于来春
冬天马上到了，同时也到了我们进补的最佳时机，而要说吃什么最容易让人体吸收，那作为厨师的我估计很有发言权了。记得每年冬天的时候，我们店里一般炒菜、烧菜都卖的非常少，但是汤水菜卖的却格外的火爆。来店吃饭的，几乎桌桌都会点一个汤水，如老鸡汤、猪蹄汤、牛肉汤、乌鸡汤等，其中以乌鸡汤卖的是分外的好。当然之所以卖得这么好，这和口味是分不开的。
下面话不多说，今天就给大家分享这道乌鸡汤的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：乌鸡一只
辅料：葱段适量、姜片适量、料酒十克、党参三个、红枣四五个、虫草花少许、枸杞十个、桂圆少许、盐五克
乌鸡汤之步骤
步骤一：乌鸡去内脏洗净（炖汤的乌鸡一般都是不用内脏的），把洗净的乌鸡剁成小块，再次清洗一次沥干水分（多次清洗的目的不仅为了去脏，同时也能去除鸡块中的血水，这样后期出锅不会腥）
步骤二：锅中加入适量的水，放入葱段、姜片、料酒（放入葱姜和料酒的目的是为了去除腥味，增加鸡肉香味），在放入乌鸡把水烧开，乌鸡肉焯水15分钟（乌鸡焯水时间要长一些，这样出锅的乌鸡会更亮更香），焯好的乌鸡捞出来沥干水分
步骤三：桂圆去壳洗净、党参、红枣、虫草花、枸杞等食材同样洗净（这些都是大补的食材，如果不需要这些，同样可以换一些清淡的蔬菜都可以）
步骤四：把所有洗净的配料都放在砂锅里，加入适量的水（水要一次性加足，中途不要再次加水，否则出锅会十分影响口感），放入沥干水分的乌鸡块
步骤五：最后一步简单了，用小火慢炖60分钟即可（中途尽量少打开盖子，有时候炖汤往往就靠那一口气），乌鸡炖烂之后，最后放入少许盐调就可以出锅装盘食用啦（这时候有的辅料可能已经炖烂了，但是我觉得这样才更有营养）
乌鸡汤之总结
总结一、这道菜比较注重细节，特别是在焯水的时候，乌鸡最好是冷水入锅，这样可以利用热气慢慢的把乌鸡中的血水煮出来，同时出锅鸡肉口感也会更好
总结二、炖乌鸡汤最好不要用铝制或者铁质汤锅，要用不锈钢汤锅或者砂锅来炖最佳，这样炖出来的乌鸡才香醇有味道
总结三、在给乌鸡焯水的时候，见乌鸡比较脏（也就是水比较混浊），可以放入少许白醋和盐。放入盐并不是为了增味，而是为了去除鸡肉的表面脏物，白醋也是同样的效果。
农家美味哥
这才是乌鸡汤的最正确做法，汤鲜肉滑不老气，做法全告诉你！今天买了一只乌鸡回来打算炖汤喝，大家都说秋天要多喝汤，这不为了跟上健康的步伐我今天就试试，其实炖乌鸡汤我还是有一定妙招的，因为我以前在家我妈就经常炖汤给我喝，我妈为了把我培养成贤妻良母就叫我在旁边看着学，久而久之就自然的记住了一些炖汤小秘诀，今天就分享给你们，绝对是满满的干货。光看图片就可以感受得到乌鸡汤的香味，反正我是把它们全给喝了，毕竟这么有营养的又美味的东西已经不多了。
乌鸡汤
配料：
乌骨鸡 半只、葱段 2-3段、枸杞 15粒、香菇 2个、虫草花 8根、香叶 2片、杏鲍菇 一个、土豆 适量
烹饪步骤：
1.乌鸡冷水下锅汆水，加姜片3-5片，黄酒一汤匙，水开后再汆3分钟，
2.捞出控水备用
3.备料、虫草花、枸杞泡水备用，葱切小段，香菇切片，杏鲍菇切片，喜欢土豆的可以加一个
4.锅内凉水一次加足煲汤中间不加水，乌鸡、葱段、枸杞、虫草花、香叶，香菇、杏鲍菇一起放入锅中，黄酒二汤匙，白酒一汤匙，大火烧开10分钟转小火煲2个小时
5.开吃
烹饪小贴士：
