毫無疑問，休閒農業是農業、休閒業、服務業。

但“服務”是遊客來之後的環節。遊客沒來之前，所有的建設、運營準備等工作，都更像“製造業”。

只有在“後端”按照製造業的標準精細化管理，才能實現“前端”的高效服務，才能在成本可控中實現盈利。

其實，大部分農莊的經營問題，不是服務沒做好，而是後端的“製造”不夠精細。

精細化，是後大棚房時代的必然選擇

眾所周知，臺灣的休閒農業，在精細化上做得好。原因是什麼？

答案很簡單：被逼的！

臺灣的休閒農場普遍面積小、發展時間長、市場競爭大、用工成本高、區域人口少、遊客要求高，逼得他們必須“精益求精”，才能在“慘烈”的競爭中“活下來”。

所以臺灣農場主很羨慕大陸農莊：輕鬆可以流轉數百畝土地，坐擁龐大的消費市場，稍微硬件一上馬就能人山人海。

不過，這種粗放式的增長畢竟不可持續。尤其大棚房的整治，更是將“大水大魚”的時代畫上句號。

未來，隨著土地政策收緊、人工成本急劇攀升、市場競爭日益紅海、人口紅利逐漸退去，時代會催生休閒農業慢慢走向“臺灣模式”，進入精細化管理階段。

不計算成本，遊客越多虧得越多

經常有莊主問，我想上個新項目，我想設計個新課程，您看行不行？

我一般會反問三個問題：

1. 項目是否符合當地消費潮流，安全上是否可控；
2. 投資回報週期是否過長，超過三年才能回本的項目，一般不要考慮；
3. 項目運營成本是否過高？是不是需要太多人來管理？

所有經營的本質，都是收入和支出的比較。如果一個項目的成本不可控，除非是“主題需要”，否則一定要慎重。不關注成本，遊客越多，可能會虧得越多。

插一句：為什麼很多歐美的自然教育課程在國內很難落地？

不是課程不接地氣，而是“人效”太低。歐美的很多自然教育課程，是針對一個幼兒園十幾個孩子設計的。但是國內農莊，春秋旺季，一天要來幾百個上千個孩子，那些小眾化的課程怎麼上？

從這個角度上講，農莊實際上是製造和服務業的混合。

我們基礎建設、景觀綠化、項目引進、物料購買、人員培訓等等，都是“製造”的過程；而服務環節，僅僅是遊客來之後的幾個小時。

所以，只有做到“製造”環節成本的可控，才能為服務環節的利潤提供空間。

精細化的核心，是壓縮考核週期

精細化管理的核心，就是數據化。數據化的核心，是衡量尺度。要把以前按年計算，按部門計算，壓縮到按天計算，按人頭計算。

比如，很多農莊會做年度計劃。全年預算支出是多少，任務額是多少，散客接待多少，團隊接待多少，大概餐廳收入多少，農產品銷售多少。

但是很少見過有農莊會把這些指標細分到每個月，每個項目的細則上。更少見到有農莊能把每個子項目完全獨立核算，把成本分攤到每週的數據上。

很多莊主慣性地在月初去看上個月的財務報表，然後召開經營分析會。

但這個損益表是對過去一月經營情況的總結。以農莊的經營週期規律，按月為單位總結，明顯跨度太大。這個月的總結，往往只能對明年這個月有幫助。

怎麼辦？湖南的彭山莊園是一個很好的正面案例。

比如他們正舉行的夏日嘉年華。在舉行前會準備各類精細化方案。

邀請這些團體來演出多少錢，需要多少工作人員參與，人工成本多少錢，再加上其他必要成本，算作這次活動的總成本。

那麼，按照成本倒推，結合每人進來以後的消費，可以計算出每天需要進來多少人，才能維持收支平衡。

然後，他們會按照這個人數，進行詳細的營銷推廣方案。網絡上多少點擊率能帶來多少轉化，朋友圈點贊送票能吸引多少人，線下發出去多少傳單能帶來多少人，都要有詳細的數據。

這還不算完，每天晚上，所有營銷人員會集中開會，反饋每天的通達率、轉化率、客單價，然後再不斷調整優化第二天方案。

如此下來，這個投入很大的活動，效果基本就在掌握之中。多年積累的大數據，還會指導未來的更精準運營。

再比如，現在很多農莊發愁招不到人？但另一方面，我們員工的工作時間是否飽和呢？

如果以小時為單位考核，會發現員工10個小時的上班時間，有效工作時間往往不足6個小時。

那麼，如果我們合理安排每個崗位每個小時的工作內容，然後統一協調忙碌時間的分工，就能大幅壓縮員工人數。

南京三國村，就是用這種辦法，要求一人多崗。最終佔地300多畝，每年40多萬遊客的項目，全職員工只有18人。

精細化運營，省掉看不到的浪費

另外，數據化還會糾正我們的傳統觀念，幫我們節省掉很多看不到的浪費。

著名的餐飲精細化管理專家盧南講過這樣一個案例：

菜市場土豆1.8元一斤，第三方供應鏈的土豆絲2.8元一斤，你會買哪個？

他們做了一個實驗：讓兩個阿姨削土豆。20斤土豆，花了45分鐘才削完，後面又花了一個小時，才完成土豆的切配工作。

來算一筆賬：45分鐘削完20斤土豆，最後切出的土豆條，出成率只有64%。也就是說，20斤土豆，只有13斤做成了淨菜使用。這其中，如果按照18元/時的工資，最後要有27元的人工削皮費，還有18元的人工切配費用。

如果按照每斤土豆1.8元，那麼最後出品出來的土豆就達到6.23元/斤，遠遠超過2.8元一斤的土豆淨菜。這還不算倉儲費用和垃圾清運費等。

在農莊運營中，類似的情況更多。很多時候直覺會告訴我們的事情，往往經不起數據的推敲。

怎麼辦？如果你沒精力去做“切土豆絲”實驗，最簡單的辦法就是記住兩條：

1. 農民能做的，你永遠不要不要跟他們去競爭，因為他們的成本更低。
2. 有靠譜第三方能提供的，就不要自己去幹。否則，表面上看似省錢了，最後算大帳，一定是虧大了。

精細化運營，更能提升成交率

精細化管理，不僅是能夠降低成本，更大的作用還是提高服務效率、提升盈利水平。

舉個誇張點的例子：

很多農莊大門口都要銷售農產品和延伸品的商鋪，但這些商鋪的生意，往往並不理想。

原因有很多，不過重要的一條，就是這些商鋪從裝修到陳設，再到管理，都很粗糙不專業。

雖然這是農莊的商鋪，但用戶購物，不會按照農村的標準來要求你。更何況，你的東西賣得比市區還貴。

用戶畫像分析

從精細化的角度講，現在零售業已經開始從心理學角度出發，在陳設、色彩、燈光、溫度、音樂等多維度的細節對店鋪進行優化。

什麼樣的目標客群，用什麼樣的色彩；溫度調到多少，會讓人心情愉悅；什麼樣的產品，放什麼樣的音樂會讓人產生購買衝動；進門針對不同顧客，服務員第一句話應該怎麼說……，這些種種細節，在競爭激烈的零售業，如今都有精細化要求，並且證明行之有效。

未來，我們農莊的商鋪，會不會也走到這一步？一定會的。

如果說過去十年，休閒農業是向外做增量，那麼未來十年，休閒農業就要向內要質量，從精細化運營挖掘生長潛力。

所以，從真正運營角度看，我們的休閒農業，才剛剛起步。