逍遙尊上

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃呢？這個問題我可以來回答，希望我的回答對大家有所幫助。

作為北方人，逢年過節家庭聚會都離不開一盤餃子，我們這裡有一句俗語叫“餃子就酒越喝越有”，一家人在一起吃一頓餃子似乎成了團圓的象徵。提起餃子大家首先會想起什麼餡兒的餃子？我提起餃子首先想到的就是韭菜肉餡餃子，我小時候還長時間認為餃子只有韭菜餡兒這一個味道的，後來想想可能是韭菜的收穫週期長，所以不論什麼時候都可以買得到。好了，下邊我就把製作韭菜肉餃子的方法分享給大家。

豬肉韭菜餡兒餃子

【所需食材】

麵粉、五花豬肉、新鮮嫩韭菜、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、芝麻香油、生抽、老抽、高湯

【製作過程】

第一步：將五花豬肉剁成肉餡放入盆中備用。

第二步：蔥姜切沫，放入剁好的肉餡中，然後放入鹽、雞精、十三香、芝麻香油、生抽和老抽攪拌均勻，然後手打上勁兒。

第三步：將手打上勁兒的肉餡中加入少許高湯，沿著一個方向攪拌，使所加高湯完全被肉餡兒吸收，如此反覆兩次，就製成了萬能餃子餡兒。

第四步：將韭菜切成1釐米小段，放入萬能餃子餡中攪拌均勻，而後根據自己的口味放入食鹽攪拌均勻，韭菜肉餡兒就製作完成了。

第五步：麵粉中加入清水，和成比較軟的麵糰，而後製成餃子皮。

第六步：按照各地不同方法，將肉餡包入餃子皮中，就可以煮餃子了。

【你問我答】

1、韭菜肉餃子餡怎麼製作才好吃？

答：這個問題要從三個方面來回答，一個方面是食材，另外一個是配方、還有一個方面就是技法了。食材方面要選用五花豬肉，保證肥肉多於瘦肉，韭菜最好選用頭茬韭菜，這樣的韭菜，韭香味濃，香而不辣；配方方面，香油在整個配方里邊起到了關鍵作用，所以香油的用量要足，並且加入的順序放在所有調料的最後，這樣能最大程度的鎖住肉餡的香味；技法方面，肉餡要用人工一刀一刀剁出來，而不要使用絞肉機，最後肉餡要手工攪拌上勁，必須使倒入的高湯全部被肉餡吸收。

2、什麼是萬能餃子餡？

答：所謂的萬能餃子餡其實就是最基礎的肉餡，在這樣的肉餡中加入任何一個材料就會變成該材料的餃子，比如：韭菜加入萬能餡中就成了韭菜肉餡餃子，白菜加入萬能餡兒中就成了白菜餡兒餃子，蘿蔔加入萬能餡兒中就成了蘿蔔餡餃子.........

3、餃子餡兒中為什麼要加入高湯？

答：加入高湯的餃子餡煮出來以後不會發柴發硬，會更加軟糯鮮香，也就是好多地方把水餃說成灌湯水餃的原因。

【小貼士】

製作的餃子餡一定要隨做隨包，不可以長時間放置，否則餃子餡中所打入和高湯和蔬菜中的水分會析出，這樣會影響餃子的口感。

【總結】

一盤餃子包含了父母對孩子的期盼，一盤餃子寓意著家的溫暖，一盤餃子承載著感情的寄託，現在有許多和我們一樣的同齡人，想吃餃子的時候都會去超市購買速凍餃子或者直接購買成品餃子，其實我想說，一家人在一起吃飯享受的不僅僅是吃的過程，應該是做的樂趣。好了，感謝關注吮指瞬間的回答。

吮指瞬間

北方人大多愛吃餃子。無論是逢年過節還是日常三餐，很多人都對吃餃子情有獨鍾。過節吃餃子是一種習俗也有一種美好的寓意。而平日裡吃餃子，那是真愛，比如我家。每週必吃一頓餃子成了雷打不動的一個習慣。一般形容餃子好吃，最常說的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上，關鍵是餡兒！

