芥菜头，别称大头菜、芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、儿菜。是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。
芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。
利尿也是芥菜头的重要功效之一，它含有的微量元素钾进入人体以后可以促进身体内钠的分解与排出，它还能提高肾功效，能减少水分在人体内的积存，对小便不利和身体浮肿等不良症状都有很好的调理作用。
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。
芥菜头性温，热性咳嗽患者、疮疖；目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食芥菜头。
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