於來春
冬天馬上到了，同時也到了我們進補的最佳時機，而要說吃什麼最容易讓人體吸收，那作為廚師的我估計很有發言權了。記得每年冬天的時候，我們店裡一般炒菜、燒菜都賣的非常少，但是湯水菜賣的卻格外的火爆。來店吃飯的，幾乎桌桌都會點一個湯水，如老雞湯、豬蹄湯、牛肉湯、烏雞湯等，其中以烏雞湯賣的是分外的好。當然之所以賣得這麼好，這和口味是分不開的。
下面話不多說，今天就給大家分享這道烏雞湯的做法和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：烏雞一隻
輔料：蔥段適量、薑片適量、料酒十克、黨參三個、紅棗四五個、蟲草花少許、枸杞十個、桂圓少許、鹽五克
烏雞湯之步驟
步驟一：烏雞去內臟洗淨（燉湯的烏雞一般都是不用內臟的），把洗淨的烏雞剁成小塊，再次清洗一次瀝乾水分（多次清洗的目的不僅為了去髒，同時也能去除雞塊中的血水，這樣後期出鍋不會腥）
步驟二：鍋中加入適量的水，放入蔥段、薑片、料酒（放入蔥姜和料酒的目的是為了去除腥味，增加雞肉香味），在放入烏雞把水燒開，烏雞肉焯水15分鐘（烏雞焯水時間要長一些，這樣出鍋的烏雞會更亮更香），焯好的烏雞撈出來瀝乾水分
步驟三：桂圓去殼洗淨、黨參、紅棗、蟲草花、枸杞等食材同樣洗淨（這些都是大補的食材，如果不需要這些，同樣可以換一些清淡的蔬菜都可以）
步驟四：把所有洗淨的配料都放在砂鍋裡，加入適量的水（水要一次性加足，中途不要再次加水，否則出鍋會十分影響口感），放入瀝乾水分的烏雞塊
步驟五：最後一步簡單了，用小火慢燉60分鐘即可（中途儘量少打開蓋子，有時候燉湯往往就靠那一口氣），烏雞燉爛之後，最後放入少許鹽調就可以出鍋裝盤食用啦（這時候有的輔料可能已經燉爛了，但是我覺得這樣才更有營養）
烏雞湯之總結
總結一、這道菜比較注重細節，特別是在焯水的時候，烏雞最好是冷水入鍋，這樣可以利用熱氣慢慢的把烏雞中的血水煮出來，同時出鍋雞肉口感也會更好
總結二、燉烏雞湯最好不要用鋁製或者鐵質湯鍋，要用不鏽鋼湯鍋或者砂鍋來燉最佳，這樣燉出來的烏雞才香醇有味道
總結三、在給烏雞焯水的時候，見烏雞比較髒（也就是水比較混濁），可以放入少許白醋和鹽。放入鹽並不是為了增味，而是為了去除雞肉的表面髒物，白醋也是同樣的效果。
農家美味哥
這才是烏雞湯的最正確做法，湯鮮肉滑不老氣，做法全告訴你！今天買了一隻烏雞回來打算燉湯喝，大家都說秋天要多喝湯，這不為了跟上健康的步伐我今天就試試，其實燉烏雞湯我還是有一定妙招的，因為我以前在家我媽就經常燉湯給我喝，我媽為了把我培養成賢妻良母就叫我在旁邊看著學，久而久之就自然的記住了一些燉湯小秘訣，今天就分享給你們，絕對是滿滿的乾貨。光看圖片就可以感受得到烏雞湯的香味，反正我是把它們全給喝了，畢竟這麼有營養的又美味的東西已經不多了。
烏雞湯
配料：
烏骨雞 半隻、蔥段 2-3段、枸杞 15粒、香菇 2個、蟲草花 8根、香葉 2片、杏鮑菇 一個、土豆 適量
烹飪步驟：
1.烏雞冷水下鍋汆水，加薑片3-5片，黃酒一湯匙，水開後再汆3分鐘，
2.撈出控水備用
3.備料、蟲草花、枸杞泡水備用，蔥切小段，香菇切片，杏鮑菇切片，喜歡土豆的可以加一個
4.鍋內涼水一次加足煲湯中間不加水，烏雞、蔥段、枸杞、蟲草花、香葉，香菇、杏鮑菇一起放入鍋中，黃酒二湯匙，白酒一湯匙，大火燒開10分鐘轉小火煲2個小時
5.開吃
烹飪小貼士：
