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大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高興回答這個問題！大家都知道我們四川泡菜是出了名的好吃，口感清脆，鹹酸適口，香辣開胃，家家必備開胃神器！而且吃法也很多花樣，可以直接吃，拌紅油吃，炒肉，燒魚，燒雞，燉湯等等！其中我最最愛的是酸豆角肉末，超下飯有沒有？
今天就來教大家四川懶人泡菜怎麼做？懶人泡菜我們俗稱 “跳水泡菜”,頭天醃製，第二天就可以吃，特別的簡單方便！
[跳水泡菜]
[用料]: 仔姜 胡蘿蔔 白蘿蔔 青花椒 冰糖 鹽 八角 香葉 小米辣 紅海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜種類不限，可以泡自己喜歡的) 礦泉水
[製作方法]:
- 把要用來泡的新鮮蔬菜，洗淨晾乾水分，切好，然後準備一個大盆，把切好的蔬菜放盆裡，加適量鹽抓勻，醃製20分鐘先殺出多餘水分，鹽量比平時炒菜鹹就可以了。
- 然後把殺出多餘水分的泡菜裝壇，加2顆八角，4片香葉，十顆小冰糖，一小把青花椒，一袋泡野山椒連汁帶野山椒一起倒入壇中，然後加適量礦泉水沒過所有蔬菜，最後再加2大勺白醋，蓋上壇蓋，放冰箱冷藏一晚上，第二天撈出來就可以吃啦！加點紅油辣椒更香喲！酸辣脆爽，下飯必備！
這下知道飯店每天供應的免費泡菜怎麼做的了吧？就是跳水泡菜喲，簡單方便又好吃！
逛吃小妖精呀
我是四川人，我們家家戶戶幾乎都會製作泡菜，在家制作，乾淨，衛生，零添加劑。保存幾年都不是問題的。因為遠在北京，就不能依賴媽媽了，所以我都是自己做泡菜。
首先呢，我們準備一些自己特別喜歡吃的蔬菜。比如芹菜，仔姜，胡蘿蔔，圓白菜幫子，洋蔥，豇豆等等，都是可以的，先洗乾淨菜，再把菜全部切成段，晾乾水分。
下一步就是製作酸水了，泡菜罈子最好用那種土罈子，清洗乾淨，晾乾。倒入準備好的蔬菜，加入準備好的涼白開，再加入鹽，鹽要多放一點，大概半袋鹽，攪拌均勻，再往裡面加一把花椒，生薑切成厚片或者拍成兩半放裡面都可以，加入七八顆冰糖，加入大蒜七八半，小米椒七八個，那種市場賣的袋裝泡椒倒進去，芹菜提味，加一根進去，放一兩個八角，高度白酒倒一杯進去，大概50克，就可以了。
加蓋，罈子邊緣加滿水，一定要放在陰涼通風的地方。只要罈子邊沒水了就加點，剛才去做泡菜，最好放點心靈美，因為是紅色的，泡出來的顏色好看，然後過上一個禮拜後，再把罈子裡面的菜撈出來，不要，剛開始第一次泡菜進去的時候主要放紅色的菜，養水，這一步是因為剛開始做的泡菜，蔬菜都是用來養壇水的，味道不好，撈出來後再重新泡上自己喜歡的蔬菜，時間越長，你會發現泡菜越來越好吃了，嚐嚐酸甜味，缺點什麼就加點進去就可以了。注意千萬不要沾油，或者用有油的手下去攪拌泡菜，用專用筷子比較好，也不能太陽直射，要不然會生花。
最後看看我的泡菜吧。泡菜是蛋炒飯的最佳搭配，哈哈😄
璐寶vlog
小壇酸菜怎麼醃製
大家好！我是逗逗！ 酸菜是一種中國傳統的醃製菜的方法，它是將要醃製的菜放入酸水裡密封發酵幾天後泡出來的，不管是拿來炒還是拿來涼拌都是一種不錯的選擇。下面就來給大家介紹一下幾種酸菜醃製方法。
一 醃酸菜材料原材料：大白菜1棵，
調料：辣椒幹5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙小茴香籽1茶匙
蘋果1個
鹽適量糖1湯匙
高度酒1/2杯 檸檬汁1/4杯
做法:
一、將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾；
二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；
三、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
四、倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
五、把預先洗淨的氣死蚊罐內裡用高度酒擦一遍；
六、把菜裝入罐裡；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。
小訣竅:
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風乾，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過是為醃菜不發黴。
醃泡菜（蘿蔔，黃瓜等等）。
首先得買一個土罈子，周圍托盤放水蓋可密封那種。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，加入各種輔料，注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。用保鮮膜封住容器口。蓋上蓋子，周圍注水密封。
