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土豆絲怎麼炒好吃？魯菜大廚教你一個小訣竅，酸爽脆口，比吃肉香

魯菜，八大菜系中唯一的自發菜系，歷史悠久、技法精湛、學起來沒個十幾載不敢說自己是魯菜廚子，以前官府菜和宮廷菜主要就是魯菜。但隨著快餐文化的興起，魯菜逐漸被其它菜系所取代。川菜、湘菜就是其中的佼佼者，憑藉麻、辣的大眾口味和易操作的特點逐漸被大眾喜愛。

其實魯菜中不止有官府菜，同時也有很多適合家庭操作的家常菜。就像今天小譚要分享的這道醋溜土豆絲，就是一道典型的魯菜家常菜。味道絕對與平常川菜館中的酸辣土豆絲不一樣。酸爽脆口，比吃肉都香。

土豆絲一直是我的最愛，也是我們當地尤其是

夏天練攤時必點菜，大很多朋友經常反映土豆絲在家炒的就是不如飯店炒的好吃。那土豆絲怎麼炒才好吃呢？這次就分享一個魯菜大廚朋友教我的一個小訣竅，做出的土豆絲鹹香清脆，酸爽中還帶一點點麻，學會了堪比飯店大廚。

話不多說直接上：

醋溜土豆絲

食材：土豆一個、香菜一棵

配料：乾花椒、大蒜、陳醋、香油、食鹽

做法：

1.準備一個大土豆，清洗乾淨，用刮皮刀颳去外皮備用。

2.改刀先切片再切絲，清洗乾淨。不需要切的太細，粗細均勻即可。炒土豆絲儘量不要用工具擦絲。下鍋焯水後，投涼控水。

3.起鍋燒油，下乾花椒爆香後撈出，或者直接加入麻油，然後把準備好的大量蒜末下鍋爆香，之後加入適量陳醋爆鍋。

4.小訣竅來了：在鍋中將要起煙的時候，將土豆絲下鍋壓住醋香。大火爆炒幾下，下香菜段。

5.調味：加入適量食鹽、幾滴香油，拌勻即可出鍋，覺得喜歡吃酸的朋友可以在出鍋前二次滴醋。

6.一道酸爽可口，比吃大魚大肉還要香的魯菜家常菜——醋溜土豆絲就完成了。抓緊時間搬個小馬紮，開造吧。

【小譚說】

1. 在炒土豆絲時要選擇手切口感好，不要圖省勁用工具代替，涼拌可以用工具擦。
2. 第一次烹醋時量要大，鍋要熱，在將要起煙時快速下土豆絲壓住醋香，是這道菜的小訣竅，也是這道菜成敗與否的關鍵。
3. 出鍋前的二次滴醋，根據自己的口味而定。不過量比第一次小的多了。

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