞培育肉，目前後者還是實驗室產品且成本高昂，而前者因生產穩定價格適中已經大規模食用了。
巴克萊銀行5月發佈最新研究報告預測，未來10年，人造肉有可能拿到肉類市場10%的份額，規模升至1400億美元。
Beyond Meat 上市首日大漲 163% ，財報顯示，其 2019 年第一財季營收 4020 萬美元，同比上漲 215%。
目前，人造肉在中國是一個新風口。時至今日，“人造肉”、“人造牛排”輕易登上熱搜榜。
雲味館、23burger、BAIA BURGER CONCEPT（後簡稱BBC）、青苔行星、若蘭慈、喬曼尼意式餐等越來越多的網紅品牌，將陸續推出人造肉產品。
BBC是深圳深受外國人喜愛的西餐廳，9月份嘗試推出一款人造肉漢堡後，很快成為網紅種草打卡的餐廳。
市場總監Teresa接受餐飲O2O採訪時表示：“BBC抓住了新風口，我們會考慮使用人造肉打造更多的產品，越來越多的人因為各種原因接觸人造肉產品。 作為商家我們當然也希望能夠都覆蓋到更多客群，滿足更多人的需求。”
此外，人造肉還是一個新的增長點。比如漢堡王在美國增長緩慢，使用了人造肉比沒有使用的門店客流量增長高達18.5%，這在成熟的美國市場是非常難得，還有奈雪的人造肉漢堡大排長龍也是例證。
kiki之前在互聯網教育領域創業，對新鮮事物有一顆敏銳的心。
與家人一起經營青苔行星素食餐廳，一次偶然機會在國外吃到一家人造肉的餐廳，覺得非常有意思想引進到中國，當時想法做美國企業的大陸總代理，但受法規管制進不來。
於是，乾脆找北京工商大學、鴻昶老牌素食生產商等成立實驗室自己來研究，2017年STARFIELD星期零應運而生，經過研發團隊一年多的潛心研究，在2018年底攻克難關成功研製出商用級量產產品。
STARFIELD星期零一不小心成為了中國第一家人造肉商用公司，談到星期零的理想，kiki說：
我們要用一個新的科技推動全社會來關注健康、關注環保。
相信大家最關心的就是人造肉的成本和口感，奈雪的市場負責人接受餐飲O2O採訪說到：“除了環保健康，人造肉既好吃又有營養、低卡路里、沒有膽固醇，口感上幾乎與真肉沒有差異，最主要在成本上也差不多，相信未來隨著量產價格會低於真肉 。”
2019年中國肉類消費規模近9000萬噸，STARFIELD星期零的計劃是從“瘋漲”的豬肉市場中切出0.01%份額，這便意味著過億的人造肉市場。
02 星期零的獨特能力
研發+生產+服務
STARFIELD星期零採用蛋白分子合成技術，把植物中擁有“肉”的分子提取而出，製造成無論色、香、味均能與“肉”媲美的人造肉。技術上與國外是同步的，但口味更接近中國人。
全球真正擁有科研實力和生產技術的人造肉企業只有三家，兩家在美國，STARFIELD星期零是國內唯一一家。星期零到底具備怎樣的實力？
1、研發能力：擁有亞洲最強植物基領域科研團隊
如何讓“肉”更像“肉”？答案是植物基科研 。所以，研發投入必不可少。
STARFIELD星期零與亞洲首屈一指的植物肉和細胞肉研究團隊合作，進行植物肉香氣提升的關鍵技術，並協調人造肉質構和營養層面上的雙重穩定。
科研顧問李健博士主要從事食品風味方面的研究，承擔了GFI全球14個植物肉和細胞肉前沿課題之一，亞洲範圍內僅他一人。
味道是消費者選擇食物考慮的首要因素 ，李健博士根據現代分子感官理論，利用多種香氣物質提取方法結合香氣物質稀釋分析和重組，得到植物肉相關風味的物質基礎。
除獨立科研外，還委託北京工商大學、江南大學、香港中文大學、中國科學院等諸多著名研究院校進行關鍵技術研發和產品應用開發。
