經常有酒友問：為什麼我昨天喝到的酒和以前喝的味道不一樣？甚至有人斷言，現在的茅臺酒因為產量大了，比以前的質量差了。事實果真如此嗎？答案並非如此，影響口感的因素有很多。出現喝同一種茅臺酒，有時口感不一樣的情況有以下幾種：
1.喝到假酒
如果口感有很明顯的不同，那很有可能是喝到了假酒，現在的假酒各種作假手段越來越精準細緻，不仔細對比真品，僅憑外觀很難識別。
當你飲用同一款酒（只要是在正規渠道購買的酒）時，感受到與之前味道不同，那基本是正常現象，不用太過擔心。
2.喝到真酒
相同批次
同一批次的茅臺酒，因為調酒師不同，在味道上會略有差異，這個就像是幾個廚師用相同的原料，相同的做法，相同的配料，做一道相同的菜品，做出來都會稍微有一點點不同的；
釀造過程
茅臺酒採用傳統工藝，純手工釀造，酒的口感與發酵溫度、溼度、大麴與高粱的比例、攪拌均勻度、烤酒的溫度、時間等相關。如此複雜的傳統工序是無法保證每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以酒的口感也無法100%相同。
調酒師
茅臺酒出廠前還要經過調酒師勾調，達到茅臺標準才能灌裝。不同調酒師的口感有所差異在所難免，就算是同一位調酒師，味覺也無法靈敏到每次都一致，只能儘量貼近標準，細節上難免有差異。
心理
所有食品食用時，心理都會發揮很大的作用。同樣的酒，如果您到茅臺酒廠、五糧液酒廠去喝可能感覺就很不同。或者當旁邊有人暗示點評時，你對酒的品味會受其影響。
茅臺酒的香氣由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。在不同時間、不同溫度，每個人的味蕾敏感度不同，酒的口感就會有差異。
如果在遇上聚會熱鬧、心情愉悅這些主觀因素，酒喝起然酣暢淋漓回味無窮。
存放不當
酒友們把茅臺提回家後每個人的存放方式不一樣，受光照、通風、揮發的影響，時間長了，口感自然會有少許差別。
時間
酒裝瓶出廠後，隨著時間的延長，酒質會有明顯的優化。所以，即便您喝的是同一種酒，因為出廠時間的不同，口感也會不同。時間的跨度越大，口感的差異越大。
感覺過程的差異
品評酒時必須注意感覺過程的差異，即一種風味掩蓋另一種風味，一種風格感受又可誘發另一種風格感受。如先飲甜酒，再吃蘋果，就會產生酸感；吃過鹹、過鮮或過麻、過辣、過熱等刺激性過強的食品時，都會影響評酒的效果。
酒的溫度
白酒適合在常溫下飲用，如果酒的溫度過高或過低，也會大大影響酒的口感。比如在三伏天或三九天，在露天停放的汽車上存放的國臺青雲酒，如果時間過長，酒的溫度會很高或很低，馬上打開飲用，與常溫下飲用相比，其口感差異是很大的。
同一款酒隨著時間和溫度的變化，它本身的味道是會發生變化的。再者在不同的環境條件、不同的飲食條件下或有他人暗示時，我們人體自身感覺到的酒的味道也是不同的。也就是說，當你飲用同一款酒（只要是在正規渠道購買的酒）時，感受到與之前味道不同，那基本是正常現象，不用太過擔心。
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