小酥肉是我們北方人很鍾情的一種食物，過年過節餐桌上常見，尤其是小時候，只有過年過節才會炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時覺得全世界的美味也不過如此，傳統的經典的美食往往是最好的，所以也會是許多人春節必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營養價值很高，所以很樂意說一下小酥肉的製作方法，希望大家喜歡。
準備食材：五花肉、食鹽、料酒、生薑、大蒜、花椒、食用油、雞蛋、澱粉等。
製作流程：1、五花肉放入大碗中，加入少許薑片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻醃製一會。
2、1個雞蛋打入碗中，加入2湯匙澱粉和2湯匙麵粉，攪拌均勻成這種黏糊狀。
3、炒鍋加入足夠的植物油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出。
4、將鍋內的油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘，控油撈出。
5、非常酥脆的小酥肉就做好了，撒點椒鹽直接吃，或是燉湯都十分棒的！
小貼士：炸小酥肉時油溫五成熱時，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然後用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開大火，油溫升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動，差不多30秒種，很感覺到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油後襬入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味。
分享到:
閱讀更多 我是開心的小魚兒 的文章
