在一枚吃貨眼中，食物不存在營養不營養，健康不健康，唯一判別的標準就是好吃不好吃。
最近對海鮮產品上癮，好吃呀。八爪魚日常也是非常受人們喜愛的食物，體內有豐富的營養物質，所以，今天就吃你啦。
本地有家海鮮店提前預定可以買到冰鮮八爪魚，不過……我是臨時起意，所以冰鮮沒有，冷凍的走起吧。一袋13個，正好一斤，29元，貴嗎？
八爪魚一般有水煮，醬爆、爆炒等做法。水煮最常見，煮熟後沾著調好的醬汁，最大限度的保留了原有的風味，原汁原味。醬汁多配姜，一冷一熱，陰陽調和，古代人的智慧。
今天不吃水煮，口味重一點，用豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、李錦記秘製紅燒汁調製的醬汁爆炒。
步驟不多，但有些細節想做好還是比較麻煩的。
『醬爆八爪魚』
主料：冰凍八爪魚、洋蔥（切絲）
配料：醬汁（半勺豆瓣醬、半勺甜麵醬、1勺蠔油、1勺李錦記秘製紅燒汁、2勺清水）、姜、蒜末
做法：
八爪魚焯水
我買的冷凍八爪魚是處理好的。如果是新鮮八爪魚，就要處理內臟、口，清理粘膜等，麻煩。所以如何取捨看大家。
解凍好的八爪魚改刀，頭跟腹部之間切開，斷成兩段。鐵鍋加清水燒開後放八爪魚焯水。
小貼士：這裡有2個小竅門。
一般人是等水燒開再下八爪魚，很容易煮老，肉質發柴咬不動。應該在鍋邊開始有一些氣泡冒出時，就把八爪魚下鍋。水開後，三十至四十秒左右撈出。時間掌握好八爪魚口感才能好。
海邊漁民煮八爪魚都有一個講究，一斤水半斤鹽，這樣煮出來的八爪魚一來去腥二來不縮小。呃，從自身安全角度出發我還是沒這樣試，稍放一勺鹽去去腥就好。
八爪魚去皮
之前說的細節在這。八爪魚那層黑色的外皮，別管新鮮還是冷凍都是有的！不處理乾淨一是味道腥，二會影響口感。
網上有說焯水前順著八爪魚的頭部往下，將外皮撕掉。可軟不溜鰍不好下手。我是將八爪魚焯水後再去皮。軟噠噠秒變硬邦邦，細心一點慢慢去皮吧。是個功夫活。
調製醬汁
半勺豆瓣醬、半勺甜麵醬、1勺李錦記秘製紅燒汁、1勺蠔油、2勺清水，攪拌均勻。
小貼士：如果沒李錦記秘製紅燒汁可用2勺生抽、1勺糖代替。
爆炒
全程大火，速度要快，配料可以提前放在鍋邊順手就能拿。
鐵鍋燒熱倒油，輕微冒煙把薑片跟蒜末倒進去，翻炒兩下。時間不用久，大火情況下時間久蒜末容易糊。
將處理好的八爪魚放進去翻炒10秒，倒入醬汁繼續翻炒30秒，下洋蔥。待洋蔥略微變軟，醬汁濃稠後就可以出鍋了。
小貼士：醬汁本身帶鹹度，不用再放鹽，以免太鹹遮掩住海鮮的鮮味。
不知道是不是個人習慣，顏色有點重。莫非老了老了心理越發的黑暗？哈哈，開個玩笑。
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