剪輯狂魔琴
豬蹄，也叫豬腳，是眾多女性喜愛的食物之一，因為它不僅好吃，還富含膠原蛋白。小編也愛吃豬腳，經常做黃豆悶豬腳、豬腳養生湯，還有紅燒豬腳。今天想給大家推薦的就是紅燒豬腳。紅燒豬腳是一道很普遍的家常菜，小編的做法是也是簡單家常的，不過在日漸熟練的廚藝下，也能總結一二紅燒豬腳的小竅門，希望喜歡做菜又不經常下廚房的新手們，可以一看即懂。網上有很多菜譜是不可全信的，曾經也被網上的菜譜坑過，所以小編都是經過實踐，才來和大家分享。
【紅燒豬蹄】
食材：豬蹄、土豆、生薑、八角、桂皮、茴香籽、花椒、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、耗油

做法：1、豬蹄洗乾淨後，涼水下鍋，先焯水，可以加料酒和生薑一起煮，第一道去腥。

2、豬蹄水煮1分鐘，然後用涼水洗去豬蹄表面的浮沫

3、重新再燒一鍋水，繼續燜煮豬蹄20分鐘。趁著煮豬蹄的時間，將土豆去皮切塊備用。

4、20分鐘後，將土豆加入鍋中，接著加入所有香料，就是八角、桂皮等。加入老抽、耗油、鹽、糖、生抽。如果鍋裡的水不夠，可以加水，最好沒過食材。

5、正好家裡買了大白蘿蔔，本來想做悶蘿蔔的，正好和紅燒豬蹄的湯汁一起下鍋煮，這是臨時發揮，味道應該也會不錯。

6、等鍋中湯汁燒開後，繼續燜煮20分鐘，將豬蹄和土豆先盛出

7、最後大火收汁，將蘿蔔另外盛出，湯汁淋在豬蹄上即可。

【燒菜小技巧】
1、豬蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水後用涼水激一下，豬蹄上的皮質就會快速收縮，吃的時候即軟又不會太爛糊，稍微有點嚼頭才好吃。所以一定要先焯一遍水，這樣還可以煮出豬蹄裡的髒血，洗掉豬蹄表面的浮沫，減少油脂。
2、白蘿蔔纖維多，不容易熟透，最後在鍋裡繼續煮一下比較入味。
3、菜譜中用到的香料：八角、桂皮等，可以根據自己的口味調整，嫌多嫌麻煩的可以只放八角和桂皮，不過加點花椒麻麻的口感更好。小的香料例如茴香籽可以用布袋或者滷料球裝起來再放入鍋裡，不然會粘在食材上，影響口感。
4、做這道菜，土豆一定要切大塊，不然容易煮爛。
5、最後收汁要大火，小編還用了漏勺給豬蹄澆汁，這樣香料和碎骨頭就不會淋在豬蹄上。
大家喜歡這道紅燒豬蹄嗎？反正小編是愛不釋口，好吃到炸，鹹鹹甜甜的太下飯了
滬漂利哥
昨天，買了1根豬蹄，花了100多塊，給我一種錢包“空空如也”的感覺。現在買根豬蹄都已經到了如此“瘋狂”的地步了嗎？不得不說咱們生活在小縣城裡，一個月拿著3000多塊的工資，真的是太難了。豬蹄的吃法很多，滷煮、紅燒、燉湯都能把豬蹄做的非常美味，而且吃起來一點也不膩口。由於最近天冷，老婆想吃豬蹄湯，因為熱氣騰騰的豬蹄湯比較暖身暖胃，而且豬蹄湯的營養很不錯，非常滋補。那麼豬蹄湯要怎麼做，才能把豬蹄做的美味不膩呢？下面，咱們就來說說豬蹄湯的做法以及技巧。
【豬蹄湯】
【燉湯食材】：1根豬蹄（咱們買的是新鮮的豬蹄，比較大個，不是那種凍豬蹄很小個。一般買豬蹄的時候別人會幫忙剁成大塊哈）、一大塊冬瓜、乾紅花椒一把、一大塊老薑、2根大蔥、適量料酒、少許白醋、少許植物油、蔥花、一勺食鹽。
