炸酥肉時，掛漿麵糊這樣調，又香又酥還有嚼勁，放涼了也不疲軟
說起炸酥肉，相信大家都不陌生，它是北方的一道特色傳統菜，吃起來香酥可口，肥而不膩，尤其是過年的時候，幾乎家家戶戶都會炸上一盆子。炸好的酥肉趁熱吃最好吃了，放涼了以後還能炒白菜或者燉湯的時候放一點，也是別具一番風味的。
炸酥肉雖然好吃，但是做起來也是很講究的，除了要把肉醃一下，掛漿調麵糊也是很重要的一個步驟。不同的人調的麵糊也是不一樣的，有的人調的麵糊炸出來的酥肉又香又酥特別好吃，而有的人調的麵糊，炸出來的酥肉軟塌不香一點也不好吃。我呢從小到大就喜歡吃奶奶炸的酥肉，因為奶奶炸的要比老爸炸的好吃多了，所以趁著奶奶心情好，我就請教了奶奶炸酥肉調麵糊的做法，根據這個方法調麵糊，保證你炸的酥肉又香又酥還有嚼勁，就算是放涼了也疲軟。
【炸酥肉】
步驟一：裡脊肉切成條，蔥切細絲，姜去皮洗乾淨切成細絲。
步驟二：把裡脊肉、蔥絲、薑絲放在碗中，倒入適量食鹽、花椒粉，攪拌均勻醃製30分鐘。
步驟三：另準備一個碗，打入雞蛋，撒入適量食鹽，打勻成雞蛋液。
步驟四：然後倒入一點清水，繼續倒入1:1的麵粉和澱粉，攪拌均勻成麵糊。
步驟五：扔掉蔥絲和薑絲，把醃製好的裡脊肉放入麵糊中，均勻的包裹上一層面糊。
步驟六：鍋內倒入多一點的食用油，燒熱後，放入裹有面糊的裡脊肉。
步驟七：小火慢炸，直到裡脊肉呈現金黃色，即可撈出控油食用。
炸酥肉調麵糊的時候，一定要打入雞蛋，因為加了雞蛋的麵糊更加有嚼勁並且吃起來更香，然後麵粉和澱粉要一起放，因為麵粉起到柔軟的作用，而澱粉起到固定定型的作用，所以根據我上面分享的方法調麵糊，保證大家做的炸酥肉一定好吃。
小貼士：
1、醃製裡脊肉的時候可以放點花椒粉或者花椒，因為炸出來的肉更香，不喜歡花椒的朋友就可以拿花椒粉代替。
2、我不喜歡吃五花肉，所以用的裡脊肉，但是五花肉做的炸酥肉味道會更贊一些。
3、炸酥肉的時候一定要用小火，因為用大火的話，不等酥肉變熟，可能外層面糊就變黑變糊了。
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