1、乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。
2、乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。
3、食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
舌尖美食园
乌鸡具有温中益气，补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
只要是自己喜欢吃的，爱吃的，怎么做都好吃，是不是有点小私心呢，言归正传，下面直接分享美味！
一、小麦白果乌鸡汤——咸鲜味
所需食材
乌鸡400克，小麦100克，白果、芡实各30克、生姜、干枣、盐各适量。
做法
1、将小麦淘洗干净。
2、将芡实淘洗干净。
3、将生姜洗净。
4、将干枣去核洗净。
5、将白果去壳，取肉。
6、将乌鸡洗净剁块。
7、锅内倒入适量清水。
8、放入以上材料煮沸，转小火煲至熟烂，加盐调味即可。
——此汤可清热祛湿、健脾止带。
美味小技巧
选择体型较大，骨色深的乌鸡，乌鸡的羽毛是白色的哟。煲汤加盐调味要在将离火出锅时放，不可提前哦，一定得记住了，否则影响口味质量。
二、双菇辣汤乌鸡——鲜辣味
所需食材
乌鸡一只，香菇、口磨各100克，葱、姜、尖椒、干椒、八角、甜面酱、盐、糖、鸡精、鲜汤、料酒、老抽、食用油各食量。
做法
1、将乌鸡洗净剁成小块，放入开水锅焯烫，捞出沥干。
2、将香菇洗净，切成块；口蘑洗净。
3、将尖椒洗净，切条；葱切葱花，姜切丝。
4、炒锅内倒入适量食用油烧热。
5、放入八角、葱花、姜丝、干椒、甜面酱。
6、放入乌鸡块炒香。
7、加入料酒、再加鲜汤、盐、老抽、糖、香菇块、囗蘑。
8、盖上盖，大火煮开，转小火炖至熟烂。
9、撒入鸡精调味，放入尖椒条煮开即可。
美味小技巧
①锅中添水烧开，倒入鸡块煮沸，时间不亦过长。
②优质的鸡，毛色油亮、精神饱满、体格健硕、昂首挺胸、具有攻击性，食用时，肉质紧凑、囗感鲜而不腻。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！如果喜欢，请关注爱美食分享的，瑾小厨，感谢大家支持！🙏❤🌹
瑾小厨
乌鸡怎样做才好吃？关注头条“益生美食公众号”，每天学做一种好玩、好喝、好补的小吃美食。
乌鸡是个好东西，跟一般鸡的烹饪方式相比，乌鸡一般用于煲汤，跟各种食材搭配做成美味汤品，下面就跟大家分享。
清炖乌骨鸡
准备：两斤重乌鸡1只，料酒、香葱、生姜、食盐各适量。
步骤：
1、将乌骨鸡清理干净，留整鸡。香葱清洗干净切成段，生姜去皮洗净后切成片。水锅注入清水烧开。
2、把整只乌鸡放入沸水中烫一下，然后将洗净的内脏也烫一下。把整只鸡放入汤锅内，注入足够量的清水。
3、放入鸡内脏，加入葱段、姜片和料酒。大火烧开后改小火把乌鸡炖烂，撒入食盐调味即可食用。
杜仲炖乌鸡
准备：公乌鸡1只，杜仲30g，桂皮、八角、食盐、料酒各适量。
步骤：
1、把公乌鸡整理干净，将杜仲清洗干净后塞入乌鸡肚子里，放入汤锅内，加足清水，旺火烧开。
2、加入料酒、食盐、八角和桂皮，改小火炖至乌鸡熟透，捡取桂皮和八角。也可以根据个人喜好加入少许食盐。
地黄乌鸡
准备：乌骨鸡1只，饴糖半斤，生地黄半斤，食盐、生姜、料酒、香葱、香油各适量。
步骤：