【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3個小米辣、剁2個紅皮獨蒜、一些蔥花、適量芝麻油、適量生抽、一勺花椒麵、一勺雞精。可以根據個人口味添加其他的調味料。
【製作過程】：
1、先把豬蹄用熱水沖洗一邊，再把豬蹄放入溫水裡，慢慢地把豬蹄上的殘餘的豬毛、豬腳膜清理乾淨。最後把豬蹄塊放入盆裡面，加上適量溫水浸泡30分鐘，把血水泡出來。
2、把大蔥、老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑拍破對半切開。冬瓜把皮刮掉洗淨，切成大塊。
3、起鍋放入適量清水，放入浸泡過的豬蹄，放入大蔥段、老薑、乾紅花椒一把，再加入適量料酒、少許白醋煮沸，煮3分鐘左右，把豬蹄用漏勺撈出來，沖洗乾淨。
4、再次起鍋，先把鍋烘乾，加入少許植物油，把豬蹄放入鍋中翻炒一下，把豬蹄上面的水分炒幹。
5、燉鍋里加入一大鍋清水，再把豬蹄放入燉鍋裡，放入一大塊老薑煮沸，轉小火燉煮1個小時30分鐘（新鮮的豬腳燉得久，要是東豬腳最多1個小時哈）。再把冬瓜放入鍋中，燉煮10分鐘，出鍋加上蔥花、一勺食鹽拌勻。
6、豬蹄湯燉好之後，一定要準備一個香味十足的蘸水配合著一起吃，這樣吃一點也不會膩口。蘸水食材前面有拌勻即可。
一大鍋軟爛鮮香的豬蹄湯就簡單幾步做好了。豬蹄要燉得軟爛，吃起來才不會膩口。湯汁要燉白喝起來才有營養。那麼做好豬蹄湯需要用到哪些實用的技巧呢？豬蹄湯怎樣燉出來才不會油膩呢？
【做法技巧分享】
①、很多人的豬蹄湯燉好之後，湯汁上面漂浮著一層豬油，會很油膩。因此，燉豬蹄前咱們加上這一步。把焯過水的豬蹄，用少許植物油翻炒一會兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開始變黃，再把豬蹄用來燉湯。這個時候豬蹄外層的油脂會被炒出來，所以放豬蹄的時候，注意要把油留在鍋裡，只要豬蹄哈。燉出來的豬蹄湯就不會有很多油，吃起來比較鮮美。
②、一般燉豬蹄湯要選用新鮮的豬蹄，不要用凍豬蹄。因為凍豬蹄經過長時間的冷凍，豬蹄肉含有的纖維結構會被凍壞掉，會失去豬蹄原有的口感，燉出來就不要吃。新鮮的豬蹄，燉出來的香味、口感、營養都要更好。
③、不知道大家有沒有聽過這就句俗語：豬肉忌大料。大料也就是八角，用豬肉做菜最好不放八角。尤其是在燉湯的時候，八角的那股香料味會把豬蹄的香味破壞掉。燉出來的豬蹄湯會聞起來不鮮香。所以咱們燉豬蹄湯的時候，放上一大塊老薑即可。老薑就能給豬蹄湯提鮮增味。
④、燉豬蹄湯一定要把豬蹄裡面含有的血水清理乾淨。一開始用熱水（開水）洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的髒東西（木屑等）洗掉，而且燙過一次的豬蹄會比較硬，便於清洗豬毛以及豬腳尖那裡的膜。再浸泡一段時間，把血水泡出來。最後焯一遍水。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。
【結尾】
在冬季，個人喜歡用豬蹄燉湯喝，熱氣騰騰，吃起來比較暖和，而且營養豐富，滋補強身。燉豬蹄湯的時候，還喜歡加上一些解油膩配菜，如冬瓜、白蘿蔔、蓮藕、帶皮等。一來可以緩解豬蹄湯的油膩感；二來可以增加食材下飯；三來可以增加湯汁的鮮美程度。掌握好上面4個小技巧，廚房小白也能燉輕輕鬆鬆燉好豬蹄湯。你喜歡怎麼吃豬蹄呢？