餃子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護者。我家人都是無肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實很多蔬菜都可以用來做餡，但是我覺得最經典最家常最好吃的餃子，莫過於豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那麼多的情況下，我依舊專情於豬肉韭菜！

自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點就少放點菜，喜歡肉少點就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃著也舒坦！

不知道您最愛什麼餡的餃子？

所需食材：

韭菜500克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量

做法：

1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。

2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

3.韭菜擇淨洗淨，切成小段。

4.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。

5.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條。

6. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。

7. 把每個劑子擀成餃子皮。

8.包入餃子餡。

9.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。

泥鰍的美食廚房

新年快到啦，大家回家了應該都會和爸爸媽媽包餃子吃，我也是這樣的，過節的時候回家都會和爸爸媽媽包餃子，我媽媽包的餃子很好吃，下面我可以和你分享一下我包餃子的做法。

首先我們要準備的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜餃子還是玉米大白菜，都要準備好新鮮的食材，如果食材不好，那怎麼做餃子都是不好吃的。

蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鮮餃子，那肉餡的比例就是蔬菜、肉、蝦仁是1:1：1。

這裡有一個小訣竅，就是肉餡一定要自己人工剁碎，很多人為了方便都用機器攪碎，人工剁碎的比機器攪碎的好吃哈~

肉餡準備之後，我們就可以放蔬菜和其他佐料了。我們可以依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。

關於什麼是熟料油，我來解釋一下。熟料油就是把平常食用的油倒進鍋裡燒熱再放進姜蔥花椒等爆香，之後關火撈出來的油，等熟料油涼了之後就可以把它澆到肉餡上面了，注意一定要等油涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！

差不多就是這些步驟，希望可以幫到你哦，回家的時候可以試一下這樣做，會有驚喜的哦~喜歡的話就給個讚唄~

和有趣的人一起旅行

韭菜肉餡餃子怎麼做才好吃？通常而言大都人都會做，只要做法不同而異，口味可能也是千姿百態，由於地域個人的口感不一，而都能說出香，究竟香不香，要達到90%的人償過後，套用一廣告語“用過的都說好”，這裡可以說吃過的都說香，哪才叫香，哪才叫好吃。

我包子學院（我做的包子）把已經用5萬轉讓出去的製做方法及密方無償奉獻給大家及粉絲。

具體標準我看是用這幾個來衡量，一是肉和韭菜不出水，二是吃後能產生舌根的香味，也就是越嚼越香，三是餡足皮薄，這個薄不是說能看到餡，而是用度量來說叫是0.9毫米左右。

先做準備工作，一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水後加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥薑蒜，下香辛料，炸好後備出混合香油備用。

做好上述工作後，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒麵，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁，加入適量的香油。

第五步，餡做好後放冷藏室，看到豬油發白時既可使用。第五步是和麵做餃子，用餃子專用粉或高筋粉，面與水的比例為100:50左右，根據面的吃水情況可適量增加水的用量。把面和成外表光亮細嫩的麵糰，靜醒十來分鐘後，分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的餃子皮，包入餡。

最後一步，用寬水澆開，下入餃子，開後點入涼水，往復三次，餃子皮內層似白不白就可償出食用。

小吃學院

作為吃貨的老胡，特別願意來回答分享韭菜肉餃子餡怎麼做好吃！

第一步，準備豬肉餃子肉餡！

在肉店買五花豬肉，然後請店主把豬皮去掉，然後用絞肉機把五花肉打碎成餃子餡。打2遍即可，不要把肉餡打的特別細碎，然後回家做餃子餡，把切細碎的蔥花、薑末倒入肉餡，放食鹽、香油、五香粉，然後順時針一個方向用筷子攪拌肉餡。務必記住：順時針一個方向攪拌肉餡。

第二步，準備韭菜餡！

提前把摘好洗淨的韭菜控水一個小時以上，然後切碎，倒如盆中，磕進韭菜餡中一個或者二個雞蛋黃，放入少許食鹽和13香調料攪拌即可。記住少放食鹽，否者韭菜容易出水。然後把豬肉餡和韭菜餡攪拌後放冰箱冷凍層10分鐘。