1、将乌鸡整理干净，留全鸡。生地黄清洗干净后切成条块，跟饴糖拌匀，塞入及肚子内。
2、香葱清洗干净切段，生姜去皮洗净切成片。将全鸡放入汤锅内注入足量清水，加入姜葱、食盐、料酒和香油。
3、旺火烧沸后改小火炖一个半小时，鸡肉熟透后起锅。
黄芪炖乌鸡
准备：乌鸡1只，黄芪30g，当归6g，生姜、料酒、食盐、酱油、味精各适量。
步骤：
1、将乌骨鸡清理干净，留整鸡。生姜去皮洗净后切成片。水锅注入清水烧开。把整只乌鸡放入沸水中烫一下，然后将洗净的内脏也烫一下。
2、将黄芪、当归洗净后跟生姜一起放入鸡肚子里。把整只鸡放入汤锅内，注入足够量的清水。
3、放入鸡内脏，大火烧开后改小火把乌鸡炖烂，撒入食盐、料酒、酱油和味精拌匀再炖片刻，即可食用。
笋子枸杞炖乌鸡
准备：两斤重乌鸡一只，冬笋2两，鹌鹑蛋15个，枸杞、食盐、料酒、生姜、香葱、植物油、香菜、鸡汤、胡椒粉和味精各适量。
步骤：
1、将乌鸡整理干净，水锅注入清水烧开，将乌鸡块放入烫一会，捞出放入汤锅内。冬笋去壳，切成大块过水后改刀切成片。鹌鹑蛋煮熟去壳。
2、生姜去皮清洗干净切成片，香葱洗净后切成段。把生姜、香葱段、食盐、料酒、胡椒粉、植物油放入汤锅内。
3、加入足够量的鸡汤烧开后，改小火炖四十分钟，加入笋片和鹌鹑蛋炖到乌鸡烂熟入味，再撒入味精和香菜。
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益生美食
补气血的「红枣黄芪枸杞炖乌鸡」
最近的天气真的是太干燥啦，楼主身为一个地地道道的广东人日常绝对少不了喝各种老火靓汤威加之最近来完经，必须要补补身子，不然
光“出”不进会造成气血两虚，会提前衰老变黄面婆，想想都觉得可怕
现在就为各位小仙女推荐一款超级补气血， 滋阴养颜，补中益气的汤水，作为秋冬季节养生是必不可少的，痛经就算了，但血不能白流啊
这款汤对女生月经不调呀、痛经等也有一定的作用!
做法很简单，准备以下材料:
红枣5-6颗(红枣去核哦，不然会燥热)
黄芪5g
枸杞3g
乌鸡20g
姜片2片
将以上材料放入电炖锅按‘煲汤’就可以啦，特别适合喜欢喝汤又怕麻烦的懒宝宝!
!枸杞最好是等汤差不多炖好后才放，太早放会酸
!乌鸡要先飞水再放进锅里炖，因为乌鸡里面有很多血水，个人觉得脏脏的臧直接炖的话出来的汤会很浑浊，影响口感。
!家里面有花胶可以适量放些进去哦，补充胶原蛋白，预防衰老，养颜效果更好哦。
井小选的厨房
说起乌鸡，估计大家都会做乌鸡汤，但是今天我给大家介绍一种乌鸡的做法，最适合现在秋冬季节进补的汤水——红枣花菇炖乌鸡
红枣花菇炖乌鸡所需用料如下：
乌鸡 1只
红枣 12-15颗
花菇 5朵
姜片 4-5片
食用盐 适量（根据个人口味而定）
红枣花菇炖乌鸡的做法如下：
1.用清水将乌鸡洗干净，再用开水焯出乌鸡身上的血水，用冷水冲去表面的浮物！
2.花菇需要提前泡好，如果太厚或是太大可以剪开，尽量薄一点为好！（我个人习惯而已）
3.同样红枣也需要提前泡好放在碗中留着备用！
4.切姜片，然后把所有材料放进沙煲中，加水（水的量要淹没所有材料）！
5.大火烧开以后转中火一个半小时后，加入少许食用盐即可食用！
幸福的驿家人
主料：乌鸡一只2000克
辅料：干大脚菌100克
调料：姜片5克、胡椒面3克、盐20克、料酒50克，枸杞红枣各10粒
1、将大脚菌用冷水泡半个小时，洗净待用，泡菌的水留着待用。
2、将乌鸡宰杀洗净砍成3-4厘米见方的块。
