HonE一个人

辣子鸡属于川菜，是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉，都成了辣子鸡的特色了。

辣子鸡怎么做最好吃？

其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，而且起来更爽，然后就是注意火候，别炒焦了即可。

——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：

• 备料
  

主料：鸡腿两个。

辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。

调味料：食用盐、鸡粉、糖。

• 烹饪
  

1. 首先把鸡腿清洗干净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。

2. 葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。

3. 把剃下面的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分散开加入进去，中火炸至微黄装出，加入油复炸一遍至金黄，捞出沥干备用。

5. 锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。

6. 将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中，加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。

——温馨提示：

1. 一般辣子鸡是用全鸡切块炒，而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩，而且因为没有骨头，吃起来更爽一些。
   

2. 炸鸡块的时候一定要分散开，不然会炸成一坨的哦。

3. 中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱，是在炒花椒的时候加的，大家有兴趣可以试试。

4. 这个芝麻如果有不喜欢的朋友，可以换成葱花，或者不放哦。

5. 鸡腿去除的骨头，持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。

6. 生粉不用很多，让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行，多了反而不好了。

7. 这道辣子鸡主要是大量的干辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。

不懂详解：

一、为什么鸡腿要加生粉和鸡蛋腌制？

原因：加一点点生粉和鸡蛋腌制都能锁住鸡腿的水分，而且生粉能增加成品鸡块表面的酥脆感，不过量能多，不然就盖住鸡肉的鲜香了，鸡蛋还能让鸡肉保持鲜嫩哦。

二、为什么鸡块要复炸一次？

原因：鸡块复炸能让鸡肉表面更加酥脆，吃起来口感更好。不过复炸需要温度高一点，然后复炸时间要短，快速捞出，千万别炸过了，如果不熟练就别复炸了，直接炸至金黄即可。

三、为什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后，下鸡块就加入调料翻炒一分钟左右就出锅了？

原因：鸡块本身已经炸至金黄，是可以食用的，加入干辣椒和花椒里面是为了增加麻辣口感，炒制时间过长焦了就不好了。

一道麻辣香嫩的辣子鸡就做好了。这道菜麻辣味浓，因为加了糖，有回甜效果，吃起来反而不会觉得特别辣。有能吃一点辣或喜欢吃辣的朋友，一定要学会这道菜尝尝，下酒待客都很不错哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣香嫩的辣子鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

辣子鸡，要说出名呢，四川乐山的辣子鸡是名气最大的了，做法也比较传统。不过我对辣子鸡这道菜的记忆，不是它的口味，而是这道菜的形式太牛奔了

第一次吃这道菜的时候还是初中，那个时候和同学一起点一到辣子鸡，那真是奢侈，几个人在满满的一盘子辣椒段里面寻找鸡块，我们给这道菜定了个新的名字，寻宝

后来长大之后自己经常在家里也做一做这道菜来吃，不过烹饪的方法改良了一些，鸡块大一些，味道也加入了我认为应该加入的味道

下面我来分享一下我的辣子鸡做法

不要买整鸡，整鸡其实剁出来的鸡块有很多位置是没什么肉的，比如鸡的后背。所以要买就买鸡腿肉就可以，切成块，不要太小，可以比丁大一点点，然后用盐，胡椒粉和酱油抓匀，放一点点生粉拌匀既可以，不要放太多，否则炸出来就面糊了

鸡块炸的时候要高油温下锅，然后中油温慢炸，要把鸡丁炸的老一点，外面的表皮是硬的才可以

外皮炸硬出锅

锅中加油，煸炒葱姜蒜片，花椒和干辣椒，煸炒出香味，干辣椒发红褐色下入炸好的鸡块

然后下入盐、和料酒，最关键的一步来了，也是我喜欢吃的方法，加入少许的糖和醋，让鸡块炒出来之后麻辣咸香之余还有一点酸甜味道的体现，这样不会让麻辣味显得过于生硬

接下来，翻炒均匀，出锅

这就是我最喜欢的辣子鸡做法

希望您也喜欢哦

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@小秀私厨 一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

提到一种菜品，便会让人不由自主得的联想到一座城。枣庄辣子鸡正是如此，所属地是山东省的一个二级市，并不怎么出名，但是这道名菜可谓是扬名千里。菜品字面意思就是要突出它的辣，但它并不刺激胃部，而是停留在舌尖，鸡肉块小且肉质紧实，当你吃下第一口时，便不想再放下筷子了。当地的朋友在介绍正宗口味时，并没有推荐具体的饭店而是说自己家里做的最好吃！下面小编了解到的最家常也是最正宗的做法分享给大家。

【枣庄辣子鸡】

准备配料：小公鸡一只， 花生油 大量， 醋、 甜面酱一汤勺， 老抽 半汤勺，生抽 一汤勺， 葱姜蒜适量、 盐 一汤勺半， 干辣椒、鲜辣椒各20左右，香菜适量，香油适量。