1、烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。
2、烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。
3、食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
舌尖美食園
烏雞具有溫中益氣，補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。
只要是自己喜歡吃的，愛吃的，怎麼做都好吃，是不是有點小私心呢，言歸正傳，下面直接分享美味！
一、小麥白果烏雞湯——鹹鮮味
所需食材
烏雞400克，小麥100克，白果、芡實各30克、生薑、幹棗、鹽各適量。
做法
1、將小麥淘洗乾淨。
2、將芡實淘洗乾淨。
3、將生薑洗淨。
4、將幹棗去核洗淨。
5、將白果去殼，取肉。
6、將烏雞洗淨剁塊。
7、鍋內倒入適量清水。
8、放入以上材料煮沸，轉小火煲至熟爛，加鹽調味即可。
——此湯可清熱祛溼、健脾止帶。
美味小技巧
選擇體型較大，骨色深的烏雞，烏雞的羽毛是白色的喲。煲湯加鹽調味要在將離火出鍋時放，不可提前哦，一定得記住了，否則影響口味質量。
二、雙菇辣湯烏雞——鮮辣味
所需食材
烏雞一隻，香菇、口磨各100克，蔥、姜、尖椒、幹椒、八角、甜麵醬、鹽、糖、雞精、鮮湯、料酒、老抽、食用油各食量。
做法
1、將烏雞洗淨剁成小塊，放入開水鍋焯燙，撈出瀝乾。
2、將香菇洗淨，切成塊；口蘑洗淨。
3、將尖椒洗淨，切條；蔥切蔥花，姜切絲。
4、炒鍋內倒入適量食用油燒熱。
5、放入八角、蔥花、薑絲、幹椒、甜麵醬。
6、放入烏雞塊炒香。
7、加入料酒、再加鮮湯、鹽、老抽、糖、香菇塊、囗蘑。
8、蓋上蓋，大火煮開，轉小火燉至熟爛。
9、撒入雞精調味，放入尖椒條煮開即可。
美味小技巧
①鍋中添水燒開，倒入雞塊煮沸，時間不亦過長。
②優質的雞，毛色油亮、精神飽滿、體格健碩、昂首挺胸、具有攻擊性，食用時，肉質緊湊、囗感鮮而不膩。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！如果喜歡，請關注愛美食分享的，瑾小廚，感謝大家支持！🙏❤🌹
瑾小廚
烏雞怎樣做才好吃？關注頭條“益生美食公眾號”，每天學做一種好玩、好喝、好補的小吃美食。
烏雞是個好東西，跟一般雞的烹飪方式相比，烏雞一般用於煲湯，跟各種食材搭配做成美味湯品，下面就跟大家分享。
清燉烏骨雞
準備：兩斤重烏雞1只，料酒、香蔥、生薑、食鹽各適量。
步驟：
1、將烏骨雞清理乾淨，留整雞。香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮洗淨後切成片。水鍋注入清水燒開。
2、把整隻烏雞放入沸水中燙一下，然後將洗淨的內臟也燙一下。把整隻雞放入湯鍋內，注入足夠量的清水。
3、放入雞內臟，加入蔥段、薑片和料酒。大火燒開後改小火把烏雞燉爛，撒入食鹽調味即可食用。
杜仲燉烏雞
準備：公烏雞1只，杜仲30g，桂皮、八角、食鹽、料酒各適量。
步驟：
1、把公烏雞整理乾淨，將杜仲清洗乾淨後塞入烏雞肚子裡，放入湯鍋內，加足清水，旺火燒開。
2、加入料酒、食鹽、八角和桂皮，改小火燉至烏雞熟透，撿取桂皮和八角。也可以根據個人喜好加入少許食鹽。
地黃烏雞
準備：烏骨雞1只，飴糖半斤，生地黃半斤，食鹽、生薑、料酒、香蔥、香油各適量。