3、鸡块冷水下锅淖水，待水开了打掉浮沫，加料酒，加一勺冷水，待水开了打掉浮沫，可以反复几次（去腥味），然后捞起冲凉。
4、将鸡块放入炖锅（最好砂锅），将泡菌的水上面部分倒入炖锅，底下的不要有泥沙，再加人开水，一共2500克左右就行，下姜片，大脚菌，胡椒面，盐炖1个半小时（鸡肉软烂即可），最后放枸杞红枣。
大脚菌乌鸡汤就做好了，加一点葱花，汤特别好喝，不用加鸡精味精，吃鸡肉可以沾调盒，还可以当火锅涮菜。喜欢的要收藏哦！欢迎加关注交流评论
小厨龚老幺
乌鸡在我们日常家庭餐桌上并不少见，平时我们可能做的最多的就是乌鸡汤，其实乌鸡除了可以搭配其他食材炖汤外，还可以做菜，大家可以换着花样尝试一下。
黑豆乌鸡汤
1.准备好原材料
2.把黑豆提前用清水浸泡4小时
3.烧开水把乌鸡焯水变色
4.捞起用清水冲洗干净
5.把全部食材放入锅中加入适量清水
6.大火烧开改小火煲1.5至2小时
7.食用前调入适量盐少量胡椒粉
8.一道美味的黑豆乌鸡汤就做好了
白玉菇炒乌鸡片
1.乌骨鸡1只，可做2份。
2.用刀把鸡脯肉剔出。
3.用刀沿鸡腿骨划开，剔除骨头。
4.把骨头，翅膀，鸡脚等余料斩成块炖汤。把鸡腿和鸡脯片成片。
5.放入水中漂洗一下。
6.加盐、少许苏打粉，搅拌上劲，加入湿淀粉上浆。
7.芥兰、胡萝卜切片，白玉菇去根。
8.把芥兰，胡萝卜，白玉菇淖一下水捞出。
9.乌鸡片也淖水断生捞出。
10.锅中加入少许色拉油烧热，加入蒜片煸香，放入一勺水，加盐，鸡精调味。
11.倒入淖好水的原料大火翻炒。
12.加一点水芡翻炒装盘。
盐焖乌鸡
1.乌鸡一只，叫卖家杀好的，回家只要洗干净即可。
2.乌鸡去头脖斩成4大块。
3.把乌鸡放入砂锅里，放入姜片和足量的盐（要一次性放够）。
4.注入清水腌平乌鸡即可。
5.盖上盖子，中火焖一小时。
蒸乌鸡
1.首先：选择质量上乘的农家乌鸡，个子不要太大，否则油太多。一般一斤半左右为佳。
2.先将乌鸡洗净，斩件，将鸡腿，鸡骨全部用刀背拍碎，拍散。然后抹一点盐在鸡肉上。
3.蒸锅入满水，烧开。烧的过程准备一个大碗，上面倒扣一个小盘子，然后将鸡肉整齐码上。
4.水开后再将鸡肉放入蒸，根据鸡的大小控制时间，一般一个半小时左右鸡肉就熟了。
皮肤科健康科普医生
滋补乌鸡汤
材料：
乌鸡半只。黄芪5g。党参三根。红枣4颗。枸杞子20颗。水2000ml。米酒10ml。姜片3片
做法：
1乌鸡去头去屁股，洗干净。因为用炖锅来炖，不需要切的太小块，容易炖烂。党参和黄芪洗干净泡水。红枣洗干净，姜切片。
2.乌鸡放锅里过一遍水，捞出来洗干净浮沫
3除去枸杞，其他全部放入炖锅，加入水。
4用炖锅煲汤三小时，拔电加入枸杞闷5分钟。最后加点盐巴就行。真的清甜
小饕攻略
花旗參烏雞湯的功效
花旗參味甘微苦性涼，具有益氣、養胃、生津功能，對人的身體有補益、抗衰老及增強活力的作用，對慢性疲勞綜合症的預防及治療具有雙重功效。烏雞味甘微溫，能補益五臟，治脾胃虛弱，溫精養血。花旗參和烏雞一起燉湯則補而不燥，養血而不滋膩。
這個季節，我們應該多喝一些補而不燥，強身健體的湯水，花旗參煲烏雞湯就是一個不錯的選擇。
材料：烏雞半只，花旗參3克，紅棗十餘顆，枸杞適量，姜兩片。
做法：烏雞洗乾淨，放到沸水里過水，洗乾淨浮沫。烏雞洗淨，斬大塊，放進砂鍋里，再放進花旗參，薑片，紅棗，倒入適量水，煲五六個鐘頭後，肉爛湯香，放進鹽調味就可以喝了。
