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炸醬麵怎麼做，我來分享一下我的做法，希望能幫到你。
老北京炸醬麵 的家常做法，是我的最愛，雖然不是正宗的，但是這種家常做法，即簡單又好吃。有一個特別之處，就是醬要炒制，炒製出來的醬味道就大不相同了。這點和正宗的老北京炸醬麵的做法差不多。
家常老北京炸醬麵 做法如下：
第一，準備食材：切面，或是拉麵，黃醬，甜麵醬，洋蔥，大蔥，黃瓜，綠豆芽，肉餡。黃醬和甜麵醬我用的都是東古一品鮮，肉餡我選擇瘦肉，如果你喜歡五花肉也可以。洋蔥和大蔥切成末，黃瓜切成絲，綠豆芽用水焯一下。
第二，煮麵條，水燒開，下入麵條，再次燒開，改為小火，三五分鐘，關火，記得掌握好火候，別煮過火，麵條沒有筋性就不好吃了，然後撈出來放在冷水裡，最好是涼開水或者礦泉水。
第三，鍋加熱入油，炒肉餡，油稍微多一點，因為要幹炒，不加水。炒制肉餡變色，煸炒出香味，加黃豆醬，繼續煸炒，注意小火慢慢炒，別把醬炒糊了，大約五六分鐘吧，再加入甜麵醬，再繼續小火慢炒幾分鐘，越炒越香，炒出特別的醬香味這是關鍵的一步，醬經過油慢慢的炒制就特別的香，不用加水。記得黃豆醬和甜麵醬的比例是2：1，醬放多少就根據自己的肉餡多少而定，多點少點沒關係。
第四，醬炒好了，放入洋蔥末，大蔥末，繼續煸炒，炒出蔥香味就OK了，整個過程20分鐘，好了，出鍋了，鍋底會有多餘的油，可以濾出來再次利用。麵條盛出來，拌上醬，黃瓜絲，綠豆芽，好香啊！不用綠豆芽只要黃瓜絲也可以的。
一碗香噴噴的老北京炸醬麵做好了，是不是很簡單呢，雖然比起正宗的差了一點，但是在家裡做，簡單，實用，只是在炒醬上下了一點功夫，就達到了不一樣的效果。之前我家寶貝是不喜歡吃炸醬麵的，可是這種家常的老北京炸醬麵他還是很喜歡吃的，如果你也和我一樣，喜歡改變，那就動手做一做吧，感恩遇見！
chr13241055522
您好、很高興能夠回答您的這個問題，炸醬麵可以說是夏天北京人最愛的一種麵食了，我生在北京長在北京，從小就吃炸醬麵長大，所以對於炸醬麵在熟悉不過了，下面我就和大家介紹一下它的具體做法，希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
所需原料：中筋麵粉、五花肉帶皮5斤、生薑、大蔥、六必居幹黃醬5袋、六必居甜麵醬1袋、大料、色拉油、雞蛋、玉米麵、黃瓜、心裡美、白菜絲、豆芽、青蒜、熟黃豆、胡蘿蔔絲
所需調料：白糖、味精、香油
具體做法：先說和麵吧，取一斤的中筋麵粉過細蘿放在盆裡，加入一個雞蛋、2克鹽，用半斤冷水和成麵糰揉光放在盆裡醒發備用
第二，醒面的同時我們準備炸醬的原料，帶皮的五花肉切成小拇指指甲蓋大小的方丁、生薑去皮切成碎末、大蔥去皮切成大小一樣的蔥花備用、六必居幹黃醬和甜麵醬放在一個盆裡用冷水將其稀釋洩開，炒鍋上火燒熱加入底油接著將大料下鍋煸香，然後撈出大料下薑末、五花肉丁大火煸炒至肉丁煸熟出油，下一半的蔥花，接著將稀釋好的黃醬下鍋大火炒至開鍋關中小火慢慢熬製40分鐘左右（這其中必須要用鏟子不停的攪動不然就是粘鍋）最後出鍋前往鍋裡撒一把白糖一把味精淋香油，最後把剩下的蔥花下鍋攪勻即可。
第三，案板上撒玉米麵，將醒發好的麵糰按扁用擀麵仗將其擀成圓餅，然後捲起用手邊卷邊按將其按薄，等薄厚均勻後將面片疊起，最後用刀將其切成均勻的麵條即可，最後將麵條煮熟拌上面碼放入炸醬即可（記住一般的炸醬麵是不過水的，直接拌醬沾的更勻）
美食家彪哥
不知道有沒有人和我一樣，一不知道吃啥就會選擇吃麵，一是做起來簡單，也是因為確實好吃，炸醬麵也是我非常喜歡的，也比較常做，下面這幾個方式就是我平常的做法。
炸醬麵
