不管南方還是北方，豆腐腦都是早餐桌上常見的小吃。但能成為"豆腐腦"中的知名品牌，"饒陽豆腐腦"算是一例。
饒陽豆腐腦是河北饒陽縣久負盛名的傳統小吃，距今已有一百多年的歷史。在清代光緒年間，饒陽縣人韓玉在以賣豆腐腦為生，因他投料考究，口味獨特，饒陽豆腐腦成為遠近聞名的風味食品。所以，他被稱為饒陽豆腐腦創始人。
饒陽豆腐腦
韓玉製作豆腐腦的滷湯很有講究。他用雞肉和豬肉熬湯，然後放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸醬。一直煮到肉酥爛，湯味醇厚不膩為度。鮮嫩的豆腐腦裡澆上這熬好的滷湯，再加點兒辣椒油、香油、芫荽，一碗香噴噴、軟酥酥的豆腐腦確實讓人垂涎。
在饒陽，隨著豆腐腦製作技藝在傳承中不斷改進，"饒陽豆腐腦"這種小吃已越做越好。雖然豆腐腦還是那個豆腐腦，但滷湯的製作卻很特別，饒陽豆腐腦出名，全靠它！
據瞭解，製作滷湯時，把用雞肉、豬肉熬湯，改為用整雞和豬大骨熬湯。同時，加入湯中的原料，增加到14種。其中有饒陽黑醬、麵粉、豬油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。這樣熬出來的滷湯，大激發了豆腐腦中的豆香，吃起來別有風味。
饒陽豆腐腦的精髓在滷湯，用整雞和豬大骨熬製
饒陽豆腐腦吃起來味道鮮美，久吃不膩。特別是饒陽豆腐腦營養豐富含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。
在饒陽民間，饒陽豆腐腦已經不僅僅是一款簡單地早點，更是是當地辦喜事的代名詞。家裡有適婚青年的，鄉里鄉親的見面就會問："什麼時候讓我們吃豆腐腦呀？"問的就是這家的孩子什麼時候結婚。原來，饒陽人家娶媳婦時，新郎要在拂曉前將媳婦娶回家，舉辦完婚禮後才上午8點來鍾，也就是吃早飯的時間，新郎家就先用豆腐腦招待賓朋。
這時，新郎家擺出了一甕一甕的豆腐腦，爐子上的鍋內，滷湯香氣滿村子都能聞得見，鄉親們總是邊看熱鬧邊吃豆腐腦。正因如此，不管誰家娶媳婦，都會會請最好的師傅做豆腐腦給親朋好友吃，以表心意，你家的豆腐腦好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饒陽豆腐腦越做越好，越來越有名氣。
清末民初時期，饒陽縣城已經有"生祥永""朝天館""盛林館""蕭老大"等幾家飯館經營饒陽豆腐腦。當韓玉故去之後，由他的外甥閆福祥繼承其家業。並於1934年偕其子閆海亭去天津，在西關大街中間北側租了一間門臉房賣起了饒陽豆腐腦。其店鋪的字號原名"慶義城"，後改為"聚豐成"。1948年定名"普通居"至今。
天津的"段記"，製售饒陽豆腐腦
閆福祥父子所製售的豆腐腦用料多樣，講究滷湯，滋味香美，且在天津只此一家，別無分店，所以終日顧客盈門，買賣興隆。1949年2月擴充了門臉，1956年歸入國營行業。在1958年天津食品展覽會上，"普通居"製作的饒陽豆腐腦被評為天津市優質食品。
如今，饒陽豆腐腦與天津豆腐腦、西安豆腐腦已成為北方豆腐腦三大體系。其中，饒陽豆腐腦不但把門店開到北京、天津，在我國臺灣省臺北，也有掛出"饒陽豆腐腦"招牌的飯館。
閱讀更多 中華人APP 的文章
