鍋盔是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。同時，它也是我們陝西關中地區人們所喜食的傳統風味麵食小吃之一。在白水縣堯禾鎮的恆寨村也有這種獨特的風味美食———恆寨鍋盔。
早上八點，村裡的手藝人便開始了忙碌的一天 打鍋盔，從和麵、生火、揉麵到最後的成型烘烤，這些看似繁瑣而又辛苦的勞作，在他們手裡，卻變成了一道道美妙的音符。
鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美等特點，那為什麼會叫鍋盔呢？恆寨村的副支書是這樣說的;
白水鍋盔又稱“烙饃”，用精粉烙制而成，具有聞著香，吃著酥，攜帶方便等優點。白水鍋盔用鏊（平底鐵鍋）烙製成形後，再放在爐內烘烤而成。鍋盔具有的香酥可口的獨特風味已在民間世代相傳。眼前的這位手藝人名叫黃埔建民，他告訴我們，鍋盔是他們家的傳家手藝，到他這一代已經是第三代傳人了。
製作鍋盔看起來很簡單，無非就是和麵、制餅、烤制，但要讓一個普通的麵餅做的香酥可口，吃起來讓人回味無窮，卻也需要花費不少心思，和麵調鹼可以說是關鍵的第一步。
經過和麵調鹼、揉麵、定量之後，也就到了最關鍵的一步——成型烘烤，烘烤師傅對於手法的運用和火候的掌握，也決定了每一個鍋盔的品質和味道。
大約12分鐘後，香噴可口的鍋盔就出爐了，為了保持鍋盔的原有味道和品質，這裡的保存方式也是很有特點。
黃埔師傅告訴我們，村上為了將恆寨鍋盔發揚光大，同時為了帶領更多村民致富，村上將在原有的合作社基礎上擴建廠房，擴大生產，同時吸納更多的貧困戶脫貧致富。
由於歷代勞動人民不斷地改進製作方法，鍋盔饃的質量也越業越好，也吸引了來自各地的眾多旅遊者，他們總愛吃白水的特產——鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。這也是一種分享，更是一種傳承。
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