冬天是吃甘蔗的季节，汁多清甜、价格适中的甘蔗是冬季代表性的应季水果品项。从顾客的角度来说，冬日里吃甘蔗对身体益处较多，所以市场需求较大；从门店角度来看，甘蔗售卖大都需要现场去皮，顾客购买后往往会在旁等候，整体氛围感较强，起到了聚集人气，增加了门店其他商品销售机会的积极促进作用。综合来看，甘蔗是门店冬季活跃卖场氛围的必选商品。具体操作如下：
转换售卖地点
如果门店陈列空间有限，布局紧凑，整根的甘蔗确实不适合在水果店内售卖，我们不妨换个思路，安排在店外，转换一下售卖的位置，这样一来既可以放大甘蔗引流吸引客流的长处，又避开了甘蔗室内售卖的尴尬，可谓一举两得。有的门店采用这个方法，在店门口现场售卖甘蔗，同时提供现场去皮服务，这样操作后，水果店门店经常聚集着购买甘蔗的顾客，我们的顾客习惯于热闹的购买氛围，购买、围观的人越多，越能激发顾客更强烈的参与感，售卖人员也能更好地把控售卖节奏。在提升了甘蔗销售氛围的同时，也为门店带动了更多的客流，甘蔗销售场景受局限、销售现场混乱的现象也得到了改善。
化整为零
整根甘蔗由于长度过长不易于在室内陈列，占用了很多空间，不妨将甘蔗切成一段一段的，捆扎起来按份售卖。不但节省陈列空间，陈列起来也更加方便了，更利于消费者的挑选。另外，可以根据主要客群的需求，选择切段后为甘蔗去皮或者保留甘蔗皮。有条件的门店还可以将去皮的甘蔗肉切成方便入口的甘蔗果切，塑封后售卖。每份的重量在一斤到一斤半，甘蔗加工成甘蔗肉，不仅丰富了品项，也为顾客多了一份选择。站在顾客的立场上看，尽管售价上略微有所提高，也更愿意购买方便食用的切成段的甘蔗。
A进B出
如果把水果比作一个人，商品的外形犹如人的外在装饰，影响着与人接触的最初观感，良好的初印象取决于商品的外在装饰。甘蔗也是这样，整根甘蔗看起来像是不加修饰的素颜，门店需要做的就是为其略施粉黛，适当包装改造，比如开发甘蔗榨汁、甘蔗果切和含有甘蔗汁的饮品，也就是我们常说的A进B出。
其中，甘蔗榨汁操作重点要体现出商品的新鲜，现场榨汁更能取得顾客的信任感。甘蔗果切前文有提到过，可以与店内其他水果果切一起陈列，也可以与甘蔗段陈列在一起，需要注意的是保持甘蔗果切的新鲜感和卫生，打消消费者的顾虑。推荐现场包盒、塑封等。含有甘蔗汁的饮品，可以选取操作简单、目前比较热销的饮品，如青提甘蔗汁、甘蔗马蹄露、甘蔗+金桔、甘蔗+雪梨等。
从门店的角度来说，A进B出的商品毛利空间更大一些，以最简单的甘蔗汁来说，目前整根甘蔗的售价在18元/根(有地区差异)，每根甘蔗可以加工出至少5杯的甘蔗汁，而每杯的甘蔗马蹄露市场价就在18元每杯，足以可见其毛利巨大。
水果营销中需要足够的灵活性，包括对不同商品的差异化操作，也有对一支单品的多样化操作。比如甘蔗，要选择适合门店的售卖方式，激发应季商品的真实潜力。
閱讀更多 中鮮網 的文章