2、生產能力：年產2萬噸
目前，STARFIELD星期零研發的產品可以做成三明治和漢堡以及牛肉替代品，而產品庫裡已經有100多種食譜，廣泛應用到中西餐烘焙等場景中，且不斷迭代增加中。
STARFIELD星期零擁有5條全球屈指可數、價值不低於上千萬元的人造肉生產線，從原材料選取到蛋白分離與處理，均採用自有解決方案，也擁有全球最先進製作植物基的設備。
月產最低可達1500噸，年產最低2萬噸，達到此生產出品標準的，全國僅星期零一家。
20年資深植物基研究員作為團隊領航員，員工均來自全國高等食品院校，2年培訓5年上手才能掌握完整的生產技術。
此外，車間採用全自動化生產，低照明作業，最大程度實現低碳排放。
3、全面的服務：技術+產品+推廣一體化
目前，人造肉大都是以技術配方來打高科技概念，鮮有接地氣的落地應用產品，STARFIELD星期零則打出了以技術配方+產品+推廣一體化的應用解決方案。
STARFIELD星期零聘請五星級酒店廚師研發豐富多樣的適合中國人口味的產品，還能根據特定的店鋪定製品牌個性化的餐品。
除此之外，STARFIELD星期零以爆款產品打造商的角色定位提供全面營銷推廣服務，讓餐廳輕鬆地根據不同應用場景向消費者推廣與體驗人造肉，引發消費熱潮。
03 人造肉對中國餐飲行業的影響？
作為中國第一家人造肉公司，STARFIELD人造肉以美味的食材切入市場，就會有復購，而不是一次性的生意。
那麼，人造肉對中國餐飲行業有什麼影響？
1、因為有了人造肉的助力，餐飲企業有了新的增長點。
餐飲企業每天都在考慮如何增長？是內部提升還是借力外部，從外部下手有了人造肉的助力，可以製造最新的驚喜與話題，抓取更多用戶到店。
奈雪夢工廠開業當日，排隊不要不要的，人造肉產品上架1小時內即遭搶空，處於應接不遐狀態。
2、人造肉也是一個“黑科技”，對於連鎖餐飲做為差異化產品，可以拉開與競爭對手的距離。
與其更好，不如不同。謀求差異化是餐飲創新重要方式，在現有產品層面已經很難有差異化，而人造肉作為最新潮流科技產品，具有獨特差異化體驗的屬性。
雲味館以雲南米線快餐小吃為主，很難與科技掛上勾，但使用人造肉產品後，科技的差異化體驗馬上凸顯出來。
3、抓住人造肉這個新風口，找到自己的品牌特色，提升品牌形象。
抓住高科技人造肉的風口，讓BBC成為深圳本地少有人造肉西餐廳，打造中高端品牌形象定位，讓年輕群體追捧。
提升品牌形象，豐富菜品的多樣性，價格帶拉寬至50-300元，吸引更多人群消費。
4、STARFIELD星期零人造肉的定製服務，滿足消費個性化需求，也是餐廳的一項增值服務。
得不到的永遠在騷動，消費者永遠對“新奇特”保持探索慾望。“豐富性、高效率、個性化“，這就是新餐飲要做的生意。
STARFIELD星期零根據餐飲品牌的特點提供人造肉產品定製、最優配餐方案和制餐指導方案，以及爆點推廣方案。
根據若蘭慈素食定製的推廣方案，讓其在多平臺打造300W+曝光量，迅速成為深圳網紅素食餐廳。
如何吃到人造肉的紅利？
中國的人造肉真的已經來了！但是，哪些企業會吃到紅利呢？
當然是那些願意嘗試新事物、有創新意識能快速推向市場的公司，一句話：越早上車越早享受紅利。
對於餐飲企業而言，科技的產品、良好的體驗、優質的服務、爆點的內容，構成了一個良性價值循環。
未來可期，讓我們拭目以待！
- END -
作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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