大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。作为一个北方人，我是从小吃着面食长大的，米饭虽然也吃，但是没有面食吃的多，面食的种类有很多，馒头，包子，面条，饺子，馄饨，烙馍，油馍等等，数不胜数，但是我最喜欢吃还是饺子，并且是素馅饺子。
在我们老家吃的最多的素饺子就是韭菜粉条鸡蛋饺子，也是我认为最好吃的素饺子，这个饺子吃起来比肉馅的都好吃。用粉条做馅是这个素馅的重要组成部分，核心技术在于对粉条过油煸炒，给粉条充分的调味，让整个饺子馅吃起来有种吃肉的感觉。
下面我来分享一下韭菜鸡蛋粉条饺子馅的做法。
韭菜粉条鸡蛋馅饺子
所用食材：面粉500克 水230克 鸡蛋5个 干红薯粉条100克 韭菜300克 大葱50克 蚝油适量 味极鲜适量 十三香适量 香油适量 老抽适量
制作流程:
1.把面粉500克倒进一个容器里，加入5克的盐拌匀，分次倒入230克清水，先用筷子搅成麦穗状，然后用用手和成面团，不同面粉的吸水性不同，如果觉得干可以适当加入水。
2.首次揉成的面团不会特别光滑，盖上保鲜膜，醒10分钟，再揉，做到三揉三醒，这样和出的饺子面面皮劲道，不易破皮。
3.把韭菜清洗干净，控干水分，用刀把韭菜的头部切掉一段不要，然后把韭菜切成顶刀切碎，备用。大葱切碎。
4.粉条清洗一下，放温水中泡软，锅中加水，把粉条放进去，煮至粉条变软。捞出过凉水，放在案板上用刀剁碎。
5.把鸡蛋打散，加入适量的盐搅匀，锅热下底油，油热倒入蛋液，用筷子快速打散。盛出晾凉备用。
6.锅热下入底油，油热倒入粉条碎，加入十三香，味极鲜酱油，蚝油，老抽，翻炒均匀，让粉条充分吸收各种调料的味道。让粉条在锅里煎一会，大概5分钟。盛出晾凉备用。
7.把饺子面团取出，在案板上撒上一层面粉，把面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子。把韭菜，鸡蛋，粉条，大葱四种材料放进一个容器里，倒入香油，搅拌均匀，给韭菜穿上一层外衣，防止出水。加入适量的盐，鸡精，搅拌均匀。
8.把剂子擀成饺子皮，把馅包在饺子皮里，捏紧。
【小贴士】
1.炒鸡蛋碎一定要晾凉才能拌馅，韭菜先用香油拌一下，可以有效的锁住水分。
2.粉条炒制当中用到的调料可以根据自己的喜好添加。
3.如果不喜欢吃韭菜，可以换成圆白菜。
结语
粉条是我老家的特产，所以我们经常会把粉条用到包子饺子馅中，炒过的粉条味道更佳，是这种素馅好吃的关键，喜欢的朋友们可以试试，保证不会让你失望的。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
乡乡小厨
要说素馅儿饺子哪个最好吃，当属西葫芦馅儿的。说到素馅儿饺子，大家第一个想到的肯定是，韭菜鸡蛋，芹菜，大白菜，荠菜等，大多是市面上常见的饺子馅儿。对于我这种爱吃饺子的吃货来说已经满足不了我的胃了。西葫芦炒着吃口感不太好，至少我是不吃的，但是做成饺子馅儿，却有着独特的清新口味，清淡营养。方法：将西葫芦剁成末，记住不要太碎，配上胡萝卜丁，胡萝卜少量，我配图的大碗饺子馅儿，只放了一根胡萝卜。木耳丁，香菇丁，炒鸡蛋打碎成块。以上材料放在一起，打入两个生鸡蛋，拌入芝麻油，小磨香油，小香葱，用手抓匀。这样美味的西葫芦素饺子馅儿就做好了，喜欢吃肉的可以另外加肉。口感不是一般好，尤其适合夏天天气炎热的时候吃。我认为用西葫芦做素馅儿饺子最好吃啦[赞]
婷婷家庭生活集
推荐做法一：《胡萝卜饺》
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
推荐做法二：《白菜香菇饺》
1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
还有蕃茄鸡蛋馅的饺子也很好吃,是我最爱吃的一种素馅,首先，将鸡蛋加盐炒熟,成小碎块状,炒鸡蛋时油温不能太热，太热了，鸡蛋的块太大，和馅前还得改刀，比较麻烦。 西红柿（成熟了，但不能软）洗净去掉蒂，用刀切成小碎块（千万不能剁！！！）需要说明的是，西红柿籽那部分含水分比较多，一般饭店都将这部分去掉，为的是和馅时少出汤，包起来方便。但是，这是西红柿中最有味道的部分，所以饭店的饺子煮熟后会感觉馅干巴巴的，少了西红柿应该有的酸味。家里自己做就不用去掉，饺子会一咬一股汁儿。
和馅。将鸡蛋和西红柿都各分成几等份(量少就不用了)，每次和馅各取一等份，搅拌均匀。包完了，再和第二份馅……。
这样做的原因是为了防止西红柿被鸡蛋里的盐一拿就出汤，不仅滋味流失了，包起来也很费劲。
包好后就是下锅啦
注意点：
包饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上，不然煮的时候饺子皮会脱开哦！
另外在煮饺子的时候要先把水烧开，再放进已经包好的饺子，水要适量。等10几分钟
媛姐生活日常
其实素食是主食！肉蛋类是近二十年成为主菜的。也不用说是生活条件高了，主要就是为了下一代的身高体能才这样的！你看人过五十哪还有大吃大喝离肉不吃饭的，都怕高能量的饭菜了！自古素馅饺子韭菜鸡蛋是主角，豆腐粉条加点香菜的素馅饺子也是年三十晚上的主角！不过现在的人啥都能吃了，依个人口味添加任何食材都是可以的，没有一定之规！！
排行王老三