首先準備材料：黃醬，五花肉，醬油，鹽，麵條，蔥，姜，油，黃瓜，準備很高後將五花肉切成丁，蔥和姜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑末炒出香味後放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至變色後倒入醬油調色後撈出，另起炒鍋，放入黃醬，加水，用小火慢慢熬，倒入醬油調色，放入炒好的肉丁，攪拌均勻成肉醬，準備炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入炸醬，再放入黃瓜絲後攪勻就可以食用了。
炸醬麵
首先準備材料：麵條，豬肉，黃瓜，山藥，胡蘿蔔，西紅柿，香菇，油，鹽，料酒，生抽，甜麵醬，豆瓣醬，準備好後將豬肉剁成餡，放入料酒，鹽和生抽醃製一下，黃瓜，香菇，山藥，胡蘿蔔和西紅柿切成丁，準備炒鍋加水燒熱，放入山藥丁焯水後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入肉末炒至變色後撈出，放入西紅柿炒軟後放入香菇丁，山藥丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，加鹽調味，放入豆瓣醬，再放入甜麵醬翻炒均勻後盛出，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
炸醬麵
首先準備材料：麵條，雞蛋，豬肉，香菇，洋蔥，鹽，醬油，蒜，料酒，豆瓣醬，朝天椒，辣椒油，油，小蔥，準備好後將豬肉剁成餡，洋蔥和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜和洋蔥炒出香味後放入香菇，炒至金黃，放入豬肉末，炒至變色後倒入料酒和醬油炒香，放入豆瓣醬加水燒開後小火煮至收汁後放入辣椒末，放入辣椒油燒開後攪拌均勻，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
王大廚的美食日記
炸醬麵在我們這裡有炸醬幹拌麵和炸醬湯麵，兩種。一般去麵店老闆都會問要不要湯，意思就是吃那種炸醬麵！幹拌的炸醬麵會配一碗湯，我感覺幹拌炸醬麵要油膩些！這是我們這的情況。說說我自己在家做炸醬麵的方法！
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炸醬麵
準備食材：
淨瘦肉，麵條，泡豇豆，蒜，老薑，花椒麵，生抽，熟油辣子，芝麻香油，雞精，小蔥，青菜，食用鹽，食用油，芡粉。
處理食材：
- 淨瘦肉剁肉末，放少量食用鹽，一點點生，少量清水拌勻，加入適量芡粉拌勻。
- 蒜剁蒜末。
- 老薑切薑末，加清水做薑汁。
- 小蔥切蔥花。
- 青菜洗淨。
- 泡豇豆過一遍清水，切短節！
做法：
第一步：炒炸醬。在鍋中放入適量的食用油，將肉末放下去炒香，加入泡豇豆短節一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，帶油一起出鍋放好備用。
第二步：調製麵條調料。拿一個麵碗，放入芝麻香油，花椒麵，熟油辣子，蒜泥，適量生抽，雞精，薑汁，小蔥。等下水開加入適量的開水拌勻。如果吃幹拌麵就不要湯，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。
第三步：煮麵。在鍋中加入適量的水，水開以後加入適量的菜葉煮熟放碗裡，鍋里加一小碗清水，水開下面煮熟，撈起放碗裡。如果是幹拌這裡要先攪拌均勻面條和調料。
第四步：加上做好的炸醬即可！
我是喜歡吃泡豇豆，所以可以不要，或者放乾菜也行。由於泡豇豆是有鹽味的，所以調製的時候一定要注意口味鹹不鹹。
美食來臨
做炸醬麵娟子喜歡用甜麵醬，下面娟子就來介紹具體的製作方法，希望能幫到您；
豬肉、香菇、黃瓜、蔥、姜、蒜、甜麵醬、鹽、雞精、胡椒粉
1；先將豬肉洗淨切丁，香菇提前泡好，洗淨也切丁
2；蔥切絲、黃瓜切絲，姜蒜切末備用
3；鍋中倒油放入肉丁煸炒至變色，再放入姜蒜炒香
4；放入香菇丁炒至變軟再倒入甜麵醬翻炒均勻
5；倒入適量的水，煮至湯汁濃稠
6；加雞精、鹽、胡椒粉調味，盛出即可
7；另起鍋加水燒開放入麵條煮熟撈出