第三步，和麵、擀皮、包餃子。

和麵的重點是用少許開水兌涼水和麵，揉成麵糰後醒面半個小時，然後擀皮，這樣醒出的面擀皮軟和，接著把冰箱中的餃子餡取出，經過很短暫冰凍的餃子餡凝固很好，很方便包餃子。

第四步，煮餃子。

千萬記住開水下生餃子，不要蓋鍋蓋，開大火讓餃子煮浮起來，然後兌涼水一次，等餃子再次煮的浮起來，就是餃子熟了。

倒香醋到碗中，滴香油、辣椒油、生抽，倒進蘸料碗中剁的很細碎的薑末，這樣蘸著醬汁吃好吃的不得了，餃子餡因為是五花肉出油了，皮軟，韭菜鮮香，太棒了！

關注老胡寫實頭條號，閱讀老胡美食回答，絕對有乾貨得真經！

老胡寫實

韭菜肉餡餃子是現在比較常見，也比較受歡迎的餃子餡，就我所工作過的酒店，韭菜餡餃子的單點量始終掉不下前兩名，由此可見韭菜陷受歡迎的程度了（好像跑題了😓）咳咳！接下來麵點師就給大家介紹一下韭菜肉餡的配方和做法，還有一些個人心得

韭菜肉餡配方和製作方法

豬肉餡250克（三肥七瘦定律）鹽三克，味精四克，糖一克，雞粉三克，雞汁三克，醬油十克，十三香少許，水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花25克，姜沫8克，韭菜200克，雞蛋100克，

製作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，醬油，糖攪勻然後分三次加入水攪勻然後加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻最後加入雞蛋碎和韭菜碎攪勻放冰箱保鮮半個小時左右即可

小貼士:

（1）韭菜本身就有提味的作用，即使只放鹽味做出的餃子餡也不會太難吃。但為什麼要放這些調料，主要是為了讓味道更加好而已

（2）有人可能說肉餡為什麼放糖？其實糖起到一個綜合調料的作用，還起到綜合肉餡裡面酸味的作用，

（3）韭菜最好買回來洗淨以後把水控幹以後再切，這樣能讓韭菜不容易出水（尤其是素餡）

（4）也會有人說我家沒那麼多調料怎麼辦？很簡單基本每家都有鹽，味。十三香。香油，色拉油，蔥姜，醬油。糖這些調料，那你就按照配方只放這些調料即可。放其他的調料主要是為了讓味道更加醇厚而已，在一個韭菜本身味道就很提味了，能掩蓋很多調料上的不足

（5）肉餡為什麼要三肥七瘦？主要是為了讓肉餡的口感和味道更好，全用瘦肉口感會比較幹，全用肥肉會比較膩所以綜合一下即可，

（6）在包餃子的時候你可以在裡面放一個蝦仁或者蝦爬子，都可以

結語:

還是那句話只要你掌握一個事物的基本定律。就可以隨意去發揮，要多去嘗試，然後找出最適合自己的味道，

廚房裡的麵點師

製作韭菜肉餡有講究:

一丶先把韭菜擇洗淨後控幹水分，然後切碎，用鹽醃製出水，用手攥出水分待用。

二、將肉洗淨控水剁碎，往肉泥中放入料酒、醬油和鹽、八角粉、餃子粉等喜歡的調料拌勻，然後加入韭菜拌勻，打入一個雞蛋，接順時針方向不停地反覆地攪拌呈強粘性餡即可。

你製作的餡太稀，可能是沒有先把韭菜醃製，沒有擠出水分造成的。當然不醃韭菜也可以做到不出水，方法是這樣的:你可以把韭菜放入肉餡後，先放油，拌勻，然後打一個雞蛋拌入餡肉，加入其它調料，最後要包餃時再放鹽，這樣也不會出水。

既然，你已經把餡制稀了，現在只有補救。我為你支招:

方法一:你可以在鍋中燒適量開水，放入適量的粉條，煮熟後用水沖涼控水，然後放在砧板上切碎，兌到肉餡中攪拌均勻，粉條可吸入餡裡水分，餡便會變得粘稠。

方法二:在鍋中放入適量的芝麻用文火炒香炒炸，放溫後用擀杖擀成碎末，然後拌入餡肉亦可吸水顯稠。

方法三:在鍋放入適量的食用油，用文火加熱，放適量麵粉炒黃炒香，然後拌入餡內亦可讓餡變稠。

農家飯N0ngjiacai

韭菜，又名壯陽草。它的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質等。中醫認為：韭菜有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等功效。韭菜有對人體這麼多的益處，那麼怎麼做好吃呢？我最喜歡的做法是用韭菜包餃子吃。下面就將作法分享給大家：