步驟：
1、將烏雞整理乾淨，留全雞。生地黃清洗乾淨後切成條塊，跟飴糖拌勻，塞入及肚子內。
2、香蔥清洗乾淨切段，生薑去皮洗淨切成片。將全雞放入湯鍋內注入足量清水，加入姜蔥、食鹽、料酒和香油。
3、旺火燒沸後改小火燉一個半小時，雞肉熟透後起鍋。
黃芪燉烏雞
準備：烏雞1只，黃芪30g，當歸6g，生薑、料酒、食鹽、醬油、味精各適量。
步驟：
1、將烏骨雞清理乾淨，留整雞。生薑去皮洗淨後切成片。水鍋注入清水燒開。把整隻烏雞放入沸水中燙一下，然後將洗淨的內臟也燙一下。
2、將黃芪、當歸洗淨後跟生薑一起放入雞肚子裡。把整隻雞放入湯鍋內，注入足夠量的清水。
3、放入雞內臟，大火燒開後改小火把烏雞燉爛，撒入食鹽、料酒、醬油和味精拌勻再燉片刻，即可食用。
筍子枸杞燉烏雞
準備：兩斤重烏雞一隻，冬筍2兩，鵪鶉蛋15個，枸杞、食鹽、料酒、生薑、香蔥、植物油、香菜、雞湯、胡椒粉和味精各適量。
步驟：
1、將烏雞整理乾淨，水鍋注入清水燒開，將烏雞塊放入燙一會，撈出放入湯鍋內。冬筍去殼，切成大塊過水後改刀切成片。鵪鶉蛋煮熟去殼。
2、生薑去皮清洗乾淨切成片，香蔥洗淨後切成段。把生薑、香蔥段、食鹽、料酒、胡椒粉、植物油放入湯鍋內。
3、加入足夠量的雞湯燒開後，改小火燉四十分鐘，加入筍片和鵪鶉蛋燉到烏雞爛熟入味，再撒入味精和香菜。
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益生美食
補氣血的「紅棗黃芪枸杞燉烏雞」
最近的天氣真的是太乾燥啦，樓主身為一個地地道道的廣東人日常絕對少不了喝各種老火靚湯威加之最近來完經，必須要補補身子，不然
光“出”不進會造成氣血兩虛，會提前衰老變黃面婆，想想都覺得可怕
現在就為各位小仙女推薦一款超級補氣血， 滋陰養顏，補中益氣的湯水，作為秋冬季節養生是必不可少的，痛經就算了，但血不能白流啊
這款湯對女生月經不調呀、痛經等也有一定的作用!
做法很簡單，準備以下材料:
紅棗5-6顆(紅棗去核哦，不然會燥熱)
黃芪5g
枸杞3g
烏雞20g
薑片2片
將以上材料放入電燉鍋按‘煲湯’就可以啦，特別適合喜歡喝湯又怕麻煩的懶寶寶!
!枸杞最好是等湯差不多燉好後才放，太早放會酸
!烏雞要先飛水再放進鍋裡燉，因為烏雞裡面有很多血水，個人覺得髒髒的臧直接燉的話出來的湯會很渾濁，影響口感。
!家裡面有花膠可以適量放些進去哦，補充膠原蛋白，預防衰老，養顏效果更好哦。
井小選的廚房
說起烏雞，估計大家都會做烏雞湯，但是今天我給大家介紹一種烏雞的做法，最適合現在秋冬季節進補的湯水——紅棗花菇燉烏雞
紅棗花菇燉烏雞所需用料如下：
烏雞 1只
紅棗 12-15顆
花菇 5朵
薑片 4-5片
食用鹽 適量（根據個人口味而定）
紅棗花菇燉烏雞的做法如下：
1.用清水將烏雞洗乾淨，再用開水焯出烏雞身上的血水，用冷水衝去表面的浮物！
2.花菇需要提前泡好，如果太厚或是太大可以剪開，儘量薄一點為好！（我個人習慣而已）
3.同樣紅棗也需要提前泡好放在碗中留著備用！
4.切薑片，然後把所有材料放進沙煲中，加水（水的量要淹沒所有材料）！
5.大火燒開以後轉中火一個半小時後，加入少許食用鹽即可食用！
幸福的驛家人
主料：烏雞一隻2000克
輔料：幹大腳菌100克
調料：薑片5克、胡椒麵3克、鹽20克、料酒50克，枸杞紅棗各10粒
1、將大腳菌用冷水泡半個小時，洗淨待用，泡菌的水留著待用。