烹饪步骤：

• 1、处理好食材，小公鸡洗干净即可，后剁小块。葱切片，蒜拍碎，姜切丝。提前烧好开水。
• 2、油烧热，放花椒爆香，接着放鸡肉，大火炒，直到把水分炒干，注意热油迸溅。
• 3、水分炒干后，倒入醋继续翻炒，听到油开始迸溅的声音。
• 4、等声音基本消失后，放入甜面酱适量，翻炒均匀放老抽、生抽和姜丝。
• 5、倒入热水，水量至没过鸡肉即可，大火改中小火，开始炖肉。6. 当锅内的水还剩余三分之二时，放盐和干辣椒，不改火，打开盖子继续烧制。
• 6、当水仅剩三分之一时，加葱片，此时我们调整火苗，中火转大火进行收汁。在这时可以根据个人口味加入配菜，一般的做法是加入土豆薄片，炒制菜品熟了即可。
• 7、锅内水分快蒸发完全时放入鲜辣椒，然后接着翻炒。
• 8、汤汁收好之后关火，最后放入蒜瓣，临出锅前淋上香油，可以撒适量香菜。

小贴士：

• 1、这道菜的亮点就在于辣，这对于不吃辣的人群来说太不友好了，但是爱吃辣的人一定会吃一次就爱上它一辈子。
• 2、如果辣子鸡没有吃完的话，可以放到冰箱冷藏，第二天可以加热，口味更浓厚或者直接用菜水冻拌米饭，也是十分的美味。
• 3、炖制鸡肉时，切记要用热水哦！因为只有热水炒出来的鸡肉才会更加嫩，肉质不会变硬。
• 4、食用辣子鸡时配米饭和饼更有满足感，不但充分利用了浓郁的汤汁，还可以缓解辣味。

美食来临

个人比较喜欢辣，在做任何菜几乎都会放些辣椒。红色干辣椒与湿辣椒，吃起来热辣，却不至于张牙舞爪。一口下肚就再也停不下来，鲜美而火辣的滋味在嘴里轮番轰炸，混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，边吃边鼻尖冒汗。好像无辣不欢，今天做的辣子鸡一出锅香味四溢，最后连辣椒都吃的干净。

首先准备食材：鸡半只、干辣椒100克、湿辣椒7个、芹菜段适量、熟白芝麻适量、

辅料：葱花、姜丝、蒜瓣适量，花椒20克、八角2个、生抽一勺、料酒一勺、五香粉3克、香叶两片、盐适量。

1. 100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。湿红辣椒切段。2 半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、耗油、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。

3

起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热，下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。

小贴士：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试哦。

4 另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒和湿辣椒炒出辣香味。

5 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。

6 最后撒上适量熟白芝麻，一份美味色泽浓郁的辣子鸡就完成啦！

坐上火车去旅游

辣子鸡是重庆菜的代表之一，是典型的江湖菜，其口味重，味道香，深受年轻顾客的喜爱，辣子鸡有个非常重要的制作环节就是码味，使鸡肉具备底味后用干煸的方式使鸡肉炒干香，此菜可增加一些干香的配料，如麻花、黄飞鸿辣椒、花生等均可。

一、原料

1、主料 仔鸡一只（约重700g）

2、调辅料：精盐5g、味精3g、料酒5g、姜20g、葱20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、干辣椒300g、干花椒100g、精炼油1500g（约耗100g）

二、操作程序

1、原料初加工

将鸡斩成62.5px见方的丁，用精盐、料酒、姜、葱码味。干辣椒切成37.5px的节，姜蒜切片，葱切“马耳朵”。

2、炸制

锅置旺火上，加油烧至七成热，放入码味的鸡丁炸至成熟且表皮色黄时捞出待用。

3、炒制成菜

锅置火上，放入适量精炼油，加入姜、蒜炒出香味放入干辣椒和干花椒，翻炒至有浓郁的呛鼻味道后放入炸好的鸡肉炒制，待麻辣香味融入鸡肉内，加入葱、味精、白糖、熟芝麻翻炒均匀起锅装盘成菜。

三、技术要领

1、鸡肉码味一定要足，鸡肉炸制后在烹调中精盐已经不能进入其内部。

2、炸制油温宜高，以使鸡丁达到外酥嫩内的效果。

3、花椒和辣椒的用量宜大，待炒出香味之后再放入鸡肉翻炒。

四、成品质量要求

麻辣香鲜，鸡肉滋润酥香。

五、变化品种

变化原料制作干煸兔等。

此菜吃法最有代表性的就是在辣椒、花椒中找鸡丁，吃的是那一份乐趣。

美食理想

教你做家常的辣子鸡，外焦而不干，里嫩而不腻！

俊昊美食

辣子鸡，辣子鸡，只见辣子不见鸡
不要嫌弃肉少，这叫什么，这叫意境

呸，意境能当饭吃吗?!