1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。

2、韭菜洗好切成細末；

3、加入香油攪拌均勻備用；

4、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻；

5、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋，快速攪拌，成蛋花狀即可撈出；

6、將五花肉洗淨剁碎，加入香油、花生油、鹽、耗油、生抽少許、白糖少許攪拌均勻靜置20分 鍾；

7、20分鐘後，倒入拌好的韭菜中，加入雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可；

8、30分鐘將餳好的面再揉幾分鐘直至表面光滑即可；

9、將麵糰再揉成長圓條狀；

10、用手將長圓條狀揪成大小均勻的小塊劑子；

11、將小劑子用手掌按成圓餅型；

12、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅；

13、取來一塊餃子皮，中間放入做好的韭菜雞蛋肉餡，包成餃子狀即可；

14、鍋中加入清水（注意需要多加些水），再加入少許鹽，燒開後下入餃子，使用勺子順時針推動一下避免粘鍋，水開後再延鍋邊加入涼水，反覆三次，直到餃子全部浮起水面即可食用了.

這樣美味的韭菜雞蛋肉餡水餃就做成了，相關美食視頻可關注 蜀北琴姐 頭條號。

蜀北琴姐

韭菜餡的餃子清香味道，非常好吃，有肉三鮮和素三鮮兩種，肉三鮮：韭菜，肉，蝦仁

素三鮮：韭菜，雞蛋，蝦皮。

這裡就介紹一下韭菜肉餃子餡的做法！

【用料】

餃子餡：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量

【做法】

1、準備好餃子餡的用料。

2、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。

3、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。

4、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。

5、蔥姜洗淨切末。

6、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

7、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。

今天美食

我是最愛吃水餃的吃貨，在家經常買點韭菜回家包水餃。真是不錯的選擇。韭菜肉餡水餃，香香的，對男人的好處太大了，別怪小編說起，因為確實在古書上有記載，比如《本草綱目》。在之前的文章中，我也是提起韭菜水餃餡的各種做法。也沒有對韭菜肉餡深入講解。今天我就給大家說說韭菜肉餡水餃經常調製法。

韭菜肉餡好吃的做法，不是韭菜和肉分離的吃法，而且結合在一起的融洽。

先給大家一張圖來看下。

攪碎的肉和剁碎的韭菜，再加上雞蛋，融合再融合。香中帶香。

韭菜肉餡製作過程：

食材：豬前腿肉500g，韭菜適量，雞蛋三個，蔥姜適量，油適量，鹽1勺，十三香適量，雞粉1勺，醬油適量，胡椒粉適量。

韭菜好吃，但是肉也起到至關重要的作用，我們買肉的時候大多數都喜歡讓賣家用機器攪碎，但是我建議在家用刀剁碎，你們看過《食神》的撒尿牛丸丸嗎？就是那種感覺。

過程：1.選擇前腿肉，一般是瘦肥適中《七瘦三肥》，清洗乾淨，準備兩把快刀，然後來回剁碎。在剁的時候。加入姜在裡面一起剁碎。

2.把韭菜也剁碎，也是越小塊越好。

3.首先把肉放入小盆裡，然後在肉里加入鹽，雞粉，胡椒粉，還有十三香，順著一個方向攪拌肉餡

4.把蔥姜在水裡泡發兩個小時。這個要提前準備。然後把水倒入肉餡裡。

5.把肉餡放入韭菜裡，放入醬油，然後打入三個雞蛋，充分攪拌均勻。

韭菜水餃餡已經完成了，還有就是餃子皮，一定要自己和麵奧，成品麵皮總感覺缺少什麼。小編在這裡就不一一細說了。

看看我的韭菜水餃，你吃飯了嗎？一起吃吧！

關鍵字: 韭菜 美食 餃子