8；放入盤中，放上蔥絲、黃瓜絲，淋上煮好的醬
9；一道美味的炸醬麵就做好了
娟子美食記
炸醬麵在全國都很流行，特別是北京等地，不過全國的做法也不太相同，下面美食乾貨來跟大家分享好吃正宗的炸醬麵怎麼做；
主料:手擀麵500g、五花肉300g
配料:鹽、白糖、料酒、大蔥、大蒜、胡蘿蔔、豆芽、黃瓜、蒜伴侶醬
做法；
1.將醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。
2.五花肉切成肉丁。
3.倒油，倒入五花肉丁，煸炒至肉丁變色出一點油，倒入料酒。
4.肉丁撈出，在煸出的裡面放入蔥花薑末炒香。
5.放入醬翻炒，讓油和醬融合。
6.放入炒好的五花肉。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋內加水，改中小火放點糖。
9.湯汁慢慢變濃稠關火。
10.豆芽在鍋內焯熟撈出控水。
11.黃瓜和蘿蔔切絲備用。
12.麵條煮好撈出，放上菜碼，膠上炸醬即可食用。
小貼士
1.菜碼可以根據自己的喜好自由搭配。
美食乾貨
1、炒制醬料：剁肉丁，也可以用絞肉機絞，備好蔥末蒜末，麵醬，調料。鍋內放油，要多放油，大火燒開，炒肉丁，顏色發白放入蔥蒜末爆鍋，炒香後放入麵醬（豆瓣醬、甜麵醬都行）翻炒（炒麵醬時要中小火，大火容易糊鍋），加白糖、花椒麵、老抽、耗油等調製，再加適量水，燒開放點雞精就可以出鍋了。
2、韭菜切段，打雞蛋數枚，根據吃飯人數定，做個韭菜炒雞蛋，也可以炒個綠豆芽。另外，可以切點黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥末蒜末備用。這些都可作為雜醬麵的配菜。
3、下麵條：可以自己擀麵，也可以用掛麵，根據個人時間和喜好吧。下出麵條用涼水過一下，撈出，放入炸醬，上面撒上蔥末蒜末即可，就著配菜吃就更美味了。
祝你吃的開心愉快！
紫月亮的姐姐
一.準備材料：
豬肉（瘦肉）半斤、豆腐（半斤）、炸醬麵醬（超市有買）、蔥（切末）、生薑（切末）、蒜（切碎）、八角兩個、油麥菜一個。黃豆小半碗、胡蘿蔔兩根、黃瓜一根、白蘿蔔半根（以上四樣用於做菜碼）。
1.等鍋把油燒熱，下入蔥薑蒜末、下入八角，煸出香味，接著倒入剁好的肉，迅速翻炒。
2.肉迅速翻炒之後，倒入炸醬麵醬，倒入切好的豆腐，再進行翻炒。
3.然後倒入開水，等鍋開了加入適量澱粉、鹽（少量）、花椒粉，醬油不必加（炸醬麵醬裡本來就挺鹹）。
4.醬製作完成。用另外一個鍋煮水，等水開了下面。
5.菜碼準備完工。黃豆先泡半天，然後開水煮軟備用。白蘿蔔、胡蘿蔔切絲放鹽備用。黃瓜切絲放鹽備用。油麥菜煮熟備用。
6.撈麵入碗，搭配好菜碼，這樣一種家常美味的炸醬麵製作完成了。
我是一個熱愛美食，愛動手的美食客，喜歡美食的你關注下，總有你想不到的精彩。
美食瘋
雞蛋炸醬麵
食材原料:溼麵條150克、雞蛋2個、甜麵醬50克、黃豆醬100克、大蔥20克、蒜薹20克、鹽、味精、油適量
1.大蔥、蒜薹分別用刀切成小丁，雞蛋磕入碗中攪拌均勻
2.鍋中倒入適量的油，油七成倒入雞蛋，用筷子攪碎，炒好後盛出
3.鍋中坐油，5成熱放入蔥丁、蒜薹丁，炒出香味後，將甜麵醬和豆瓣醬倒入小火翻炒
4.攪拌翻炒均勻，倒入少許開水，放入炒好的雞蛋，放入適量鹽、味精
5.煮好麵條，盛入碗中，將雞蛋醬拌入碗中即可食用
柴米油yan醬醋茶
炸醬麵家常做法：
1、肉丁（肥瘦或純瘦均可）放少許醬油醃製
2、胡蘿蔔絲切絲焯水，黃瓜切絲，海帶切絲焯水，菠菜焯水等。想吃的配菜熟的均可！
3、鍋中放油，油熱放花椒大料（變色撈出），放蔥段及肉煸炒。
4、甜麵醬1份、豆瓣醬2份加水拌勻，倒入炒鍋中燒開（時刻攪拌、防止糊鍋）。
豆瓣醬鹽分足夠，口輕者不再添加食鹽！5、燒水煮麵。
6、撈麵、擺碼、澆醬！拌勻即可使用！
我們家的炸醬麵就是按照上述步驟操作的，全程25分鐘！
都問哪的炸醬麵最好吃？嘻嘻！！！告訴你答案“自己家的”！
