![常吃芥菜有很大的益处](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
农历十月后,人外燥内热是主旋律,但南北有许些不同。
北方室内热燥,易犯风温肺热,吃些清甜辛辣的萝卜,正好清肺热、顺气降浊。
南方暖寒交织,易有外寒内热、内外都有些燥,宜于吃些宣利肺气、通润肠道的菜菜。
我这里推荐南芥菜、北萝卜 。南北都有,一起:清火、下气、轻身
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真的,芥菜是个很神奇的菜。
它在北方,辛温、气辣,是道解腻开窍通气的名菜:辣菜。
其种子——“芥子”,可温肺豁痰。研磨后就是北宋人超爱用的本土辣味调料:芥辣(黄芥末)。
然而,如同南橘北枳,北方的芥菜到了南方后性格也变了,变得不辣、不太辛、也不太苦。
在广东阿妈们手里,则随时都有一道“下火、防感冒”的快手芥菜滚汤:
咸蛋芥菜汤、咸鱼头芥菜汤、豆腐芥菜汤、猪骨芥菜汤。。。
“十月火归脏,不离芥菜汤”。
为什么十月要喝芥菜汤呢?因为农历十月后“火归脏”,阳气收藏入里,人易有内热燥火。
外寒内火、营卫之气不和,宜于清金、降火、通气。
南方大芥菜:性平偏凉,气辛、宣利肺气;
番薯:味甘、润肠和中。
鲜芥菜煮番薯,清火又通气,通便秘“轻身”,有内外宣通之功,宣解了感冒表症,让人全身上下都和畅、舒服起来。
“番薯芥菜汤”这道简单土菜,粤地百年流传,也许正因为医厨一家、深含一个“和”字至理吧!
“番薯芥菜滚汤”的做法
此汤经典,也具味觉搭配技巧,因为单纯芥菜煮汤会比较“味寡带苦”,搭配味甜的番薯,味道就很和顺。
【原料】
挑选个大的番薯,最好是黄肉的甜番薯,也可以搭配一点粉番薯。较嫩的大芥菜三四棵,两片姜。肉骨头两三个。
【做法】
1、肉骨头焯水,加姜片,煮三四十分钟作为高汤。
2、番薯去皮,切厚片,大芥菜叶撕小片。高汤里先放番薯、后放芥菜,一起煮六七分钟就可以了。
3、煮芥菜的时候可以揭开半个盖子,保持芥菜的碧绿,以免把叶片焖得太黄。
4、最后加点盐调味,吃菜喝汤。
【吃素的做法】
用油锅爆香姜片,放番薯和芥菜,翻炒几下,加进浸到材料一半的清水或高汤,大火烧开煮六七分钟,加盐调味就可以了。
这个汤对人太舒服了,喝起来有番薯的清甜,又有芥菜的甘苦,汤里完全是蔬菜最新鲜、基本的味道,连着两碗一饮而尽,感觉连日的脏腑燥火都一扫而空了。
节气,物候,自然疗法最好!
尽量地学习、尽量地经历、尽量地旅游、尽量地吃好东西、人生就比较美好一点,就这么简单。
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