说真的，这已经算是给的肉比较多了

毕竟，肉太多的话味道肯定也没那么足了

【辣子鸡】

主料:10个鸡翅中

腌料:料酒1汤匙，精盐1/2茶匙

辅料:青花椒1/2杯、干辣椒2杯、葱2根、姜4片、蒜4瓣、熟白芝麻1汤匙

调味:糖1茶匙，酱油2汤匙，胡椒粉1小撮，鸡精1撮

1. 鸡翅洗净后切成两半，加入1汤匙料酒和1/2茶匙盐，抓匀备用

2. 2杯干辣椒(1杯=240毫升)，用清水洗净，切成两半备用

3. 半杯青花椒，普通的花椒即可

4. 大蒜去皮切成小块，大片的姜改刀切成小片，葱切段备用

5. 起油锅，把步骤1的鸡块炸一下(放入油锅前稍微控干一下水分)

6. 将鸡块放入火中炸至金黄色，然后捞出控油

7. 另起油锅，放入姜蒜炒香

8. 倒入辣椒和花椒炒香

9. 加入炸好的鸡块炒均

10. 加糖1茶匙，酱油2汤匙，胡椒粉少许，鸡精少许调味

11. 起锅前加入熟的白芝麻和葱段拌匀即可

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小猪农场一码上吃

辣子鸡酥脆可口，鲜辣无比，吃起来倍爽。辣子鸡的做法也很简单。

食材配料：鸡腿，鸡蛋，料酒，蚝油，盐，生抽，十三香，白糖，淀粉，香葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，芝麻1、鸡腿去骨，洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。

2、放入料酒，蚝油，盐，生抽，十三香，鸡蛋清，淀粉腌制15分钟。干辣椒切圈，姜蒜切末，葱切段备用。3、锅中放油，待油稍热时，加入腌制好的鸡块，炸到金黄色，捞出。

4、锅中放少许油，放入葱白，姜，蒜爆香，再加入花椒，干辣椒翻炒。5、再倒入鸡块再翻炒一会儿，再加入白芝麻，葱段，翻炒均匀即可出锅。

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修妈美食

辣子鸡怎么做最好吃？

去饭店吃饭的时候，有时候会点一道辣子鸡，辣椒多多的，还没吃就觉得很辣了，我喜欢那种炸得外焦里嫩的鸡块，但是不喜欢啃炸得干巴巴的骨头，所以在家做这道菜的时候，我选择了肉质细嫩的鸡腿肉，去掉骨头就全是肉了，这样吃起来很有大口吃肉的感觉，非常过瘾，但是不能吃辣的人可要注意，一定要配上一碗米饭。下面我们就来看看，辣子鸡到底该怎么做吧！

配料：鸡腿 3个 干辣椒 1小碗 鸡蛋蛋清 1个 生粉 5匙 小香葱5根 老姜1小块

蒜 1头 料酒 2匙 盐半匙 五香粉 半匙 生抽 1匙 耗油 1匙 细砂糖 半匙 花椒40-50粒

熟芝麻1匙

做法：

辣子鸡用大小鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！

1.鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，耗油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！

2.辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！

3.花椒也根据自己的情况来，鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！

4.锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油

5.二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来，炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！

6.另起锅烧油，下葱姜蒜爆香！

7.下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！翻炒糖溶化，下葱段出锅

7.出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！

一道美味可口的辣子鸡就做好了，希望大家能够喜欢。

小贴士

炒干辣椒的时候，一定要热锅凉油，小火炒香，不然的话辣椒就炒黑了。

探索丛林趣事

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊辣子鸡怎么做最好吃？

辣子鸡是一道和啤酒鸭齐名的美味，一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其主要食材是整鸡，或者鸡腿肉，因各地的不同制作方法也有不同的特色，成菜后香味扑鼻，甚至有些呛口，色泽棕红油亮，麻辣味浓。边喝酒边吃下酒菜辣子鸡和啤酒鸭，就是一种超级好的享受！

那辣子鸡怎么做的好吃呢，从烹饪的角度来说，巧妇难为无米之炊，所以原料鸡肉非常的关键，鸡肉新鲜，才够美味。另外鸡肉一定要腌制入味，葱姜蒜末，还是白酒都是必不可少的美味组成；最后油炸的时候，多次油炸，要注意控制油温，不停翻动，受热均匀，花生和辣椒花椒都是必不可少的，这样一道辣子鸡做下来，就非常的美味了，一起来做这道好吃的辣子鸡哈

辣子鸡

食材清单：

琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克

调味料：

蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克

糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升

鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺

第一步：鸡腿洗净剁成小块，放白酒，蚝油，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟

第二步：锅里放宽油烧热，下鸡肉炸制焦黄捞起待凉，第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油，这样鸡块更酥脆

第三步：锅里留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的鸡块和炸花生均匀混合，最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀即可出锅，超级辣的辣子鸡，美味的下酒菜开吃

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，辣子鸡自己在家做，肉鲜料足，味道给力，夏天作为下酒菜特别适合，好酒好肉吃起来！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

關鍵字: 辣子鸡 好吃 美食