2、將烏雞宰殺洗淨砍成3-4釐米見方的塊。
3、雞塊冷水下鍋淖水，待水開了打掉浮沫，加料酒，加一勺冷水，待水開了打掉浮沫，可以反覆幾次（去腥味），然後撈起沖涼。
4、將雞塊放入燉鍋（最好砂鍋），將泡菌的水上面部分倒入燉鍋，底下的不要有泥沙，再加人開水，一共2500克左右就行，下薑片，大腳菌，胡椒麵，鹽燉1個半小時（雞肉軟爛即可），最後放枸杞紅棗。
大腳菌烏雞湯就做好了，加一點蔥花，湯特別好喝，不用加雞精味精，吃雞肉可以沾調盒，還可以當火鍋涮菜。喜歡的要收藏哦！歡迎加關注交流評論
小廚龔老么
烏雞在我們日常家庭餐桌上並不少見，平時我們可能做的最多的就是烏雞湯，其實烏雞除了可以搭配其他食材燉湯外，還可以做菜，大家可以換著花樣嘗試一下。
黑豆烏雞湯
1.準備好原材料
2.把黑豆提前用清水浸泡4小時
3.燒開水把烏雞焯水變色
4.撈起用清水沖洗乾淨
5.把全部食材放入鍋中加入適量清水
6.大火燒開改小火煲1.5至2小時
7.食用前調入適量鹽少量胡椒粉
8.一道美味的黑豆烏雞湯就做好了
白玉菇炒烏雞片
1.烏骨雞1只，可做2份。
2.用刀把雞脯肉剔出。
3.用刀沿雞腿骨劃開，剔除骨頭。
4.把骨頭，翅膀，雞腳等餘料斬成塊燉湯。把雞腿和雞脯片成片。
5.放入水中漂洗一下。
6.加鹽、少許蘇打粉，攪拌上勁，加入溼澱粉上漿。
7.芥蘭、胡蘿蔔切片，白玉菇去根。
8.把芥蘭，胡蘿蔔，白玉菇淖一下水撈出。
9.烏雞片也淖水斷生撈出。
10.鍋中加入少許色拉油燒熱，加入蒜片煸香，放入一勺水，加鹽，雞精調味。
11.倒入淖好水的原料大火翻炒。
12.加一點水芡翻炒裝盤。
鹽燜烏雞
1.烏雞一隻，叫賣家殺好的，回家只要洗乾淨即可。
2.烏雞去頭脖斬成4大塊。
3.把烏雞放入砂鍋裡，放入薑片和足量的鹽（要一次性放夠）。
4.注入清水醃平烏雞即可。
5.蓋上蓋子，中火燜一小時。
蒸烏雞
1.首先：選擇質量上乘的農家烏雞，個子不要太大，否則油太多。一般一斤半左右為佳。
2.先將烏雞洗淨，斬件，將雞腿，雞骨全部用刀背拍碎，拍散。然後抹一點鹽在雞肉上。
3.蒸鍋入滿水，燒開。燒的過程準備一個大碗，上面倒扣一個小盤子，然後將雞肉整齊碼上。
4.水開後再將雞肉放入蒸，根據雞的大小控制時間，一般一個半小時左右雞肉就熟了。
皮膚科健康科普醫生
滋補烏雞湯
材料：
烏雞半隻。黃芪5g。黨參三根。紅棗4顆。枸杞子20顆。水2000ml。米酒10ml。薑片3片
做法：
1烏雞去頭去屁股，洗乾淨。因為用燉鍋來燉，不需要切的太小塊，容易燉爛。黨參和黃芪洗乾淨泡水。紅棗洗乾淨，薑切片。
2.烏雞放鍋裡過一遍水，撈出來洗乾淨浮沫
3除去枸杞，其他全部放入燉鍋，加入水。
4用燉鍋煲湯三小時，拔電加入枸杞悶5分鐘。最後加點鹽巴就行。真的清甜
小饕攻略
花旗參烏雞湯的功效
花旗參味甘微苦性涼，具有益氣、養胃、生津功能，對人的身體有補益、抗衰老及增強活力的作用，對慢性疲勞綜合症的預防及治療具有雙重功效。烏雞味甘微溫，能補益五臟，治脾胃虛弱，溫精養血。花旗參和烏雞一起燉湯則補而不燥，養血而不滋膩。
這個季節，我們應該多喝一些補而不燥，強身健體的湯水，花旗參煲烏雞湯就是一個不錯的選擇。
材料：烏雞半隻，花旗參3克，紅棗十餘顆，枸杞適量，姜兩片。
做法：烏雞洗乾淨，放到沸水裡過水，洗乾淨浮沫。烏雞洗淨，斬大塊，放進砂鍋裡，再放進花旗參，薑片，紅棗，倒入適量水，煲五六個鐘頭後，肉爛湯香，放進鹽調味就可以喝了。