8、在溫度5-10度的環境下醃製15—30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。 
注意事項
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能儘量密封。
小夥伴們，你們學會了嗎？
走胃又走心的逗逗
要想成功做出好吃的泡菜和酸菜，最重要的就是益生菌的培養！這之中很多人都不知道的秘密，是溫度和首次出壇時間
首先解決不會泡的問題
1，礦泉水，或純淨水，或涼開水
2，辛料：姜，花椒，蒜，芹菜，紅辣椒
3，色：紅皮蘿蔔，紫色包菜，紫蘇
4，調料：無碘鹽，冰糖，或紅糖
5，益生菌：糧食酒，或酒麴
6，配菜：包菜，胡蘿蔔
7，容器：可密閉容器
步驟：
1，將以前所有能清洗的洗淨後晾乾
2，裝入水到容器，倒入食鹽攪勻完全化開
3，裝入辛料，色料，配菜
4，加入少許冰糖或紅糖用以發酵
5，加入糧食酒用以發酵
注意：
1，酒和糖，加入越多越酸，越少發酵越慢
2，首次起壇水，儘量不加入綠色食物，容易起花
3，發酵酶進行發酵，在壇內是硝酸鹽和亞硝酸鹽相互轉化的過程，溫度不同，轉化時間不同，儘量一個月後開壇，不然容易起花，還容易致癌
4，太酸可加入少許食用蘇打綜合酸性
5，起花是泡菜經常容易遇到的問題，解決辦法及預防除以前幾條外，還有加入大量紫蘇，大蒜，姜，芹菜，少許苦瓜，冷開水做成冰塊等方式
6，壇瓶水千萬不要進入壇內，壇口可用保鮮膜密封防止壇瓶水誤入
7，不要沾油及生水，每次下新菜都要晾乾
很多人會有疑問，
為什麼飯店沒有這麼嚴格的製作方法，那是因為飯店都是洗澡泡菜，隨時加入老壇水綜合壞菌
為什麼老家都是用山泉水或者井水，那是因為老家泡菜都是冬季，發酵時間長，壞菌容易被高鹽量殺死
為什麼老家泡菜第一次就放青菜，原因同上
很多人沒有發現，東北泡菜不容易起花，就是因為東北氣溫低，發酵時間長，開壇時間長。
只需要記住溫度要低，首次開壇時間要長，不要沾油及生水，保持密閉，你的泡菜肯定能成功！至於味道和顏色可以慢慢調整
鄉間集
四川很多美味菜餚都會用到酸菜：比如酸菜魚、酸菜豆花。。。。。。
酸菜就這樣用一些泡椒來炒著吃也很好吃！
其實酸菜的做法也超級簡單的！
材料：青菜兩顆，食鹽一包，泡菜罐一個
方法：
1、準備好2棵青菜，如果你的泡菜罈子夠大，也可以多準備。
2、將青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。
3、放到通風乾燥、有陽光的地方晾曬和晾衣服一樣，我們放到了頂樓的陽臺曬，曬上3-5天，青菜就焉了（如果沒有太陽或者在下雨，就放在通風的地方。放入適量的鹽把青菜醃製1夜
4、放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水）
泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。
5、青菜醃製的越久就越好吃，如果喜歡吃嫩一些，泡製上10天左右就可以取出來吃了。
九酒羔羊愛美食
我每年在白菜成熟的時候，都醃幾顆酸菜。步驟是這樣的：1，把大白菜最外面的考葉子去掉，然後把大白菜洗淨，放一邊控水。2，我用的是蒸饅頭的大蒸鍋做開水，裡面放大約半斤的大粒鹽，待到鹽化開，水涼涼後備用。3，準備一個小罈子洗淨晾乾。4以上的準備好後，就是開始醃酸菜了，把洗好的白菜一顆一顆的在鹽水裡泡一下，放到小罈子裡面，然後加上一半兒的那個鹽水，再加上一半兒的清水，再在最上面放一個重一點的東西，石頭最好。5，30天后就可以吃到酸菜了。
這就是我們東北的酸菜，可包餃子，燉排骨，涮火鍋。美味！
秀花
實踐蓋過一切理論知識！最簡單，也最省錢的辦法：醃製酸菜最好用罈子，這樣醃製出來的酸菜，會完全保留酸菜最初的口感！
準備材料：白菜或是南方青菜！鹽，白糖，水（最好用過濾水或是礦泉水）白醋。比例是：1:1:1。最後用相同瓶口大的瓷碗封口，在澆上一圈的水。是瓶口高度的一半。用水封口，好多人都不知道，這樣做的效果，是完全保證了，酸菜醃製過程中的味道。一般醃製7天左右。即可開蓋食用。
臥笑醉天中
小壇酸菜對於生在重慶的我也來發個言，先將要泡製的菜品都洗淨瀝乾水份，準備一個乾淨的陶製壇最好有壇簷口的。先放入水放入一些鹽花椒少許在把菜品：如辣椒姜瓜兒菜紅蘿蔔大頭青菜等放入壇中在放些鹽巴在罈子裡後蓋上壇蓋。在放水在壇簷口密封壇蓋阻隔空氣進入，這樣做出來的酸菜又香又脆。花椒一定少量不然酸菜就不脆。
滬渝小妹
首先要起泡菜水，用礦泉水，或者冷的白開水，倒入泡菜壇一般左右。倒入使用鹽自己嘗試鹽水的鹹蛋，第一次加鹽儘量一次到位，鹽水鹹一點，因為後面還要加菜，鹽水填好後倒入少量的白酒，加少了八角香葉花椒。要泡的菜一定要洗了晾乾水分在放入，切記泡菜壇不能沾油否則要破壞乳酸菌群。
吃貨遊八方
怎樣醃製小壇酸菜
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