Hello,大家好,今天教大家做一個姜爆鴨。姜爆鴨是典型的複合味道的江湖菜,就辣椒都有好多種,幹辣椒、豆瓣醬、紅小米辣、青二荊條,這樣才能出這種香味,非常下酒更是下飯。話不多說,我們開始。
姜爆鴨詳細視頻:5斤鴨子半斤仔姜,德哥在家做姜爆鴨,2杯冰塊啤酒和家人吃得過癮
姜爆鴨
食材:鴨肉,青二荊條,紅小米辣,仔姜,大蒜,老薑,大蔥
步驟:1、把鴨肉剁成拇指大小的肉丁,剁好的鴨肉加適量鹽、一點生抽、料酒,拌勻(可增加底味還可以去腥)。
2、青二荊條、紅小米辣去頭洗淨,然後二荊條切滾刀,小米辣對半破開。仔姜切成薑片或薑絲,大蒜切成蒜片或蒜粒,子彈頭幹辣椒切段,老薑拍碎剁成薑末。
3、把鍋燒熱,多倒一點油,下入豆瓣醬、一勺白糖,小火炒一下。下入鴨肉爆幹,鴨肉快爆干時加入幹辣椒,然後下入薑末、蒜片,高度白酒蔥鍋邊淋入(白酒揮發可帶走腥臊味),下入一半仔姜、紅小米辣、生抽醬油翻炒一下。
4、最後下入剩下的仔姜、二荊條、大蔥段,加適量的鹽(不能加多,因為加了豆瓣醬、生抽醬油)、少許雞精或者味精,快速翻炒至仔姜斷生,淋入一點藤椒油(商用可以加少許辣鮮露)翻炒均勻,起鍋,裝盤,最後放一點蔥絲點綴一下。
注意事項:1、仔姜要多。2、鴨要新鮮,最好現殺現做。3、不能吃辣的朋友就不加小米辣。4、仔姜要分兩次下,出來的鴨肉的姜的香味就非常濃郁。
一道美味的姜爆鴨就製作完成了,喜歡這道菜的朋友記得給點贊點關注,想吃的朋友不要忘了收藏、轉發哦,大家還想吃什麼也可以在評論區留言告訴我,下期說不定就是你的菜。好了,吃飽了很踏實,我們下期再見。
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