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美食來臨
按照下面的步驟做的豬腳美味而不膩
豬腳的做法很多，其中就包括用來滷煮、紅燒，很多人都很喜歡滷豬腳，因為它非常入味香氣誘人，但是其實豬腳最為經典的做法是用來燉煮，不過不管豬腳用來滷煮還是燉湯，其本質還是要把豬腳燉爛，這樣才能方便豬腳後續的處理。不過在我們的日常生活中，很多人並不知道如何將豬腳燉得軟爛好入味，主要原因是他們在一開始就做錯了，很多人拿到豬腳第一件事就是把它放進鍋中焯水，於是後面就會發現豬腳特別難燉爛。
非常關鍵的第一步
把豬腳切成大塊用清水進行清洗並要注意仔細清理掉豬腳上的殘留的毛。之後將豬腳上的水分瀝乾，找一個比較大的盆用來醃製豬腳。醃製的過程較為簡單，只需要在豬腳上倒入適量的啤酒和白醋，也可以稍微依據個人的口味添加少許的鹽，將這些調味品與豬腳充分地進行攪拌混合之後放置在一邊使其醃製大約半個小時。
關鍵的第二步
將醃製好的豬腳拿出來再用清水清洗一遍，等到豬腳上的水分大概瀝乾時就可以將其放入裝好水的鍋中，這個時候大家可以稍微加入一些八角提香，當然最為重要的是不能忘了放一些用於去除腥味的生薑在鍋中。然後就是調至大火將水燒開給豬腳進行焯水，這過程不能持續太長，大約有兩分鐘就足夠了。兩分鐘左右之後，如果大家是打算用來做滷豬腳的話撈出豬腳後就放入冷水中清洗，這樣做的豬腳會更有嚼勁；如果豬腳是準備拿來燉湯的話，大家就需要用熱水來清洗豬腳了，這樣子之後的豬肉會更加軟爛綿糯，也更易入味。
簡單的第三步
如果是燉湯的話，大家可以在燉鍋中或者最好是可以拿專門的煲湯罐用來燉湯，大家在其中放入大家喜歡的食材，比如玉米、蓮子、胡蘿蔔等都是和豬腳一起燉湯的好搭配。接下來就要大家慢慢等候了，小火慢燉大約三十分鐘，待到豬腳已完全燉爛加入相關的調味品後就可以享受美味了。如果大家是做滷味的話，就把豬腳直接放進事先準備好的滷水中，把火候調節至中火，直到鍋中的滷水基本上已經被豬腳充分吸收入味的時候就可以關火出鍋了。
千城百味之味道
豬腳怎麼做，才能做出美味不油膩？
豬腳又叫豬蹄、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
紅燒豬蹄：
調料：鹽，蔥各，姜，香油、料酒，花椒，冰糖5，湯，陳皮（美味不膩的關鍵）。
(1) 第一部把豬腳清洗乾淨，剁去爪尖劈成兩半再切成大塊，焯水後放入涼水中。姜、蔥切好待用。
(2) 把油燒熱，放入冰糖熬出糖色。
(3) 把豬腳倒進鍋裡翻炒、依次加入料酒、蔥、姜、鹽、花椒，陳皮，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬腳上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
寶藏美食鋪
大豬蹄子不僅是美食，還是當下對渣男的尊稱，為什麼稱渣男為大豬蹄子也許你並不知道原因。俗話說的好“前蹄後膀”，做菜優選前蹄，因為前蹄不僅肉多且是有兩根筋的，而後蹄是隻有一根筋的，也就是形容男人是多變，是不是有點很牽強。當然這不重要，重要的是題主想要的答案，上述只是想告訴大家選擇豬蹄優選前腿。那麼豬蹄怎麼做才會不油膩，我建議和土豆燉在一起，讓土豆吸收掉它分泌出來的油脂，達到互贏的效果。
