哇咔咔咔大魔王
福州荔枝肉
这是福州鼎鼎大名的传统特色美食,运用精湛的刀工与烹饪技法,将肉模仿出荔枝的特征,其形、色、味、音皆酷似荔枝,故而得名。这道菜色泽红亮,马蹄肉脆嫩鲜甜,荔枝肉外脆内软,裹着薄薄的芡汁,酸中有甜,甜中带酸,让你的味蕾瞬间活跃起来。
✳️材料
马蹄 100克
猪瘦肉 200克
葱白沫 7克
蒜末 3克
❇️调料
蛋清 适量
白糖 适量
盐 2克
淀粉 适量
白醋 3毫升
水淀粉 适量
红糟汁 适量
番茄汁 适量
食用油 适量
♻️食材处理
1.将猪瘦肉洗净切方片，打上网络花刀
2.将马蹄去皮切小块，葱蒜切末
3.将肉片放入热水中，抄至断生捞出
🔷做法
1.将马蹄和肉片加入少许红糟汁、盐、蛋清、少许淀粉拌匀。
2.肉片花刀面朝外，呈荔枝状，插入牙签固定。
3.裹上淀粉备用。
4.热锅注油烧至五成热，倒入马蹄略炸，捞出。
5.把肉放入五成热的油锅炸约2分钟至熟后捞出，拔去牙签。
6.锅留底油，倒入葱蒜末煸香。
7.加入白醋、剩余红糟汁、番茄汁、白糖、水淀粉调汁。
8.倒入马蹄和荔枝肉拌匀。
9.撒上芝麻，出锅摆盘即成。
🈯️Tips
马蹄生长在泥中，外皮和内部可能附着较多的细菌和寄生虫，所以应该洗净煮熟后食用。
✅养生常识
马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、 铁、多种维生素等营养素，有清热润肺、利尿等功效。
吃货黄小厨
荔枝肉是福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
福州正宗荔枝肉的做法：
用料：马蹄肉100克、瘦肉200克、葱7克、大蒜3克、红糟汁适量、番茄汁适量、蛋清适量、盐适量、生粉适量、白醋适量、水淀粉适量；
做法
1、瘦肉洗净，切方片，打上网格花刀。
2、马蹄肉切小块；大蒜切末；葱切末。
3、将肉片放入热水中，汆至断生捞出。
4、将马蹄块倒入肉片中，加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。
5、肉片花刀面朝外，收成荔枝状，插入牙签固定。
6、裹上生粉备用。
7、热锅注油，烧至五成热时，倒入马蹄略炸，捞出。
8、穿好的肉拍上干生粉，放入五成热的油锅中，炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出，抽去牙签。
9、锅留底油，倒入蒜末、葱白末煸香。
10、加白醋、红糟汁、番茄汁调匀，倒入水淀粉调成卤汁。
11、倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀
12、出锅即成。
将猪肉切花刀，再包裹荸荠，这样的做法比较正宗，但对于家庭自己做来说，难免有些麻烦，下面在介绍一种荔枝肉比较简易的做法：
将瘦肉，土豆洗净去皮，切成能一口吞下的大小。葱切小段，蒜头切米，备用
将瘦肉，土豆块加细地瓜粉，水，少许盐，少许油抓匀
油锅烧至7成热时将2中的材料下锅，炸至微微浮起即可捞出。沥干油，备用（先炸土豆，捞出后再继续炸瘦肉）
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将糖，醋，酱油按3:3:1调好备用
油锅洗净，加少许油，加热。放入蒜米，葱头炒香。将4中调好的酱汁倒入，搅动至糖化开即可
少许地瓜粉加水化开，加入5中加热至半糊状
将3中的半成品倒入锅中，翻炒几下，使芡汁均匀的挂在上面即可出锅，最后撒上葱花装饰，大功告成
（海峡网 肖舒）
海峡网
福建是个让我有回忆的地方，在那边待了好多年，是唯一一个下馆子还要自己亲自炒菜的地方：下面我说下荔枝肉做法吧
1.将里脊肉洗净，切成大厚片，打上上十字花刀，然后再改切为小片。
2.蹄切小块，每粒2～3 块。
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆。
4.番茄酱、白醋、白糖、味精、水调成汁待用。
5.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
6.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，注意油温千万不要炸焦了，炸至金黄熟透，捞出控油！
7.锅留少许的油，下入大葱沫儿，煸出葱香味。
接着倒入碗汁大火烧开，下水芡粉调粘稠，然后倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀美味即成。感觉能帮助到您的话可以点个赞，把它分享出去，让更多人知道，喜欢美食的朋友可以关注我头条号，每天都有不一样的家常菜教学视频，还可以留言点菜，评论就有机会中奖呢！
三德子美食
荔枝肉是福建省福州地区汉族传统名菜，是闽菜的代表作。是因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。
今天就跟大家分享一下这道荔枝肉的做法。
食材准备
猪肉300g，荸荠100克，大葱15克 红糟50克，白醋10克， 酱油 10克 ，白砂糖 15克， 大蒜 5克 ，淀粉10克 ，味精3克， 香油 5克 ，花生油 50克
开始制作
1.将精肉洗净，切成小块，再剖上十字花刀。
2.荸荠切小块，每粒2～3 块
3.荸荠与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀 。
4.将葱洗净，切成丝 。
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用 。
6.起锅烧油，油温八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油 。
7.锅中留底油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
一道美味的荔枝肉就制作完成。
