九月底开始，蒜价一路上扬，数据显示，北京新发地农产品批发市场11月4日普通大蒜每斤平均价为4.2元，较9月28日的3.7元，累计上涨13.51%。终端市场涨价的主要原因，是原产地价格的上涨，10月底金乡冷库新蒜价格为3.75元/斤，较9月底的2.8元左右/斤累计上涨约35%，较去年同期上涨近200%，达到近三年新高。

距离2010年的“蒜你狠”事件以来，时隔9年，蒜你狠卷土重来，"蒜你狠"是2010年中国流行的一句时髦用语。这是源于大蒜疯涨超过100倍，价格超过肉和鸡蛋的现象。2010年的大蒜大涨价很大的原因在于，炒蒜团的炒蒜行为。

世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡"。在金乡县缗城路上的南店子大蒜市场，每天都聚集着上百名大蒜经纪人。这里在业内有"大蒜华尔街"之称，全国甚至全世界的大蒜价格都由这里主导。

根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对(10月14—20日)大蒜行情监测，保鲜大蒜上周平均价格为7.70元/公斤，环比上涨率为5.75%，大蒜价格上涨。大蒜上周成交量为33778吨，环比上涨率为18.89%，成交量上涨，上周大蒜成交额为26009.06万元，环比上涨率为25.75%，大蒜成交额大幅上涨。

究其原因，在于下面几方面：

市场供不应求，大蒜种植减少

受2017年、2018年蒜价大幅下跌影响，今年我国大蒜种植面积明显缩减。另外，天气等因素影响了蔬菜的产量。今年全国大蒜主产区11个省份102个县（市、区）种植面积为598.69万亩。

其中金乡县52.39万亩，同比减少18.8%。结合农业农村部蔬菜信息分析预警团队日常监测调度数据，预估2019年全国大蒜减种水平在15%左右。虽然今年新蒜季天气适宜、单产水平较往年有所提高，但总产量仍偏低，受供求关系影响，蒜价具备继续上行条件。

大蒜出口量增加

近期大蒜出口量明显增加，10月份前后，一些原产地受海外需求量增加，再加上出口利润高于国内市场，因而一定程度上降低了国内大蒜市场供应量，从而造成大蒜供求关系偏紧而抬升了蒜价。例如金乡地区一些从事大蒜出口的数据，今年10月份大蒜出口量要比9月份增长了30％左右，因而刺激了9月底以来蒜价的上涨。

炒作商借机入市

在利益最大化的时期，最容易出现诚信交易问题。在市场供不应求的情况之下，价格不断上涨，一些大蒜储存商为了趁此机会大捞一把，老蒜储存商炒作新蒜借机出售老蒜。其次，一些大蒜炒作团也将随之而出。

在大蒜持续上涨的时期，相关部门除了要监控好市场秩序外，还要有效防止恶性炒作行为，而作为消费者，我们需要理性对待市场规律，对消费习惯做出适当调整以应对市场变化。