分享下我平時土豆燉豬蹄的做法：
主料：豬蹄兩個、土豆兩個。
輔料：蔥薑蒜、八角桂皮香葉外加幾個幹辣椒。
首先大豬蹄子剁成塊，女同志是不是很解氣！土豆切成滾刀塊。
然後在涼水鍋中加入適量輔料和豬蹄，小火慢煮出血沫後撈出洗淨。
再起鍋倒入少許油，有技術的可以熬個糖色，放入豬蹄以及適量的輔料翻炒出香味後加入適量的開水。當然老抽、生抽、適量的鹽也必不可少，可以起到增色調味的作用。大火燒開後轉小火慢燉一小時後加入土豆，再轉大火收汁十分鐘，即可出鍋。
這樣做出來的大豬蹄子不僅口感Q彈，土豆還因吸收了油脂變的香甜，豬蹄也就不膩了。
食來孕賺
做豬腳好簡單的。我一般是買前豬腳。不要砍斷。冷水焯一下。放到高壓鍋裡面。加紅燒醬油，八角了個，放一點黃酒，放四五個幹辣椒。一罐啤酒，適量加點水沒過豬腳。壓40分鐘。最後收一下汁裝盤，撒點香菜就OK了。
贛C包子
1
豬蹄兩個剁成一小塊一小塊，清洗乾淨（尤其是血沫和豬毛）
2
起油鍋，蔥切成段，將切成片下油鍋爆炒，下豬蹄煸炒，讓豬蹄表面微微有點焦，倒料酒，蓋上鍋蓋燜一會
3
看著鍋裡的料酒快要乾的時候，倒入老抽、蒸魚豉油，讓豬蹄上色，倒入開水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，注意觀看鍋內湯汁，切記煮幹
4
開鍋蓋用筷子如果能夠扎透豬皮，證明已經燉爛，倒入冰糖適量，開中火煸炒豬蹄收湯汁至粘稠，關火
5
一道色澤紅亮的紅燒豬蹄酒做好了
周小超愛睡覺
第一步，準備香料。既然是做滷豬蹄，需要準備的香料當然比較多，比如八角、香葉、生薑、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒都是必須要備好的。
第二步，處理豬蹄。在菜市場購買了新鮮的豬蹄以後，要回家先把豬蹄處理乾淨，尤其是豬蹄表面會有一些豬毛，要把豬毛給清理掉，一般是把豬蹄在燒熱的鍋裡面燙一下，再用刀刮一遍，就可以把豬毛清理乾淨。
第三步，醃製豬蹄。把豬蹄清洗乾淨以後切好，放在一個乾淨的盆子裡面，倒入料酒、適量的鹽，還有蔥和姜，一起混合攪拌均勻醃製兩個小時，醃製豬蹄不僅能夠讓豬蹄更加入味，也能夠幫助去除掉腥味。
第四步，豬蹄焯水。鍋裡面倒入適量的涼水，豬蹄冷水下鍋，大火燒開以後轉成小火，兩分鐘左右即可關火。豬蹄焯水完成以後撈出來過涼水，沖洗乾淨表面的浮沫。
第五步，製作滷水。把香料全部都裝好放進一個料包裡面，鍋裡面倒入適量的油，在油溫五成熱時，將大蔥、生薑以及辣椒放進鍋裡面炒出香味，加入排骨湯汁，如果沒有排骨湯汁，可以用清水代替，把香料包放進鍋裡面用大火煮30分鐘。
第六步，滷製豬蹄。滷水做好了以後會聞到一股很香的味道，此時把豬蹄放進滷水當中，先用大火燒開，加入適量的食鹽以及醬油，大火煮十分鐘以後轉成小火煮一個小時，美味的滷豬蹄就製作完成了。
豬蹄滷好了以後別急著撈出來，關火以後放在滷水裡面繼續浸泡3-6個小時。滷豬蹄時，這個步驟一定不能少，這樣做好的豬蹄才更香更入味。
胡小魚丶
選粉嫩嫩的爪爪，洗乾淨，焯水，加薑片炒一下，放入湯煲，土豆去皮切大塊，或放芸豆，待水沸後放進去一起燉，加少許米醋，燜煮3小時，加適量生抽，鹽，去浮末，出鍋前放蔥末。[呲牙]這是我唯一做得好的菜。
小爹爹945
清燉，放點蘿蔔，開胃