如果做素馅饺子的话，在北方人的冬天，用酸菜是比较好的！酸菜也就是大白菜经过腌制发酵以后，清脆可口！
将半颗酸白菜切碎以后，加入大葱和豆腐，进行搅拌，并配合以姜丝，和熟过的油！这样的酸菜豆腐清香诱人！做出来的饺子也是味道独特！
张家口美食在线
很高兴回答这个问题，我是周周美食说。提到好吃的素馅饺子，不得不说最好吃的香菇韭菜鸡蛋饺子了。每逢节假日，我家都会包这个饺子，馅料又香，口感又好，怎么吃都不腻。
饺子，源于古代的角子，最先由我国古代医学家张仲景发明，距今已经有1800多年历史。俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，在中国，过年是一件大事，由此也可见吃饺子在中国是一件多么普遍的事。
为了减轻包饺子的工序，我们一般都是在市场买做好的饺子皮，如果不怕麻烦的可以自己擀面皮
今天我们来讲讲素馅饺子的做法：
【主料】饺子面皮 韭菜 鲜香菇 鸡蛋
【配料】玉米
【调料】胡椒粉 蚝油 盐 香油
——制作步骤——
1.香菇洗干净，放水里多泡一下，让其充分舒展。
2.鸡蛋打散后，开火，锅热后放油，炒鸡蛋液，熟后，盛出开，切末备用
3.锅内烧开水，玉米粒倒入焯水2分钟后捞起备用
4.将香菇切成片，再改刀切成丁备用
5.韭菜切成小段，倒入适量的香油，再倒入切好的香菇，鸡蛋，玉米，放入胡椒粉，蚝油，少许盐搅拌均匀成馅料备用
6.用饺子皮包裹住素馅料，即可成饺子，想要吃水煮的，或者锅蒸的或者油煎的都可以
周周美食说
个人比较喜欢荠菜猪肉馅、韭菜鸡蛋粉丝馅、酸菜猪肉馅的。一般周末和儿子一起在家包饺子，让他参与到美食的制作过程中，也是一种对生活的感悟。
多余的韭菜馅他拿来做超大饺子，最后被我改成韭菜小饼，煎好后也还不错！
sucess
很高兴让我来回答这个问题，感谢🙏你们的采纳，那就说说我个人认为的简单素馅口味搭配
胡萝卜+豆泡
准备好食材（胡萝卜，豆泡，香油，盐，姜）；将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。
02 胡萝卜+黄瓜
准备好食材（胡萝卜，黄瓜，姜末，香油，盐）；将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；再加盐，继续顺时针拌匀。
03 白菜+香菇
准备好食材（大白菜，香菇，灌装橄榄菜末，香油，盐）；将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用；香菇切碎备用；往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀；再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。
04 香菇+油菜
准备好食材（香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油）；将油菜洗净切碎待用；香菇提前泡发好，切成碎丁；将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。
05 茄子+香菇
准备好食材（茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油）；将香菇泡发，洗净切末；茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；
茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。
06 西红柿+鸡蛋
准备好食材（西红柿，熟鸡蛋，葱，姜，盐，糖，香油）；将葱姜切末备用；鸡蛋入油锅翻炒嫩些后捞到容器里；西红柿洗净切丁，控去多余水分，放入炒好的鸡蛋中；加入葱、姜、盐、糖、油，顺时针拌匀。
07 菠菜+粉丝
准备好食材（菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐）；将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；粉丝用凉水泡软，剁碎；菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
生活食堂
您好朋友我个人认为还是韭菜鸡蛋馅饺子比较好吃。
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙 ·
制作步骤
1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住。
2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。
3、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油。加盐加花椒粉和料酒。这是做馅
4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头
5、饺子不要包太大，能盖住拳眼就好，20个左右能装一盘即可，
人生旅程VLOG
鸡蛋韭菜，鸡蛋茴香，白菜花生米，虾皮西葫芦，当然了，爱吃的最好吃。
